CN106983055A - 黄秋葵保健饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提出了一种黄秋葵保健饮料及其制备方法，由黄秋葵多糖提取物、辅料及纯净水组成，其中，黄秋葵多糖提取物的含量为25wt％～30wt％、辅料适量以及余下为纯净水。制备方法：按照配比称取黄秋葵多糖提取物、辅料及纯净水混匀，然后依次进行均质和脱气，得到混合物料，再进行灭菌即可。该保健饮料具有良好的抗疲劳保健功能，口感好，提高产品市场附加值。
Description
技术领域
本发明属于饮料技术领域，具体涉及一种黄秋葵保健饮料及其制备方法。
背景技术
黄秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄，原产非洲，锦葵科，草本一年生植物。其幼苗、叶、芽、花、果、种子均可食用，成熟的种子可提取特殊的食物两用油，根可药用，可谓浑身是宝。主要食用鲜嫩的蒴果，蒴果含有丰富的维生素A、B、C以及铁、钾、钙等微量元素，蛋白质含量高达15-26％，碳水化合物6.4％，脂肪2％，纤维素1％，每百克提供150千焦的热量。鲜蒴果肉质细嫩，风味独特，清香可口。做菜食用可素炒，也可与鸡鱼蛋肉配伍，可单独凉拌，也可与其他果蔬及豆制品配菜。菲律宾把补肾菜誉为“国菜”，日本人称其为“绿色人参”。不少国家作为运动员用菜首选。非常适合当前人们保健的需求。据国家轻工业食品质量监督检测中心多次检测分析，发现黄秋葵的花和果实中含有丰富的黄酮、绿原酸、多糖等营养成分，是不可多得的纯天然保健蔬菜。
近年来，果蔬型饮料正在渐渐成为市场的宠儿，其营养、风味、感官等方面品质备受欢迎。但是国内市场中以黄秋葵为原料所生产的饮料并不多见，开发黄秋葵饮料已经成为了必然的趋势。以黄秋葵果实为原料的饮料制备工艺中，多数是将黄秋葵果实预处理后进行榨汁，然后添加一定比例的其它添加剂进行调味，即制得黄秋葵饮料。与黄秋葵保健花茶相比，黄秋葵饮料饮用方便，不存在黄秋葵花茶饮用时需要泡水的问题，还含有黄秋葵果实中多种营养物质，但是该制备工艺只是对黄秋葵进行了粗加工，制备的黄秋葵饮料口感和营养保健功能较差，也存在黄秋葵综合利用率低的问题。
发明内容
本发明提出一种黄秋葵保健饮料，该保健饮料具有良好的抗疲劳保健功能，口感好，提高产品市场附加值。
本发明的技术方案是这样实现的：
一种黄秋葵保健饮料，由黄秋葵多糖提取物、辅料及纯净水组成，其中，黄秋葵多糖提取物的含量为25wt％～30wt％、辅料适量以及余下为纯净水。
优选地，本发明一些实施例中，所述辅料为甜味剂、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、柠檬酸以及果蔬粉组成的混合物，以保健饮料为总量计算，其中甜味剂的含量为5wt％～7wt％，卡拉胶的含量为0.1wt％～0.15wt％，羧甲基纤维素钠的含量为0.05wt％～0.1wt％，柠檬酸的含量为0.03wt％～0.05wt％，果蔬粉的含量为0～10wt％。
优选地，本发明一些实施例中，所述果蔬粉为菠萝浓缩粉或者葡萄浓缩粉，所述果蔬粉的含量为7wt％～10wt％。
优选地，本发明一些实施例中，所述甜味剂为蔗糖或者蜂蜜。
优选地，本发明一些实施例中，所述黄秋葵多糖提取物通过以下方法制备得到：
1)预处理：取新鲜秋葵嫩果，过筛去除秋葵表面的附着物，将黄秋葵切成块丁状；
2)漂烫：将黄秋葵块丁放入90℃～100℃的水中数秒后快速取出并冷却至室温；
3)匀浆：向冷却后的黄秋葵中加入4～8倍重量的水，使用匀浆机或胶体磨将黄秋葵制作成匀浆状；
4)酶解：向黄秋葵匀浆中，加入0.1％～2.0％黄秋葵重量的蛋白酶和0.1～2.0％黄秋葵重量的纤维素酶，加入黄秋葵重量0.1％～1％的钙盐，调节pH为6～8，在50～60℃范围内搅拌3～5h；
5)沉淀处理：将步骤4)酶解后的匀浆抽滤去掉滤渣后调节pH至3.0～5.5并加入无水乙醇，搅拌均匀，隔夜静置后进行离心，收集沉淀；
6)干燥：将步骤5)得到的沉淀在80～90℃下烘至干，即得黄秋葵多糖提取物。
优选地，本发明一些实施例中，所述步骤1)的黄秋葵的块丁规格为0.5cm×0.5cm。
优选地，本发明一些实施例中，所述步骤2)水中处理的时间为7秒～10秒。
优选地，本发明一些实施例中，蛋白酶选自木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶或胃蛋白酶中一种或者多种。
本发明的另一个目的是提供一种黄秋葵保健饮料的制备方法，按照配比称取黄秋葵多糖提取物、辅料及纯净水混匀，然后依次进行均质和脱气，得到混合物料，再进行灭菌即可。
优选地，本发明一些实施例中，均质的压强为30Mpa、均质的次数为2次、均质的时间为2min。
本发明的黄秋葵多糖提取物提取方法利用多种酶复合酶解，且省略烘干、研粉等传统多糖提取工艺中的加工步骤。不仅提高了黄秋葵多糖的收率，而且制备的黄秋葵多糖纯度更高，成本更加低廉，适合工业化生产，同时，产品除黄秋葵原味饮料外，还可添加菠萝浓缩粉和葡萄浓缩粉制成菠萝风味和葡萄风味的秋葵饮料，研究表明此两种水果相较于其他水果可以与秋葵产生更佳的风味，且由于秋葵中维生素C含量较低，添加一定量的水果可以与秋葵形成互补，更好的为人体提供营养物质。
本发明有益效果：
本发明的黄秋葵保健饮料，其改变以往黄秋葵榨汁后直接使用的粗加工方式，将黄秋葵内的重要营养物质多糖进行提取后再加以利用，黄秋葵多糖具有良好的抗疲劳保健功能，使得饮料在保证良好口感的同时可以最大限度的添加抗疲劳功能的营养物质，提高产品市场附加值。
具体实施方式
实施例1
黄秋葵多糖提取物通过以下方法制备得到：
1)预处理：取新鲜秋葵嫩果，过筛去除秋葵表面的附着物，将黄秋葵切成块丁状，规格为0.5cm×0.5cm；
2)漂烫：将黄秋葵块丁放入100℃的水中7秒后快速取出并冷却至室温；
3)匀浆：向冷却后的黄秋葵中加入4倍重量的水，使用匀浆机或胶体磨将黄秋葵制作成匀浆状；
4)酶解：向黄秋葵匀浆中，加入0.1％黄秋葵重量的木瓜蛋白酶和0.1％黄秋葵重量的纤维素酶，加入黄秋葵重量1％的氯化钙，调节pH为6，在60℃范围内搅拌3h；
5)沉淀处理：将步骤4)酶解后的匀浆抽滤去掉滤渣后调节pH至3.0并加入无水乙醇，搅拌均匀，隔夜静置后进行离心，收集沉淀；
6)干燥：将步骤5)得到的沉淀在80℃下烘至干，即得黄秋葵多糖提取物。
实施例2
黄秋葵多糖提取物通过以下方法制备得到：
1)预处理：取新鲜秋葵嫩果，过筛去除秋葵表面的附着物，将黄秋葵切成块丁状，规格为0.5cm×0.5cm；
2)漂烫：将黄秋葵块丁放入90℃的水中10秒后快速取出并冷却至室温；
3)匀浆：向冷却后的黄秋葵中加入4倍重量的水，使用匀浆机或胶体磨将黄秋葵制作成匀浆状；
4)酶解：向黄秋葵匀浆中，加入2.0％黄秋葵重量的碱性蛋白酶和2.0％黄秋葵重量的纤维素酶，加入黄秋葵重量0.1％的氯化钙，调节pH为8，在50℃范围内搅拌5h；
5)沉淀处理：将步骤4)酶解后的匀浆抽滤去掉滤渣后调节pH至5.5并加入无水乙醇，搅拌均匀，隔夜静置后进行离心，收集沉淀；
6)干燥：将步骤5)得到的沉淀在90℃下烘至干，即得黄秋葵多糖提取物。
实施例3
一种黄秋葵保健饮料，由实施例1的黄秋葵多糖提取物、蔗糖、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、纯净水组成，所述饮料含有25％黄秋葵多糖提取物、5％蔗糖、0.1％卡拉胶、0.05％羧甲基纤维素钠、0.04％柠檬酸、69.81％纯净水。
制备方法：按照配比称取黄秋葵多糖提取物、蔗糖、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、纯净水混匀，然后依次进行均质和脱气，得到混合物料，再进行灭菌即可。均质的压强为30Mpa、均质的次数为2次、均质的时间为2min。
实施例4
一种黄秋葵保健饮料，由实施例2的黄秋葵多糖提取物、菠萝浓缩粉、蔗糖、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、纯净水组成，所述饮料含有21％黄秋葵多糖提取物、7％菠萝浓缩粉、5％蔗糖、0.1％卡拉胶、0.05％羧甲基纤维素钠、0.04％柠檬酸、66.81％纯净水。
制备方法：按照配比称取黄秋葵多糖提取物、菠萝浓缩粉、蔗糖、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、纯净水混匀，然后依次进行均质和脱气，得到混合物料，再进行灭菌即可。均质的压强为30Mpa、均质的次数为2次、均质的时间为2min。
实施例5
一种黄秋葵保健饮料，由实施例1的黄秋葵多糖提取物、葡萄浓缩粉、蔗糖、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、纯净水组成，所述饮料含有21％黄秋葵多糖提取物、7％葡萄浓缩粉、5％蔗糖、0.1％卡拉胶、0.05％羧甲基纤维素钠、0.04％柠檬酸、66.81％纯净水。
制备方法：按照配比称取黄秋葵多糖提取物、葡萄浓缩粉、蔗糖、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、纯净水混匀，然后依次进行均质和脱气，得到混合物料，再进行灭菌即可。均质的压强为30Mpa、均质的次数为2次、均质的时间为2min。
试验例
抗疲劳实验1
受试对象：体重相近且性别相同的昆明种小鼠4组。
检测方法：4组小鼠分别为对照组和3组受试组，对照组给予纯净水，3组受试组分别给予实施例3-5的饮料，给药量为0.2ml/10g，在实验条件下适应喂养3天后开始灌胃，每天一次，连续49天。末次灌胃30min后，每只小鼠尾根部按小鼠体重5％负荷铅丝，将小鼠置于水深30cm、水温(25±1)℃的水槽内自由游泳，用秒表记录小鼠自落水至鼻孔沉入水中8s不能浮出水面的时间，为小鼠游泳时间，以小鼠游泳时间的长短来判断抗疲劳效果的强弱。
测验结论：4组小鼠的负重游泳时间分别为：对照组：18.50±8.74min，实施例3:204.00±86.81min，实施例4:185.33±65.62，实施例5:176.21±76.82min，故3种实施例饮料均具有良好的抗疲劳效果，其中，以实施例3效果最好。
抗疲劳实验2
受试对象：体重相近且性别相同的昆明种小鼠4组。
检测方法：4组小鼠分别为对照组和3组受试组，对照组给予纯净水，3组受试组分别给予实施例3-5的饮料，给药量为0.2ml/10g，在实验条件下适应喂养3天后开始灌胃，每天一次，连续49天。末次灌胃30min后，让小鼠自由游泳5min取出，断头取血。血样于冰箱中静置后，3500r/min离心10min，取上清液，分别按照SOD测定试剂盒和MDA测定试剂盒说明书方法测定血清中SOD和MDA含量，以血清中SOD和MDA含量的高低来判断抗疲劳效果的强弱。
测验结论：4组小鼠血清中SOD和MDA含量分别为：对照组：113.68±9.04U/ml SOD、22.70±1.52U/ml MDA，实施例3:147.89±6.93U/ml SOD、19.07±0.75U/ml MDA，实施例4:134.49±6.88U/ml SOD、19.72±3.46U/ml MDA，实施例5:139.26±7.68U/ml SOD、19.51±1.03U/ml MDA。运动可以引起脂质过氧化反应从而产生自由基，自由基对肌肉细胞造成损害，从而产生疲劳，SOD可以清除体内的自由基，从而降低疲劳的程度，SOD含量高有助于减少自由基的堆积，延缓疲劳，MDA是脂质自由基氧化产物之一，MDA含量减少表明饮料可以降低自由基氧化过程，抵抗机体疲劳，因此，3种实施例饮料均具有比对照组更好的抗疲劳效果，其中，以实施例3效果最好。
抗疲劳实验3
受试对象：体重相近且性别相同的昆明种小鼠4组。
检测方法：4组小鼠分别为对照组和3组受试组，对照组给予纯净水，3组受试组分别给予实施例3-5的饮料，给药量为0.2ml/10g，在实验条件下适应喂养3天后开始灌胃，每天一次，连续49天。末次灌胃30min后，让小鼠自由游泳5min取出，处死后取出小鼠肝脏，用生理盐水冲洗干净，用滤纸吸干后准确称量0.1g肝脏，加入2mLTCA匀浆，将匀浆在5000r/min条件下离心20min，取上清液，按照肝糖原测定试剂盒说明书方法测定肝糖原含量，以肝糖原的含量来判断抗疲劳效果的强弱。
测验结论：四组小鼠肝糖原含量分别为：对照组：29.17±4.16mg/g，实施例3:47.40±3.74mg/g，实施例4:43.94±2.87mg/g，实施例5:42.89±3.61mg/g。肝糖原储备是机体抵抗疲劳的重要物质基础，运动需要分解糖原来为机体提供能量，肝糖原储备越多，机体抗疲劳能力越强，因此，3种实施例饮料均具有比对照组更好的抗疲劳效果，其中，以实施例3效果最好。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种黄秋葵保健饮料，其特征在于，由黄秋葵多糖提取物、辅料及纯净水组成，其中，黄秋葵多糖提取物的含量为25wt％～30wt％、辅料适量以及余下为纯净水。
2.根据权利要求1所述的黄秋葵保健饮料，其特征在于，所述辅料为甜味剂、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、柠檬酸以及果蔬粉组成的混合物，以保健饮料为总量计算，其中甜味剂的含量为5wt％～7wt％，卡拉胶的含量为0.1wt％～0.15wt％，羧甲基纤维素钠的含量为0.05wt％～0.1wt％，柠檬酸的含量为0.03wt％～0.05wt％，果蔬粉的含量为0～10wt％。
3.根据权利要求2所述的黄秋葵保健饮料，其特征在于，所述果蔬粉为菠萝浓缩粉或者葡萄浓缩粉，所述果蔬粉的含量为7wt％～10wt％。
4.根据权利要求2所述的黄秋葵保健饮料，其特征在于，所述甜味剂为蔗糖或者蜂蜜。
5.根据权利要求1或2所述的黄秋葵保健饮料，其特征在于，所述黄秋葵多糖提取物通过以下方法制备得到：
1)预处理：取新鲜秋葵嫩果，过筛去除秋葵表面的附着物，将黄秋葵切成块丁状；
2)漂烫：将黄秋葵块丁放入90℃～100℃的水中数秒后快速取出并冷却至室温；
3)匀浆：向冷却后的黄秋葵中加入4～8倍重量的水，使用匀浆机或胶体磨将黄秋葵制作成匀浆状；
4)酶解：向黄秋葵匀浆中，加入0.1％～2.0％黄秋葵重量的蛋白酶和0.1～2.0％黄秋葵重量的纤维素酶，加入黄秋葵重量0.1％～1％的钙盐，调节pH为6～8，在50～60℃范围内搅拌3～5h；
5)沉淀处理：将步骤4)酶解后的匀浆抽滤去掉滤渣后调节pH至3.0～5.5并加入无水乙醇，搅拌均匀，隔夜静置后进行离心，收集沉淀；
6)干燥：将步骤5)得到的沉淀在80～90℃下烘至干，即得黄秋葵多糖提取物。
6.根据权利要求5所述的黄秋葵保健饮料，其特征在于，所述步骤1)的黄秋葵的块丁规格为0.5cm×0.5cm。
7.根据权利要求5所述的黄秋葵保健饮料，其特征在于，所述步骤2)水中处理的时间为7秒～10秒。
8.根据权利要求5所述的黄秋葵保健饮料，其特征在于，蛋白酶选自木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶或胃蛋白酶中一种或者多种。
9.如权利要求1所述的黄秋葵保健饮料的制备方法，其特征在于，按照配比称取黄秋葵多糖提取物、辅料及纯净水混匀，然后依次进行均质和脱气，得到混合物料，再进行灭菌即可。
10.根据权利要求9所述的黄秋葵保健饮料的制备方法，其特征在于，均质的压强为30Mpa、均质的次数为2次、均质的时间为2min。
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