CN100345501C - 泡、腌黑木耳 - Google Patents

Abstract

一种泡、腌黑木耳，采用传统腌制技术，加现代工艺泡腌出的黑木耳，能将黑木耳所含蛋白质，多种矿物质、维生素及多种氨基酸等营养成份基本保存下来，其味道具有鲜、脆、嫩、酸、辣等特殊风味。食用方便、可食本味，同时可做拌、炒、烩、烹调等各种佳肴配料，经常食用，达到保健的目的。其制作方法如下：1.将黑木耳用温水浸泡至透，去根、洗净，用沸水氽透、沥干。2.加入适量的食盐、辣椒粉、花椒粉、糖、大料、黄酒、排草、白菌、桂皮等香料拌匀。3.装入已准备好的坛内，用篾片压紧，盖上坛盖，加足坛沿水，根据所需酸甜程度，泡、腌3-30天即为成品。4.可加新鲜辣椒沫，韭菜花腌制黑木耳。也可酱制黑木耳。

Description

泡、腌黑木耳

技术领域

本发明是一种将黑木耳进行泡、腌制来食用的方便食品。

背景技术

目前，众所周知，黑木耳的蛋白质含量相当于同等质量的肉类；含铁量为各类食品之冠，含钙量是肉类的20-70倍。含有多种矿物质、维生素及微量元素，还含有人体所需的17种氨基酸。具有丰富的营养价值和食疗价值，是优良是保健食品。由于鲜木耳中含有一种叶啉毒素物质，会引起日光性皮炎，故不能食用，所以市场上只有干木耳流通。而干木耳食用时，都要经过2小时以上浸泡开，然后进行烹调加工才能食用，给广大食用者带来不便。

发明内容

为了克服现有干木耳食用不方便的问题，本发明提供的泡、腌黑木耳，能够随时食用，又可随时取之作烹饪辅料，物美价廉，使木耳充分发挥其保健作用。

本发明涉及一种泡黑木耳，其原料配方为：黑木耳2千克、氯化钙盐10克、黄酒20克、红糖10克、白醋50克、1.6公斤水、40克盐、香料包一个，所述香料包中含有排草1.5克、花椒5克、八角5克、白菌10克，所述泡黑木耳的制作方法是：(1)将黑木耳用温开水浸泡2小时以上至透，去除根茎部分，洗净，用沸水汆透，既要烫熟，又要保持脆性，烫后立即用冷开水冲凉、沥干，加氯化钙盐拌匀；(2)将40克盐炒过，加开水1.6公斤、红糖10克煮沸，待糖和盐溶化后，完全冷却，加入白醋、黄酒10克调匀，形成调匀辅料的盐水；(3)将经上述处理的黑木耳放入泡菜坛中，把香料包放在中间，倒入调匀辅料的盐水，用蔑片压紧，盐水淹没黑木耳，盖上坛盖，加入坛沿水，根据不同口味，酸甜程度，泡3-8天即成。

本发明还涉及一种腌黑木耳，其原料配方为：黑木耳5千克、白酒50克、干红辣椒粉35克、白糖60克、精盐90克、氯化钙盐10克、香草1.5克、花椒粉5克、白菌15克、三奈1克、八角5克、生姜100克切丝，除了黑木耳外的其它原料均为调料，所述腌黑木耳由以下方法制作：将黑木耳用温开水浸泡2小时以上至透，去根，洗净、沥干，加入各种调料拌匀，装入泡菜坛内，用蔑片压紧，盖上坛盖，掺足坛沿水，夏天发酵10-18天，冬天发酵20-30天即为成品。

具体实施方式

一、泡黑木耳

原料配方：黑木耳2千克、食盐40克、氯化钙盐10克、干红辣椒粉20克、黄酒20克、红糖10克、白醋50克、盐水2千克(1.6公斤水、40克盐)、香

料包一个(排草1.5克、花椒5克、八角5克、白菌10克)。

制作方法：

1.选用国家实施干木耳收购标准收购的一、二级干木耳，其色泽黑，有光泽，朵大肉厚且均匀，足干、体轻质细，无泥沙、虫蛀、无卷耳、拳耳、无僵块、无霉烂的黑木耳。

2.选用陶土烧制有坛沿的泡菜坛子，洗净，不能粘有任何油污、油类，沥干，用50度以上的酒过一道坛内，备用。

3.将黑木耳用温开水浸泡2小时以上至透，去除根茎部分，洗净，用沸水汆透，既要烫熟，又要保持脆性，后立即用冷开水冲凉、沥干，加钙盐拌匀。

4.将40克盐炒过，加开水1.6公斤、红糖10克煮沸，待糖和盐溶化后，完全冷却，加入白醋、黄酒10克调匀。

5.将黑木耳放入坛中，把香料包放在中间，倒入调匀辅料的盐水，用蔑片压紧，盐水要淹没黑木耳，盖上坛盖，加入坛沿水。根据不同口味，酸甜程度，泡3-8天即成。

二、腌黑木耳

原料配方：黑木耳5千克、白酒50克、干红辣椒粉35克、白糖60克、精盐90克、氯化钙盐10克、香草1.5克、花椒粉5克、白菌15克、三奈1克、八角5克、生姜100克切丝。

制作方法：

1.将黑木耳用温开水浸泡2小时以上至透，去根，洗净、沥干。

2.加入各种调料拌匀，装入坛内，用蔑片压紧，盖上坛盖，加入坛沿水，夏天发酵10-18天，冬天发酵20-30天即为成品。

3.可加新鲜辣椒沫、韭菜花腌制，风味更别具一格。还可加入酱进行酱制黑木耳。食用方法：

1.本味，随取随食。

2.烹食，根据不同的口味，加肉沫、肉丝，烹食。

3.可作各种煮品调料，特别是南方人可代替酸腌菜煮面条、米线等煮品，味道更加别具一格。

4.可煮酸木耳鱼，由于木耳经煮后仍可保持脆性，既是佐餐佳肴，又是风味面饴。

本发明的有益效果是：增加了一项很适宜人们口味的方便食品，使黑木耳充分展现它的食疗价值和药用价值，更有效地服务于人们，达到预防疾病、保健的目的，而且本产品市场潜力好，一年四季均可泡、腌制，投资少，周期短，见效快。

Claims (2)

1、一种泡黑木耳，其原料配方为：黑木耳2千克、氯化钙盐10克、黄酒20克、红糖10克、白醋50克、1.6公斤水、40克盐、香料包一个，所述香料包中含有排草1.5克、花椒5克、八角5克、白菌10克，所述泡黑木耳由以下方法制作：(1)将黑木耳用温开水浸泡2小时以上至透，去除根茎部分，洗净，用沸水汆透，既要烫熟，又要保持脆性，烫后立即用冷开水冲凉、沥干，加氯化钙盐拌匀；(2)将40克盐炒过，加开水1.6公斤、红糖10克煮沸，待糖和盐溶化后，完全冷却，加入白醋、黄酒10克调匀，形成调匀辅料的盐水；(3)将经上述处理的黑木耳放入泡菜坛中，把香料包放在中间，倒入调匀辅料的盐水，用蔑片压紧，盐水要淹没黑木耳，盖上坛盖，加入坛沿水，根据不同口味，酸甜程度，泡3-8天即成。

2、一种腌黑木耳，其原料配方为：黑木耳5千克、白酒50克、干红辣椒粉35克、白糖60克、精盐90克、氯化钙盐10克、香草1.5克、花椒粉5克、白菌15克、三奈1克、八角5克、生姜100克切丝，除了黑木耳外的其它原料均为调料，所述腌黑木耳由以下方法制作：将黑木耳用温开水浸泡2小时以上至透，去根，洗净、沥干，加入各种调料拌匀，装入泡菜坛内，用蔑片压紧，盖上坛盖，掺足坛沿水，夏天发酵10-18天，冬天发酵20-30天即为成品。