CN104382001A - 一种木耳腌制品的制备方法 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof

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Abstract

一种木耳腌制品的制备方法。具体包括：以新鲜的木耳为原料，并与腌制料腌制而成。通过实施本发明，保持木耳脆嫩，口感质清脆有劲，酸、辣、甜皆适口，而且营养不流失。此外，木耳开袋即可食用，可做主食菜品，也可当作消闲食品，不仅美味爽口，也能增进食欲，市场前景十分广阔。

Description

一种木耳腌制品的制备方法
技术领域
本发明涉及一种食用菌深加工的技术领域，具体涉及到一种木耳腌制品的制备方法。
技术背景
木耳，别名黑木耳、白木耳、光木耳。野生又可以人工培植，种子实体耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。味道鲜美，可素可荤，营养丰富。木耳味甘，性平，能益气强生，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效。可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，同时对高血压患者也有一定帮助。
黑木耳口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。被誉为“菌中之冠”。100克干黑木耳中水分10.9克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热量306千卡、粗纤维7.0克、灰分5.8克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.55毫克、烟碱酸2.7毫克和多重矿物质。同时还富含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能等等。
目前，黑木耳主要是以干品胡形式流通于市。品种单一，没有市场优势。
发明内容
本发明的目的就是提供全新的一种木耳腌制品的制备方法。具体包括：以新鲜的木耳为原料，并与腌制料腌制而成。通过实施本发明，保持木耳脆嫩，口感质清脆有劲，酸、辣、甜皆适口，而且营养不流失。此外，木耳开袋即可食用，可做主食菜品，也可当作消闲食品，不仅美味爽口，也能增进食欲，市场前景十分广阔。
本发明是通过以下技术方案来实现的：
一种木耳腌制品的制备方法，技术方案中在于：以木耳为原料，并与腌制料腌制而成。
所述的木耳原料采集及处理方法如下：
1、原料采集：采集新鲜的木耳为原料。
2、原料处理：将木耳清洗干净，并去除沾附在木耳表面的异物。
3、蒸熟：按常规方法将清洗净的木耳蒸熟。
所述的腌制料制备方法如下：
1、原料组成及配比：生姜10份、大蒜6份、香葱8份、辣椒12份、味精5份、陈醋2份、白糖15份、五香粉3份、酱油19份、花生油30份。
2、制备方法：先将生姜和大蒜粉碎成为末状，同时把辣椒和香葱剁碎，接着将花生油加热至45～50度，然后依次将上述生姜、大蒜、香葱、辣椒、味精、陈醋、白糖、五香粉、酱油添加到花生油中并搅拌均匀得腌制料。
所述的木耳腌制品制备方法如下：
1、原料组成及配比：木耳1份、腌制料3～4份。
2、腌制：将上述木耳放置于一个非金属容器中，然后将腌制料倒入容器中并淹没并木耳，最后将容器口封起来并腌制20～30天。
3、成品：将木耳从腌制料中捞起来，然后按量分装于包装袋中而得成品木耳腌制品。
本发明既有如下优点：
1、本发明所提出的木耳腌制品制备方法其加工工艺简单，容易实施。
2、通过实施本发明，保持木耳新脆嫩，口感质清脆有劲，酸、辣、甜皆适口，而且营养不流失。
3、通过实施本发明，木耳可做主食菜品，也可当作消闲食品，不仅美味爽口，也能增进食欲，市场前景十分广阔。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
一种木耳腌制品的制备方法，技术方案中在于：以木耳为原料，并与腌制料腌制而成。
具体实施方式如下：
木耳原料采集及处理方法如下：
1、原料采集：采集新鲜的木耳为原料。
2、原料处理：将木耳清洗干净，并去除沾附在木耳表面的异物。
3、蒸熟：按常规方法将清洗净的木耳蒸熟。
腌制料制备方法如下：
1、原料组成及配比：生姜10份、大蒜6份、香葱8份、辣椒12份、味精5份、陈醋2份、白糖15份、五香粉3份、酱油19份、花生油30份。
2、制备方法：先将生姜和大蒜粉碎成为末状，同时把辣椒和香葱剁碎，接着将花生油加热至45～50度，然后依次将上述生姜、大蒜、香葱、辣椒、味精、陈醋、白糖、五香粉、酱油添加到花生油中并搅拌均匀得腌制料。
木耳腌制品制备方法如下：
1、原料组成及配比：木耳1份、腌制料3～4份。
2、腌制：将上述木耳放置于一个非金属容器中，然后将腌制料倒入容器中并淹没并木耳，最后将容器口封起来并腌制20～30天。
3、成品：将木耳从腌制料中捞起来，然后按量分装于包装袋中而得成品木耳腌制品。

Claims (1)

1.一种木耳腌制品的制备方法，其特征在于：以木耳为原料，并与腌制料腌制而成；
所述的木耳原料采集及处理方法如下：
(1)原料采集：采集新鲜的木耳为原料；
(2)原料处理：将木耳清洗干净，并去除沾附在木耳表面的异物；
(3)蒸熟：按常规方法将清洗净的木耳蒸熟；
所述的腌制料制备方法如下：
(1)原料组成及配比：生姜10份、大蒜6份、香葱8份、辣椒12份、味精5份、陈醋2份、白糖15份、五香粉3份、酱油19份、花生油30份；
(2)制备方法：先将生姜和大蒜粉碎成为末状，同时把辣椒和香葱剁碎，接着将花生油加热至45～50度，然后依次将上述生姜、大蒜、香葱、辣椒、味精、陈醋、白糖、五香粉、酱油添加到花生油中并搅拌均匀得腌制料；
所述的木耳腌制品制备方法如下：
(1)原料组成及配比：木耳1份、腌制料3～4份；
(2)腌制：将上述木耳放置于一个非金属容器中，然后将腌制料倒入容器中并淹没并木耳，最后将容器口封起来并腌制20～30天；
(3)成品：将木耳从腌制料中捞起来，然后按量分装于包装袋中而得成品木耳腌制品。
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Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS57141244A (en) * 1981-02-27 1982-09-01 Satoru Chikaraishi Korean pickle of mushroom and its preparation
CN1751595A (zh) * 2005-02-18 2006-03-29 白兰英 泡、腌黑木耳
CN101396043A (zh) * 2007-09-26 2009-04-01 吕冰洁 一种即食黑木耳的制作方法

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