CN105011208A - 一种护目健眼的冲泡型蛋羹粉 - Google Patents
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Abstract
一种护目健眼的冲泡型蛋羹粉，属于农产品加工领域。本发明以禽蛋为主要原料，经蛋液打散、负压蒸煮、机械剪切、调配、自组装、干燥和包装制得方便速食的蛋羹粉。本发明的独特之处在于，蒸好的蛋液经机械剪切后，可以与调配好的功能因子和凝胶助剂进行自组装融合；制得的蛋羹粉营养丰富、食用方便。
Description
技术领域
本发明涉及一种护目健眼的冲泡型蛋羹粉，属于农产品加工领域。
背景技术
禽蛋营养丰富，是极佳的蛋白质、矿物质和维生素来源，所含蛋白质含有人们所需的多种必需氨基酸。蛋羹是常见的蛋加工制品，营养丰富、味道鲜美、易被消化吸收，已成为我国老少皆宜的传统美食。蛋羹几乎是每个家庭必备的一道菜，然而随着经济发展，人们生活节奏的加快以及工作压力的增大，很多人希望可以吃到食用方便、营养丰富的冲泡型蛋羹。
随着科技的发展现代人更加依赖电脑电视，加上空气污染臭氧层空洞，环境辐射也大为增加，使眼睛长期在辐射的威胁下工作，容易引发各种眼睛疾病。如何护目健眼已经是现代社会必须面对的严肃课题。初步估算我国有数亿人员需要经常服用护眼类食品，市场潜力巨大。因此，开发护目健眼的冲泡型蛋羹粉，符合当前社会的实际需求。护目健眼食品主要分为两大类：维生素类(维生素A类化合物)和浆果类植物提取物类(蓝莓提取物，葡萄籽提取物等)眼保健食品，其机理为补充眼球细胞营养，提高抗氧化能力。
发明内容
针对现有技术生产的蛋羹粉存在复水性差、食味品质不佳等缺陷，现提供一种复水性好、护目健眼的冲泡型蛋羹粉。
一种护目健眼的冲泡型蛋羹粉，由以下方法制作：
(1)蛋液打散：禽蛋去壳，取蛋液10000重量份，加饮用水12000-13000重量份，采用搅打机打散；
(2)负压蒸煮：加水打散的蛋液在120-122℃、0.05-0.06Mpa的负压环境下蒸至全熟；
(3)机械剪切：蒸好后加10000-12000重量份饮用水、700-800重量份乙醇，一起过胶体磨后，采用100-120Mpa动态高压均质机循环处理蛋液，蛋液剪切变稀，粘度为0.04-0.05Pa.s时得到A液；
(4)调配：称取卵磷脂100-200重量份，卡拉胶500-600重量份，含花青素20-30％的蓝莓提取物20-30重量份，胡萝卜素2-3重量份，以及10000-11000重量份饮用水，搅拌至全部溶解，得到B液；
(5)自组装：将A液和B液混合，进行10-12分钟的自组装，然后采用110-120Mpa动态高压均质处理2-3分钟；
(6)干燥、包装：自组装所得液体进行干燥，包装。
蓝莓提取物(蓝莓和饮用水混合，在42℃下提取4小时，经过滤、浓缩而成)。
本发明工艺的优越性：
1、本发明提供的蛋羹粉中含有花青素、胡萝卜素等护目健眼活性物质，具有护目健眼功能。
2、蒸好的蛋液经机械剪切后，可以与调配好的功能因子和凝胶助剂进行自组装融合；花青素和胡萝卜素等活性成分吸附在自组装融合的微球上，不易受外界光照温度等条件的影响，稳定性大幅提高，复水性好。
3、所得产品营养丰富，消费者在办公及旅途当中食用非常方便。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例1：
(1)蛋液打散：禽蛋去壳，取蛋液10000g，加饮用水12000g，采用搅打机打散；
(2)负压蒸煮：加水打散的蛋液在120℃、0.06Mpa的负压环境下蒸至全熟；
(3)机械剪切：蒸好后加12000g饮用水、800g乙醇，一起过胶体磨后，采用120Mpa动态高压均质机循环处理蛋液，蛋液剪切变稀，粘度为0.04Pa.s时得到A液；
(4)调配：称取卵磷脂200g，卡拉胶500g，含花青素30％的蓝莓提取物(蓝莓和饮用水混合，在42℃下提取4小时，经过滤、浓缩而成)20g，胡萝卜素3g，以及11000g饮用水，搅拌至全部溶解，得到B液；
(5)自组装：将A液和B液混合，进行12分钟的自组装，然后采用120Mpa动态高压均质处理2分钟；
(6)干燥、包装：自组装所得液体进行干燥，包装。
食用时，蛋羹粉产品倒入器皿中，加入热开水搅拌至溶解，静置3分钟左右，可凝胶成为一碗营养丰富的蛋羹。
经小鼠动物实验，本发明蛋羹粉具有明显的护目作用。且经分析检测，蛋羹粉产品在(25±2)℃、湿度(75±3)％环境下贮藏12个月，复水效果很好，经开水冲泡、静置3分钟，即可凝胶成营养丰富的蛋羹。
实施例2：
(1)蛋液打散：禽蛋去壳，取蛋液10000g，加饮用水13000g，采用搅打机打散；
(2)负压蒸煮：加水打散的蛋液在122℃、0.05Mpa的负压环境下蒸至全熟；
(3)机械剪切：蒸好后加12000g饮用水、700g乙醇，一起过胶体磨后，采用100Mpa动态高压均质机循环处理蛋液，蛋液剪切变稀，粘度为0.05Pa.s时得到A液；
(4)调配：称取卵磷脂100g，卡拉胶600g，含花青素20％的蓝莓提取物(蓝莓和饮用水混合，在42℃下提取4小时，经过滤、浓缩而成)30g，胡萝卜素2g，以及10000g饮用水，搅拌至全部溶解，得到B液；
(5)自组装：将A液和B液混合，进行10分钟的自组装，然后采用110Mpa动态高压均质处理3分钟；
(6)干燥、包装：自组装所得液体进行干燥，包装。
Claims (2)
1.一种护目健眼的冲泡型蛋羹粉，其特征在于由以下方法制作：
(1)蛋液打散：禽蛋去壳，取蛋液10000重量份，加饮用水12000-13000重量份，采用搅打机打散；
(2)负压蒸煮：加水打散的蛋液在120-122℃、0.05-0.06Mpa的负压环境下蒸至全熟；
(3)机械剪切：蒸好后加10000-12000重量份饮用水、700-800重量份乙醇，一起过胶体磨后，采用100-120Mpa动态高压均质机循环处理蛋液，蛋液剪切变稀，粘度为0.04-0.05Pa.s时得到A液；
(4)调配：称取卵磷脂100-200重量份，卡拉胶500-600重量份，含花青素20-30％的蓝莓提取物20-30重量份，胡萝卜素2-3重量份，以及10000-11000重量份饮用水，搅拌至全部溶解，得到B液；
(5)自组装：将A液和B液混合，进行10-12分钟的自组装，然后采用110-120Mpa动态高压均质处理2-3分钟；
(6)干燥、包装：自组装所得液体进行干燥，包装。
2.根据权利要求1所述的冲泡型蛋羹粉，其特征在于蓝莓提取物为蓝莓和饮用水混合，在42℃下提取4小时，经过滤、浓缩而成。
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