CN104872662A - 一种鲜嫩保健牛肉酱及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种鲜嫩保健牛肉酱及其制作方法，包括：牛肉150-200份、山楂粉10-15份、木瓜20-25份、罗汉果甜苷6-8份、葵花籽油10-15份、食盐3-5份、豆瓣酱10-15份、磁化水200-300份。本发明的牛肉酱具有口味清新，肉质鲜嫩，无油腻感和营养健康等优点。

Description

一种鲜嫩保健牛肉酱及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种牛肉酱，尤其涉及一种鲜嫩保健牛肉酱及其制作方法。

背景技术

牛肉富含蛋白质、维生素B6、维生素B12、锌、镁、铁、钾、氨基酸、肌氨酸、丙胺酸、结合亚油酸、肉毒碱等人体必需及对人体有益的维生素、微量元素等成份。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，且味道鲜美，因而深受人们的喜爱。

酱料是很多人喜爱的调味食品佐料，牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品，既营养又方便携带，是老百姓餐桌上不可或缺的佐餐调料。随着生活水平的不断提高，人们对饮食的色、香、味要求也越来越高，牛肉酱的多样化也越来越受到人们的关注。

传统的牛肉酱在食用过程中会有膻味，且牛肉酱的味道和口感单一，肉味较重，易产生油腻感。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。

本发明提供的技术方案为：

一种鲜嫩保健牛肉酱，包括：

牛肉150-200份、山楂粉10-15份、木瓜20-25份、罗汉果甜苷6-8份、葵花籽油10-15份、食盐3-5份、豆瓣酱10-15份和磁化水200-300份。

优选的是，所述的鲜嫩保健牛肉酱中，还包括以下重量份数的组分：

黄瓜20-30份、柠檬汁2-6份、绿豆粉8-10份、醋2-4份、酱油1-3份、大蒜6-8份、生姜5-10份、洋葱丝6-8份、淀粉酶0.002-0.01份、果胶酶0.005-0.01份、纤维素酶0.001-0.005份、蛋白酶0.001-0.005份、柠檬酸0.1-1.0份和食品防腐剂0.001-0.003份。

一种鲜嫩保健牛肉酱的制作方法，包括以下步骤：

步骤一、向重量份数为150-200份的牛肉中加入重量份数为30-50份的腌制剂，拌匀，腌制2-3天后，取出牛肉，切成牛肉粒，之后在-5-0℃下冷藏，备用；

步骤二、将重量份数为20-30份的黄瓜去皮、去籽后切成小块，加入重量份数为1-2份的食盐和1-2份的罗汉果甜苷，拌匀后，放入沸水中浸泡2-3min，再放入榨汁机中进行压榨，制得压榨汁，备用；

步骤三、向步骤二中制得的压榨汁中加入重量份数为0.002-0.01份的淀粉酶、0.005-0.01份的果胶酶和0.001-0.005份的纤维素酶，之后加入重量份数为0.1-1.0份的柠檬酸调节压榨汁的pH值至4.5-6.0，在45-55℃下静置0.5-1.0h，再加入重量份数为0.001-0.005份的蛋白酶，之后加入重量份数为10-20份的磁化水调节压榨汁的pH值至6.0-6.5，在55-65℃下静置0.5-1.0h，得压榨汁水解液；

步骤四、将重量份数为10-15份的葵花籽油加热到120-140℃后，加入重量份数为6-8份的大蒜、5-10份的生姜和6-8份的洋葱丝炒制1-3min，之后加入步骤一中制得的牛肉粒，翻炒5-7min，再加入重量份数为190-280份的磁化水、8-10份的绿豆粉、20-25份的木瓜和10-15份的豆瓣酱，在55-65℃下煮制0.5-1.0h，之后加热煮沸70-80min，再放入重量份数为2-3份的食盐、2-4份的醋、1-3份的酱油、2-6份的柠檬汁、5-6份的罗汉果甜苷，以及步骤三中制得的压榨汁水解液，在40-50℃下煮制10-20min，再加入重量份数为10-15份的山楂粉，搅拌均匀，保温2-3min后冷却至室温，加入重量份数为0.001-0.003份的食品防腐剂，搅拌均匀，即得所述鲜嫩保健牛肉酱。

优选的是，所述的鲜嫩保健牛肉酱的制作方法中，所述腌制剂由以下重量份数的组分组成：橘子皮2-4份、料酒10-15份、八角3-5份、生姜3-4份、小茴香2-3份、耗油3-5份、食盐5-10份、柠檬皮2-4份和生粉25-20份。

优选的是，所述的鲜嫩保健牛肉酱的制作方法中，所述食品防腐剂由以下重量份数的组分组成：溶菌酶0.001-0.003份、木醋液0.5-1.0份、有机酸1-2份、蜂胶2-3份和香精油1-2份。

优选的是，所述的鲜嫩保健牛肉酱的制作方法中，所述有机酸为苹果酸、柠檬酸、酒石酸和抗坏血酸中的任意一种或几种。

优选的是，所述的鲜嫩保健牛肉酱的制作方法中，所述蛋白酶为木瓜蛋白酶。

优选的是，所述的鲜嫩保健牛肉酱的制作方法中，所述淀粉酶为α-淀粉酶。

本发明至少包括以下有益效果：

本发明在牛肉酱中添加了黄瓜的压榨汁水解液，压榨汁水解液口味清新，富含丰富的营养成分，有助于消化开胃，缓解油腻。

黄瓜中含有维生素C分解酶，加食盐和罗汉果甜苷能使水中离子的浓度发生变化，从而抑制维生素C的溶出，在沸水中浸泡也能使维生素C分解酶失活。

本发明在牛肉酱制作过程中以罗汉果甜苷作为甜味剂，其热量为零，具有清热润肺镇咳、润肠通便之功效，对肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用。

本发明利用淀粉酶、果胶酶、纤维素酶和蛋白酶对压榨汁进行水解，使黄瓜汁中的营养成分水解成更有利于人体吸收、具有特殊生理功能的营养成分。

本发明在牛肉酱制作过程中加入绿豆粉与牛肉同煮，能消除牛肉的膻味，且使味道更鲜美。

本发明在牛肉酱制作过程中加入木瓜与牛肉同煮，牛肉蛋白质含量很高，木瓜本身营养价值和药用价值都很高，且含有特殊的成分-木瓜蛋白酶，它能水解牛肉中的蛋白质，对牛肉具有很强的软化作用，因此将牛肉与木瓜同煮，能使牛肉更细嫩，不但口感好，而且解油腻。

牛肉在腌制时使用了腌制剂，能去除牛肉的腥味，使牛肉的味道更鲜、更嫩。

本发明所使用的防腐剂为纯天然防腐剂，对人体无毒害，并能增进牛肉酱的品质。

本发明在牛肉酱中添加了山楂粉，山楂粉营养丰富，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化，促进胃液分泌和增加胃内酶素，解除油腻，最后加山楂粉也起到勾芡作用。

本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

实施例1

一种鲜嫩保健牛肉酱，包括：

牛肉150份、山楂粉10份、木瓜20份、罗汉果甜苷6份、葵花籽油10份、食盐3份、豆瓣酱10份和磁化水200份。山楂粉营养丰富，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化，促进胃液分泌和增加胃内酶素，解除油腻；木瓜本身营养价值和药用价值都很高，且含有特殊的成分-木瓜蛋白酶，它能水解牛肉中的蛋白质，对牛肉具有很强的软化作用，能使牛肉更细嫩，不但口感好，而且解油腻；以罗汉果甜苷作为甜味剂，其热量为零，具有清热润肺镇咳、润肠通便之功效，对肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用。

所述的鲜嫩保健牛肉酱中，还包括以下重量份数的组分：

黄瓜20份、柠檬汁2份、绿豆粉8份、醋2份、酱油1份、大蒜6份、生姜5份、洋葱丝6份、淀粉酶0.002份、果胶酶0.005份、纤维素酶0.001份、蛋白酶0.001份、柠檬酸0.1份和食品防腐剂0.001份。黄瓜、柠檬汁营养成分丰富，且能给牛肉酱带来清新的口感；绿豆粉能消除牛肉的膻味。

一种鲜嫩保健牛肉酱的制作方法，包括以下步骤：

步骤一、向重量份数为150份的牛肉中加入重量份数为30份的腌制剂，拌匀，腌制2天后，取出牛肉，切成牛肉粒，之后在-5℃下冷藏，备用；牛肉腌制后能消除腥味，使口感更佳。

步骤二、将重量份数为20份的黄瓜去皮、去籽后切成小块，加入重量份数为1份的食盐和1份的罗汉果甜苷，拌匀后，放入沸水中浸泡2min，再放入榨汁机中进行压榨，制得压榨汁，备用；黄瓜中含有维生素C分解酶，加食盐和罗汉果甜苷能使水中离子的浓度发生变化，从而抑制维生素C的溶出，在沸水中浸泡也能使维生素C分解酶失活。

步骤三、向步骤二中制得的压榨汁中加入重量份数为0.002份的淀粉酶、0.005份的果胶酶和0.001份的纤维素酶，之后加入重量份数为0.1份的柠檬酸调节压榨汁的pH值至4.5，在45℃下静置0.5h，该温度和pH值下三种酶的活性很高，再加入重量份数为0.001份的蛋白酶，之后加入重量份数为10份的磁化水调节压榨汁的pH值至6.0，在55℃下静置0.5h，该温度和pH值下蛋白酶的活性很高，水解后得压榨汁水解液；

步骤四、将重量份数为10份的葵花籽油加热到120℃后，加入重量份数为6份的大蒜、5份的生姜和6份的洋葱丝炒制1min，之后加入步骤一中制得的牛肉粒，翻炒5min，再加入重量份数为190份的磁化水、8份的绿豆粉、20份的木瓜和10份的豆瓣酱，在55℃下煮制0.5h，该温度下木瓜中蛋白酶的活性较高，之后加热煮沸70min，再放入重量份数为2份的食盐、2份的醋、1份的酱油、2份的柠檬汁、5份的罗汉果甜苷，以及步骤三中制得的压榨汁水解液，在40℃下煮制10min，再加入重量份数为10份的山楂粉，搅拌均匀，保温2min后冷却至室温，加入重量份数为0.001份的食品防腐剂，搅拌均匀，即得所述鲜嫩保健牛肉酱。山楂粉营养丰富，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化，促进胃液分泌和增加胃内酶素，解除油腻，最后加山楂粉也起到勾芡作用。

所述的鲜嫩保健牛肉酱的制作方法中，所述腌制剂由以下重量份数的组分组成：橘子皮2份、料酒10份、八角3份、生姜3份、小茴香2份、耗油3份、食盐5份、柠檬皮2份和生粉25份。橘子皮和柠檬皮味道清新，能降低牛肉的腥味，生粉能软化肉质。

所述的鲜嫩保健牛肉酱的制作方法中，所述食品防腐剂由以下重量份数的组分组成：溶菌酶0.001份、木醋液0.5份、有机酸1份、蜂胶2份和香精油1份。溶菌酶能破坏细菌的细胞壁，起到抗菌作用；木醋液具有强力抗菌作用，抗酸化作用，可去除体内的活性酸素，对于过度疲劳、吸烟、过饱应激反应等产生的活性酸素，有很好的清除作用，并使添加木醋液的牛肉酱获得保健和预防疾病的作用；有机酸、蜂胶和香精油均为天然防腐剂，在防腐的同时，还能提高牛肉酱的品质和口感。

所述的鲜嫩保健牛肉酱的制作方法中，所述有机酸为苹果酸、柠檬酸、酒石酸和抗坏血酸中的任意一种或几种。

所述的鲜嫩保健牛肉酱的制作方法中，所述蛋白酶为木瓜蛋白酶。

所述的鲜嫩保健牛肉酱的制作方法中，所述淀粉酶为α-淀粉酶。

实施例2

一种鲜嫩保健牛肉酱，包括：

牛肉200份、山楂粉15份、木瓜25份、罗汉果甜苷8份、葵花籽油15份、食盐5份、豆瓣酱15份和磁化水300份。山楂粉营养丰富，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化，促进胃液分泌和增加胃内酶素，解除油腻；木瓜本身营养价值和药用价值都很高，且含有特殊的成分-木瓜蛋白酶，它能水解牛肉中的蛋白质，对牛肉具有很强的软化作用，能使牛肉更细嫩，不但口感好，而且解油腻；以罗汉果甜苷作为甜味剂，其热量为零，具有清热润肺镇咳、润肠通便之功效，对肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用。

所述的鲜嫩保健牛肉酱中，还包括以下重量份数的组分：

黄瓜30份、柠檬汁6份、绿豆粉10份、醋4份、酱油3份、大蒜8份、生姜10份、洋葱丝8份、淀粉酶0.01份、果胶酶0.01份、纤维素酶0.005份、蛋白酶0.005份、柠檬酸1.0份和食品防腐剂0.003份。黄瓜、柠檬汁营养成分丰富，且能给牛肉酱带来清新的口感；绿豆粉能消除牛肉的膻味。

一种鲜嫩保健牛肉酱的制作方法，包括以下步骤：

步骤一、向重量份数为200份的牛肉中加入重量份数为50份的腌制剂，拌匀，腌制3天后，取出牛肉，切成牛肉粒，之后在0℃下冷藏，备用；牛肉腌制后能消除腥味，使口感更佳。

步骤二、将重量份数为30份的黄瓜去皮、去籽后切成小块，加入重量份数为2份的食盐和2份的罗汉果甜苷，拌匀后，放入沸水中浸泡3min，再放入榨汁机中进行压榨，制得压榨汁，备用；黄瓜中含有维生素C分解酶，加食盐和罗汉果甜苷能使水中离子的浓度发生变化，从而抑制维生素C的溶出，在沸水中浸泡也能使维生素C分解酶失活。

步骤三、向步骤二中制得的压榨汁中加入重量份数为0.01份的淀粉酶、0.01份的果胶酶和0.005份的纤维素酶，之后加入重量份数为1.0份的柠檬酸调节压榨汁的pH值至6.0，在55℃下静置1.0h，该温度和pH值下三种酶的活性很高，再加入重量份数为0.005份的蛋白酶，之后加入重量份数为20份的磁化水调节压榨汁的pH值至6.5，在60℃下静置1.0h，该温度和pH值下蛋白酶的活性很高，水解后得压榨汁水解液；

步骤四、将重量份数为15份的葵花籽油加热到140℃后，加入重量份数为8份的大蒜、10份的生姜和8份的洋葱丝炒制3min，之后加入步骤一中制得的牛肉粒，翻炒7min，再加入重量份数为280份的磁化水、10份的绿豆粉、25份的木瓜和15份的豆瓣酱，在65℃下煮制1.0h，该温度下木瓜中蛋白酶的活性较高，之后加热煮沸80min，再放入重量份数为3份的食盐、4份的醋、3份的酱油、6份的柠檬汁、6份的罗汉果甜苷，以及步骤三中制得的压榨汁水解液，在50℃下煮制20min，再加入重量份数为15份的山楂粉，搅拌均匀，保温3min后冷却至室温，加入重量份数为0.003份的食品防腐剂，搅拌均匀，即得所述鲜嫩保健牛肉酱。山楂粉营养丰富，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化，促进胃液分泌和增加胃内酶素，解除油腻，最后加山楂粉也起到勾芡作用。

所述的鲜嫩保健牛肉酱的制作方法中，所述腌制剂由以下重量份数的组分组成：橘子皮4份、料酒15份、八角5份、生姜4份、小茴香3份、耗油5份、食盐10份、柠檬皮4份和生粉20份。橘子皮和柠檬皮味道清新，能降低牛肉的腥味，生粉能软化肉质。

所述的鲜嫩保健牛肉酱的制作方法中，所述食品防腐剂由以下重量份数的组分组成：溶菌酶0.003份、木醋液1.0份、有机酸2份、蜂胶3份和香精油2份。溶菌酶能破坏细菌的细胞壁，起到抗菌作用；木醋液具有强力抗菌作用，抗酸化作用，可去除体内的活性酸素，对于过度疲劳、吸烟、过饱应激反应等产生的活性酸素，有很好的清除作用，并使添加木醋液的牛肉酱获得保健和预防疾病的作用；有机酸、蜂胶和香精油均为天然防腐剂，在防腐的同时，还能提高牛肉酱的品质和口感。

所述的鲜嫩保健牛肉酱的制作方法中，所述有机酸为苹果酸、柠檬酸、酒石酸和抗坏血酸中的任意一种或几种。

所述的鲜嫩保健牛肉酱的制作方法中，所述蛋白酶为木瓜蛋白酶。

所述的鲜嫩保健牛肉酱的制作方法中，所述淀粉酶为α-淀粉酶。

实施例3

一种鲜嫩保健牛肉酱，包括：

牛肉175份、山楂粉12份、木瓜22份、罗汉果甜苷7份、葵花籽油12份、食盐4份、豆瓣酱12份和磁化水250份。山楂粉营养丰富，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化，促进胃液分泌和增加胃内酶素，解除油腻；木瓜本身营养价值和药用价值都很高，且含有特殊的成分-木瓜蛋白酶，它能水解牛肉中的蛋白质，对牛肉具有很强的软化作用，能使牛肉更细嫩，不但口感好，而且解油腻；以罗汉果甜苷作为甜味剂，其热量为零，具有清热润肺镇咳、润肠通便之功效，对肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用。

所述的鲜嫩保健牛肉酱中，还包括以下重量份数的组分：

黄瓜25份、柠檬汁4份、绿豆粉9份、醋3份、酱油2份、大蒜7份、生姜7份、洋葱丝7份、淀粉酶0.006份、果胶酶0.007份、纤维素酶0.003份、蛋白酶0.003份、柠檬酸0.5份和食品防腐剂0.002份。黄瓜、柠檬汁营养成分丰富，且能给牛肉酱带来清新的口感；绿豆粉能消除牛肉的膻味。

一种鲜嫩保健牛肉酱的制作方法，包括以下步骤：

步骤一、向重量份数为175份的牛肉中加入重量份数为40份的腌制剂，拌匀，腌制2天后，取出牛肉，切成牛肉粒，之后在-2℃下冷藏，备用；牛肉腌制后能消除腥味，使口感更佳。

步骤二、将重量份数为25份的黄瓜去皮、去籽后切成小块，加入重量份数为2份的食盐和1份的罗汉果甜苷，拌匀后，放入沸水中浸泡3min，再放入榨汁机中进行压榨，制得压榨汁，备用；黄瓜中含有维生素C分解酶，加食盐和罗汉果甜苷能使水中离子的浓度发生变化，从而抑制维生素C的溶出，在沸水中浸泡也能使维生素C分解酶失活。

步骤三、向步骤二中制得的压榨汁中加入重量份数为0.006份的淀粉酶、0.007份的果胶酶和0.003份的纤维素酶，之后加入重量份数为0.5份的柠檬酸调节压榨汁的pH值至5.0，在50℃下静置0.7h，该温度和pH值下三种酶的活性很高，再加入重量份数为0.003份的蛋白酶，之后加入重量份数为15份的磁化水调节压榨汁的pH值至6.2，在60℃下静置0.7h，该温度和pH值下蛋白酶的活性很高，水解后得压榨汁水解液；

步骤四、将重量份数为12份的葵花籽油加热到130℃后，加入重量份数为7份的大蒜、7份的生姜和7份的洋葱丝炒制2min，之后加入步骤一中制得的牛肉粒，翻炒6min，再加入重量份数为235份的磁化水、9份的绿豆粉、22份的木瓜和12份的豆瓣酱，在60℃下煮制0.7h，该温度下木瓜中蛋白酶的活性较高，之后加热煮沸75min，再放入重量份数为2份的食盐、3份的醋、2份的酱油、4份的柠檬汁、6份的罗汉果甜苷，以及步骤三中制得的压榨汁水解液，在45℃下煮制15min，再加入重量份数为12份的山楂粉，搅拌均匀，保温3min后冷却至室温，加入重量份数为0.002份的食品防腐剂，搅拌均匀，即得所述鲜嫩保健牛肉酱。山楂粉营养丰富，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化，促进胃液分泌和增加胃内酶素，解除油腻，最后加山楂粉也起到勾芡作用。

所述的鲜嫩保健牛肉酱的制作方法中，所述腌制剂由以下重量份数的组分组成：橘子皮3份、料酒12份、八角4份、生姜4份、小茴香3份、耗油4份、食盐7份、柠檬皮3份和生粉27份。橘子皮和柠檬皮味道清新，能降低牛肉的腥味，生粉能软化肉质。

所述的鲜嫩保健牛肉酱的制作方法中，所述食品防腐剂由以下重量份数的组分组成：溶菌酶0.002份、木醋液0.7份、有机酸1份、蜂胶2份和香精油1份。溶菌酶能破坏细菌的细胞壁，起到抗菌作用；木醋液具有强力抗菌作用，抗酸化作用，可去除体内的活性酸素，对于过度疲劳、吸烟、过饱应激反应等产生的活性酸素，有很好的清除作用，并使添加木醋液的牛肉酱获得保健和预防疾病的作用；有机酸、蜂胶和香精油均为天然防腐剂，在防腐的同时，还能提高牛肉酱的品质和口感。

所述的鲜嫩保健牛肉酱的制作方法中，所述有机酸为苹果酸、柠檬酸、酒石酸和抗坏血酸中的任意一种或几种。

所述的鲜嫩保健牛肉酱的制作方法中，所述蛋白酶为木瓜蛋白酶。

所述的鲜嫩保健牛肉酱的制作方法中，所述淀粉酶为α-淀粉酶。

尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。

Claims (8)

1.一种鲜嫩保健牛肉酱，其特征在于，包括：

牛肉150-200份、山楂粉10-15份、木瓜20-25份、罗汉果甜苷6-8份、葵花籽油10-15份、食盐3-5份、豆瓣酱10-15份和磁化水200-300份。

2.如权利要求1所述的鲜嫩保健牛肉酱，其特征在于，还包括以下重量份数的组分：

黄瓜20-30份、柠檬汁2-6份、绿豆粉8-10份、醋2-4份、酱油1-3份、大蒜6-8份、生姜5-10份、洋葱丝6-8份、淀粉酶0.002-0.01份、果胶酶0.005-0.01份、纤维素酶0.001-0.005份、蛋白酶0.001-0.005份、柠檬酸0.1-1.0份和食品防腐剂0.001-0.003份。

3.一种鲜嫩保健牛肉酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、向重量份数为150-200份的牛肉中加入重量份数为30-50份的腌制剂，拌匀，腌制2-3天后，取出牛肉，切成牛肉粒，之后在-5-0℃下冷藏，备用；

步骤二、将重量份数为20-30份的黄瓜去皮、去籽后切成小块，加入重量份数为1-2份的食盐和1-2份的罗汉果甜苷，拌匀后，放入沸水中浸泡2-3min，再放入榨汁机中进行压榨，制得压榨汁，备用；

步骤三、向步骤二中制得的压榨汁中加入重量份数为0.002-0.01份的淀粉酶、0.005-0.01份的果胶酶和0.001-0.005份的纤维素酶，之后加入重量份数为0.1-1.0份的柠檬酸调节压榨汁的pH值至4.5-6.0，在45-55℃下静置0.5-1.0h，再加入重量份数为0.001-0.005份的蛋白酶，之后加入重量份数为10-20份的磁化水调节压榨汁的pH值至6.0-6.5，在55-65℃下静置0.5-1.0h，得压榨汁水解液；

步骤四、将重量份数为10-15份的葵花籽油加热到120-140℃后，加入重量份数为6-8份的大蒜、5-10份的生姜和6-8份的洋葱丝炒制1-3min，之后加入步骤一中制得的牛肉粒，翻炒5-7min，再加入重量份数为190-280份的磁化水、8-10份的绿豆粉、20-25份的木瓜和10-15份的豆瓣酱，在55-65℃下煮制0.5-1.0h，之后加热煮沸70-80min，再放入重量份数为2-3份的食盐、2-4份的醋、1-3份的酱油、2-6份的柠檬汁、5-6份的罗汉果甜苷，以及步骤三中制得的压榨汁水解液，在40-50℃下煮制10-20min，再加入重量份数为10-15份的山楂粉，搅拌均匀，保温2-3min后冷却至室温，加入重量份数为0.001-0.003份的食品防腐剂，搅拌均匀，即得所述鲜嫩保健牛肉酱。

4.如权利要求3所述的鲜嫩保健牛肉酱的制作方法，其特征在于，所述腌制剂由以下重量份数的组分组成：橘子皮2-4份、料酒10-15份、八角3-5份、生姜3-4份、小茴香2-3份、耗油3-5份、食盐5-10份、柠檬皮2-4份和生粉25-20份。

5.如权利要求4所述的鲜嫩保健牛肉酱的制作方法，其特征在于，所述食品防腐剂由以下重量份数的组分组成：溶菌酶0.001-0.003份、木醋液0.5-1.0份、有机酸1-2份、蜂胶2-3份和香精油1-2份。

6.如权利要求5所述的鲜嫩保健牛肉酱的制作方法，其特征在于，所述有机酸为苹果酸、柠檬酸、酒石酸和抗坏血酸中的任意一种或几种。

7.如权利要求3所述的鲜嫩保健牛肉酱的制作方法，其特征在于，所述蛋白酶为木瓜蛋白酶。

8.如权利要求3所述的鲜嫩保健牛肉酱的制作方法，其特征在于，所述淀粉酶为α-淀粉酶。