CN104997060A - 一种健胃的冲泡型蛋羹粉 - Google Patents
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Abstract
一种健胃的冲泡型蛋羹粉，属于农产品加工领域。本发明以禽蛋为主要原料，经蛋液打散、负压蒸煮、机械剪切、调配、自组装、干燥和包装制得方便速食的蛋羹粉。本发明的独特之处在于，蒸好的蛋液经机械剪切后，可以与调配好的功能因子和凝胶助剂进行自组装融合；制得的蛋羹粉营养丰富、食用方便。
Description
技术领域
本发明涉及一种健胃的冲泡型蛋羹粉，属于农产品加工领域。
背景技术
禽蛋营养丰富，是极佳的蛋白质、矿物质和维生素来源，所含蛋白质含有人们所需的多种必需氨基酸。蛋羹是常见的蛋加工制品，营养丰富、味道鲜美、易被消化吸收，已成为我国老少皆宜的传统美食。蛋羹几乎是每个家庭必备的一道菜，然而随着经济发展，人们生活节奏的加快以及工作压力的增大，很多人希望可以吃到食用方便、营养丰富的冲泡型蛋羹。因此，开发方便速食的蛋羹粉，可适应人们生活需要，为市场提供一种新型蛋制品。
由于工作生活等压力，现代人经常饮食不规律、饮酒过度，饮食中肉食比例偏高，给肠胃造成较大的伤害。因此，开发健胃的冲泡型蛋羹粉，符合当前社会的实际需求。
发明内容
针对现有技术生产的蛋羹粉存在复水性差、食味品质不佳等缺陷，现提供一种复水性好、健胃的冲泡型蛋羹粉。
一种健胃的冲泡型蛋羹粉，其特征在于由以下方法制作：
(1)蛋液打散：禽蛋去壳，取蛋液10000重量份，加饮用水12000-13000重量份，采用搅打机打散；
(2)负压蒸煮：加水打散的蛋液在120-122℃、0.05-0.06Mpa的负压环境下蒸至全熟；
(3)机械剪切：蒸好后加10000-12000重量份饮用水、500-600重量份乙醇，一起过胶体磨后，采用100-120Mpa动态高压均质机循环处理蛋液，蛋液剪切变稀，粘度为0.04-0.05Pa.s时得到A液；
(4)调配：称取蔗糖酯100-200重量份，卡拉胶500-600重量份，含有机酸7-8％的山楂提取物70-80重量份，多酚类含量为10-20％的余甘子提取物10-20重量份，以及饮用水10000-11000重量份，搅拌至全部溶解，得到B液；
(5)自组装：将A液和B液混合，进行10-12分钟的自组装，然后采用120-130Mpa动态高压均质处理2-3分钟；
(6)干燥、包装：自组装所得液体进行干燥，包装。
山楂提取物(山楂和饮用水混合，在100℃下提取2小时，经过滤、浓度调节而成)。
余甘子提取物(余甘子和饮用水混合，在42℃下提取4小时，经过滤、浓缩而成)。
本发明工艺的优越性：
1、山楂具有消积化滞，收敛止痢，活血化瘀等功效；余甘子清热凉血，消食健胃，生津止咳。本发明采用山楂提取物、余甘子提取物为主要原料，具有消食健胃作用。
2、蒸好的蛋液经机械剪切后，可以与调配好的功能因子和凝胶助剂进行自组装融合；山楂和余甘子提取物等活性成分吸附在自组装融合的微球上，不易受外界光照等条件的影响，稳定性大幅提高，复水性好。
3、所得产品营养丰富，消费者在办公及旅途当中食用非常方便。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例1：
(1)蛋液打散：禽蛋去壳，取蛋液10000g，加饮用水13000g，采用搅打机打散；
(2)负压蒸煮：加水打散的蛋液在122℃、0.06Mpa的负压环境下蒸至全熟；
(3)机械剪切：蒸好后加10000g饮用水、600g乙醇，一起过胶体磨后，采用100Mpa动态高压均质机循环处理蛋液，蛋液剪切变稀，粘度为0.05Pa.s时得到A液；
(4)调配：称取蔗糖酯200g，卡拉胶500g，含有机酸8％的山楂提取物(山楂和饮用水混合，在100℃下提取2小时，经过滤、浓度调节而成)70g，多酚类含量为20％的余甘子提取物(余甘子和饮用水混合，在42℃下提取4小时，经过滤、浓缩而成)10g，以及饮用水11000g，搅拌至全部溶解，得到B液；
(5)自组装：将A液和B液混合，进行12分钟的自组装，然后采用120Mpa动态高压均质处理3分钟；
(6)干燥、包装：自组装所得液体进行干燥，包装。
食用时，蛋羹粉产品倒入器皿中，加入热开水搅拌至溶解，静置3分钟左右，可凝胶成为一碗营养丰富的蛋羹。
经小鼠动物实验，本发明蛋羹粉具有明显的健胃消食作用。另经分析检测，蛋羹粉产品在(25±2)℃、湿度(75±3)％环境下贮藏12个月，复水效果仍然很好，经开水冲泡、静置3分钟，即可凝胶成营养丰富的蛋羹。
实施例2：
(1)蛋液打散：禽蛋去壳，取蛋液10000g，加饮用水12000g，采用搅打机打散；
(2)负压蒸煮：加水打散的蛋液在120℃、0.05Mpa的负压环境下蒸至全熟；
(3)机械剪切：蒸好后加12000g饮用水、500g乙醇，一起过胶体磨后，采用120Mpa动态高压均质机循环处理蛋液，蛋液剪切变稀，粘度为0.04Pa.s时得到A液；
(4)调配：称取蔗糖酯100g，卡拉胶600g，含有机酸7％的山楂提取物(山楂和饮用水混合，在100℃下提取2小时，经过滤、浓度调节而成)80g，多酚类含量为10％的余甘子提取物(余甘子和饮用水混合，在42℃下提取4小时，经过滤、浓缩而成)20g，以及饮用水10000g，搅拌至全部溶解，得到B液；
(5)自组装：将A液和B液混合，进行10分钟的自组装，然后采用130Mpa动态高压均质处理2分钟；
(6)干燥、包装：自组装所得液体进行干燥，包装。
Claims (2)
1.一种健胃的冲泡型蛋羹粉，其特征在于由以下方法制作：
(1)蛋液打散：禽蛋去壳，取蛋液10000重量份，加饮用水12000-13000重量份，采用搅打机打散；
(2)负压蒸煮：加水打散的蛋液在120-122℃、0.05-0.06Mpa的负压环境下蒸至全熟；
(3)机械剪切：蒸好后加10000-12000重量份饮用水、500-600重量份乙醇，一起过胶体磨后，采用100-120Mpa动态高压均质机循环处理蛋液，蛋液剪切变稀，粘度为0.04-0.05Pa.s时得到A液；
(4)调配：称取蔗糖酯100-200重量份，卡拉胶500-600重量份，含有机酸7-8％的山楂提取物70-80重量份，多酚类含量为10-20％的余甘子提取物10-20重量份，以及饮用水10000-11000重量份，搅拌至全部溶解，得到B液；
(5)自组装：将A液和B液混合，进行10-12分钟的自组装，然后采用120-130Mpa动态高压均质处理2-3分钟；
(6)干燥、包装：自组装所得液体进行干燥，包装。
2.根据权利要求1所述的冲泡型蛋羹粉，其特征在于所述山楂提取物为山楂和饮用水混合，在100℃下提取2小时，经过滤、浓度调节而成；余甘子提取物为余甘子和饮用水混合，在42℃下提取4小时，经过滤、浓缩而成。
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