CN106387855A - 黑木耳腌制品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

黑木耳腌制品，用以下原料制成，黑木耳、白参菌、食盐、辣椒、花椒份、香辛料；制备方法包括浸泡黑木耳，将新鲜的黑木耳放入温水中浸泡，待黑木耳吸足水分，呈半透明状时，去除根泥，清洗；浸泡白参菌，将新鲜的白参菌放入温水中浸泡，去除根泥，清洗；混合原料，将各原料放入盆中进行搅拌，混合均匀；腌制黑木耳，将混合的原料放入泡菜坛中，密封好后，腌制10~15天，制得黑木耳腌制品；其有益效果在于：口味新颖，经过发酵的黑木耳口感清脆，味酸，微辣；白参菌口感绵软，两者混在一起口感丰富，白参菌与黑木耳的香味相互融合，口味新颖；口感突出，片状的白参菌直接和黑木耳一起腌制，食用时可以直接咀嚼到白参菌，大大增加了本产品的口感。

Description

黑木耳腌制品及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种黑木耳腌制品及其制备方法。

背景技术

黑木耳，属于担子菌纲，木耳目，木耳科。其色泽黑褐，质地柔软，薄而有弹性，湿润时质软呈半透明状，干燥时收缩变为脆硬的角质。黑木耳营养价值较高，每100克干品中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纤维7克，钙375毫克，磷201毫克，铁185毫克，此外还含有维生素B1 0.15毫克，维生素B2 0.55毫克，烟酸2.7毫克。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。黑木耳还富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是一种重要的保健食品。目前，黑木耳在市场上主要以干品的形式流通，其食用方法主要有木耳炒肉和凉拌木耳两种，品种较为单一。

在现有黑木耳加工技术中，中国发明专利公开一种香辣木耳和一种木耳腌制品的制备方法，专利申请分别是201010101706.9和201410771882.1，都是传统的黑木耳腌制方法，制作步骤是将浸泡的黑木耳和盐、辣椒、生姜、大蒜、酱油、植物油等调味料进行混合搅拌，腌制而成。这种木耳腌制品口感清脆、酸、辣，与家常菜凉拌黑木耳的口感一样，没有特殊的口味。

白参菌为真菌植物门真菌裂褶菌的子实体，是一种食药兼用的珍稀菇菌，其菇体质韧、味道清香、鲜美爽口、营养丰富。白参菌中人体必需的8种氨基酸总含量达17.04%，并富含锌、铁、钾、钙、磷、硒、锗，而且有较高的药用价值。据《药用真菌》等籍记载，此菌“性平，味甘，微寒、无毒，具有滋补强身、清肝明目的功效，特别是其含有的裂招菌多糖具有抗癌作用。”目前，白参菌主要作为食材和药材，可以磨成粉吞服，可以和猪肉、鸡肉、鱼等一起烹炖，也可以冲茶、熬粥、嚼食、泡酒。将白参菌和黑木耳作为主料进行腌制，制成黑木耳腌制品的技术，经检索尚未见报导。

发明内容

本发明针对现有黑木耳加工技术中存在产品较为单一的问题，提供一种新口味的黑木耳腌制品及其制备方法，具体方案是：

黑木耳腌制品，包括以下重量份数的原料，黑木耳65~75份、白参菌15~25份、食盐7~9份、辣椒1~2份、花椒0.3~0.7份、香辛料0.3~0.7份；

上述黑木耳腌制品的制备方法，包括以下步骤：

a、浸泡黑木耳：将新鲜的黑木耳放在装有温水的大盆中浸泡3~4小时，温水的温度控制在40~50℃，待黑木耳吸足水分，呈半透明状时，去除黑木耳上的根泥，清洗2~3次，清洗结束后，将黑木耳片切割成2~3份，沥去黑木耳上的水分，备用；

b、浸泡白参菌：将新鲜的白参菌放在装有温水的大盆中中浸泡0.5~1小时，温水的温度控制在40~50℃，去除白参菌上的根泥，再清洗2~3次，清洗结束后，沥去白参菌上的水分，备用；

c、混合原料：将黑木耳65~75份、白参菌15~25份、食盐7~9份、辣椒1~2份、花椒0.3~0.7份、香辛料0.3~0.7份放入盆中进行搅拌，混合均匀；

d、腌制黑木耳：将混合的原料放入泡菜坛中，密封好后，腌制10~15天，制得黑木耳腌制品；

上述方案中辣椒为小米辣或红辣椒中的一种。

本发明的有益效果在于：

1、口味新颖：经过发酵的黑木耳口感清脆，味酸，微辣；白参菌口感绵软，两者混在一起口感丰富，白参菌与黑木耳的香味相互融合，口味新颖；

2、口感突出：片状的白参菌直接和黑木耳一起腌制，食用时可以直接咀嚼到白参菌，大大增加了本产品的口感。

具体实施方式

实施例一：

黑木耳腌制品，包括以下重量份数的原料，黑木耳65份、白参菌15份、食盐7份、小米辣1份、花椒0.3份、香辛料0.3份；

黑木耳腌制品的制备方法包括以下步骤：

a、浸泡黑木耳：将新鲜的黑木耳放在装有温水的大盆中浸泡3小时，温水的温度控制在40℃，待黑木耳吸足水分，呈半透明状时，去除黑木耳上的根泥，清洗2次，清洗结束后，将黑木耳片切割成2份，沥去黑木耳上的水分，备用；

b、浸泡白参菌：将新鲜的白参菌放在装有温水的大盆中中浸泡0.5小时，温水的温度控制在40℃，去除白参菌上的根泥，再清洗2次，清洗结束后，沥去白参菌上的水分，备用；

c、混合原料：将黑木耳65份、白参菌15份、食盐8份、小米辣1份、花椒0.3份、香辛料0.3份放入盆中进行搅拌，混合均匀；

d、腌制黑木耳：将混合的原料放入泡菜坛中，密封好后，腌制10天，制得黑木耳腌制品。

实施例二：

黑木耳腌制品，包括以下重量份数的原料，黑木耳70份、白参菌20份、食盐8份、小米辣1份、花椒0.5份、香辛料0.5份；

黑木耳腌制品的制备方法包括以下步骤：

a、浸泡黑木耳：将新鲜的黑木耳放在装有温水的大盆中浸泡3.5小时，温水的温度控制在45℃，待黑木耳吸足水分，呈半透明状时，去除黑木耳上的根泥，清洗2次，清洗结束后，将黑木耳片切割成2份，沥去黑木耳上的水分，备用；

b、浸泡白参菌：将新鲜的白参菌放在装有温水的大盆中浸泡0.7小时，温水的温度控制在45℃，去除白参菌上的根泥，再清洗2次，清洗结束后，沥去白参菌上的水分，备用；

c、混合原料：将黑木耳70份、白参菌20份、食盐8份、小米辣1份、花椒0.5份、香辛料0.5份放入盆中进行搅拌，混合均匀；

d、腌制黑木耳：将混合的原料放入泡菜坛中，密封好后，腌制13天，制得黑木耳腌制品。

实施例三：

黑木耳腌制品，包括以下重量份数的原料，黑木耳75份、白参菌25份、食盐9份、小米辣2份、花椒0.7份、香辛料0.7份；

黑木耳腌制品的制备方法包括以下步骤：

a、浸泡黑木耳：将新鲜的黑木耳放在装有温水的大盆中浸泡4小时，温水的温度控制在50℃，待黑木耳吸足水分，呈半透明状时，去除黑木耳上的根泥，清洗3次，清洗结束后，将黑木耳片切割成3份，沥去黑木耳上的水分，备用；

b、浸泡白参菌：将新鲜的白参菌放在装有温水的大盆中浸泡1小时，温水的温度控制在50℃，去除白参菌上的根泥，再清洗3次，清洗结束后，沥去白参菌上的水分，备用；

c、混合原料：将黑木耳75份、白参菌25份、食盐9份、小米辣2份、花椒0.7份、香辛料0.7份放入盆中进行搅拌，混合均匀；

d、腌制黑木耳：将混合的原料放入泡菜坛中，密封好后，腌制15天，制得黑木耳腌制品。

Claims (3)

1.黑木耳腌制品，其特征在于，包括以下重量份数的原料，黑木耳65~75份、白参菌15~25份、食盐7~9份、辣椒1~2份、花椒0.3~0.7份、香辛料0.3~0.7份。

2.根据权利要求1所述的黑木耳腌制品的制备方法，其特征在于，黑木耳腌制品的制备方法包括以下步骤：

a、浸泡黑木耳：将新鲜的黑木耳放在装有温水的大盆中中浸泡3~4小时，温水的温度控制在40~50℃，待黑木耳吸足水分，呈半透明状时，去除黑木耳上的根泥，清洗2~3次，清洗结束后，将黑木耳片切割成2~3份，沥去黑木耳上的水分，备用；

b、浸泡白参菌：将新鲜的白参菌放在装有温水的大盆中浸泡0.5~1小时，温水的温度控制在40~50℃，去除白参菌上的根泥，再清洗2~3次，清洗结束后，沥去白参菌上的水分，备用；

c、混合原料：将黑木耳65~75份、白参菌15~25份、食盐7~9份、辣椒1~2份、花椒0.3~0.7份、香辛料0.3~0.7份放入盆中进行搅拌，混合均匀；

d、腌制黑木耳：将混合的原料放入泡菜坛中，密封好后，腌制10~15天，制得黑木耳腌制品。

3.根据权利要求2所述的黑木耳腌制品及其制备方法，其特征在于，所述辣椒为小米辣或红辣椒中的一种。