CN108497072A - 一种火麻奶及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种火麻奶及其制备工艺，涉及食品加工技术领域，该火麻奶由以下重量份的原料制成：火麻籽13‑22份、牛奶15‑25份、丁香3‑8份、南瓜籽3‑8份、生姜4‑9份、罗汉果3‑8份、蜂蜜2‑8份、茶叶5‑10份和水适量；本发明的火麻奶通过特定的配方，加上秘制制法，将各食材的功效最好的发挥，采用火麻籽进行加工得到的火麻奶中所含的亚油酸能使胆固醇酯化，从而降低血中胆固醇和甘油三酯，同时还能降低血液粘稠度，改善血液微循环，是一种滋补佳品。

Description

一种火麻奶及其制备工艺

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种火麻奶及其制备工艺。

【背景技术】

火麻原产于中国大陆，是一种强韧、耐寒的一年生草本植物，产地为温暖地区或热带地区，可用医药研究以及生产。中医药学上火麻果实称为“火麻仁”“大麻仁”，主治大便燥结。医学上，火麻经常被用来辅助某些晚期绝症的治疗，用来增进食欲、减轻疼痛，可用来缓解青光眼和癫痫、偏头痛等神经症状。在功效上，火麻仁可将体内多余的脂肪、胆固醇等有害物质排出体外，既能排毒减肥，又可养阴滋补肾肝。长期食用，不仅对慢性神经炎、便秘、高血压和糖尿病等有显著疗效，还有养心益血、延年益寿的作用。

牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼，是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。

本发明旨在采用巴马火麻与牛奶两者进行结合，生产一种保健功能与口感齐佳的长寿保健奶。

【发明内容】

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种火麻奶及其制备工艺，本发明的火麻奶通过特定的配方，加上秘制制法，将各食材的功效最好的发挥，采用火麻籽进行加工得到的火麻奶中所含的亚油酸能使胆固醇酯化，从而降低血中胆固醇和甘油三酯，同时还能降低血液粘稠度，改善血液微循环，是一种滋补佳品。

为了解决上述技术问题，本发明采用了如下的技术方案：

一种火麻奶，所述火麻奶由以下重量份的原料制成：火麻籽13-22份、牛奶15-25份、丁香3-8份、南瓜籽3-8份、生姜4-9份、罗汉果3-8份、蜂蜜2-8份、茶叶5-10份和水适量。

本发明中，进一步地，所述火麻奶由以下重量份的原料制成：火麻籽15份、牛奶17份、丁香6份、南瓜籽6份、生姜7份、罗汉果6份、蜂蜜5份、茶叶7份和水适量。

本发明中，进一步地，所述茶叶由以下重量份的原料组成：红茶25-45份、辣木叶3-8份、陈皮2-6份、柠檬草2-6份、啤酒花1-5份、人参叶3-8份、天麻2-4份和水适量。

本发明中，进一步地，所述茶叶由以下重量份的原料组成：红茶35份、辣木叶6份、陈皮4份、柠檬草4份、啤酒花3份、人参叶6份、天麻3份和水适量。

本发明中，进一步地，5.所述茶叶通过以下方法得到：

a.红茶的制备：采摘新鲜茶树芽叶，洗净后于20-25℃室温下摊放晾干至叶片含水量达到60-70％，然后在15-20℃下揉捻20-30分钟；所得揉捻叶均匀、松散堆放于簸箕内，厚度为10-18cm，将簸箕表面覆盖上湿毛巾，放置在发酵架上发酵2-3小时，待叶色变黄，有香味出现即可停止发酵，然后放入烘干机中进行烘干，得到红茶；

b.提取保健液：将所述辣木叶、陈皮、柠檬草、啤酒花、人参叶和天麻称重洗净，并充分混合，然后进行提取：一次提取：将混合后的中草药放入纱布袋，投入到中药提取罐内，往提取罐内注入混合中草药重量10-15倍的水，提取2-3小时，提取温度为70-80℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，排出一次提取液；二次提取：将一次提取后得到的固态混合物料放入提取罐内，再往提取罐中注入混合物料重量2-5倍的水，提取1-2小时，提取温度为70-80℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，得到二次提取液；将一次提取液和二次提取液合并，过滤去除杂质后进行浓缩，得到保健液；

c.喷洒、干燥、杀菌：将步骤b所得保健液均匀喷洒于步骤a所得红茶上，然后放入烘干机中足烘、干燥至含水量达到5-7％，再将干燥好的物料进行杀菌即可。

本发明还提供上述一种火麻奶的制备工艺，包括以下步骤：

(1)制备火麻奶液：将火麻籽和南瓜籽磨碎后进行磨浆，得到营养浆；然后将牛奶与上述步骤得到的营养浆混合均匀，得到混合液；将上述混合液于均质机中进行均质，均质压力条件中低压40-60Bar，高压200-250Bar，均质后得到火麻奶液备用；

(2)制备罗汉果茶液：称取所述重量份的茶叶以及罗汉果果肉，将二者置于容器中，加入所述茶叶重量9-12倍量的水，在温度为85-100℃下加热浸提10-15min，然后进行离心过滤，离心转速为7000-8000r/min，持续时间为10-40min，过滤后得到罗汉果茶液备用；

(3)制备姜糖液：首先，取生姜洗净，然后捣烂，放入水中煮沸，待水温度降至50-65℃时，加入蜂蜜，搅拌溶解均匀，即制得姜糖液，将上述姜糖液进行过滤处理，备用；

(4)制备丁香提取液：将丁香洗净、晾干，然后用刀切碎，再加入混合丁香重量5-8倍量的水浸泡20-30分钟后，置于蒸锅内使用武火进行蒸煮，煮沸后改用文火焖70-90分钟，滤去药渣得到丁香提取液待用；

(5)制备火麻奶：将步骤(1)-(4)中制得的火麻奶液、罗汉果茶液、姜糖液和丁香提取液进行混合，搅拌均匀，于均质机中进行均质，均质压力条件中低压45-65Bar，高压220-280Bar，均质后得到火麻奶成品。

需要说明的是，本发明采用的火麻这一原料来自于河池市巴马县，根据研究，火麻蛋白质中有近2/3是火麻特有的麻仁球蛋白，这种蛋白质似人体蛋白，容易被人体吸收，对人体有益；另有1/3是白蛋白，与蛋清相似，巴马火麻的微量元素比云南、安徽等地的火麻要高；经检测，巴马火麻内含有害物低于0.00017％，此含量在国内火麻品种中是最低的。按照国家规定，有害物质含量不超过0.1％的火麻允许食用，表明巴马火麻可用于食品加工。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

1.本发明的火麻奶通过特定的配方，加上秘制制法，将各食材的功效最好的发挥，采用火麻籽进行加工得到的火麻奶中所含的亚油酸能使胆固醇酯化，从而降低血中胆固醇和甘油三酯，同时还能降低血液粘稠度，改善血液微循环，所以长期食用火麻仁奶可以帮助我们降低胆固醇，预防心脑血管疾病，符合现代消费者的健康饮食观念，产品热量更低，微量元素更全面，营养价值更高，还能改善亚健康人体，提高人体免疫力，是一种滋补佳品。

2.本发明针对豆制品如豆浆不容易被人体消化吸收，尤其是对于肠胃功能弱的人来说，豆制品还容易在肠内产生气体，因此会不适合一些消费者的问题，推出火麻奶这一产品，由火麻籽和牛奶味主要原料，配合丁香、南瓜籽、生姜、罗汉果、蜂蜜和茶叶几味原料，生产出一种既含有植物蛋白又含有动物蛋白的双蛋白奶，产品既具有清香味又无苦味。

3.本发明的火麻奶中所用茶叶为自制茶叶，自制茶叶从原料到制备过程均遵循绿色环保理念，原料中添加有可利尿清肠、调理脾胃、提高人体免疫的辣木叶、陈皮、柠檬草、人参叶和天麻，另外还添加天然酵母啤酒花，不仅能改善肠胃功能，同时促进了茶叶的二次发酵，一般茶叶避免工序繁琐，只进行一次发酵，而本发明的茶叶在不添加工序的条件下进行二次发酵，使得茶叶性质更加温和，不刺激肠胃；添加啤酒花还能赋予茶叶独特的香味。

【具体实施方式】

下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。

实施例1

本实施例所提供的一种火麻奶由以下重量份的原料制成：火麻籽13份、牛奶15份、丁香3份、南瓜籽3份、生姜4份、罗汉果3份、蜂蜜2份、茶叶5份和水适量；其中，茶叶由以下重量份的原料组成：红茶25份、辣木叶3份、陈皮2份、柠檬草2份、啤酒花1份、人参叶3份、天麻2份和水适量。

本实施例还提供上述一种火麻奶的制备方法，具体包括以下步骤：

(一)制备茶叶

a.红茶的制备：采摘新鲜茶树芽叶，洗净后于20℃室温下摊放晾干至叶片含水量达到60％，然后在15℃下揉捻20分钟；所得揉捻叶均匀、松散堆放于簸箕内，厚度为10cm，将簸箕表面覆盖上湿毛巾，放置在发酵架上发酵2小时，待叶色变黄，有香味出现即可停止发酵，然后放入烘干机中进行烘干，得到红茶；

b.提取保健液：将所述辣木叶、陈皮、柠檬草、啤酒花、人参叶和天麻称重洗净，并充分混合，然后进行提取：一次提取：将混合后的中草药放入纱布袋，投入到中药提取罐内，往提取罐内注入混合中草药重量10倍的水，提取2小时，提取温度为70℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，排出一次提取液；二次提取：将一次提取后得到的固态混合物料放入提取罐内，再往提取罐中注入混合物料重量2倍的水，提取1小时，提取温度为70℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，得到二次提取液；将一次提取液和二次提取液合并，过滤去除杂质后进行浓缩，得到保健液；

c.喷洒、干燥、杀菌：将步骤b所得保健液均匀喷洒于步骤a所得红茶上，然后放入烘干机中足烘、干燥至含水量达到5％，再将干燥好的物料进行杀菌即可。

(二)制备火麻奶

(1)制备火麻奶液：将火麻籽和南瓜籽磨碎后进行磨浆，得到营养浆；然后将牛奶与上述步骤得到的营养浆混合均匀，得到混合液；将上述混合液于均质机中进行均质，均质压力条件中低压40Bar，高压200Bar，均质后得到火麻奶液备用；

(2)制备罗汉果茶液：称取所述重量份的茶叶以及罗汉果果肉，将二者置于容器中，加入所述茶叶重量9倍量的水，在温度为85℃下加热浸提10min，然后进行离心过滤，离心转速为7000r/min，持续时间为10min，过滤后得到罗汉果茶液备用；

(3)制备姜糖液：首先，取生姜洗净，然后捣烂，放入水中煮沸，待水温度降至50℃时，加入蜂蜜，搅拌溶解均匀，即制得姜糖液，将上述姜糖液进行过滤处理，备用；

(4)制备丁香提取液：将丁香洗净、晾干，然后用刀切碎，再加入混合丁香重量5倍量的水浸泡20分钟后，置于蒸锅内使用武火进行蒸煮，煮沸后改用文火焖70分钟，滤去药渣得到丁香提取液待用；

(5)制备火麻奶：将步骤(1)-(4)中制得的火麻奶液、罗汉果茶液、姜糖液和丁香提取液进行混合，搅拌均匀，于均质机中进行均质，均质压力条件中低压45Bar，高压220Bar，均质后得到火麻奶成品。

实施例2

本实施例所提供的一种火麻奶由以下重量份的原料制成：火麻籽15份、牛奶17份、丁香6份、南瓜籽6份、生姜7份、罗汉果6份、蜂蜜5份、茶叶7份和水适量；其中，茶叶由以下重量份的原料组成：红茶35份、辣木叶6份、陈皮4份、柠檬草4份、啤酒花3份、人参叶6份、天麻3份和水适量。

本实施例还提供上述一种火麻奶的制备方法，具体包括以下步骤：

(一)制备茶叶

a.红茶的制备：采摘新鲜茶树芽叶，洗净后于22℃室温下摊放晾干至叶片含水量达到65％，然后在17℃下揉捻25分钟；所得揉捻叶均匀、松散堆放于簸箕内，厚度为14cm，将簸箕表面覆盖上湿毛巾，放置在发酵架上发酵2.5小时，待叶色变黄，有香味出现即可停止发酵，然后放入烘干机中进行烘干，得到红茶；

b.提取保健液：将所述辣木叶、陈皮、柠檬草、啤酒花、人参叶和天麻称重洗净，并充分混合，然后进行提取：一次提取：将混合后的中草药放入纱布袋，投入到中药提取罐内，往提取罐内注入混合中草药重量12倍的水，提取2.5小时，提取温度为75℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，排出一次提取液；二次提取：将一次提取后得到的固态混合物料放入提取罐内，再往提取罐中注入混合物料重量3倍的水，提取1.5小时，提取温度为75℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，得到二次提取液；将一次提取液和二次提取液合并，过滤去除杂质后进行浓缩，得到保健液；

c.喷洒、干燥、杀菌：将步骤b所得保健液均匀喷洒于步骤a所得红茶上，然后放入烘干机中足烘、干燥至含水量达到6％，再将干燥好的物料进行杀菌即可。

(二)制备火麻奶

(1)制备火麻奶液：将火麻籽和南瓜籽磨碎后进行磨浆，得到营养浆；然后将牛奶与上述步骤得到的营养浆混合均匀，得到混合液；将上述混合液于均质机中进行均质，均质压力条件中低压50Bar，高压225Bar，均质后得到火麻奶液备用；

(2)制备罗汉果茶液：称取所述重量份的茶叶以及罗汉果果肉，将二者置于容器中，加入所述茶叶重量10倍量的水，在温度为72℃下加热浸提12min，然后进行离心过滤，离心转速为7500r/min，持续时间为25min，过滤后得到罗汉果茶液备用；

(3)制备姜糖液：首先，取生姜洗净，然后捣烂，放入水中煮沸，待水温度降至58℃时，加入蜂蜜，搅拌溶解均匀，即制得姜糖液，将上述姜糖液进行过滤处理，备用；

(4)制备丁香提取液：将丁香洗净、晾干，然后用刀切碎，再加入混合丁香重量6倍量的水浸泡25分钟后，置于蒸锅内使用武火进行蒸煮，煮沸后改用文火焖80分钟，滤去药渣得到丁香提取液待用；

(5)制备火麻奶：将步骤(1)-(4)中制得的火麻奶液、罗汉果茶液、姜糖液和丁香提取液进行混合，搅拌均匀，于均质机中进行均质，均质压力条件中低压55Bar，高压250Bar，均质后得到火麻奶成品。

实施例3

本实施例所提供的一种火麻奶由以下重量份的原料制成：火麻籽22份、牛奶25份、丁香8份、南瓜籽8份、生姜9份、罗汉果8份、蜂蜜8份、茶叶10份和水适量；其中，茶叶由以下重量份的原料组成：红茶45份、辣木叶8份、陈皮6份、柠檬草6份、啤酒花5份、人参叶8份、天麻4份和水适量。

本实施例还提供上述一种火麻奶的制备方法，具体包括以下步骤：

(一)制备茶叶

a.红茶的制备：采摘新鲜茶树芽叶，洗净后于25℃室温下摊放晾干至叶片含水量达到70％，然后在20℃下揉捻30分钟；所得揉捻叶均匀、松散堆放于簸箕内，厚度为18cm，将簸箕表面覆盖上湿毛巾，放置在发酵架上发酵3小时，待叶色变黄，有香味出现即可停止发酵，然后放入烘干机中进行烘干，得到红茶；

b.提取保健液：将所述辣木叶、陈皮、柠檬草、啤酒花、人参叶和天麻称重洗净，并充分混合，然后进行提取：一次提取：将混合后的中草药放入纱布袋，投入到中药提取罐内，往提取罐内注入混合中草药重量15倍的水，提取3小时，提取温度为80℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，排出一次提取液；二次提取：将一次提取后得到的固态混合物料放入提取罐内，再往提取罐中注入混合物料重量5倍的水，提取2小时，提取温度为80℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，得到二次提取液；将一次提取液和二次提取液合并，过滤去除杂质后进行浓缩，得到保健液；

c.喷洒、干燥、杀菌：将步骤b所得保健液均匀喷洒于步骤a所得红茶上，然后放入烘干机中足烘、干燥至含水量达到7％，再将干燥好的物料进行杀菌即可。

(二)制备火麻奶

(1)制备火麻奶液：将火麻籽和南瓜籽磨碎后进行磨浆，得到营养浆；然后将牛奶与上述步骤得到的营养浆混合均匀，得到混合液；将上述混合液于均质机中进行均质，均质压力条件中低压60Bar，高压250Bar，均质后得到火麻奶液备用；

(2)制备罗汉果茶液：称取所述重量份的茶叶以及罗汉果果肉，将二者置于容器中，加入所述茶叶重量12倍量的水，在温度为100℃下加热浸提15min，然后进行离心过滤，离心转速为8000r/min，持续时间为40min，过滤后得到罗汉果茶液备用；

(3)制备姜糖液：首先，取生姜洗净，然后捣烂，放入水中煮沸，待水温度降至65℃时，加入蜂蜜，搅拌溶解均匀，即制得姜糖液，将上述姜糖液进行过滤处理，备用；

(4)制备丁香提取液：将丁香洗净、晾干，然后用刀切碎，再加入混合丁香重量8倍量的水浸泡30分钟后，置于蒸锅内使用武火进行蒸煮，煮沸后改用文火焖90分钟，滤去药渣得到丁香提取液待用；

(5)制备火麻奶：将步骤(1)-(4)中制得的火麻奶液、罗汉果茶液、姜糖液和丁香提取液进行混合，搅拌均匀，于均质机中进行均质，均质压力条件中低压65Bar，高压280Bar，均质后得到火麻奶成品。

饮用本发明火麻奶的案例举例：

(1)苏先生，45岁，广西河池人，公司高管。经常应酬，不注意养生，在外应酬一般都是大鱼大肉，导致常年消化不良，胃胀气，经常便秘，脸色蜡黄，经用本发明的火麻奶泡饮一个月后，消化不良症状得到改善，排便顺畅，肠胃不适明显得到改善，继续饮用两个月后，气色佳，消化不良现象消失。

(2)黄先生，31岁，广东汕头人，程序员，因长时间面对电脑写程序，精神高度集中，休息的时候经常出现头晕无力、恶心呕吐、食欲不振等症状，经用本发明的火麻奶泡饮两个月后，，手头晕、恶心等症状消失，精神状态良好。

(3)朱女士，35岁，广西桂林人，业务经理，经常熬夜，出差应酬，经常感到头晕、神疲乏力、胸闷、吃不下饭等现象，经用本发明的火麻奶泡饮三个月后，精神气色佳，不良症状消失。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (6)

1.一种火麻奶，其特征在于，所述火麻奶由以下重量份的原料制成：火麻籽13-22份、牛奶15-25份、丁香3-8份、南瓜籽3-8份、生姜4-9份、罗汉果3-8份、蜂蜜2-8份、茶叶5-10份和水适量。

2.根据权利要求1所述的一种火麻奶及其制备工艺，其特征在于，所述火麻奶由以下重量份的原料制成：火麻籽15份、牛奶17份、丁香6份、南瓜籽6份、生姜7份、罗汉果6份、蜂蜜5份、茶叶7份和水适量。

3.根据权利要求1所述的一种火麻奶及其制备工艺，其特征在于，所述茶叶由以下重量份的原料组成：红茶25-45份、辣木叶3-8份、陈皮2-6份、柠檬草2-6份、啤酒花1-5份、人参叶3-8份、天麻2-4份和水适量。

4.根据权利要求1所述的一种火麻奶及其制备工艺，其特征在于，所述茶叶由以下重量份的原料组成：红茶35份、辣木叶6份、陈皮4份、柠檬草4份、啤酒花3份、人参叶6份、天麻3份和水适量。

5.根据权利要求1所述的一种火麻奶及其制备工艺，其特征在于，所述茶叶通过以下方法得到：

a.红茶的制备：采摘新鲜茶树芽叶，洗净后于20-25℃室温下摊放晾干至叶片含水量达到60-70％，然后在15-20℃下揉捻20-30分钟；所得揉捻叶均匀、松散堆放于簸箕内，厚度为10-18cm，将簸箕表面覆盖上湿毛巾，放置在发酵架上发酵2-3小时，待叶色变黄，有香味出现即可停止发酵，然后放入烘干机中进行烘干，得到红茶；

b.提取保健液：将所述辣木叶、陈皮、柠檬草、啤酒花、人参叶和天麻称重洗净，并充分混合，然后进行提取：一次提取：将混合后的中草药放入纱布袋，投入到中药提取罐内，往提取罐内注入混合中草药重量10-15倍的水，提取2-3小时，提取温度为70-80℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，排出一次提取液；二次提取：将一次提取后得到的固态混合物料放入提取罐内，再往提取罐中注入混合物料重量2-5倍的水，提取1-2小时，提取温度为70-80℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，得到二次提取液；将一次提取液和二次提取液合并，过滤去除杂质后进行浓缩，得到保健液；

c.喷洒、干燥、杀菌：将步骤b所得保健液均匀喷洒于步骤a所得红茶上，然后放入烘干机中足烘、干燥至含水量达到5-7％，再将干燥好的物料进行杀菌即可。

6.根据权利要求1-5任一项所述的一种火麻奶的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)制备火麻奶液：将火麻籽和南瓜籽磨碎后进行磨浆，得到营养浆；然后将牛奶与上述步骤得到的营养浆混合均匀，得到混合液；将上述混合液于均质机中进行均质，均质压力条件中低压40-60Bar，高压200-250Bar，均质后得到火麻奶液备用；

(2)制备罗汉果茶液：称取所述重量份的茶叶以及罗汉果果肉，将二者置于容器中，加入所述茶叶重量9-12倍量的水，在温度为85-100℃下加热浸提10-15min，然后进行离心过滤，离心转速为7000-8000r/min，持续时间为10-40min，过滤后得到罗汉果茶液备用；

(3)制备姜糖液：首先，取生姜洗净，然后捣烂，放入水中煮沸，待水温度降至50-65℃时，加入蜂蜜，搅拌溶解均匀，即制得姜糖液，将上述姜糖液进行过滤处理，备用；

(4)制备丁香提取液：将丁香洗净、晾干，然后用刀切碎，再加入混合丁香重量5-8倍量的水浸泡20-30分钟后，置于蒸锅内使用武火进行蒸煮，煮沸后改用文火焖70-90分钟，滤去药渣得到丁香提取液待用；

(5)制备火麻奶：将步骤(1)-(4)中制得的火麻奶液、罗汉果茶液、姜糖液和丁香提取液进行混合，搅拌均匀，于均质机中进行均质，均质压力条件中低压45-65Bar，高压220-280Bar，均质后得到火麻奶成品。