CN104188009A - 一种银杏核桃花生露及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种银杏核桃花生露及其制备方法。配方以重量份计含脱毒银杏仁0.5-2.0％，花生仁2.5-3.5％，核桃仁0.05-0.15％，白砂糖4.0-7.0％，魔芋精粉0.01-0.02％，单硬脂酸甘油酯0.1-0.15％，六偏磷酸钠0.04-0.06％，黄原胶0.04-0.05％，海藻酸钠0.02-0.03％，羟甲基纤维素钠0.01-0.03％，酶解大豆磷脂0.01-0.03％，结冷胶0.01-0.02％，安赛蜜0.01-0.02％，碳酸氢钠0.05-1.5％，食用香精0.01-0.05％，余量为水。制备方法为：磨浆；酶解；灭酶与糊化；核桃仁与花生仁蒸煮磨浆；混合与高压均质；热灌装；灭菌。
Description
技术领域
本发明属于饮料制备技术领域，尤其涉及一种银杏核桃花生露及其制备方法。
背景技术
银杏果又称白果，据《本草纲目》记载：“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫”。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。银杏果是我国卫生部确定的药食同源食品。银杏虽然具备诸多保健功能，但是由于其味道苦涩，往往只作为药用原料，当银杏加工为饮料或者食品时，为掩盖苦味改善口感，通常需要加入一系列辅料。同时，传统的银杏饮料加工工艺并不能充分发挥银杏的保健功能，而且由于对银杏原料缺乏合适的处理而导致口味欠佳。在人们日益注重养生的今天，花生仁和核桃仁作为营养价值较高的食材受到了人们的日益青睐，以核桃和花生作为原料的饮料大量出现。
发明内容
本发明为解决公知技术中存在的技术问题而提供一种风味独特、口感宜人、充分发挥银杏保健功能的银杏核桃花生露，本发明的另一个目的是提供一种制备上述银杏核桃花生露的制备方法。
本发明为解决公知技术中存在的技术问题所采取的技术方案是：一种银杏核桃花生露原料配方中以重量份计，含脱毒银杏仁0.5-2.0％，花生仁2.5-3.5％，核桃仁0.05-0.15％，白砂糖4.0-7.0％，魔芋精粉0.01-0.02％，单硬脂酸甘油酯0.1-0.15％，六偏磷酸钠0.04-0.06％，黄原胶0.04-0.05％，海藻酸钠0.02-0.03％，羟甲基纤维素钠0.01-0.03％，酶解大豆磷脂0.01-0.03％，结冷胶0.01-0.02％，安赛蜜0.01-0.02％，碳酸氢钠0.05-1.5％，食用香精0.01-0.05％，余量为水。
一种银杏核桃花生露的制备方法包括以下步骤，(1)原料处理：蒸煮脱毒银杏果，升温到80-85℃，保持20min，挥发掉全部的氢氰酸；(2)磨浆：依次通过三台胶体磨，磨浆细度大于等于100目；(3)酶解：添加重量份为0.036％的耐高温α-淀粉酶，在58℃的温度条件下酶解3.5h；(4)灭酶与糊化：在85℃的温度条件下保持15min；(5)核桃仁与花生仁蒸煮磨浆：升温到80-85℃，保持30min，使其软化，依次通过三台胶体磨，磨浆细度大于等于100目；(6)混合与高压均质：将上述原料混合并依次通过两台高压均质机，均质机设定压力为35-40MPa；(7)热灌装：在60-65℃的温度条件下进行热灌装；(8)灭菌：灭菌温度为121℃，压力为0.1MPa，时间为20min。
本发明具有的优点和积极效果是：本发明的配方中采用银杏仁、核桃仁、花生仁、白砂糖为饮料的主要成分，辅料中的六偏磷酸钠、碳酸氢钠为酸度调节剂，黄原胶、魔芋精粉、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、结冷胶为稳定剂，酶解大豆磷脂、单硬脂酸甘油酯为乳化剂，能使本饮料久置不分层。风味独特、口感宜人，充分发挥了银杏材料的保健功能。
本发明的制备方法中，在原材料的处理步骤中通过对银杏仁进行合适温度的蒸煮，挥发掉了全部的氢氰酸，保证了饮料的风味和口感；通过添加合适量的耐高温α-淀粉酶进行酶解，使得银杏和花生、核桃能够浑然融为一体，香气纯正；工艺中采用了高温高压灭菌，保证了产品有较长的保质期。
具体实施方式
为能进一步了解本发明的发明内容、特点及功效，例举以下实施例进行详细说明：
银杏又名白果，可食部分为它的果仁。营养成分：每100g含蛋白质6.4g、脂肪2.4g、碳水化合物36g、粗纤维1.2g、蔗糖5.2g、还原糖1.1g、钙10mg、磷218mg、铁1mg、胡萝卜素320微g、核黄素50微g、以及白果醇、白果酚、白果酸等多种成分。功效：敛肺气、定喘嗽、止带浊、缩小便、消毒杀虫。主治：哮喘、痰嗽、梦遗、白带、白浊、小儿腹泻、虫积、肠风脏毒、淋病、小便频数、以及疥癣、漆疮、白瘤风等病症。银杏具有明显提高人体免疫功能的功效，常食银杏可延缓衰老，延年益寿。我国早在宋代就将银杏列为皇家贡品，日本人更是有每日食用白果的习惯。
花生仁是指去掉花生壳的花生的种子，花生长于滋养补益，可延年益寿，花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋媲美。营养成分：生花生仁含有大量的蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、镁、钾、泛酸、铜、锌、磷和铁。每50g生花生仁，水分占5.6％，另含蛋白质13g、脂肪23.8g和碳水化合物9.3g，能提供1180.5千焦的热量。功效：能增强记忆、抗老化、延缓脑功能衰退、滋润皮肤、降低胆固醇，对于防治动脉硬化、高血压、冠心病及心脑血管疾病有较好的作用。
核桃仁是胡桃核内的果肉，又名胡桃仁、胡桃肉。营养成分：核桃仁含粗蛋白22.18％，其中可溶性蛋白的组成以谷氨酸为主，其次为精氨酸和天冬氨酸。粗脂类64.23％，其中中性脂类占93.05％；中性脂类中三酰甘油82.05％，甾醇脂3.86％，游离脂肪酸4.80％。总脂和中性脂类中脂肪酸组成主要为亚64.48％-69.95％和油酸13.89％-15.36％；三酰甘油所含脂肪酸主要为亚麻酸69.98％；甾醇酯非皂化部分主要为β-谷甾醇，并有少量的菜油甾醇，豆甾醇，燕麦甾-5-烯醇，豆甾-7-稀醇；糖类13％；多种游离的必需氨基酸如异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、苏氨酸及赖氨酸等，其含量为总氨基酸的47.50％。具有补虚强体、提供营养、消炎杀菌、养护皮肤、健脑防老、净化血液、降低胆固醇、舒缓疲劳的功效。
实施例1：
银杏核桃花生露原料配方中以重量份计，含脱毒银杏仁0.5％，花生仁2.5％，核桃仁0.05％，白砂糖4.0％，魔芋精粉0.01％，单硬脂酸甘油酯0.1％，六偏磷酸钠0.04％，黄原胶0.04％，海藻酸钠0.02％，羟甲基纤维素钠0.01％，酶解大豆磷脂0.01％，结冷胶0.01％，安赛蜜0.01％，碳酸氢钠0.05％，食用香精0.01％，余量为水。
制备方法：(1)原料处理：蒸煮脱毒银杏果，升温到80℃，保持20min，挥发掉全部的氢氰酸；(2)磨浆：依次通过三台胶体磨，磨浆细度等于100目；(3)酶解：添加重量份为0.036％的耐高温α-淀粉酶，在58℃的温度条件下酶解3.5h；(4)灭酶与糊化：在85℃的温度条件下保持15min；(5)核桃仁与花生仁蒸煮磨浆：升温到80℃，保持30min，使其软化，依次通过三台胶体磨，磨浆细度等于100目；(6)混合与高压均质：将上述原料混合并依次通过两台高压均质机，均质机设定压力为35MPa；(7)热灌装：在60℃的温度条件下进行热灌装；(8)灭菌：灭菌温度为121℃，压力为0.1MPa，时间为20min。
实施例2：
银杏核桃花生露原料配方中以重量份计，含脱毒银杏仁2.0％，花生仁3.5％，核桃仁0.15％，白砂糖7.0％，魔芋精粉0.02％，单硬脂酸甘油酯0.15％，六偏磷酸钠0.06％，黄原胶0.05％，海藻酸钠0.03％，羟甲基纤维素钠0.03％，酶解大豆磷脂0.03％，结冷胶0.02％，安赛蜜0.02％，碳酸氢钠1.5％，食用香精0.05％，余量为水。
制备方法：(1)原料处理：蒸煮脱毒银杏果，升温到85℃，保持20min，挥发掉全部的氢氰酸；(2)磨浆：依次通过三台胶体磨，磨浆细度等于100目；(3)酶解：添加重量份为0.036％的耐高温α-淀粉酶，在58℃的温度条件下酶解3.5h；(4)灭酶与糊化：在85℃的温度条件下保持15min；(5)核桃仁与花生仁蒸煮磨浆：升温到85℃，保持30min，使其软化，依次通过三台胶体磨，磨浆细度等于100目；(6)混合与高压均质：将上述原料混合并依次通过两台高压均质机，均质机设定压力为40MPa；(7)热灌装：在65℃的温度条件下进行热灌装；(8)灭菌：灭菌温度为121℃，压力为0.1MPa，时间为20min。
实施例3：
银杏核桃花生露原料配方中以重量份计，含脱毒银杏仁0.8％，花生仁2.7％，核桃仁0.08％，白砂糖4.3％，魔芋精粉0.015％，单硬脂酸甘油酯0.12％，六偏磷酸钠0.05％，黄原胶0.04％，海藻酸钠0.02％，羟甲基纤维素钠0.02％，酶解大豆磷脂0.02％，结冷胶0.015％，安赛蜜0.01％，碳酸氢钠0.8％，食用香精0.02％，余量为水。
制备方法：(1)原料处理：蒸煮脱毒银杏果，升温到82℃，保持20min，挥发掉全部的氢氰酸；(2)磨浆：依次通过三台胶体磨，磨浆细度等于120目；(3)酶解：添加重量份为0.036％的耐高温α-淀粉酶，在58℃的温度条件下酶解3.5h；(4)灭酶与糊化：在85℃的温度条件下保持15min；(5)核桃仁与花生仁蒸煮磨浆：升温到82℃，保持30min，使其软化，依次通过三台胶体磨，磨浆细度等于120目；(6)混合与高压均质：将上述原料混合并依次通过两台高压均质机，均质机设定压力为36MPa；(7)热灌装：在62℃的温度条件下进行热灌装；(8)灭菌：灭菌温度为121℃，压力为0.1MPa，时间为20min。
实施例4：
银杏核桃花生露原料配方中以重量份计，含脱毒银杏仁1.3％，花生仁3.1％，核桃仁0.12％，白砂糖5.0％，魔芋精粉0.02％，单硬脂酸甘油酯0.12％，六偏磷酸钠0.05％，黄原胶0.05％，海藻酸钠0.02％，羟甲基纤维素钠0.02％，酶解大豆磷脂0.02％，结冷胶0.01％，安赛蜜0.01％，碳酸氢钠1.0％，食用香精0.04％，余量为水。
一种银杏核桃花生露的制备方法包括以下步骤，(1)原料处理：蒸煮脱毒银杏果，升温到83℃，保持20min，挥发掉全部的氢氰酸；(2)磨浆：依次通过三台胶体磨，磨浆细度等于120目；(3)酶解：添加重量份为0.036％的耐高温α-淀粉酶，在58℃的温度条件下酶解3.5h；(4)灭酶与糊化：在85℃的温度条件下保持15min；(5)核桃仁与花生仁蒸煮磨浆：升温到83℃，保持30min，使其软化，依次通过三台胶体磨，磨浆细度等于120目；(6)混合与高压均质：将上述原料混合并依次通过两台高压均质机，均质机设定压力为38MPa；(7)热灌装：在64℃的温度条件下进行热灌装；(8)灭菌：灭菌温度为121℃，压力为0.1MPa，时间为20min。
实施例5：
银杏核桃花生露原料配方中以重量份计，含脱毒银杏仁1.8％，花生仁3.4％，核桃仁0.14％，白砂糖6.7％，魔芋精粉0.015％，单硬脂酸甘油酯0.14％，六偏磷酸钠0.05％，黄原胶0.05％，海藻酸钠0.03％，羟甲基纤维素钠0.02％，酶解大豆磷脂0.03％，结冷胶0.02％，安赛蜜0.02％，碳酸氢钠1.1％，食用香精0.04％，余量为水。
制备方法：(1)原料处理：蒸煮脱毒银杏果，升温到84℃，保持20min，挥发掉全部的氢氰酸；(2)磨浆：依次通过三台胶体磨，磨浆细度等于100目；(3)酶解：添加重量份为0.036％的耐高温α-淀粉酶，在58℃的温度条件下酶解3.5h；(4)灭酶与糊化：在85℃的温度条件下保持15min；(5)核桃仁与花生仁蒸煮磨浆：升温到84℃，保持30min，使其软化，依次通过三台胶体磨，磨浆细度等于100目；(6)混合与高压均质：将上述原料混合并依次通过两台高压均质机，均质机设定压力为40MPa；(7)热灌装：在64℃的温度条件下进行热灌装；(8)灭菌：灭菌温度为121℃，压力为0.1MPa，时间为20min。
本发明的上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无法对所有的实施方式予以穷举。凡是属于本实发明的技术方案所引申出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。
Claims (2)
1.一种银杏核桃花生露，其特征在于：原料配方中以重量份计，含脱毒银杏仁0.5-2.0％，花生仁2.5-3.5％，核桃仁0.05-0.15％，白砂糖4.0-7.0％，魔芋精粉0.01-0.02％，单硬脂酸甘油酯0.1-0.15％，六偏磷酸钠0.04-0.06％，黄原胶0.04-0.05％，海藻酸钠0.02-0.03％，羟甲基纤维素钠0.01-0.03％，酶解大豆磷脂0.01-0.03％，结冷胶0.01-0.02％，安赛蜜0.01-0.02％，碳酸氢钠0.05-1.5％，食用香精0.01-0.05％，余量为水。
2.如权利要求1所述的银杏核桃花生露的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，
(1)原料处理：蒸煮脱毒银杏果，升温到80-85℃，保持20min，挥发掉全部的氢氰酸；
(2)磨浆：依次通过三台胶体磨，磨浆细度大于等于100目；
(3)酶解：添加重量份为0.036％的耐高温α-淀粉酶，在58℃的温度条件下酶解3.5h；
(4)灭酶与糊化：在85℃的温度条件下保持15min；
(5)核桃仁与花生仁蒸煮磨浆：升温到80-85℃，保持30min，使其软化，依次通过三台胶体磨，磨浆细度大于等于100目；
(6)混合与高压均质：将上述原料混合并依次通过两台高压均质机，均质机设定压力为35-40MPa；
(7)热灌装：在60-65℃的温度条件下进行热灌装；
(8)灭菌：灭菌温度为121℃，压力为0.1MPa，时间为20min。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20141210 |