CN105614414A - 盐水黑木耳的制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种盐水黑木耳的制作工艺，包括盐水的制备，采用过滤器和杀菌器将自来水处理成无菌工艺水100重量份，加入6～10wt％的泡菜盐，3～6wt％的蔗糖，再加入2～4wt％调味品，装入泡菜坛中进行密封发酵，于温度25～40℃发酵5～30天，得到无菌工艺用水；黑木耳的前处理，将黑木耳用0.5～1wt％的海藻酸钠浸泡2～4小时，然后用清水漂洗，再用0.5～2wt％的氯化钙浸泡3～6小时，用清水反复冲洗，剔除杂质，晾干处理；将上述方法处理的黑木耳与制备好的盐水按1∶2～6的重量比例混合，真空装瓶或装袋；在温度85～95℃，30～60分钟的巴氏杀菌对盐水黑木耳杀菌处理，然后对杀菌后的产品进行分段冷却，擦去包装表面水分，进一步风干，最后贴标、打码、装箱。本发明适用市场需求，并且有利于远运外销，提高经济效益，方便快捷，适合现代人生活口味。

Description

盐水黑木耳的制作工艺

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种盐水黑木耳的制作工艺。

背景技术

木耳味甘，性平，具有很多药用功效。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等；可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。目前的盐水黑木耳的制作工艺，制作工艺复杂，成本高，产品质量低，生产效率低，产品成型差，保存时间短。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种盐水黑木耳的制作工艺，使制作工艺简单易操作，制作出成本低，口味独特，营养丰富，高质量高生产率的产品，适宜工业化的生产。

本发明提供的盐水黑木耳的制作工艺，包括以下步骤：

(1)盐水的制备，采用过滤器和杀菌器将自来水处理成无菌工艺水100重量份，加入6～10wt％的泡菜盐，3～6wt％的蔗糖，再加入2～4wt％调味品，装入泡菜坛中进行密封发酵，于温度25～40℃发酵5～30天，得到无菌工艺用水；

(2)黑木耳的前处理，将黑木耳用0.5～1wt％的海藻酸钠浸泡2～4小时，然后用清水漂洗，再用0.5～2wt％的氯化钙浸泡3～6小时，用清水反复冲洗，剔除杂质，晾干处理；

(3)将上述方法处理的黑木耳与制备好的盐水按1∶2～6的重量比例混合，真空装瓶或装袋；

(4)在温度85～95℃，30～60分钟的巴氏杀菌对盐水黑木耳杀菌处理，然后对杀菌后的产品进行分段冷却，擦去包装表面水分，进一步风干，最后贴标、打码、装箱。

本发明提供的盐水黑木耳的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作工艺复杂，产品口味差，产品质量低等问题，使制作工艺简单操作，制作出的产品成本低，成型好，高质量产品，提高产品的效率，携带方便，适宜工业化生产。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的盐水黑木耳的制作工艺进行详细的说明。

实施例

本实施例的盐水黑木耳的制作工艺，包括以下步骤：

(1)盐水的制备，采用过滤器和杀菌器将自来水处理成无菌工艺水100重量份，加入10wt％的泡菜盐，6wt％的蔗糖，再加入4wt％调味品，装入泡菜坛中进行密封发酵，于温度40℃发酵30天，得到无菌工艺用水；

(2)黑木耳的前处理，将黑木耳用1wt％的海藻酸钠浸泡4小时，然后用清水漂洗，再用2wt％的氯化钙浸泡6小时，用清水反复冲洗，剔除杂质，晾干处理；

(3)将上述方法处理的黑木耳与制备好的盐水按1∶5的重量比例混合，真空装瓶或装袋；

(4)在温度95℃，60分钟的巴氏杀菌对盐水黑木耳杀菌处理，然后对杀菌后的产品进行分段冷却，擦去包装表面水分，进一步风干，最后贴标、打码、装箱。

盐水黑木耳的制作工艺，制作出的产品质量好，工艺过程简单易操作，产品口味佳，营养丰富，产品工业化，易于储存和运输，深受人们喜爱，市场前景好。

Claims (1)

1.一种盐水黑木耳的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：

(1)盐水的制备，采用过滤器和杀菌器将自来水处理成无菌工艺水100重量份，加入6～10wt％的泡菜盐，3～6wt％的蔗糖，再加入2～4wt％调味品，装入泡菜坛中进行密封发酵，于温度25～40℃发酵5～30天，得到无菌工艺用水；

(2)黑木耳的前处理，将黑木耳用0.5～1wt％的海藻酸钠浸泡2～4小时，然后用清水漂洗，再用0.5～2wt％的氯化钙浸泡3～6小时，用清水反复冲洗，剔除杂质，晾干处理；

(3)将上述方法处理的黑木耳与制备好的盐水按1∶2～6的重量比例混合，真空装瓶或装袋；

(4)在温度85～95℃，30～60分钟的巴氏杀菌对盐水黑木耳杀菌处理，然后对杀菌后的产品进行分段冷却，擦去包装表面水分，进一步风干，最后贴标、打码、装箱。