CN106107401A

CN106107401A - 一种便于冲泡、具有保健功能的胶囊式饮料及其制备方法

Info

Publication number: CN106107401A
Application number: CN201610610236.6A
Authority: CN
Inventors: 山云辉
Original assignee: Dehong Black Soft Coffee Co Ltd
Current assignee: Dehong Black Soft Coffee Co Ltd
Priority date: 2016-07-29
Filing date: 2016-07-29
Publication date: 2016-11-16

Abstract

本发明公开了一种便于冲泡、具有保健功能的胶囊式饮料及其制备方法，所述的胶囊式饮料包括以下重量份的原料：植物性原料20~25份，辅料15~20份，余量为水。本发明的便于冲泡、具有保健功能的胶囊式饮料的制备方法，包括以下步骤：1）植物性原料预处理；2）灌装过程；3）冲泡过程。本发明使用各类植物源食品为原料，根据其特性采取不同的预先处理，使原料更容易进行萃取和冲泡，通过灌装和冲泡过程，得到的胶囊式饮料不仅营养丰富，口感好，而且便于冲泡且具有保健功能。

Description

一种便于冲泡、具有保健功能的胶囊式饮料及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种便于冲泡、具有保健功能的胶囊式饮料及其制备方法。

背景技术

众所周知，目前的食品胶囊主要是咖啡胶囊，和少部分的奶粉胶囊和豆粉胶囊。咖啡胶囊的好处是，可以将高压水蒸汽注入胶囊中，从而使咖啡完全析出带有咖啡脂的、浓郁的浓缩咖啡，这样能较好地保证咖啡的香醇，简单方便，咖啡的口味也可以保证。

但是现有的问题是食品胶囊的原料非常单一，只是单纯的咖啡很难满足大众的口味。现如今，很多可食用的植物花、叶、果实、根茎由于具有的营养物质和保健食疗作用而备受青睐，但是却没有能与日益发展的食品胶囊结合起来。饮料作为大众日常生活中不可或缺的一部分，所以现如今急需生产一种便于冲泡、具有保健功能，且具有多种口味的胶囊式饮料。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种便于冲泡、具有保健功能的胶囊式饮料，本发明的第二目的在于提供一种便于冲泡、具有保健功能的胶囊式饮料的制备方法。

本发明的第一目的是这样实现的，包括以下重量份的原料：植物性原料20~25份，辅料15~20份，余量为水。

本发明的第二目的是这样实现的，包括以下步骤：

1）植物性原料预处理：将新鲜采摘的植物性原料的花朵或叶片，经过萎凋、揉捻、干燥至含水量4%以下，然后粉碎至0.5~3毫米，得到植物性原料粉末；或将晒干后的植物性原料的花朵或叶片，经过160~170摄氏度的热蒸汽把其蒸软后进行揉捻，揉捻至植物汁液被挤出并粘附于原料表面，再干燥至含水量4%以下，然后粉碎至0.5~3毫米，得到植物性原料粉末；或将植物性原料的根茎或果实，经过炒制或添加酶渥堆发酵，然后粉碎至颗粒直径在2毫米以下，得到植物性原料粉末；

2）灌装过程：把经过步骤1）预处理得到的植物性原料粉末，灌装至能承受30个大气压力的胶囊壳中，并填充氮气进行保质保鲜，得到饮料胶囊；

3）冲泡过程：将步骤2）中得到的饮料胶囊使用胶囊饮料机冲泡，将沸水注入饮料胶囊，注水时的压力为15~20个大气压力，得到植物性原料粉末的萃取原液，向其中加入辅料，搅拌，得到胶囊型饮料。

本发明的有益效果：

1）本发明使用各类植物源食品为原料，根据其特性采取不同的预先处理，使原料更容易进行萃取和冲泡，通过灌装和冲泡过程，得到的胶囊式饮料不仅营养丰富，口感好，而且便于冲泡且具有保健功能。

2）本发明根据原料属性进行各种方式的预处理，或根据材质进行粉碎，或细胞破壁处理，或蒸炒揉捻，或脱水干燥，或酶发酵，将原料处理得容易冲泡萃取，提高了原料的浸出率和萃取率。

3）本发明进行了两次放水的间隔冲泡过程，先用沸水湿润原料进行初步萃取，间隔30秒后再用沸水进行二次冲泡，大大提高了原料的萃取率。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均属于本发明的保护范围。

本发明所述的便于冲泡、具有保健功能的胶囊式饮料，包括以下重量份的原料：植物性原料20~25份，辅料15~20份，余量为水。

所述的植物性原料包括：饮料组分15~20份，植物花类组分1~5份，中药组分1~5份。

所述的饮料组分为咖啡、茶、可可中的一种或多种。

所述的植物花类组分为红花、玫瑰花、茉莉花、鸡蛋花、金银花中的一种或多种。

所述的中药组分为香茅、辣木、柿叶、青蒿、枸杞、人参、灵芝、三七、萝芙木、红枣、山楂中的一种或多种。

所述的辅料为牛奶、蜂蜜、白砂糖、饴糖、冰糖中的一种或几种。

本发明所述的便于冲泡、具有保健功能的胶囊式饮料的制备方法，包括以下步骤：

步骤1）中所述的萎凋为将采摘后的植物花朵和叶片利用30~40℃热风萎凋至含水量45~55%。

步骤3）中所述的胶囊饮料机为胶囊咖啡机。

步骤3）中所述的将沸水注入饮料胶囊为先加水10~50%，间隔30秒再加水50~90%。

实施例1

原料：植物性原料20份，辅料15份，余量为水。植物性原料中饮料组分15份，植物花类组分3份，中药组分2份。饮料组分为咖啡；植物花类组分为玫瑰花和茉莉花；中药组分为人参。辅料为牛奶。

制备方法：

1）植物性原料预处理：将新鲜采摘的玫瑰花和茉莉花的花朵，经过萎凋、揉捻、干燥至含水量4%以下，然后粉碎至0.5毫米，得到植物性原料粉末1；将咖啡豆和人参，经过炒制，然后粉碎至颗粒直径在2毫米以下，得到植物性原料粉末2；所述的萎凋为将采摘的花朵利用30℃热风萎凋至含水量45%；

3）冲泡过程：将步骤2）中得到的饮料胶囊使用胶囊饮料机冲泡，使沸水在15个大气压力下被注入饮料胶囊，所述的将沸水注入饮料胶囊为先加水50%，间隔30秒再加水50%，得到植物性原料粉末的萃取原液，向其中加入辅料，搅拌，得到胶囊型饮料。

实施例2

植物性原料25份，辅料20份，余量为水。

饮料组分15份，植物花类组分5份，中药组分5份。饮料组分为茶；植物花类组分为鸡蛋花和金银花；中药组分为香茅和辣木。辅料为蜂蜜。

制备方法：

1）植物性原料预处理：将新鲜采摘的茶叶、香茅的叶片和鸡蛋花、金银花的花朵，分别经过萎凋、揉捻、干燥至含水量4%以下，然后粉碎至1毫米，得到植物性原料粉末；将辣木的果实，经过炒制，然后粉碎至颗粒直径在1毫米以下，得到植物性原料粉末；所述的萎凋为将采摘后的植物花朵和叶片利用35℃热风萎凋至含水量50%。

3）冲泡过程：将步骤2）中得到的饮料胶囊使用胶囊饮料机冲泡，使沸水在16个大气压力下被注入饮料胶囊，将沸水注入饮料胶囊为先加水10%，间隔30秒再加水90%，得到植物性原料粉末的萃取原液，向其中加入辅料，搅拌，得到胶囊型饮料。

实施例3

植物性原料20份，辅料18份，余量为水。

饮料组分18份，植物花类组分1份，中药组分1份。饮料组分为可可；植物花类组分为红花；中药组分为柿叶、青蒿。辅料为白砂糖。

制备方法：

1）植物性原料预处理：将新鲜采摘的柿叶、青蒿的叶片，经过萎凋、揉捻、干燥至含水量4%以下，然后粉碎至3毫米，得到植物性原料粉末，所述的萎凋为将采摘后的植物花朵和叶片利用40℃热风萎凋至含水量55%；将晒干后的红花的花朵，经过160摄氏度的热蒸汽把其蒸软后进行揉捻，揉捻至植物汁液被挤出并粘附于原料表面，再干燥至含水量4%以下，然后粉碎至3毫米，得到植物性原料粉末；将可可的果实，经过添加酶渥堆发酵，然后粉碎至颗粒直径在2毫米以下，得到植物性原料粉末；

3）冲泡过程：将步骤2）中得到的饮料胶囊使用胶囊饮料机冲泡，使沸水在17个大气压力下被注入饮料胶囊，将沸水注入饮料胶囊为先加水20%，间隔30秒再加水80%；得到植物性原料粉末的萃取原液，向其中加入辅料，搅拌，得到胶囊型饮料。

实施例4

植物性原料22份，辅料16份，余量为水。

饮料组分16份，植物花类组分4份，中药组分2份。饮料组分为咖啡、茶；植物花类组分为玫瑰花；中药组分为枸杞、三七。辅料为饴糖。

制备方法：

1）植物性原料预处理：将新鲜采摘的植物性原料的花朵或叶片，经过萎凋、揉捻、干燥至含水量4%以下，然后粉碎至2毫米，得到植物性原料粉末；或将晒干后的植物性原料的花朵或叶片，经过170摄氏度的热蒸汽把其蒸软后进行揉捻，揉捻至植物汁液被挤出并粘附于原料表面，再干燥至含水量4%以下，然后粉碎至2毫米，得到植物性原料粉末；或将植物性原料的根茎或果实，添加酶渥堆发酵，然后粉碎至颗粒直径在2毫米以下，得到植物性原料粉末；所述的萎凋为将采摘后的植物花朵和叶片利用38℃热风萎凋至含水量52%。

3）冲泡过程：将步骤2）中得到的饮料胶囊使用胶囊饮料机冲泡，使沸水在20个大气压力下被注入饮料胶囊，将沸水注入饮料胶囊为先加水30%，间隔30秒再加水70%；得到植物性原料粉末的萃取原液，向其中加入辅料，搅拌，得到胶囊型饮料。

实施例5

植物性原料21份，辅料16份，余量为水。

饮料组分15份，植物花类组分5份，中药组分1份。饮料组分为咖啡、可可；植物花类组分为茉莉花；中药组分为灵芝。辅料为冰糖。

制备方法：

1）植物性原料预处理：将新鲜采摘的植物性原料的花朵或叶片，经过萎凋、揉捻、干燥至含水量4%以下，然后粉碎至1.5毫米，得到植物性原料粉末；或将晒干后的植物性原料的花朵或叶片，经过165摄氏度的热蒸汽把其蒸软后进行揉捻，揉捻至植物汁液被挤出并粘附于原料表面，再干燥至含水量4%以下，然后粉碎至1.5毫米，得到植物性原料粉末；或将植物性原料的根茎或果实，经过炒制或添加酶渥堆发酵，然后粉碎至颗粒直径在1.5毫米以下，得到植物性原料粉末；所述的萎凋为将采摘后的植物花朵和叶片利用36℃热风萎凋至含水量48%；

3）冲泡过程：将步骤2）中得到的饮料胶囊使用胶囊饮料机冲泡，使沸水在19个大气压力下被注入饮料胶囊，将沸水注入饮料胶囊为先加水40%，间隔30秒再加水60%；得到植物性原料粉末的萃取原液，向其中加入辅料，搅拌，得到胶囊型饮料。

实施例6

植物性原料23份，辅料17份，余量为水。饮料组分17份，植物花类组分3份，中药组分3份。饮料组分为茶、可可；植物花类组分为红花、金银花；中药组分为萝芙木。辅料为牛奶、蜂蜜。

实施例7

植物性原料24份，辅料18份，余量为水。饮料组分15份，植物花类组分5份，中药组分4份。饮料组分为咖啡；植物花类组分为玫瑰花、鸡蛋花；中药组分为红枣、山楂。辅料为牛奶、冰糖。

实施例8

植物性原料25份，辅料19份，余量为水。饮料组分23份，植物花类组分1份，中药组分1份。饮料组分为茶；植物花类组分为金银花；中药组分为香茅、辣木、柿叶、青蒿、枸杞。辅料为蜂蜜。

实施例9

植物性原料20份，辅料15份，余量为水。饮料组分17份，植物花类组分2份，中药组分1份。饮料组分为可可；植物花类组分为茉莉花、鸡蛋花、金银花；中药组分为灵芝、三七、萝芙木、红枣、山楂。辅料为白砂糖、饴糖、冰糖。

实施例10

植物性原料25份，辅料20份，余量为水。饮料组分19份，植物花类组分4份，中药组分2份。饮料组分为咖啡、茶、可可；植物花类组分为红花、玫瑰花、茉莉花、鸡蛋花、金银花；中药组分为香茅、辣木、柿叶、青蒿、枸杞、人参、灵芝、三七、萝芙木、红枣、山楂。辅料为牛奶、蜂蜜、白砂糖、饴糖、冰糖。

Claims

1.一种便于冲泡、具有保健功能的胶囊式饮料，其特征在于所述的胶囊式饮料包括以下重量份的原料：植物性原料20~25份，辅料15~20份，余量为水。

2.如权利要求1所述的便于冲泡、具有保健功能的胶囊式饮料，其特征在于所述的植物性原料包括：饮料组分15~20份，植物花类组分1~5份，中药组分1~5份。

3.如权利要求2所述的便于冲泡、具有保健功能的胶囊式饮料，其特征在于所述的饮料组分为咖啡、茶、可可中的一种或多种。

4.如权利要求2所述的便于冲泡、具有保健功能的胶囊式饮料，其特征在于所述的植物花类组分为红花、玫瑰花、茉莉花、鸡蛋花、金银花中的一种或多种。

5.如权利要求2所述的便于冲泡、具有保健功能的胶囊式饮料，其特征在于所述的中药组分为香茅、辣木、柿叶、青蒿、枸杞、人参、灵芝、三七、萝芙木、红枣、山楂中的一种或多种。

6.如权利要求1所述的便于冲泡、具有保健功能的胶囊式饮料，其特征在于所述的辅料为牛奶、蜂蜜、白砂糖、饴糖、冰糖中的一种或几种。

7.一种如权利要求1所述的便于冲泡、具有保健功能的胶囊式饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

8.如权利要求7所述的便于冲泡、具有保健功能的胶囊式饮料的制备方法，其特征在于步骤1）中所述的萎凋为将采摘后的植物花朵和叶片利用30~40℃热风萎凋至含水量45~55%。

9.如权利要求7所述的便于冲泡、具有保健功能的胶囊式饮料的制备方法，其特征在于步骤3）中所述的胶囊饮料机为胶囊咖啡机。

10.如权利要求7所述的便于冲泡、具有保健功能的胶囊式饮料的制备方法，其特征在于步骤3）中所述的将沸水注入饮料胶囊为先加水10~50%，间隔30秒再加水50~90%。