CN106942655A - 保健鱿鱼丝的制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明属于水产品加工技术领域，特别涉及一种保健鱿鱼丝的制备方法，包括以下制备步骤：1)将新鲜鱿鱼去头去脏，洗净，切丝，得到鱿鱼丝；2)将鱿鱼丝加入水中，磁化处理；3)加入胃蛋白酶进行酶解处理，捞起，沥干水分；4)中药液浸泡30～100min，清水清洗，蒸熟；5)微波烘干，包装杀菌，即可。通过本发明方法制备得到的鱿鱼丝具有很好的保健功效，特别是延缓衰老的功效有效提高，且得到的鱿鱼丝并没很重的中药味，中药原料的辛味还能有效降低鱿鱼丝的腥味，鱿鱼丝具有较好的色泽、风味和口感。
Description
技术领域
本发明属于水产品加工技术领域，特别涉及一种保健鱿鱼丝的制备方法。
背景技术
鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。鱿鱼，营养价值很高，是名贵的海产品。鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。鱿鱼具有补虚养气、滋阴养颜等功效，可降低血液中胆固醇的浓度、调节血压、保护神经纤维、活化细胞，对预防老年痴呆症等有一定功效。此外，鱿鱼还有助于肝脏的解毒、排毒，可促进身体的新陈代谢，具有抗疲劳、滋阴养颜、延缓衰老等功效。
随着人们生活水平的提高，除了关注食品安全问题，还很关注食品的保健问题。而为了扩大鱿鱼的市场，市场上对鱿鱼进行加工，但是现在市场上鱿鱼的加工产品，极少有关于保健鱿鱼的加工产品。此外，鱿鱼属于头足类生物，其胴体肌肉属于环状肌，性质与横纹肌差别很大，它没有肌动蛋白和肌球蛋白连接部位，其肌肉组织受热后产生收缩，变得非常紧密、纤维性强，肉质坚硬，不易咬碎；导致传统的鱿鱼加工制品口感粗糙，组织坚硬，不利于消化。因此，研究开发一种具有保健作用且口感好利于消化的鱿鱼的加工方法非常重要。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供保健鱿鱼丝的制备方法，该方法制备得到的鱿鱼丝提高鱿鱼丝延缓衰老的功效。
为实现上述目的，本发明所要解决的技术方案为：
本发明提供保健鱿鱼丝的制备方法，包括以下制备步骤：
1)将新鲜鱿鱼去头去脏，洗净，切丝，得到鱿鱼丝；
2)将鱿鱼丝加入水中，磁化处理；
3)加入胃蛋白酶进行酶解处理，捞起，沥干水分；
4)中药液浸泡30～100min，清水清洗，蒸熟；
5)微波烘干，包装杀菌，即可。
本发明所述步骤1)中，所加入的水为鱿鱼丝重量的12～18倍。水中磁化更有利于鱿鱼的嫩化。
本发明所述步骤2)中，在5200～6000高斯下磁化处理4～9min。有利于鱿鱼丝的嫩化，降低硬度，利于咀嚼。
本发明所述步骤3)中，酶解处理10～20min。所述的酶解条件为：水温37～39℃，pH值为1.5～5.0。使用胃蛋白酶酶解有利于鱿鱼的进一步嫩化，且酶解时间适宜，使嫩化达到最佳状态，且还能够保持鱿鱼丝的完整性，仅仅降低鱿鱼的硬度，并没有使鱿鱼浆液化，且有利于中药液的浸泡，提高保健功效。
本发明所述步骤4)中，中药液由以下重量份的原料制成：三白草30～50份，土荆皮20～40份，水茴香10～18份，荆芥2～8份。
本发明所述中药液的制备方法为：将全部中药原料混合均匀，加水煎煮2～3次，每次煎煮50～150min，合并煎煮液，过滤即可。
本发明所述中药液的制备方法中，每次加水量为中药原料重量的9～16倍。有利于提高保健鱿鱼丝的功效。
本发明所述中药液的制备方法中，用膜孔径为0.05um，膜材质为Al2O3的陶瓷微滤膜机组过滤，这样的过滤方法有利于鱿鱼丝的吸收。
本发明所述中药液的制备方法中，过滤时，操作温度：30～55℃，跨膜压力：0.15～0.20Mpa。这样的条件有利于去除所选用的中药液的可能存在的涩味。
本发明所述步骤5)中，微波烘干至恒重。烘干至恒重可有效保持口感，且可延长其保存期和保存营养价值。
本发明的中药液原料中：
三白草为三白草为科植物三白草Saururus chinensis(Lour.)Bail.的地上部分。性寒，味甘、辛。归肺经、膀胱经。清热解毒、利尿消肿。属清热药下属分类的清热解毒药。
土荆皮为松科植物金钱松Pseudolarix kaempferi Gord.的根皮或近根树皮。性温，味辛。归肺经、脾经。杀虫、止痒。属杀虫止痒药。
水茴香为玄参科植物大叶石龙尾Limnophila rugosa(Roth)Merr.的全草。性温，味辛、甘。归肺经、脾经、胃经。健脾利湿、理气化痰。
荆芥为唇形科植物荆芥Schizonepeta tenuifolia Briq.的地上部分。性微温，味辛。归肺经、肝经。发表散风、透疹。
本发明通过超磁化处理和胃蛋白酶酶解的结合，能够有效破坏鱿鱼环状肌胴体肌肉的结构，使肌肉纤维断裂，降低肉质硬度，获得柔嫩的鱿鱼，使鱿鱼利于咀嚼，提高利于人体消化。
通过本发明方法制备得到的鱿鱼丝具有很好的保健功效，特别是延缓衰老的功效有效提高，且得到的鱿鱼丝并没很重的中药味，中药原料的辛味还能有效降低鱿鱼丝的腥味，鱿鱼丝具有较好的色泽、风味和口感。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1
保健鱿鱼丝的制备方法，包括以下制备步骤：
1)将新鲜鱿鱼去头去脏，洗净，切丝，得到鱿鱼丝；
2)将鱿鱼丝加入鱿鱼丝重量的12倍的水中，在6000高斯下磁化处理4min；
3)加入胃蛋白酶，在39℃，pH值为1.5条件下进行酶解处理20min，捞起，沥干水分；
4)中药液浸泡30min，清水清洗，蒸熟；
5)微波烘干至恒重，包装杀菌，即可。
所述中药液的制备方法为：按以下重量份称取原料：三白草50份、土荆皮20份、水茴香18份、荆芥2份，将全部中药原料混合均匀，加水煎煮3次，每次煎煮50min，每次加水量为中药原料重量的16倍合并煎煮液，用膜孔径为0.05um，膜材质为Al2O3的陶瓷微滤膜机组过滤，操作温度：30℃，跨膜压力：0.20Mpa，即可。
实施例2
保健鱿鱼丝的制备方法，包括以下制备步骤：
1)将新鲜鱿鱼去头去脏，洗净，切丝，得到鱿鱼丝；
2)将鱿鱼丝加入鱿鱼丝重量的13倍的水中，在5800高斯下磁化处理5min；
3)加入胃蛋白酶，在38℃，pH值为2.5条件下进行酶解处理18min，捞起，沥干水分；
4)中药液浸泡50min，清水清洗，蒸熟；
5)微波烘干至恒重，包装杀菌，即可。
所述中药液的制备方法为：按以下重量份称取原料：三白草45份、土荆皮25份、水茴香16份、荆芥3份，将全部中药原料混合均匀，加水煎煮2次，每次煎煮70min，每次加水量为中药原料重量的15倍合并煎煮液，用膜孔径为0.05um，膜材质为Al2O3的陶瓷微滤膜机组过滤，操作温度：35℃，跨膜压力：0.19Mpa，即可。
实施例3
保健鱿鱼丝的制备方法，包括以下制备步骤：
1)将新鲜鱿鱼去头去脏，洗净，切丝，得到鱿鱼丝；
2)将鱿鱼丝加入鱿鱼丝重量的15倍的水中，在5600高斯下磁化处理6min；
3)加入胃蛋白酶，在39℃，pH值为3.0条件下进行酶解处理15min，捞起，沥干水分；
4)中药液浸泡70min，清水清洗，蒸熟；
5)微波烘干至恒重，包装杀菌，即可。
所述中药液的制备方法为：按以下重量份称取原料：三白草40份、土荆皮30份、水茴香14份、荆芥5份，将全部中药原料混合均匀，加水煎煮3次，每次煎煮100min，每次加水量为中药原料重量的13倍合并煎煮液，用膜孔径为0.05um，膜材质为Al2O3的陶瓷微滤膜机组过滤，操作温度：40℃，跨膜压力：0.18Mpa，即可。
实施例4
保健鱿鱼丝的制备方法，包括以下制备步骤：
1)将新鲜鱿鱼去头去脏，洗净，切丝，得到鱿鱼丝；
2)将鱿鱼丝加入鱿鱼丝重量的17倍的水中，在5400高斯下磁化处理7min；
3)加入胃蛋白酶，在38℃，pH值为4.5条件下进行酶解处理12min，捞起，沥干水分；
4)中药液浸泡80min，清水清洗，蒸熟；
5)微波烘干至恒重，包装杀菌，即可。
所述中药液的制备方法为：按以下重量份称取原料：三白草35份、土荆皮35份、水茴香12份、荆芥7份，将全部中药原料混合均匀，加水煎煮3次，每次煎煮130min，每次加水量为中药原料重量的11倍合并煎煮液，用膜孔径为0.05um，膜材质为Al2O3的陶瓷微滤膜机组过滤，操作温度：45℃，跨膜压力：0.17Mpa，即可。
实施例5
保健鱿鱼丝的制备方法，包括以下制备步骤：
1)将新鲜鱿鱼去头去脏，洗净，切丝，得到鱿鱼丝；
2)将鱿鱼丝加入鱿鱼丝重量的18倍的水中，在5200高斯下磁化处理9min；
3)加入胃蛋白酶，在37℃，pH值为5.0条件下进行酶解处理10min，捞起，沥干水分；
4)中药液浸泡100min，清水清洗，蒸熟；
5)微波烘干至恒重，包装杀菌，即可。
所述中药液的制备方法为：按以下重量份称取原料：三白草30份、土荆皮40份、水茴香10份、荆芥8份，将全部中药原料混合均匀，加水煎煮2次，每次煎煮150min，每次加水量为中药原料重量的9倍合并煎煮液，用膜孔径为0.05um，膜材质为Al2O3的陶瓷微滤膜机组过滤，操作温度：55℃，跨膜压力：0.15Mpa，即可。
试验例1：
通过质构(TPA)测定，测定本发明实施例1～5鱿鱼丝和未经本发明方法处理过的新鲜鱿鱼和本发明相同加热方法得到的鱿鱼丝咀嚼硬度情况(鱿鱼丝测定时，放多根)，见表1：
表1本发明方法制备得到的鱿鱼咀嚼硬度情况单位：g
| 一次咀嚼硬度 | 二次咀嚼硬度 | |
| 实施例1 | 237.5 | 180.2 |
| 实施例2 | 240.6 | 186.4 |
| 实施例3 | 228.6 | 182.2 |
| 实施例4 | 234.5 | 189.5 |
| 实施例5 | 235.6 | 198.6 |
| 对比例1 | 546.5 | 487.6 |
试验例2：
1、建模与给药
取大鼠60只，随机分为4组(正常组、模型组即亚急性衰老动物组、对比例组及实施例3组)，每组15只。除正常组大鼠颈背部皮下注射生理盐水外，其余各组大鼠颈背部皮下注射D-半乳糖100mg/kg，l次/d，连续注射42d，以构建大鼠衰老模型。
同时，对比例组和实施例3组按每天20g/kg的剂量给大鼠灌胃鱿鱼浆液，正常组和模型组灌胃生理盐水。
对比例组鱿鱼浆液制备方法：取与不经过磁化处理、酶解和中药浸泡，其他步骤与实施例3相同制备得到的鱿鱼，加入其重量2倍水，打浆，过滤，得到对比例组鱿鱼浆液。
实施例3组鱿鱼浆液制备方法：取本发明实施例3鱿鱼，加入其重量2倍水，打浆，过滤，得到实施例3组鱿鱼浆液。
2、血清SOD、MDA及GSH-Px测
第42d末次给药2h后，于大鼠眼球后静脉丛毛细管取血，血样静置后3500r/min离心10min，取血清严格按试剂盒说明进行测定。
3、脑组织LPF测定
大鼠取血后迅速颈椎脱臼处死，剖出脑组织，用4℃生理盐水冲洗后用滤纸吸干，-20℃冷冻保存。测定时，脑组织匀浆，4℃下3000r/min离心10min，取上清严格按试剂盒说明进行测定。
4、试验结果
表2各组大鼠血清SOD、MDA、GSH-Px及脑组织LPF含量变化
上述试验可知，本发明方法制备的保健鱿鱼丝可有效抑制血清MDA和脑组织LPF生成、增强体内SOD和GSH-Px活力，具有良好的抗衰老功效，相对现有技术制备的保健鱿鱼丝，抗衰老功效显著提高。
Claims (10)
1.保健鱿鱼丝的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
1)将新鲜鱿鱼去头去脏，洗净，切丝，得到鱿鱼丝；
2)将鱿鱼丝加入水中，磁化处理；
3)加入胃蛋白酶进行酶解处理，捞起，沥干水分；
4)中药液浸泡30～100min，清水清洗，蒸熟；
5)微波烘干，包装杀菌，即可。
2.根据权利要求1所述的保健鱿鱼丝的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中，所加入的水为鱿鱼丝重量的12～18倍。
3.根据权利要求1所述的保健鱿鱼丝的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，在5200～6000高斯下磁化处理4～9min。
4.根据权利要求1所述的保健鱿鱼丝的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中，酶解处理10～20min。
5.根据权利要求1所述的保健鱿鱼丝的制备方法，其特征在于：所述步骤4)中，中药液由以下重量份的原料制成：三白草30～50份，土荆皮20～40份，水茴香10～18份，荆芥2～8份。
6.根据权利要求5所述的保健鱿鱼丝的制备方法，其特征在于：所述中药液的制备方法为：将全部中药原料混合均匀，加水煎煮2～3次，每次煎煮50～150min，合并煎煮液，过滤即可。
7.根据权利要求6所述的保健鱿鱼丝的制备方法，其特征在于：所述中药液的制备方法中，每次加水量为中药原料重量的9～16倍。
8.根据权利要求6所述的保健鱿鱼丝的制备方法，其特征在于：所述中药液的制备方法中，用膜孔径为0.05um，膜材质为Al2O3的陶瓷微滤膜机组过滤。
9.根据权利要求8所述的保健鱿鱼丝的制备方法，其特征在于：所述中药液的制备方法中，过滤时，操作温度：30～55℃，跨膜压力：0.15～0.20Mpa。
10.根据权利要求1所述的保健鱿鱼丝的制备方法，其特征在于：所述步骤5)中，微波烘干至恒重。
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|---|---|---|---|
| CN201710147192.2A CN106942655A (zh) | 2017-03-13 | 2017-03-13 | 保健鱿鱼丝的制备方法 |
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| CN104872662A (zh) * | 2015-05-24 | 2015-09-02 | 黄贞攀 | 一种鲜嫩保健牛肉酱及其制作方法 |
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