CN104921094A - 一种鲫鱼豆腐杂菌汤及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种鲫鱼豆腐杂菌汤及其制备方法，由主要材料和辅助材料组成，包括以下重量份数的主要材料：白雪菇5~7份、茶树菇4~6份、蟹味菇5~8份、豆腐6~9份、虾1~3份和鲫鱼3~7份，包括以下重量份数的辅助材料：生姜1~3份、胡萝卜2~4份、山药3~5份、黄花菜1~4份、葱花1~3份、面粉3~5份、花雕酒2~5份、橄榄油1~3份和鸡精1~3份；该鲫鱼豆腐杂菌汤富含矿物质和维生素，具有补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃的效果。
Description
技术领域
本发明涉及一种鲫鱼豆腐杂菌汤及其制备方法。
背景技术
食用菌的特点为高蛋白，无胆固醇，无淀粉，低脂肪，低糖，多膳食纤维，多氨基酸，多维生素，多矿物质。食用菌集中了食品的一切良好特性，营养价值达到植物性食品的顶峰，被称为上帝食品，长寿食品。
菌类和人类的关系极为密切，许多种类可食用或医用，例如，利用酵母制面包和酿酒，从霉菌中提取药物（如青霉素）等，食用菌如木耳、冬菇等。很多种类已广泛应用在工业和环境保护净化水质上。但也有些菌类对人类造成严重危害，如引起人和动植物致病，引起食物、衣物的腐烂霉变等。
菌类植物的营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质，碳水化合物，维生素等等，还有微量元素和矿物质，多吃可增人体免疫力。
碳水化合物：野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。
蛋白质：野山的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。
维生素：食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。
微量元素和矿物质：野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用野山菌既可补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素流失。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种富含矿物质和维生素，具有补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃的效果的鲫鱼豆腐杂菌汤。
为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：
一种鲫鱼豆腐杂菌汤及其制备方法，由主要材料和辅助材料组成，包括以下重量份数的主要材料：白雪菇5~7份、茶树菇4~6份、蟹味菇5~8份、豆腐6~9份、虾1~3份和鲫鱼3~7份，包括以下重量份数的辅助材料：生姜1~3份、胡萝卜2~4份、山药3~5份、黄花菜1~4份、葱花1~3份、面粉3~5份、花雕酒2~5份、橄榄油1~3份和鸡精1~3份。
进一步的，所述鲫鱼豆腐菌菇汤包括以下最优重量份数的主要材料：白雪菇6份、茶树菇5份、蟹味菇7份、豆腐8份、虾2份和鲫鱼5份，包括以下最优重量份数的辅助材料：生姜2份、胡萝卜3份、山药4份、黄花菜3份、葱花2份、面粉4份、花雕酒3份、橄榄油2份和鸡精2份。
进一步的，该鲫鱼豆腐杂菌汤营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素。
进一步的，该鲫鱼豆腐杂菌汤具有补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃的效果。
本发明要解决的另一技术问题是提供一种鲫鱼豆腐杂菌汤及其制备方法。
为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：包括以下步骤：
1）取白雪菇5~7份、茶树菇4~6份和蟹味菇5~8份浸泡在水中，并将菌菇表面上的杂物清除干净，然后顺着蘑菇的纹路方向撕开成条状，并沥干水迹，取豆腐6~9份放在水中静养，备用；
2）取虾1~3份放入烧开水的锅内，并焖煮4~5分钟，使的虾彻底熟透，然后捞起，将虾壳去掉，备用；
3）取鲫鱼3~7份去鳞去脏，并在鲫鱼的鱼身上划开，然后取面粉3~5份撒在鲫鱼的鱼身上，备用；
4）取生姜1~3份、胡萝卜2~4份和山药3~5份清洗干净，并将表皮去掉，将生姜和胡萝卜切丝，然后将山药切成2~3cm的小段，备用；
5）取橄榄油1~3份倒入热锅内，然后将步骤3）处理好的鲫鱼放入油锅内，小火将鲫鱼两边鱼身煎至金黄色后，添加纯净水，使纯净水漫过鱼身4~5cm即可，备用；
6）将步骤1）处理好的材料加入鱼汤内，同时将步骤4）处理好的材料一并加入鱼汤内，大火将鱼汤烧开后，将大火调至小火，然后慢炖15~20分钟，备用；
7）取黄花菜1~4份和葱花1~3份放入步骤6）煮好的汤中，然后轻轻搅拌2~3圈，使黄花菜和葱花混入汤内并迅速煮熟，备用；
8）将步骤7）做好的汤添加花雕酒2~5份和鸡精1~3份，然后继续搅拌3~4圈，使花雕酒和鸡精的味道融入汤中，备用；
9）取静养在水中的豆腐划成小块并放入步骤8）做好的汤内，然后中火快炖5~6分钟，即得鲫鱼豆腐杂菌汤。
进一步的，所述步骤1）中的白雪菇、茶树菇和蟹味菇为新鲜采摘的菌菇。
进一步的，所述步骤5）的纯净水选用山泉水，具有丰富的矿物质和水质清甜的特点。
进一步的，所述鲫鱼豆腐杂菌汤在烹饪过程中必须保持80℃以上才能保持汤呈奶白色。
本发明的有益效果是：该鲫鱼豆腐杂菌汤中的的原料含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、维生素B1、维生素B2和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是蛋白质含量较高，其含有20多种氨基酸，是治疗高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。
具体实施方式
实施例1：
一种鲫鱼豆腐杂菌汤及其制备方法，包括以下步骤：
1）取白雪菇5份、茶树菇4份和蟹味菇5份浸泡在水中，并将菌菇表面上的杂物清除干净，然后顺着蘑菇的纹路方向撕开成条状，并沥干水迹，取豆腐6份放在水中静养，备用；
2）取虾1份放入烧开水的锅内，并焖煮4分钟，使的虾彻底熟透，然后捞起，将虾壳去掉，备用；
3）取鲫鱼3份去鳞去脏，并在鲫鱼的鱼身上划开，然后取面粉3份撒在鲫鱼的鱼身上，备用；
4）取生姜1份、胡萝卜2份和山药3份清洗干净，并将表皮去掉，将生姜和胡萝卜切丝，然后将山药切成2~3cm的小段，备用；
5）取橄榄油1份倒入热锅内，然后将步骤3）处理好的鲫鱼放入油锅内，小火将鲫鱼两边鱼身煎至金黄色后，添加纯净水，使纯净水漫过鱼身5cm即可，备用；
6）将步骤1）处理好的材料加入鱼汤内，同时将步骤4）处理好的材料一并加入鱼汤内，大火将鱼汤烧开后，将大火调至小火，然后慢炖20分钟，备用；
7）取黄花菜1份和葱花1份放入步骤6）煮好的汤中，然后轻轻搅拌3圈，使黄花菜和葱花混入汤内并迅速煮熟，备用；
8）将步骤7）做好的汤添加花雕酒2~5份和鸡精1份，然后继续搅拌4圈，使花雕酒和鸡精的味道融入汤中，备用；
9）取静养在水中的豆腐划成小块并放入步骤8）做好的汤内，然后中火快炖5~6分钟，即得鲫鱼豆腐杂菌汤。
进一步的，所述步骤1）中的白雪菇、茶树菇和蟹味菇为新鲜采摘的菌菇。
进一步的，所述步骤5）的纯净水选用山泉水，具有丰富的矿物质和水质清甜的特点。
进一步的，所述鲫鱼豆腐杂菌汤在烹饪过程中必须保持80℃以上才能保持汤呈奶白色。
实施例2：
一种鲫鱼豆腐杂菌汤及其制备方法，包括以下步骤：
1）取白雪菇6份、茶树菇5份和蟹味菇7份浸泡在水中，并将菌菇表面上的杂物清除干净，然后顺着蘑菇的纹路方向撕开成条状，并沥干水迹，取豆腐8份放在水中静养，备用；
2）取虾2份放入烧开水的锅内，并焖煮5分钟，使的虾彻底熟透，然后捞起，将虾壳去掉，备用；
3）取鲫鱼5份去鳞去脏，并在鲫鱼的鱼身上划开，然后取面粉4份撒在鲫鱼的鱼身上，备用；
4）取生姜2份、胡萝卜3份和山药4份清洗干净，并将表皮去掉，将生姜和胡萝卜切丝，然后将山药切成3cm的小段，备用；
5）取橄榄油2份倒入热锅内，然后将步骤3）处理好的鲫鱼放入油锅内，小火将鲫鱼两边鱼身煎至金黄色后，添加纯净水，使纯净水漫过鱼身5cm即可，备用；
6）将步骤1）处理好的材料加入鱼汤内，同时将步骤4）处理好的材料一并加入鱼汤内，大火将鱼汤烧开后，将大火调至小火，然后慢炖20分钟，备用；
7）取黄花菜3份和葱花2份放入步骤6）煮好的汤中，然后轻轻搅拌3圈，使黄花菜和葱花混入汤内并迅速煮熟，备用；
8）将步骤7）做好的汤添加花雕酒3份和鸡精2份，然后继续搅拌4圈，使花雕酒和鸡精的味道融入汤中，备用；
9）取静养在水中的豆腐划成小块并放入步骤8）做好的汤内，然后中火快炖5~6分钟，即得鲫鱼豆腐杂菌汤。
进一步的，所述步骤1）中的白雪菇、茶树菇和蟹味菇为新鲜采摘的菌菇。
进一步的，所述步骤5）的纯净水选用山泉水，具有丰富的矿物质和水质清甜的特点。
进一步的，所述鲫鱼豆腐杂菌汤在烹饪过程中必须保持80℃以上才能保持汤呈奶白色。
实施例3：
一种鲫鱼豆腐杂菌汤及其制备方法，包括以下步骤：
1）取白雪菇7份、茶树菇6份和蟹味菇8份浸泡在水中，并将菌菇表面上的杂物清除干净，然后顺着蘑菇的纹路方向撕开成条状，并沥干水迹，取豆腐9份放在水中静养，备用；
2）取虾3份放入烧开水的锅内，并焖煮5分钟，使的虾彻底熟透，然后捞起，将虾壳去掉，备用；
3）取鲫鱼7份去鳞去脏，并在鲫鱼的鱼身上划开，然后取面粉5份撒在鲫鱼的鱼身上，备用；
4）取生姜3份、胡萝卜4份和山药5份清洗干净，并将表皮去掉，将生姜和胡萝卜切丝，然后将山药切成3cm的小段，备用；
5）取橄榄油3份倒入热锅内，然后将步骤3）处理好的鲫鱼放入油锅内，小火将鲫鱼两边鱼身煎至金黄色后，添加纯净水，使纯净水漫过鱼身5cm即可，备用；
6）将步骤1）处理好的材料加入鱼汤内，同时将步骤4）处理好的材料一并加入鱼汤内，大火将鱼汤烧开后，将大火调至小火，然后慢炖20分钟，备用；
7）取黄花菜4份和葱花3份放入步骤6）煮好的汤中，然后轻轻搅拌3圈，使黄花菜和葱花混入汤内并迅速煮熟，备用；
8）将步骤7）做好的汤添加花雕酒5份和鸡精3份，然后继续搅拌4圈，使花雕酒和鸡精的味道融入汤中，备用；
9）取静养在水中的豆腐划成小块并放入步骤8）做好的汤内，然后中火快炖5~6分钟，即得鲫鱼豆腐杂菌汤。
进一步的，所述步骤1）中的白雪菇、茶树菇和蟹味菇为新鲜采摘的菌菇。
进一步的，所述步骤5）的纯净水选用山泉水，具有丰富的矿物质和水质清甜的特点。
进一步的，所述鲫鱼豆腐杂菌汤在烹饪过程中必须保持80℃以上才能保持汤呈奶白色。
实验例：
在实施例1、实施例2和实施例3中，检验不同的原料配比，找出补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃的效果最好的一组，结果见下表：
| 组别 | 鲜味 | 香味 | 清热润燥效果 |
| 实施例1 | 好 | 较好 | 一般 |
| 实施例2 | 好 | 好 | 很好 |
| 实施例3 | 好 | 较好 | 一般 |
由此可见，实施例2中的配比，能够达到最好的补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃的效果。
本发明的有益效果是：该鲫鱼豆腐杂菌汤中的的原料含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、维生素B1、维生素B2和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是蛋白质含量较高，其含有20多种氨基酸，是治疗高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明保护范围内。
Claims (8)
1.一种鲫鱼豆腐杂菌汤及其制备方法，其特征在于：由主要材料和辅助材料组成，包括以下重量份数的主要材料：白雪菇5~7份、茶树菇4~6份、蟹味菇5~8份、豆腐6~9份、虾1~3份和鲫鱼3~7份，包括以下重量份数的辅助材料：生姜1~3份、胡萝卜2~4份、山药3~5份、黄花菜1~4份、葱花1~3份、面粉3~5份、花雕酒2~5份、橄榄油1~3份和鸡精1~3份。
2.如权利要求1所述的鲫鱼豆腐杂菌汤，其特征在于：包括以下最优重量份数的主要材料：白雪菇6份、茶树菇5份、蟹味菇7份、豆腐8份、虾2份和鲫鱼5份，包括以下最优重量份数的辅助材料：生姜2份、胡萝卜3份、山药4份、黄花菜3份、葱花2份、面粉4份、花雕酒3份、橄榄油2份和鸡精2份。
3.如权利要求2所述的鲫鱼豆腐杂菌汤的制备方法，其特征在于：该鲫鱼豆腐杂菌汤营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素。
4.如权利要求3所述的鲫鱼豆腐杂菌汤的制备方法，其特征在于：该鲫鱼豆腐杂菌汤具有补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃的效果。
5.一种如权利要求1所述的鲫鱼豆腐杂菌汤及其制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1）取白雪菇5~7份、茶树菇4~6份和蟹味菇5~8份浸泡在水中，并将菌菇表面上的杂物清除干净，然后顺着蘑菇的纹路方向撕开成条状，并沥干水迹，取豆腐6~9份放在水中静养，备用；
2）取虾1~3份放入烧开水的锅内，并焖煮4~5分钟，使的虾彻底熟透，然后捞起，将虾壳去掉，备用；
3）取鲫鱼3~7份去鳞去脏，并在鲫鱼的鱼身上划开，然后取面粉3~5份撒在鲫鱼的鱼身上，备用；
4）取生姜1~3份、胡萝卜2~4份和山药3~5份清洗干净，并将表皮去掉，将生姜和胡萝卜切丝，然后将山药切成2~3cm的小段，备用；
5）取橄榄油1~3份倒入热锅内，然后将步骤3）处理好的鲫鱼放入油锅内，小火将鲫鱼两边鱼身煎至金黄色后，添加纯净水，使纯净水漫过鱼身4~5cm即可，备用；
6）将步骤1）处理好的材料加入鱼汤内，同时将步骤4）处理好的材料一并加入鱼汤内，大火将鱼汤烧开后，将大火调至小火，然后慢炖15~20分钟，备用；
7）取黄花菜1~4份和葱花1~3份放入步骤6）煮好的汤中，然后轻轻搅拌2~3圈，使黄花菜和葱花混入汤内并迅速煮熟，备用；
8）将步骤7）做好的汤添加花雕酒2~5份和鸡精1~3份，然后继续搅拌3~4圈，使花雕酒和鸡精的味道融入汤中，备用；
9）取静养在水中的豆腐划成小块并放入步骤8）做好的汤内，然后中火快炖5~6分钟，即得鲫鱼豆腐杂菌汤。
6.如权利要求5所述的鲫鱼豆腐杂菌汤的制备方法，其特征在于：所述步骤1）中的白雪菇、茶树菇和蟹味菇为新鲜采摘的菌菇。
7.如权利要求6所述的鲫鱼豆腐杂菌汤的制备方法，其特征在于：所述步骤5）的纯净水选用山泉水，具有丰富的矿物质和水质清甜的特点。
8.如权利要求7所述的鲫鱼豆腐杂菌汤的制备方法，其特征在于：所述鲫鱼豆腐杂菌汤在烹饪过程中必须保持80℃以上才能保持汤呈奶白色。
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