CN104522749A - 一种墨鱼蔬菜酥及其加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种墨鱼蔬菜酥及其加工工艺，涉及水产加工技术领域。本发明是由以下重量百分比的原料加工而成：墨鱼2份、洋葱1份、番茄1份，包括墨鱼预处理、洋葱处理、番茄处理、调味、塑形和油炸包装步骤。本发明营养价值高，墨鱼蔬菜酥中各种原料的营养价值得到了较大程度的保护，蛋白质含量高，人体必需氨基酸丰富均衡，且具有清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，止血、降压、利尿、健胃消食、生津止渴、清热解毒、凉血平肝的功效；口感酥脆、食用方便、外形美观。

Description

一种墨鱼蔬菜酥及其加工工艺

技术领域

本发明涉及水产加工技术领域，特别涉及一种墨鱼蔬菜酥及其加工工艺。

背景技术

乌贼亦称墨鱼，生长快，肉质鲜美，上世纪七八十年代曾是我国“四大海产品”之一。在我国沿海本种乌贼是资源丰厚,产量最高的一种经济头足类。墨鱼蛋白质含量高，人体必需氨基酸丰富均衡，非常适合人类的营养需求；脂肪和胆固醇含量低，但不饱和脂肪酸占总脂肪酸70%，其中素有“脑白金”的DHA、EPA分别占总脂肪酸 34%和18%；富含钙、磷、铁等微量元素，且有美容养颜调血脂功效。其性咸、涩、温，具有收敛、止酸、止血、涩精止带、敛疮等功效，是一味常用的海洋动物药。

洋葱，百合科，葱属二年生草本植物。在中国分布广泛，南北各地均有栽培，是中国主栽蔬菜之一。洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。

番茄，别名西红柿，是喜温、喜光性蔬菜。营养丰富，具特殊风味。番茄具有止血、降压、利尿、健胃消食、生津止渴、清热解毒、凉血平肝的功效。由于番茄中维生素A、维生素C的比例合适，所以常吃可增强小血管功能，预防血管老化。番茄中的类黄酮，既有降低毛细血管的通透性和防止其破裂的作用，还有预防血管硬化的特殊功效，可以预防宫颈癌、膀胱癌和胰腺癌等疾病；另外，还可以美容和治愈口疮。

然而目前市场上尚未见有既能充分并科学的开发墨鱼、洋葱和番茄三者的营养价值且食用方便的产品。因此，开发一种即食方便营养的墨鱼蔬菜酥具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明提供了一种墨鱼蔬菜酥及其加工工艺，填补目前市场上尚未见有既能充分并科学的开发墨鱼、洋葱和番茄三者的营养价值且食用方便的产品的空白，提供了一种即食方便营养的墨鱼蔬菜酥及其加工工艺。

本发明是通过如下技术方案实现的：一种墨鱼蔬菜酥，是由以下重量百分比的原料加工而成：墨鱼2份、洋葱1份、番茄1份。

本发明还提供了墨鱼蔬菜酥的加工工艺，包括如下步骤：

（1）墨鱼预处理：将新鲜的墨鱼，去卵、去皮后用清水洗净，将洗净的墨鱼放入烧开水的锅中，蒸煮5min，捞起沥干后手工撕成条状；

（2）洋葱处理：将洋葱洗净后剥皮并切成细条，细条的宽度为2-3mm；

（3）番茄处理：取新鲜的番茄洗净后，用开水烫去皮，切成细条，细条的宽度为2-3mm；

（4）调味：将步骤（1）获得的墨鱼、步骤（2）获得的洋葱、步骤（3）获得的番茄以2：1：1的重量百分比例混合，同时加入7-10%芝麻、30%面粉、3-5%盐、2-8%味精、1-3%鸡精、10-15%麻油、5-8%料酒、2-3%白糖进行调味即得墨鱼蔬菜混浆；

（5）塑形：将步骤（4）获得的墨鱼蔬菜混浆做成圆形、条形或心形；

（6）油炸并包装：将步骤（5）塑形的墨鱼蔬菜混浆放入油锅中炸酥起锅，待温度下降后包装。

与现有的技术相比，本发明具有以下突出优点和效果：（1）营养价值高，墨鱼蔬菜酥中各种原料的营养价值得到了较大程度的保护，蛋白质含量高，人体必需氨基酸丰富均衡，且具有清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，止血、降压、利尿、健胃消食、生津止渴、清热解毒、凉血平肝的功效；（2）口感酥脆、食用方便、外形美观。

具体实施方式   

下列实例进一步说明本发明，但不应当作为本发明的限制：

实施例1：一种墨鱼蔬菜酥，是由以下重量百分比的原料加工而成：墨鱼2份、洋葱1份、番茄1份。

其加工工艺包括如下步骤：

（1）墨鱼预处理：将新鲜的墨鱼，去卵、去皮后用清水洗净，将洗净的墨鱼放入烧开水的锅中，蒸煮5min，捞起沥干后手工撕成条状；

（2）洋葱处理：将洋葱洗净后剥皮并切成细条，细条的宽度为2-3mm；

（3）番茄处理：取新鲜的番茄洗净后，用开水烫去皮，切成细条，细条的宽度为2-3mm；

（4）调味：将步骤（1）获得的墨鱼、步骤（2）获得的洋葱、步骤（3）获得的番茄以2：1：1的重量百分比例混合，同时加入10%芝麻、30%面粉、3%盐、6%味精、3%鸡精、15%麻油、5%料酒、2%白糖进行调味即得墨鱼蔬菜混浆；

（5）塑形：将步骤（4）获得的墨鱼蔬菜混浆做成圆形；

（6）油炸并包装：将步骤（5）塑形的墨鱼蔬菜混浆放入油锅中炸酥起锅，待温度下降后包装。

实施例2：一种墨鱼蔬菜酥，是由以下重量百分比的原料加工而成：墨鱼2份、洋葱1份、番茄1份。

其加工工艺包括如下步骤：

（1）墨鱼预处理：将新鲜的墨鱼，去卵、去皮后用清水洗净，将洗净的墨鱼放入烧开水的锅中，蒸煮5min，捞起沥干后手工撕成条状；

（2）洋葱处理：将洋葱洗净后剥皮并切成细条，细条的宽度为2-3mm；

（3）番茄处理：取新鲜的番茄洗净后，用开水烫去皮，切成细条，细条的宽度为2-3mm；

（4）调味：将步骤（1）获得的墨鱼、步骤（2）获得的洋葱、步骤（3）获得的番茄以2：1：1的重量百分比例混合，同时加入8%芝麻、30%面粉、3%盐、6%味精、2%鸡精、10%麻油、8%料酒、3%白糖进行调味即得墨鱼蔬菜混浆；

（5）塑形：将步骤（4）获得的墨鱼蔬菜混浆做成心形；

（6）油炸并包装：将步骤（5）塑形的墨鱼蔬菜混浆放入油锅中炸酥起锅，待温度下降后包装。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本领域的技术人员在本发明所揭露的技术范围内，可不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种墨鱼蔬菜酥，其特征在于是由以下重量百分比的原料加工而成：墨鱼2份、洋葱1份、番茄1份。

2.根据权利要求1所述的一种墨鱼蔬菜酥的加工工艺，其特征在于包括如下步骤：

（1）墨鱼预处理：将新鲜的墨鱼，去卵、去皮后用清水洗净，将洗净的墨鱼放入烧开水的锅中，蒸煮5min，捞起沥干后手工撕成条状；

（2）洋葱处理：将洋葱洗净后剥皮并切成细条，细条的宽度为2-3mm；

（3）番茄处理：取新鲜的番茄洗净后，用开水烫去皮，切成细条，细条的宽度为2-3mm；

（4）调味：将步骤（1）获得的墨鱼、步骤（2）获得的洋葱、步骤（3）获得的番茄以2：1：1的重量百分比例混合，同时加入7-10%芝麻、30%面粉、3-5%盐、2-8%味精、1-3%鸡精、10-15%麻油、5-8%料酒、2-3%白糖进行调味即得墨鱼蔬菜混浆；

（5）塑形：将步骤（4）获得的墨鱼蔬菜混浆做成圆形、条形或心形；

（6）油炸并包装：将步骤（5）塑形的墨鱼蔬菜混浆放入油锅中炸酥起锅，待温度下降后包装。