CN105011209A - 一种养肝护肝的冲泡型蛋羹粉 - Google Patents
一种养肝护肝的冲泡型蛋羹粉 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105011209A CN105011209A CN201510364963.4A CN201510364963A CN105011209A CN 105011209 A CN105011209 A CN 105011209A CN 201510364963 A CN201510364963 A CN 201510364963A CN 105011209 A CN105011209 A CN 105011209A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- liquid
- egg
- weight portion
- drinking water
- custard powder
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000011950 custard Nutrition 0.000 title claims abstract description 21
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 16
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 title claims abstract description 15
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 51
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 44
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 13
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000010008 shearing Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims description 20
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims description 20
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 15
- 238000001338 self-assembly Methods 0.000 claims description 14
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 8
- 241000320380 Silybum Species 0.000 claims description 6
- 235000010841 Silybum marianum Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 6
- 229940096421 milk thistle extract Drugs 0.000 claims description 6
- 235000020727 milk thistle extract Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000017700 silymarin Nutrition 0.000 claims description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000002956 Gynostemma pentaphyllum Nutrition 0.000 claims description 5
- SEBFKMXJBCUCAI-UHFFFAOYSA-N NSC 227190 Natural products C1=C(O)C(OC)=CC(C2C(OC3=CC=C(C=C3O2)C2C(C(=O)C3=C(O)C=C(O)C=C3O2)O)CO)=C1 SEBFKMXJBCUCAI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 229930186669 gynosaponin Natural products 0.000 claims description 5
- SEBFKMXJBCUCAI-HKTJVKLFSA-N silibinin Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC([C@@H]2[C@H](OC3=CC=C(C=C3O2)[C@@H]2[C@H](C(=O)C3=C(O)C=C(O)C=C3O2)O)CO)=C1 SEBFKMXJBCUCAI-HKTJVKLFSA-N 0.000 claims description 5
- 229960004245 silymarin Drugs 0.000 claims description 5
- 241000206575 Chondrus crispus Species 0.000 claims description 4
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 4
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 claims description 4
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 4
- -1 sucrose ester Chemical class 0.000 claims description 4
- 240000006509 Gynostemma pentaphyllum Species 0.000 claims 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract description 3
- 238000010009 beating Methods 0.000 abstract 1
- 230000010354 integration Effects 0.000 abstract 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 abstract 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 5
- 241001065361 Gynostemma Species 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 2
- 210000005229 liver cell Anatomy 0.000 description 2
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 2
- 101710112752 Cytotoxin Proteins 0.000 description 1
- 208000004930 Fatty Liver Diseases 0.000 description 1
- 229920002527 Glycogen Polymers 0.000 description 1
- 206010019708 Hepatic steatosis Diseases 0.000 description 1
- 241000699666 Mus <mouse, genus> Species 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- 239000012752 auxiliary agent Substances 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 description 1
- 208000029078 coronary artery disease Diseases 0.000 description 1
- 231100000599 cytotoxic agent Toxicity 0.000 description 1
- 239000002619 cytotoxin Substances 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 208000010706 fatty liver disease Diseases 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 230000004927 fusion Effects 0.000 description 1
- 229940096919 glycogen Drugs 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003908 liver function Effects 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 230000007102 metabolic function Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 230000033764 rhythmic process Effects 0.000 description 1
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 1
- 231100000240 steatosis hepatitis Toxicity 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
一种养肝护肝的冲泡型蛋羹粉，属于农产品加工领域。本发明以禽蛋为主要原料，经蛋液打散、负压蒸煮、机械剪切、调配、自组装、干燥和包装制得方便速食的蛋羹粉。本发明的独特之处在于，蒸好的蛋液经机械剪切后，可以与调配好的功能因子和凝胶助剂进行自组装融合；制得的蛋羹粉营养丰富、食用方便。
Description
技术领域
本发明涉及一种养肝护肝的冲泡型蛋羹粉，属于农产品加工领域。
背景技术
禽蛋营养丰富，是极佳的蛋白质、矿物质和维生素来源，所含蛋白质含有人们所需的多种必需氨基酸。蛋羹是常见的蛋加工制品，营养丰富、味道鲜美、易被消化吸收，已成为我国老少皆宜的传统美食。蛋羹几乎是每个家庭必备的一道菜，然而随着经济发展，人们生活节奏的加快以及工作压力的增大，很多人希望可以吃到食用方便、营养丰富的冲泡型蛋羹。
肝脏是人体代谢功能为主的一个器官并在身体里面扮演者去氧化，储存肝糖，分泌性蛋白质的合成等作用。肝脏的地位举足轻重，养肝护肝就非常重要。水飞蓟所含的水飞蓟素等为保肝的主要活性成分，具有再生作用，可刺激新的肝细胞形成，改善肝功能；同时具有肝细胞膜保护作用，预防细胞毒素浸润肝细胞并提高膜结构缺损的恢复能力。绞股蓝护肝养肝，能调节血脂，预防脂肪肝，酒精肝，高血脂、冠心病等疾病。因此，添加水飞蓟和绞股蓝提取物，开发养肝护肝的冲泡型蛋羹粉，符合当前社会的实际需求。
发明内容
针对现有技术生产的蛋羹粉存在复水性差、食味品质不佳等缺陷，现提供一种食味品质好、养肝护肝的冲泡型蛋羹粉的制作方法。
(1)蛋液打散：禽蛋去壳，取蛋液10000重量份，加饮用水12000-13000重量份，采用搅打机打散；
(2)负压蒸煮：加水打散的蛋液在120-122℃、0.05-0.06Mpa的负压环境下蒸至全熟；
(3)机械剪切：蒸好后加10000-12000重量份饮用水、500-600重量份乙醇，一起过胶体磨后，采用100-120Mpa动态高压均质机循环处理蛋液，蛋液剪切变稀，粘度为0.04-0.05Pa.s时得到A液；
(4)调配：称取蔗糖酯100-200重量份，卡拉胶500-600重量份，水飞蓟素含量30-40％的水飞蓟提取物30-40重量份，绞股蓝皂甙含量30-40％的绞股蓝提取物30-40重量份，以及饮用水10000-11000重量份，搅拌至全部溶解得到B液；
(5)自组装：将A液和B液混合，进行10-12分钟的自组装，然后采用120-130Mpa动态高压均质处理2-3分钟；
(6)干燥、包装：自组装所得液体进行干燥，包装。
水飞蓟提取物(水飞蓟和饮用水混合，在50℃下提取4小时，经过滤、浓缩而成)。绞股蓝提取物(绞股蓝和饮用水混合，在47℃下提取4.5小时，经过滤、浓缩而成)。
本发明工艺的优越性：
1、蒸好的蛋液经机械剪切后，可以与调配好的功能因子和凝胶助剂进行自组装融合；水飞蓟素和绞股蓝皂甙等活性成分吸附在自组装融合的微球上，不易受外界光照等条件的影响，稳定性大幅提高，复水性好。
2、所得产品营养丰富，消费者在办公及旅途当中食用非常方便。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例1：
(1)蛋液打散：禽蛋去壳，取蛋液10000g，加饮用水13000g，采用搅打机打散；
(2)负压蒸煮：加水打散的蛋液在122℃、0.06Mpa的负压环境下蒸至全熟；
(3)机械剪切：蒸好后加10000g饮用水、600g乙醇，一起过胶体磨后，采用100Mpa动态高压均质机循环处理蛋液，蛋液剪切变稀，粘度为0.05Pa.s时得到A液；
(4)调配：称取蔗糖酯200g，卡拉胶500g，水飞蓟素含量40％的水飞蓟提取物(水飞蓟和饮用水混合，在50℃下提取4小时，经过滤、浓缩而成)30g，绞股蓝皂甙含量30％的绞股蓝提取物(绞股蓝和饮用水混合，在47℃下提取4.5小时，经过滤、浓缩而成)40g，以及饮用水11000g，搅拌至全部溶解，得到B液；
(5)自组装：将A液和B液混合，进行12分钟的自组装，然后采用120Mpa动态高压均质处理3分钟；
(6)干燥、包装：自组装所得液体进行干燥，包装。
食用时，蛋羹粉产品倒入器皿中，加入热开水搅拌至溶解，静置3分钟，可凝胶成为一碗营养丰富的蛋羹。
经小鼠动物实验，本发明蛋羹粉具有护肝作用。经分析检测，蛋羹粉产品在(25±2)℃、湿度(75±3)％环境下贮藏12个月，复水效果仍然很好，经开水冲泡、静置3分钟，即可凝胶成营养丰富的蛋羹。
实施例2：
(1)蛋液打散：禽蛋去壳，取蛋液10000g，加饮用水12000g，采用搅打机打散；
(2)负压蒸煮：加水打散的蛋液在120℃、0.05Mpa的负压环境下蒸至全熟；
(3)机械剪切：蒸好后加12000g饮用水、500g乙醇，一起过胶体磨后，采用120Mpa动态高压均质机循环处理蛋液，蛋液剪切变稀，粘度为0.04Pa.s时得到A液；
(4)调配：称取蔗糖酯100g，卡拉胶600g，水飞蓟素含量30％的水飞蓟提取物(水飞蓟和饮用水混合，在50℃下提取4小时，经过滤、浓缩而成)40g，绞股蓝皂甙含量40％的绞股蓝提取物(绞股蓝和饮用水混合，在47℃下提取4.5小时，经过滤、浓缩而成)30g，以及饮用水10000g，搅拌至全部溶解，得到B液；
(5)自组装：将A液和B液混合，进行10分钟的自组装，然后采用130Mpa动态高压均质处理2分钟；
(6)干燥、包装：自组装所得液体进行干燥，包装。
Claims (2)
1.一种养肝护肝的冲泡型蛋羹粉，其特征在于由以下方法制作：
(1)蛋液打散：禽蛋去壳，取蛋液10000重量份，加饮用水12000-13000重量份，采用搅打机打散；
(2)负压蒸煮：加水打散的蛋液在120-122℃、0.05-0.06Mpa的负压环境下蒸至全熟；
(3)机械剪切：蒸好后加10000-12000重量份饮用水、500-600重量份乙醇，一起过胶体磨后，采用100-120Mpa动态高压均质机循环处理蛋液，蛋液剪切变稀，粘度为0.04-0.05Pa.s时得到A液；
(4)调配：称取蔗糖酯100-200重量份，卡拉胶500-600重量份，水飞蓟素含量30-40％的水飞蓟提取物30-40重量份，绞股蓝皂甙含量30-40％的绞股蓝提取物30-40重量份，以及饮用水10000-11000重量份，搅拌至全部溶解得到B液；
(5)自组装：将A液和B液混合，进行10-12分钟的自组装，然后采用120-130Mpa动态高压均质处理2-3分钟；
(6)干燥、包装：自组装所得液体进行干燥，包装。
2.根据权利要求1所述的冲泡型蛋羹粉，其特征在于所述水飞蓟提取物为水飞蓟和饮用水混合，在50℃下提取4小时，经过滤、浓缩而成；绞股蓝提取物为绞股蓝和饮用水混合，在47℃下提取4.5小时，经过滤、浓缩而成。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510364963.4A CN105011209A (zh) | 2015-06-28 | 2015-06-28 | 一种养肝护肝的冲泡型蛋羹粉 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510364963.4A CN105011209A (zh) | 2015-06-28 | 2015-06-28 | 一种养肝护肝的冲泡型蛋羹粉 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105011209A true CN105011209A (zh) | 2015-11-04 |
Family
ID=54401812
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510364963.4A Pending CN105011209A (zh) | 2015-06-28 | 2015-06-28 | 一种养肝护肝的冲泡型蛋羹粉 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105011209A (zh) |
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS58111652A (ja) * | 1981-12-24 | 1983-07-02 | Meiji Milk Prod Co Ltd | カスタ−ド風プリンの製造法 |
| CN1242159A (zh) * | 1998-07-21 | 2000-01-26 | 梁龙德 | 蛋豆腐罐头及其制做方法 |
| CN101380132A (zh) * | 2008-10-14 | 2009-03-11 | 邹卫华 | 一种营养蛋粉的制作方法 |
| CN102450691A (zh) * | 2010-10-20 | 2012-05-16 | 刘孝 | 即食冲调型凝胶状蛋糕蛋粉 |
| CN102499411A (zh) * | 2011-11-03 | 2012-06-20 | 南昌大学 | 一种养肝护肝饮料及其制备方法 |
| CN102972799A (zh) * | 2012-12-07 | 2013-03-20 | 北京二商健力食品科技有限公司 | 一种蛋粉的制备及杀菌方法 |
| CN103841838A (zh) * | 2011-04-12 | 2014-06-04 | 福瑞托-雷北美有限公司 | 包封调味品的方法和水性食品的基质辅助浓缩方法以及由此生产的产品 |
| CN104585787A (zh) * | 2015-02-26 | 2015-05-06 | 王剑峰 | 一种玫瑰蛋羹的配方及制作方法 |
-
2015
- 2015-06-28 CN CN201510364963.4A patent/CN105011209A/zh active Pending
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS58111652A (ja) * | 1981-12-24 | 1983-07-02 | Meiji Milk Prod Co Ltd | カスタ−ド風プリンの製造法 |
| CN1242159A (zh) * | 1998-07-21 | 2000-01-26 | 梁龙德 | 蛋豆腐罐头及其制做方法 |
| CN101380132A (zh) * | 2008-10-14 | 2009-03-11 | 邹卫华 | 一种营养蛋粉的制作方法 |
| CN102450691A (zh) * | 2010-10-20 | 2012-05-16 | 刘孝 | 即食冲调型凝胶状蛋糕蛋粉 |
| CN103841838A (zh) * | 2011-04-12 | 2014-06-04 | 福瑞托-雷北美有限公司 | 包封调味品的方法和水性食品的基质辅助浓缩方法以及由此生产的产品 |
| CN102499411A (zh) * | 2011-11-03 | 2012-06-20 | 南昌大学 | 一种养肝护肝饮料及其制备方法 |
| CN102972799A (zh) * | 2012-12-07 | 2013-03-20 | 北京二商健力食品科技有限公司 | 一种蛋粉的制备及杀菌方法 |
| CN104585787A (zh) * | 2015-02-26 | 2015-05-06 | 王剑峰 | 一种玫瑰蛋羹的配方及制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103750491B (zh) | 一种方便快速食用的豆腐柴果冻保健饮品 | |
| CN103750442A (zh) | 一种燕麦海藻饮料及其制作方法 | |
| CN105167037A (zh) | 一种具有补血养颜功效的姜汁饮料及其制备方法 | |
| CN104186659A (zh) | 一种百香果酸奶 | |
| CN104068440A (zh) | 一种猕猴桃固体饮料及其制备方法 | |
| CN104188009A (zh) | 一种银杏核桃花生露及其制备方法 | |
| CN105558056A (zh) | 一种桦褐孔菌奶茶粉及其制备方法 | |
| CN106983055A (zh) | 黄秋葵保健饮料及其制备方法 | |
| CN105941779A (zh) | 玛咖、牛奶、咖啡的组合饮品及其制备方法 | |
| CN103637269A (zh) | 一种清热茶香瓜子的制作方法 | |
| CN107232596A (zh) | 食品融合水溶或醇溶性好固醇的方法 | |
| CN103734566A (zh) | 一种低糖橙皮马蹄复合果酱及其制备方法 | |
| CN103222507A (zh) | 一种荔枝奶茶及其制作方法 | |
| CN102771566A (zh) | 沙棘乳饮品及其制备方法 | |
| CN103843905A (zh) | 一种火龙果奶片 | |
| CN103876223B (zh) | 刺五加果饮料及其制备方法 | |
| CN105380179A (zh) | 一种花香百合果冻及其制备方法 | |
| CN105011209A (zh) | 一种养肝护肝的冲泡型蛋羹粉 | |
| CN105105237A (zh) | 一种茉莉花香椰汁味姜汁饮料及其制备方法 | |
| CN105011215A (zh) | 一种冲泡型鸡蛋蛋羹粉的制作方法 | |
| CN104222432A (zh) | 一种富硒桑葚子桂圆茶制作方法 | |
| CN107950701A (zh) | 一种甘草锁阳果茶的制备方法 | |
| CN103932160B (zh) | 黄芪兔肉酱 | |
| CN105053987A (zh) | 一种具有保健功能的松茸含片 | |
| CN105011211A (zh) | 一种康复养生的冲泡型蛋羹粉 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20151104 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |