CN112826067A - 一种海鲜调味品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种海鲜调味品及其制备方法，属于调味品制备领域，包括如下重量份的原料：牡蛎蛋白肽粉20‑40份、鱼骨下脚料25‑45份、复合蛋白酶15‑45份、菌菇发酵液30‑50份、墨角兰基料15‑35份、龙蒿基料18‑46份、牛奶10‑30份、红葡萄酒20‑30份、食盐10‑30份、白糖5‑15份、食醋10‑30份，通过牡蛎蛋白肽粉的使用，牡蛎富含牛磺酸、锌、硒等特点，低脂肪、低胆固醇，含有一定量的高度不饱和脂肪酸，无机盐、维生素含量也很丰富，具有提高男性血清睾酮水平、调节血脂、抑制血小板聚集、改善高血糖症状、提高人体免疫力、促进新陈代谢等功能，对抗癌和防止癌细胞扩散也有一定效果，在口感上也能增强食材的鲜美，对鱼骨下脚料合理利用，充分利用了水产品的营养物质。
Description
技术领域
本发明涉及调味品制备领域，更具体地说，涉及一种海鲜调味品及其制备方法。
背景技术
水产品因为他的营养与药用价值被人们逐步深刻地认识，使得其市场和消费群体逐步扩大，需求量逐年增加，但由于加工技术的不够成熟，以及产品综合开发利用能力较薄弱，导致销售形式过于单一，并且水产品加工过程中滞留了大量的加工副产物，如鱼骨、鱼头等、鲍鱼熟制后的蒸煮液等，水产品的营养成分没有得到充分利用的同时，也造成资源浪费和环境污染，经济价值无法得到有效的提高，随着人们生活水平的提高以及现代加工技术的高速发展，追求多样化、简便化及健康绿色的食品成为研发的重要方向，调味料作为食品行业中的重点领域之一，其需求及要求也不断提高，研制不同的调味料也备受关注，因此以水产品为原料制备海鲜调味品成为开发和消费的热点，调味品主要是指香草和香料，香草是各种植物的叶子，它们可以是新鲜的、风干的或磨碎的，香料是植物的种子、花蕾、果实、花朵、树皮和根，香料的味道比香草浓烈得多，在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于改善食物的味道并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品，现有技术混配的调味品产品主要存在如下问题：
(1)产品调料添加过多、过杂，重视去腥、除膻、解腻的同时，却容易引起食用者食用后发生过敏、上火问题。
(2)过度添加使用，食材本身的美味被调味品主导以及掩盖，还会破坏食材本身的营养成分。
发明内容
1.要解决的技术问题
针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种海鲜调味品及其制备方法，通过牡蛎蛋白肽粉的使用，牡蛎富含牛磺酸、锌、硒等特点，低脂肪、低胆固醇，含有一定量的高度不饱和脂肪酸，无机盐、维生素含量也很丰富，具有提高男性血清睾酮水平、调节血脂、抑制血小板聚集、改善高血糖症状、提高人体免疫力、促进新陈代谢等功能，对抗癌和防止癌细胞扩散也有一定效果，在口感上也能增强食材的鲜美，而且对鱼骨下脚料合理利用，充分利用了水产品的营养物质，避免了资源浪费和环境污染，经济价值得到了有效的提高。
2.技术方案
为解决上述问题，本发明采用如下的技术方案：
一种海鲜调味品，包括如下重量份的原料：牡蛎蛋白肽粉20-40份、鱼骨下脚料25-45份、复合蛋白酶15-45份、菌菇发酵液30-50份、墨角兰基料15-35份、龙蒿基料18-46份、牛奶10-30份、红葡萄酒20-30份、食盐10-30份、白糖5-15份、食醋10-30份。
作为本发明进一步的方案：牡蛎蛋白肽粉23-37份、鱼骨下脚料28-42份、复合蛋白酶20-40份、菌菇发酵液34-46份、墨角兰基料19-31份、龙蒿基料22-42份、牛奶14-26份、红葡萄酒22-28份、食盐13-27份、白糖7-13份、食醋13-27份。
作为本发明进一步的方案：牡蛎蛋白肽粉26-34份、鱼骨下脚料31-39份、复合蛋白酶25-35份、菌菇发酵液38-42份、墨角兰基料23-27份、龙蒿基料26-38份、牛奶18-22份、红葡萄酒24-26份、食盐16-24份、白糖9-11份、食醋16-24份。
作为本发明进一步的方案：牡蛎蛋白肽粉30份、鱼骨下脚料35份、复合蛋白酶30份、菌菇发酵液40份、墨角兰基料25份、龙蒿基料32份、牛奶20份、红葡萄酒25份、食盐20份、白糖10份、食醋20份。
作为本发明进一步的方案：所述复合蛋白酶为风味蛋白酶、木瓜蛋白酶和枯草杆菌蛋白酶中的一种或者多种按任意比例混合。
作为本发明进一步的方案：所述菌菇发酵液为金针菇发酵液、香菇发酵液和杏鲍菇发酵液中的一种或者多种按任意比例混合。
一种海鲜调味品的制备方法，包括以下步骤：
S1：将牡蛎蛋白肽粉和鱼骨下脚料分别计量后送入搅拌机内充分搅拌混合，得到混合物A，待用；
S2：将混合物A采用柠檬酸溶液调节pH值至5-6，加入混合物A重量0.35％的复合蛋白酶，控制温度42℃，酶解1-2h，得到混合物B，待用；
S3：将墨角兰基料、龙蒿基料置于碾碎机中进行碾碎，得到碾碎后的混合物C，碾碎时间为15-25min，然后卸料，待用；
S4：将菌菇发酵液、牛奶、红葡萄酒、食盐、白糖、食醋分别计量后送入搅拌机中充分搅拌混合，制得混合物D，待用；
S5：将S2、S3和S4中的混合物B、混合物C和混合物D通过搅拌机搅拌混合，搅拌时间为15-20min，制得成品。
进一步的，将根据S2中的操作步骤，制得的混合物B加热至80-100℃，维持灭酶30-40min。
进一步的，将灭酶后的混合物B中加入其重量0.4-0.6％的葡萄糖，使其发生美拉德反应，待用。
进一步的，将发生美拉德反应的混合物B静置40min。
3.有益效果
相比于现有技术，本发明的优点在于：
(1)本发明通过牡蛎蛋白肽粉的使用，牡蛎富含牛磺酸、锌、硒等特点，低脂肪、低胆固醇，含有一定量的高度不饱和脂肪酸，无机盐、维生素含量也很丰富，具有提高男性血清睾酮水平、调节血脂、抑制血小板聚集、改善高血糖症状、提高人体免疫力、促进新陈代谢等功能，对抗癌和防止癌细胞扩散也有一定效果，在口感上也能增强食材的鲜美，而且对鱼骨下脚料合理利用，充分利用了水产品的营养物质，避免了资源浪费和环境污染，经济价值得到了有效的提高。
(2)本发明通过添加菌菇发酵液的使用，采用自然界中广泛存在原材料，原料易得，生产成本低，还含有人体必须的氨基酸，能增高、增重，并能增强抗病力、增加血色素、提高智力，含有干扰素诱导剂，能诱发干扰素的产生，因而对水泡性口炎病毒、脑炎病毒等有较好的疗效，还具有降低血液胆固醇、降血压的功能。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例，基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种海鲜调味品，包括如下重量份的原料：牡蛎蛋白肽粉20份、鱼骨下脚料25份、复合蛋白酶15份、菌菇发酵液30份、墨角兰基料15份、龙蒿基料18份、牛奶10份、红葡萄酒20份、食盐10份、白糖5份、食醋10份，通过牡蛎蛋白肽粉的使用，牡蛎富含牛磺酸、锌、硒等特点，低脂肪、低胆固醇，含有一定量的高度不饱和脂肪酸，无机盐、维生素含量也很丰富，具有提高男性血清睾酮水平、调节血脂、抑制血小板聚集、改善高血糖症状、提高人体免疫力、促进新陈代谢等功能，对抗癌和防止癌细胞扩散也有一定效果，通过复合蛋白酶的添加，使调味品可以增强和改善食品的风味，复合蛋白酶还可以控制肽的苦味，通过内切蛋白酶切断多肽内部的肽键，形成短链肽，其中一些含有疏水氨基酸，因而成为苦肽，使用外切酶每一次从多肽链的末端切断释放一个氨基酸，从而把苦肽彻底降解为氨基酸，菌菇发酵液含有人体必须的氨基酸，能增高、增重，并能增强抗病力、增加血色素、提高智力，还含有干扰素诱导剂，能诱发干扰素的产生，因而对水泡性口炎病毒、脑炎病毒等有较好的疗效，还具有降低血液胆固醇、降血压的功能。
具体的，复合蛋白酶为风味蛋白酶、木瓜蛋白酶和枯草杆菌蛋白酶中的一种或者多种按任意比例混合。
具体的，菌菇发酵液为金针菇发酵液、香菇发酵液和杏鲍菇发酵液中的一种或者多种按任意比例混合。
一种海鲜调味品的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：将牡蛎蛋白肽粉和鱼骨下脚料分别计量后送入搅拌机内充分搅拌混合，得到混合物A，待用。
步骤二：将混合物A采用柠檬酸溶液调节pH值至5-6，加入混合物A重量0.35％的复合蛋白酶，控制温度42℃，酶解1-2h，得到混合物B，制得的混合物B加热至80-100℃，维持灭酶30-40min，将灭酶后的混合物B中加入其重量0.4-0.6％的葡萄糖，使其发生美拉德反应，静置40min，待用。
步骤三：将墨角兰基料、龙蒿基料置于碾碎机中进行碾碎，得到碾碎后的混合物C，碾碎时间为15-25min，然后卸料，待用。
步骤四：将菌菇发酵液、牛奶、红葡萄酒、食盐、白糖、食醋分别计量后送入搅拌机中充分搅拌混合，制得混合物D，待用。
步骤五：将步骤二、步骤三和步骤四中的混合物B、混合物C和混合物D通过搅拌机搅拌混合，搅拌时间为15-20min，制得成品。
实施例2：
一种海鲜调味品，包括如下重量份的原料：牡蛎蛋白肽粉40份、鱼骨下脚料45份、复合蛋白酶45份、菌菇发酵液50份、墨角兰基料35份、龙蒿基料46份、牛奶30份、红葡萄酒30份、食盐30份、白糖15份、食醋30份，通过牡蛎蛋白肽粉的使用，牡蛎富含牛磺酸、锌、硒等特点，低脂肪、低胆固醇，含有一定量的高度不饱和脂肪酸，无机盐、维生素含量也很丰富，具有提高男性血清睾酮水平、调节血脂、抑制血小板聚集、改善高血糖症状、提高人体免疫力、促进新陈代谢等功能，对抗癌和防止癌细胞扩散也有一定效果，通过复合蛋白酶的添加，使调味品可以增强和改善食品的风味，复合蛋白酶还可以控制肽的苦味，通过内切蛋白酶切断多肽内部的肽键，形成短链肽，其中一些含有疏水氨基酸，因而成为苦肽，使用外切酶每一次从多肽链的末端切断释放一个氨基酸，从而把苦肽彻底降解为氨基酸，菌菇发酵液含有人体必须的氨基酸，能增高、增重，并能增强抗病力、增加血色素、提高智力，还含有干扰素诱导剂，能诱发干扰素的产生，因而对水泡性口炎病毒、脑炎病毒等有较好的疗效，还具有降低血液胆固醇、降血压的功能。
具体的，复合蛋白酶为风味蛋白酶、木瓜蛋白酶和枯草杆菌蛋白酶中的一种或者多种按任意比例混合。
具体的，菌菇发酵液为金针菇发酵液、香菇发酵液和杏鲍菇发酵液中的一种或者多种按任意比例混合。
一种海鲜调味品的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：将牡蛎蛋白肽粉和鱼骨下脚料分别计量后送入搅拌机内充分搅拌混合，得到混合物A，待用。
步骤二：将混合物A采用柠檬酸溶液调节pH值至5-6，加入混合物A重量0.35％的复合蛋白酶，控制温度42℃，酶解1-2h，得到混合物B，制得的混合物B加热至80-100℃，维持灭酶30-40min，将灭酶后的混合物B中加入其重量0.4-0.6％的葡萄糖，使其发生美拉德反应，静置40min，待用。
步骤三：将墨角兰基料、龙蒿基料置于碾碎机中进行碾碎，得到碾碎后的混合物C，碾碎时间为15-25min，然后卸料，待用。
步骤四：将菌菇发酵液、牛奶、红葡萄酒、食盐、白糖、食醋分别计量后送入搅拌机中充分搅拌混合，制得混合物D，待用。
步骤五：将步骤二、步骤三和步骤四中的混合物B、混合物C和混合物D通过搅拌机搅拌混合，搅拌时间为15-20min，制得成品。
实施例3：
一种海鲜调味品，包括如下重量份的原料：牡蛎蛋白肽粉23份、鱼骨下脚料28份、复合蛋白酶20份、菌菇发酵液34份、墨角兰基料19份、龙蒿基料22份、牛奶14份、红葡萄酒22份、食盐13份、白糖7份、食醋13份，通过牡蛎蛋白肽粉的使用，牡蛎富含牛磺酸、锌、硒等特点，低脂肪、低胆固醇，含有一定量的高度不饱和脂肪酸，无机盐、维生素含量也很丰富，具有提高男性血清睾酮水平、调节血脂、抑制血小板聚集、改善高血糖症状、提高人体免疫力、促进新陈代谢等功能，对抗癌和防止癌细胞扩散也有一定效果，通过复合蛋白酶的添加，使调味品可以增强和改善食品的风味，复合蛋白酶还可以控制肽的苦味，通过内切蛋白酶切断多肽内部的肽键，形成短链肽，其中一些含有疏水氨基酸，因而成为苦肽，使用外切酶每一次从多肽链的末端切断释放一个氨基酸，从而把苦肽彻底降解为氨基酸，菌菇发酵液含有人体必须的氨基酸，能增高、增重，并能增强抗病力、增加血色素、提高智力，还含有干扰素诱导剂，能诱发干扰素的产生，因而对水泡性口炎病毒、脑炎病毒等有较好的疗效，还具有降低血液胆固醇、降血压的功能。
具体的，复合蛋白酶为风味蛋白酶、木瓜蛋白酶和枯草杆菌蛋白酶中的一种或者多种按任意比例混合。
具体的，菌菇发酵液为金针菇发酵液、香菇发酵液和杏鲍菇发酵液中的一种或者多种按任意比例混合。
一种海鲜调味品的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：将牡蛎蛋白肽粉和鱼骨下脚料分别计量后送入搅拌机内充分搅拌混合，得到混合物A，待用。
步骤二：将混合物A采用柠檬酸溶液调节pH值至5-6，加入混合物A重量0.35％的复合蛋白酶，控制温度42℃，酶解1-2h，得到混合物B，制得的混合物B加热至80-100℃，维持灭酶30-40min，将灭酶后的混合物B中加入其重量0.4-0.6％的葡萄糖，使其发生美拉德反应，静置40min，待用。
步骤三：将墨角兰基料、龙蒿基料置于碾碎机中进行碾碎，得到碾碎后的混合物C，碾碎时间为15-25min，然后卸料，待用。
步骤四：将菌菇发酵液、牛奶、红葡萄酒、食盐、白糖、食醋分别计量后送入搅拌机中充分搅拌混合，制得混合物D，待用。
步骤五：将步骤二、步骤三和步骤四中的混合物B、混合物C和混合物D通过搅拌机搅拌混合，搅拌时间为15-20min，制得成品。
实施例4：
一种海鲜调味品，包括如下重量份的原料：牡蛎蛋白肽粉37份、鱼骨下脚料42份、复合蛋白酶40份、菌菇发酵液46份、墨角兰基料31份、龙蒿基料42份、牛奶26份、红葡萄酒28份、食盐27份、白糖13份、食醋27份，通过牡蛎蛋白肽粉的使用，牡蛎富含牛磺酸、锌、硒等特点，低脂肪、低胆固醇，含有一定量的高度不饱和脂肪酸，无机盐、维生素含量也很丰富，具有提高男性血清睾酮水平、调节血脂、抑制血小板聚集、改善高血糖症状、提高人体免疫力、促进新陈代谢等功能，对抗癌和防止癌细胞扩散也有一定效果，通过复合蛋白酶的添加，使调味品可以增强和改善食品的风味，复合蛋白酶还可以控制肽的苦味，通过内切蛋白酶切断多肽内部的肽键，形成短链肽，其中一些含有疏水氨基酸，因而成为苦肽，使用外切酶每一次从多肽链的末端切断释放一个氨基酸，从而把苦肽彻底降解为氨基酸，菌菇发酵液含有人体必须的氨基酸，能增高、增重，并能增强抗病力、增加血色素、提高智力，还含有干扰素诱导剂，能诱发干扰素的产生，因而对水泡性口炎病毒、脑炎病毒等有较好的疗效，还具有降低血液胆固醇、降血压的功能。
具体的，复合蛋白酶为风味蛋白酶、木瓜蛋白酶和枯草杆菌蛋白酶中的一种或者多种按任意比例混合。
具体的，菌菇发酵液为金针菇发酵液、香菇发酵液和杏鲍菇发酵液中的一种或者多种按任意比例混合。
一种海鲜调味品的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：将牡蛎蛋白肽粉和鱼骨下脚料分别计量后送入搅拌机内充分搅拌混合，得到混合物A，待用。
步骤二：将混合物A采用柠檬酸溶液调节pH值至5-6，加入混合物A重量0.35％的复合蛋白酶，控制温度42℃，酶解1-2h，得到混合物B，制得的混合物B加热至80-100℃，维持灭酶30-40min，将灭酶后的混合物B中加入其重量0.4-0.6％的葡萄糖，使其发生美拉德反应，静置40min，待用。
步骤三：将墨角兰基料、龙蒿基料置于碾碎机中进行碾碎，得到碾碎后的混合物C，碾碎时间为15-25min，然后卸料，待用。
步骤四：将菌菇发酵液、牛奶、红葡萄酒、食盐、白糖、食醋分别计量后送入搅拌机中充分搅拌混合，制得混合物D，待用。
步骤五：将步骤二、步骤三和步骤四中的混合物B、混合物C和混合物D通过搅拌机搅拌混合，搅拌时间为15-20min，制得成品。
实施例5：
一种海鲜调味品，包括如下重量份的原料：牡蛎蛋白肽粉26份、鱼骨下脚料31份、复合蛋白酶25份、菌菇发酵液38份、墨角兰基料23份、龙蒿基料26份、牛奶18份、红葡萄酒24份、食盐16份、白糖9份、食醋16份，通过牡蛎蛋白肽粉的使用，牡蛎富含牛磺酸、锌、硒等特点，低脂肪、低胆固醇，含有一定量的高度不饱和脂肪酸，无机盐、维生素含量也很丰富，具有提高男性血清睾酮水平、调节血脂、抑制血小板聚集、改善高血糖症状、提高人体免疫力、促进新陈代谢等功能，对抗癌和防止癌细胞扩散也有一定效果，通过复合蛋白酶的添加，使调味品可以增强和改善食品的风味，复合蛋白酶还可以控制肽的苦味，通过内切蛋白酶切断多肽内部的肽键，形成短链肽，其中一些含有疏水氨基酸，因而成为苦肽，使用外切酶每一次从多肽链的末端切断释放一个氨基酸，从而把苦肽彻底降解为氨基酸，菌菇发酵液含有人体必须的氨基酸，能增高、增重，并能增强抗病力、增加血色素、提高智力，还含有干扰素诱导剂，能诱发干扰素的产生，因而对水泡性口炎病毒、脑炎病毒等有较好的疗效，还具有降低血液胆固醇、降血压的功能。
具体的，复合蛋白酶为风味蛋白酶、木瓜蛋白酶和枯草杆菌蛋白酶中的一种或者多种按任意比例混合。
具体的，菌菇发酵液为金针菇发酵液、香菇发酵液和杏鲍菇发酵液中的一种或者多种按任意比例混合。
一种海鲜调味品的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：将牡蛎蛋白肽粉和鱼骨下脚料分别计量后送入搅拌机内充分搅拌混合，得到混合物A，待用。
步骤二：将混合物A采用柠檬酸溶液调节pH值至5-6，加入混合物A重量0.35％的复合蛋白酶，控制温度42℃，酶解1-2h，得到混合物B，制得的混合物B加热至80-100℃，维持灭酶30-40min，将灭酶后的混合物B中加入其重量0.4-0.6％的葡萄糖，使其发生美拉德反应，静置40min，待用。
步骤三：将墨角兰基料、龙蒿基料置于碾碎机中进行碾碎，得到碾碎后的混合物C，碾碎时间为15-25min，然后卸料，待用。
步骤四：将菌菇发酵液、牛奶、红葡萄酒、食盐、白糖、食醋分别计量后送入搅拌机中充分搅拌混合，制得混合物D，待用。
步骤五：将步骤二、步骤三和步骤四中的混合物B、混合物C和混合物D通过搅拌机搅拌混合，搅拌时间为15-20min，制得成品。
实施例6：
一种海鲜调味品，包括如下重量份的原料：牡蛎蛋白肽粉34份、鱼骨下脚料39份、复合蛋白酶35份、菌菇发酵液42份、墨角兰基料27份、龙蒿基料38份、牛奶22份、红葡萄酒26份、食盐24份、白糖11份、食醋24份，通过牡蛎蛋白肽粉的使用，牡蛎富含牛磺酸、锌、硒等特点，低脂肪、低胆固醇，含有一定量的高度不饱和脂肪酸，无机盐、维生素含量也很丰富，具有提高男性血清睾酮水平、调节血脂、抑制血小板聚集、改善高血糖症状、提高人体免疫力、促进新陈代谢等功能，对抗癌和防止癌细胞扩散也有一定效果，通过复合蛋白酶的添加，使调味品可以增强和改善食品的风味，复合蛋白酶还可以控制肽的苦味，通过内切蛋白酶切断多肽内部的肽键，形成短链肽，其中一些含有疏水氨基酸，因而成为苦肽，使用外切酶每一次从多肽链的末端切断释放一个氨基酸，从而把苦肽彻底降解为氨基酸，菌菇发酵液含有人体必须的氨基酸，能增高、增重，并能增强抗病力、增加血色素、提高智力，还含有干扰素诱导剂，能诱发干扰素的产生，因而对水泡性口炎病毒、脑炎病毒等有较好的疗效，还具有降低血液胆固醇、降血压的功能。
具体的，复合蛋白酶为风味蛋白酶、木瓜蛋白酶和枯草杆菌蛋白酶中的一种或者多种按任意比例混合。
具体的，菌菇发酵液为金针菇发酵液、香菇发酵液和杏鲍菇发酵液中的一种或者多种按任意比例混合。
一种海鲜调味品的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：将牡蛎蛋白肽粉和鱼骨下脚料分别计量后送入搅拌机内充分搅拌混合，得到混合物A，待用。
步骤二：将混合物A采用柠檬酸溶液调节pH值至5-6，加入混合物A重量0.35％的复合蛋白酶，控制温度42℃，酶解1-2h，得到混合物B，制得的混合物B加热至80-100℃，维持灭酶30-40min，将灭酶后的混合物B中加入其重量0.4-0.6％的葡萄糖，使其发生美拉德反应，静置40min，待用。
步骤三：将墨角兰基料、龙蒿基料置于碾碎机中进行碾碎，得到碾碎后的混合物C，碾碎时间为15-25min，然后卸料，待用。
步骤四：将菌菇发酵液、牛奶、红葡萄酒、食盐、白糖、食醋分别计量后送入搅拌机中充分搅拌混合，制得混合物D，待用。
步骤五：将步骤二、步骤三和步骤四中的混合物B、混合物C和混合物D通过搅拌机搅拌混合，搅拌时间为15-20min，制得成品。
实施例7：
一种海鲜调味品，包括如下重量份的原料：牡蛎蛋白肽粉30份、鱼骨下脚料35份、复合蛋白酶30份、菌菇发酵液40份、墨角兰基料25份、龙蒿基料32份、牛奶20份、红葡萄酒25份、食盐20份、白糖10份、食醋20份，通过牡蛎蛋白肽粉的使用，牡蛎富含牛磺酸、锌、硒等特点，低脂肪、低胆固醇，含有一定量的高度不饱和脂肪酸，无机盐、维生素含量也很丰富，具有提高男性血清睾酮水平、调节血脂、抑制血小板聚集、改善高血糖症状、提高人体免疫力、促进新陈代谢等功能，对抗癌和防止癌细胞扩散也有一定效果，通过复合蛋白酶的添加，使调味品可以增强和改善食品的风味，复合蛋白酶还可以控制肽的苦味，通过内切蛋白酶切断多肽内部的肽键，形成短链肽，其中一些含有疏水氨基酸，因而成为苦肽，使用外切酶每一次从多肽链的末端切断释放一个氨基酸，从而把苦肽彻底降解为氨基酸，菌菇发酵液含有人体必须的氨基酸，能增高、增重，并能增强抗病力、增加血色素、提高智力，还含有干扰素诱导剂，能诱发干扰素的产生，因而对水泡性口炎病毒、脑炎病毒等有较好的疗效，还具有降低血液胆固醇、降血压的功能。
具体的，复合蛋白酶为风味蛋白酶、木瓜蛋白酶和枯草杆菌蛋白酶中的一种或者多种按任意比例混合。
具体的，菌菇发酵液为金针菇发酵液、香菇发酵液和杏鲍菇发酵液中的一种或者多种按任意比例混合。
一种海鲜调味品的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：将牡蛎蛋白肽粉和鱼骨下脚料分别计量后送入搅拌机内充分搅拌混合，得到混合物A，待用。
步骤二：将混合物A采用柠檬酸溶液调节pH值至5-6，加入混合物A重量0.35％的复合蛋白酶，控制温度42℃，酶解1-2h，得到混合物B，制得的混合物B加热至80-100℃，维持灭酶30-40min，将灭酶后的混合物B中加入其重量0.4-0.6％的葡萄糖，使其发生美拉德反应，静置40min，待用。
步骤三：将墨角兰基料、龙蒿基料置于碾碎机中进行碾碎，得到碾碎后的混合物C，碾碎时间为15-25min，然后卸料，待用。
步骤四：将菌菇发酵液、牛奶、红葡萄酒、食盐、白糖、食醋分别计量后送入搅拌机中充分搅拌混合，制得混合物D，待用。
步骤五：将步骤二、步骤三和步骤四中的混合物B、混合物C和混合物D通过搅拌机搅拌混合，搅拌时间为15-20min，制得成品。
实施例1、实施例2、实施例3、实施例4、实施例5、实施例6和实施例7在于其内部组分的成分含量不同，其制备方法是相同的。
为了进一步说明本发明的有益效果，本发明人选取两种调味品，选择了名称为六婆大骨浓汤膏，下面简述为第一调味品，同时选择了名称为天鹏日式咖喱调味品，下面简述为第二调味品，同时选择本发明制得的海鲜调味品，针对口感，抽取40名路人作了评分对比，满分100份，去掉最高分以及最低分取平均值，得到了以下数据，详见表1：
表1实验数据表
| 分值(分) | |
| 第一调味品 | 83.2 |
| 第二调味品 | 76.1 |
| 实施例1 | 79.3 |
| 实施例2 | 77.8 |
| 实施例3 | 84.8 |
| 实施例4 | 84.5 |
| 实施例5 | 88.4 |
| 实施例6 | 89.7 |
| 实施例7 | 95.2 |
由上述实验数据得出，实施例1-7，本发明的调味品和市场在售的调味品对海鲜口感有着明显的提升作用，且本发明的调味品效果明显优于目前市场在售的调味品，说明实施例1-7的牡蛎蛋白肽粉，不仅富含牛磺酸、锌、硒等特点，低脂肪、低胆固醇，含有一定量的高度不饱和脂肪酸，无机盐、维生素含量也很丰富，具有提高男性血清睾酮水平、调节血脂、抑制血小板聚集、改善高血糖症状、提高人体免疫力、促进新陈代谢等功能，对抗癌和防止癌细胞扩散也有一定效果，而且还能通过添加墨角兰、龙蒿、牛奶和红葡萄酒提升调味品的口感，使其纷香可口，增强食用者食欲。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其改进构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围内。
Claims (10)
1.一种海鲜调味品，其特征在于，包括如下重量份的原料：牡蛎蛋白肽粉20-40份、鱼骨下脚料25-45份、复合蛋白酶15-45份、菌菇发酵液30-50份、墨角兰基料15-35份、龙蒿基料18-46份、牛奶10-30份、红葡萄酒20-30份、食盐10-30份、白糖5-15份、食醋10-30份。
2.根据权利要求1所述的一种海鲜调味品，其特征在于，牡蛎蛋白肽粉23-37份、鱼骨下脚料28-42份、复合蛋白酶20-40份、菌菇发酵液34-46份、墨角兰基料19-31份、龙蒿基料22-42份、牛奶14-26份、红葡萄酒22-28份、食盐13-27份、白糖7-13份、食醋13-27份。
3.根据权利要求2所述的一种海鲜调味品，其特征在于，牡蛎蛋白肽粉26-34份、鱼骨下脚料31-39份、复合蛋白酶25-35份、菌菇发酵液38-42份、墨角兰基料23-27份、龙蒿基料26-38份、牛奶18-22份、红葡萄酒24-26份、食盐16-24份、白糖9-11份、食醋16-24份。
4.根据权利要求3所述的一种海鲜调味品，其特征在于，牡蛎蛋白肽粉30份、鱼骨下脚料35份、复合蛋白酶30份、菌菇发酵液40份、墨角兰基料25份、龙蒿基料32份、牛奶20份、红葡萄酒25份、食盐20份、白糖10份、食醋20份。
5.根据权利要求1-4任意一项所述的一种海鲜调味品，其特征在于，所述复合蛋白酶为风味蛋白酶、木瓜蛋白酶和枯草杆菌蛋白酶中的一种或者多种按任意比例混合。
6.根据权利要求1-4任意一项所述的一种海鲜调味品，其特征在于，所述菌菇发酵液为金针菇发酵液、香菇发酵液和杏鲍菇发酵液中的一种或者多种按任意比例混合。
7.一种海鲜调味品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：将牡蛎蛋白肽粉和鱼骨下脚料分别计量后送入搅拌机内充分搅拌混合，得到混合物A，待用；
S2：将混合物A采用柠檬酸溶液调节pH值至5-6，加入混合物A重量0.35％的复合蛋白酶，控制温度42℃，酶解1-2h，得到混合物B，待用；
S3：将墨角兰基料、龙蒿基料置于碾碎机中进行碾碎，得到碾碎后的混合物C，碾碎时间为15-25min，然后卸料，待用；
S4：将菌菇发酵液、牛奶、红葡萄酒、食盐、白糖、食醋分别计量后送入搅拌机中充分搅拌混合，制得混合物D，待用；
S5：将S2、S3和S4中的混合物B、混合物C和混合物D通过搅拌机搅拌混合，搅拌时间为15-20min，制得成品。
8.根据权利要求7所述的一种海鲜调味品的制备方法，其特征在于，将根据S2中的操作步骤，制得的混合物B加热至80-100℃，维持灭酶30-40min。
9.根据权利要求8所述的一种海鲜调味品的制备方法，其特征在于，将灭酶后的混合物B中加入其重量0.4-0.6％的葡萄糖，使其发生美拉德反应，待用。
10.根据权利要求9所述的一种海鲜调味品的制备方法，其特征在于，将发生美拉德反应的混合物B静置40min。
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