CN1104205C - 蛋豆腐罐头及其制做方法 - Google Patents

Abstract

一种蛋豆腐罐头食品及制做方法，是将鸡、鸭等禽类蛋或单用蛋清、蛋黄，加入科学的调味、整型配方和考究的工艺流程，制做出风味各异的a.清真系列b.海鲜系列；c.营养系列；d.水果系列；e.蔬菜系列；f.肉类系列；g.杂拌系列；h.药类系列等软硬包装蛋豆腐罐头。该罐头具有营养丰富、味道鲜美、价格便宜、食用方便、制做操作简单等优点。

Description

蛋豆腐罐头及其制做方法

本发明属于一种食品及制做方法，特别是一种蛋豆腐罐头及其制做方法。

目前各类罐头很多，但均为水果、肉类等为主要原料制做的罐头，还没有以生禽蛋为主要原料经过调味后制做的罐头，人们对蛋的食用方法比较单调。

本发明的目的是提供一种营养丰富、食用方便、味道鲜美的蛋豆腐罐头及制做方法，以增加蛋类食品的品种，改善生活条件等。

本发明的技术解决方案是：它包括如下组分：

成  份                                         重量百分比

鸡、鸭、鹅等禽类蛋或单用蛋清、蛋黄               30～98；

食用油、食盐、味素、糖、花椒、辣椒、椿芽或料酒    适量。

所述的蛋豆腐罐头内还加入添加料，它包括：

成  份                                          重量百分比

淀粉、植物蛋白粉、食用胶                         2～20；

水、虾汤液体                                     3～50。

所述的蛋豆腐罐头还加入多种系列的辅料，它包括：

  成    份                重量百分比          产品名称

a.虾米、牡蛎                5～40           海鲜系列罐头；

b.牛奶、人参汁              2～40           营养系列罐头；

c.菠萝、葡萄汁              10～40          水果系列罐头；

d.韭菜、蕃茄汁              10～40          蔬菜系列罐头；

e.猪、牛等肉                5～40           肉类系列罐头；

f.虾肉、猪肉混合物          10～50          杂拌系列罐头；

g.枸杞、当归、高钙素     同药品说明相同     药类系列罐头。

一种蛋豆腐罐头的制做方法，它包括如下步骤：

a.将原料按重量百分比混合粉碎搅拌均匀；

b.将原料过滤；而后也可特殊再向原料加入虾米、肉块等重新不粉碎只搅匀；

c.装肠衣或罐后密封；

d.加热；

e.高温杀菌；

f.温水漂洗；

g.风干包装。

以上所述的过滤；其网为150目/以上；所述的搅拌，采用100～150转/分搅拌机；所述的加热温度为80℃～90℃，时间为25～45分钟；所述高温杀菌，其温度为120℃～140℃，时间为25～40分钟。

本发明所涉及的产品具有营养丰富、味道鲜美、食用方便、价格便宜的优点；其产品制做方法具有工艺考究简单易行，操作安全易学的优点。

以下结合实施例对本发明进行详细说明：

实施例1

蛋豆腐罐头及其制做方法：它包括如下组分：

成  份                           重量百分比

鸡蛋                                 90；

花生油                               6；

食盐、味素等                         4。

制做方法：

a、对产品原料按重量百分比进行混合、粉碎、搅拌均匀。

b、对原料进行过滤，网目为150目/时。

c、装入折径为30mm的肠衣内密封。

d、在蒸煮锅内加热，温度控制在85℃±2℃之内，用时间25分钟后，继续加热加压使温度为130℃±5℃，再用时间25分钟。

e、蒸锅注入冷水，取出肠后用温水漂洗干净。

f、用风机吹干，待常温后，包装入库。制得清真鸡蛋罐头。

实施例2

蛋豆腐罐头及其制做方法：它包括如下组分：

成  份                        重量百分比

鸡蛋                              44；

鲜虾肉                            20；

淀粉                              6；

花生油                            6；

水                                20；

食盐、料酒等                      4。制做方法同实施例1，制得海鲜系列鸡蛋罐头。

实施例3蛋豆腐罐头及其制做方法：它包括如下组分：成  份                            重量百分比鸡蛋                                 55；牛奶                                 30；大豆蛋白粉                           10；白砂糖等                             5。制做方法同实施例1，制得营养系列鸡蛋罐头。

实施例4蛋豆腐罐头及其制做方法：它包括如下组分：成  份                          重量百分比鸡蛋                                55；菠萝汁                              30；淀粉                                10；白砂糖等                            5。制做方法同实施例1，制得水果系列鸡蛋罐头。

实施例5蛋豆腐罐头及其制做方法：它包括如下组分：成  份                          重量百分比鸡蛋                                55；蕃茄汁                              24；花生油                              6；淀粉                                10；食盐、味素等                        5。制做方法同实施例1，制得蔬菜系列鸡蛋罐头。

实施例6蛋豆腐罐头及其制做方法：它包括如下组分：成  份                          重量百分比鸡蛋                                50；牛肉                                20；花生油                              6；淀粉                                6；水                                  14；食盐、味素等                 4。制做方法同实施例1，制得肉类系列鸡蛋罐头。

实施例7蛋豆腐罐头及其制做方法：它包括如下组分：成  份                        重量百分比鸡蛋                             50；猪肉                             10；虾肉                             10；香油                             3；淀粉                             6；水                               17；食盐、味素等                     4。制做方法同实施例1，制得杂拌系列鸡蛋罐头。

实施例8蛋豆腐罐头及其制做方法：它包括如下组分：成  份                        重量百分比鸽蛋                             65；水发海参                         16；枸杞子                           4；肥猪肉                           5；大豆蛋白粉                       6；食盐、味素、胡椒粉、黄酒         4。制做方法同实施例1，制得药类系列鸡蛋罐头。

Claims (2)

1、一种蛋豆腐罐头，其特征在于它由如下组份组成：

  成  份                                   重量百分比

  鸡蛋                                        90；

  花生油                                      6；和

  食盐、味素、糖、花椒、辣椒、

  椿芽和料酒中的一种或多种                     4。

2、如权利要求1所述的一种蛋豆腐罐头的制做方法，其特征在于它包括如下步骤：

a.将原料按重量百分比混合粉碎搅拌均匀；

b.将原料混合物过滤，网为150目以上；

c.装肠衣或罐后密封；

d.加热，加热温度为80℃～90℃，时间为25～45分钟；

e.高温杀菌，温度为120℃～140℃，时间为25～40分钟；

f.温水漂洗；

g.风干包装。