CN101061878A - 一种灌汤饺 - Google Patents
一种灌汤饺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101061878A CN101061878A CNA2006100464800A CN200610046480A CN101061878A CN 101061878 A CN101061878 A CN 101061878A CN A2006100464800 A CNA2006100464800 A CN A2006100464800A CN 200610046480 A CN200610046480 A CN 200610046480A CN 101061878 A CN101061878 A CN 101061878A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- soup
- dumpling
- filling
- kilogram
- kilograms
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Images
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
一种灌汤饺是属于食品加工技术领域，特别是涉及灌汤饺的制作方法。本发明就是提供一种饺内有汤、馅的灌汤饺。本发明包括精肉饺馅，其特征在于精肉饺馅置于至少有三处灌汤口的高筋面粉的饺皮内，然后放到汤汁内煮，汤汁进入饺皮内，一部份汤汁为精肉饺馅吸收，另一部份汤汁留在饺皮内；饺皮的灌汤口自然闭合。
Description
技术领域：
本发明是属于食品加工技术领域，特别是涉及灌汤饺的制作方法。
背景技术：
饺子是深受我国人民喜爱的食品之一。到目前为止，虽然有多种多样的饺子，其主要是将饺馅的成份改变，从而引起饺子味道的变化，但是，仍满足不了人们求新求异的要求。
发明内容：
本发明就是针对上述问题，提供一种饺内有汤、馅的灌汤饺。
本发明采用如下技术方案：本发明包括精肉饺馅，其特征在于精肉饺馅置于至少有三处灌汤口的高筋面粉的饺皮内，然后放到汤汁内煮，汤汁进入饺皮内，一部份汤汁为精肉饺馅吸收，另一部份汤汁留在饺皮内；饺皮的灌汤口自然闭合。
本发明的有益效果：
1、风味独特：
由于本发明的精肉饺馅置于至少有三处灌汤口的高筋面粉的饺皮内，然后放到汤汁内煮，汤汁进入饺皮内，一部份汤汁为精肉饺馅吸收，另一部份汤汁留在饺皮内；饺皮的灌汤口自然闭合，使饺皮内不仅有饺馅，还有汤汁，而且汤汁、精肉饺馅均不外流。人们食用时，样式有点同灌汤包相似，但由于放入汤汁的方式不同，而且采用水煮，因此，其味道截然不同；而且使汤汁及饺馅更鲜嫩、美味、回味无穷；
2、适于批量生产：
本发明的饺皮至少有三处灌汤口，精肉饺馅直接与外界相通，冷冻时，精肉饺馅冻得更彻底，保持了饺馅的新鲜与营养，因此，适于保存及批量生产。
附图说明：
图1是本发明的饺皮结构示意图；
图2是本发明的饺皮具有四个灌汤口的结构示意图；
图3是本发明的另一种结构示意图。
具体实施方式：
饺皮可为三棱体3或四棱体5。
三棱体3的三条棱边2上分别设置有灌汤口1；或在三棱体3的底部棱边2侧设置二个灌汤口1；或在四棱体5的棱边4处分别设置有灌汤口1。
饺皮料可为高筋面粉、淀粉、米粉等。
精肉饺馅：包括精瘦肉、蔬菜、调料、汤汁、蛋清。
精瘦肉可为猪、牛、羊、鱼、虾等高纤维、高蛋白肉类。
蔬菜：除酸菜外的一般菜类如芹菜、白菜、韭菜、茴香、青椒等。
调料：非酸碱性调料(例如苏达、泡达粉、醋)如姜、葱、味精、生抽、生粉、胡椒、花椒等。
汤汁：大葱、鲜姜制出的汤汁。
蛋清汁：米粉抽打泡状。
汤料：猪棒骨、鸡、金华火腿、盐、胡椒粉熬制。
实施例：
1、制饺皮：
高筋面粉5公斤、淀粉0.8公斤、在容器内和成面团、制成0.8-1.2毫米厚的条形饺皮，制成具有三个灌汤口1的三棱体3饺皮。
2、制馅：
精肉10公斤、加入调料(盐、味精、生抽、十三香)共0.5公斤；装入容器搅拌发粘后，加入鸡汤0.8公斤、大葱白切米状1.2公斤、鲜姜0.2公斤，再搅拌1分钟；加入蛋清汁1公斤、米粉0.4公斤，与上述料搅拌后，放入盆中摔25-30分钟，具有弹性、起泡后，再同蔬菜6公斤搅拌均匀。
3、制汤：
将20公斤猪(或牛)棒骨，15公斤鸡，5公斤精肉、分别剁块、沸水烫透，洗泡干净捞出放入汤桶中；金华火腿1公斤小块微炸油，沸水微烫，洗净油质，放入汤桶中；注入清水60公斤，上大火烧沸，调中火，煲制5-6小时，汤汁乳白，去油沫、渣，过滤，调入盐、胡椒粉共三两，即成一种常用的灌汤汁，味道鲜美，而且富有钙质。
4、制取：
取上述汤1公斤放入锅内烧沸，放入适当灌汤饺，用中火煮至灌汤均匀，灌汤口1自然闭合，灌汤饺自动停止转动，即熟；无须添加任何辅料，即可食用，味美、清淡，无油腻感。
Claims (6)
1、一种灌汤饺，包括精肉饺馅，其特征在于精肉饺馅置于至少有三处灌汤口的高筋面粉的饺皮内，然后放到汤汁内煮，汤汁进入饺皮内，一部份汤汁为精肉饺馅吸收，另一部份汤汁留在饺皮内；饺皮的灌汤口自然闭合。
2、根据权利要求1所述的一种灌汤饺，其特征在于饺皮为三棱体(3)或四棱体(5)。
3、根据权利要求2所述的一种灌汤饺，其特征在于三棱体(3)的三条棱边(2)上分别设置有灌汤口(1)。
4、根据权利要求2所述的一种灌汤饺，其特征在于在三棱体(3)的底部棱边(2)侧设置二个灌汤口(1)。
5、根据权利要求2所述的一种灌汤饺，其特征在于在四棱体(5)的棱边(4)处分别设置有灌汤口(1)。
6、根据权利要求1所述的一种灌汤饺，其特征在于
制饺皮：高筋面粉5公斤、淀粉0.8公斤制成具有三个灌汤口(1)的三棱体(3)饺皮；制馅：精肉10公斤、调料0.5公斤、鸡汤0.8公斤、大葱白1.2公斤、鲜姜0.2公斤，搅拌1分钟，加入蛋清汁1公斤、米粉0.4公斤放入盆中摔25-30分钟；制汤：将20公斤猪棒骨、15公斤鸡、5公斤精肉、1公斤金华火腿放入汤桶中，注入清水60公斤，上大火烧沸，调中火，煲制5-6小时；制取：上述汤1公斤放入锅内烧沸，放入适当灌汤饺，用中火煮至灌汤均匀，灌汤口(1)自然闭合，灌汤饺即熟。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2006100464800A CN101061878B (zh) | 2006-04-29 | 2006-04-29 | 一种灌汤饺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2006100464800A CN101061878B (zh) | 2006-04-29 | 2006-04-29 | 一种灌汤饺 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101061878A true CN101061878A (zh) | 2007-10-31 |
| CN101061878B CN101061878B (zh) | 2011-01-19 |
Family
ID=38963341
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2006100464800A Expired - Fee Related CN101061878B (zh) | 2006-04-29 | 2006-04-29 | 一种灌汤饺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101061878B (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104126825A (zh) * | 2013-05-01 | 2014-11-05 | 杨晓虹 | 一种开胃饺子的制作方法 |
| CN105614896A (zh) * | 2015-12-29 | 2016-06-01 | 石狮北记食品有限公司 | 一种果汁乳酸天然酵母及其在饺子皮中的应用 |
-
2006
- 2006-04-29 CN CN2006100464800A patent/CN101061878B/zh not_active Expired - Fee Related
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104126825A (zh) * | 2013-05-01 | 2014-11-05 | 杨晓虹 | 一种开胃饺子的制作方法 |
| CN105614896A (zh) * | 2015-12-29 | 2016-06-01 | 石狮北记食品有限公司 | 一种果汁乳酸天然酵母及其在饺子皮中的应用 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN101061878B (zh) | 2011-01-19 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN100345501C (zh) | 泡、腌黑木耳 | |
| CN102144794A (zh) | 灌汤鱼肉馅 | |
| CN1075856A (zh) | 包子和饺子 | |
| CN104970403A (zh) | 一种凝胶型鱼汤产品及其生产工艺 | |
| KR101513424B1 (ko) | 막창순대의 제조방법 | |
| RU2280386C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
| CN100534330C (zh) | 一种鸡肉与虾仁卤制食品的制备方法 | |
| CN1203785C (zh) | 鲜淡水鱼肉丸制品 | |
| KR100498826B1 (ko) | 천연조미료를 이용한 음식물의 제조방법 | |
| CN101061878B (zh) | 一种灌汤饺 | |
| JP3585072B2 (ja) | 加工動物性蛋白食材の製造方法 | |
| RU2302178C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и луковым соусом" | |
| CN102475297A (zh) | 一种新型布袋鸡的制作方法 | |
| CN107751956A (zh) | 鸡丁酱的制备工艺 | |
| KR102134517B1 (ko) | 청양고추와 젓갈을 이용한 무채김치의 제조방법 | |
| CN104621553A (zh) | 一种鱼面及其加工方法 | |
| CN107259419A (zh) | 一种腌制红虾的加工技术 | |
| CN1843219A (zh) | 蛋饺及其制作方法 | |
| KR20030049137A (ko) | 갈치 육수, 이의 제조방법 및 갈치 조림의 제조방법 | |
| KR101695303B1 (ko) | 숙성된 굴 및 새우를 이용한 매콤한 크림소스 및 이의 제조 방법 | |
| CN1390488A (zh) | 兔丁的加工方法 | |
| KR101736490B1 (ko) | 콜라겐 추어탕 제조방법 및 이에 의해 제조된 콜라겐 추어탕 | |
| KR101866365B1 (ko) | 콩나물 짬뽕 및 이의 제조 방법 | |
| CN104770757A (zh) | 一种香辣烤鳗鱼 | |
| KR20160041067A (ko) | 해산물을 이용한 볶음 면 및 그 제조 방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| C17 | Cessation of patent right | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20110119 Termination date: 20130429 |