CN105166919A - 一种鲜香虾米百合蚕豆瓣儿及其制备方法 - Google Patents

一种鲜香虾米百合蚕豆瓣儿及其制备方法 Download PDF

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本发明是关于一种鲜香虾米百合蚕豆瓣儿及其制备方法,其特征在于是由下列重量份原料制成:蚕豆瓣200~230、鲜银鱼苗20~25、小虾米15~20、红豆叶10~12、扁豆花7~9、香葱5~7、百合15~18、豆渣30~35、面粉30~35、鸡爪25~30、小茴3~5、食盐13~16、月桂叶3~5、鸡蛋清18~23、营养添加液20~25和水适量。本发明所制备的一种鲜香虾米百合蚕豆瓣儿,其有效成分具有清热消暑、健脑明目、生津止渴、清肺润燥止咳、清心安神定惊等保健作用。

Description

一种鲜香虾米百合蚕豆瓣儿及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明主要涉及一种鲜香虾米百合蚕豆瓣儿及其制备方法。
背景技术
[0002] 蚕豆,又称佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆。一年生或二年生草本,为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。起源于西南亚和北非,相传西汉张骞自西域引入中国。蚕豆含8种必需氨基酸,碳水化合物含量47%〜60%,营养价值丰富,可食用,也可制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜,受到广大消费者的喜爱。现代化生产已经将蚕豆的生产工业化,并逐步形成了蓬勃发展的蚕豆制品行业。
[0003] 随着人们物质生活水平的提高,对休闲食品的风味要求也随之提高,蚕豆作为一种传统美食,深受人们的喜爱,而目前市场上蚕豆类休闲食品的选择较为单一,限制了蚕豆在休闲食品领域的发展。
发明内容
[0004] 本发明目的是为了提供一种鲜香虾米百合蚕豆瓣儿,以此丰富人们的口感,同时满足人们日益强化的营养需求。
[0005] 本发明是通过以下技术方案实现的:
一种鲜香虾米百合蚕豆瓣儿,其特征在于它是由下述重量份原料制成:
蚕豆瓣200~230、鲜银鱼苗20~25、小虾米15~20、红豆叶10~12、扁豆花7~9、香葱5~7、百合15~18、豆渣30~35、面粉30~35、鸡爪25~30、小茴3~5、食盐13~16、月桂叶3~5、鸡蛋清18~23、营养添加液20~25和水适量;
所述营养添加液,其特征在于由下述重量份原料制成:鱼唇9~11、鱼骨粉5~7、苦丁茶7~9、陈皮7~9、大麦芽5~7、合欢皮3~6、花生芽豆腐15~20、柠檬籽3~5、莲藕汁7~9、甜椒11〜13、洋葱1〜12、胡萝卜叶10~12和水适量;
所述营养添加液的制备方法:
(1)、将苦丁茶、陈皮、大麦芽、合欢皮等混合,小火炒制,均匀翻炒,使受热均匀,炒制微焦后取出研磨至40~60目,用砂锅文火煎煮,至5倍水熬成I倍水,高压过滤并收集滤液;
(2)、将甜椒、洋葱、胡萝卜叶等择洗干净,进行榨汁,加入莲藕汁和等量水煎煮收汁,再均匀涂至花生豆腐之上,并进烤箱低火烤制20~25分钟;
(3)、将柠檬籽和鱼骨粉混合翻炒,至其成色微黄,研磨至60~80目,加入鱼唇、步骤1、步骤2和5~7倍量水等,大火煮汁沸腾,再调至小火慢煮30~35分钟。
[0006] —种鲜香虾米百合蚕豆瓣儿的制备方法,包括以下步骤:
(1)、将蚕豆瓣与小虾米、香葱、食盐等混合均匀,于蒸笼蒸制25~30分钟;
(2)、将红豆叶、扁豆花、豆渣、鸡爪、小茴、月桂叶等混合,加入3~5倍量的水,大火熬煮20-25分钟,转至小火慢煮,使汤汁浓缩变成粘稠状,汤汁变成原来的三分之一时,趁热过滤,收集汤汁; (3)、将鲜银鱼苗与百合、鸡蛋清等放于磁盘中蒸制15~20分钟,取出打磨成泥状,并与面粉混合,加入等量水,水浴加热搅拌使其成浆糊状,并将步骤2混合加入,充分搅匀;
(4)、将步骤I与营养添加液充分混合后,凉至半干,于烤箱低火烤制3~5分钟,再将步骤3均匀浇到其上,再用火焰喷烧至表面微焦,冷却后分装保存。
[0007] 蚕豆中含有调节蚕豆大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用,如果你是正在应付考试或是脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效;蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育;蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病;蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。
[0008] 百合甘凉清润,主入肺心,长于清肺润燥止咳,清心安神定惊,治肺阴虚的燥热咳嗽,肺虚久咳、痰中带血、劳嗽咯血等,为肺燥咳嗽、虚烦不安所常用。百合富含黏液质及维生素,对皮肤细胞新陈代谢有益,常食百合,有一定美容作用。百合含多种生物碱,对白细胞减少症有预防作用,能升高血细胞,对化疗及放射性治疗后细胞减少症有治疗作用;百合在体内还能促进和增强单核细胞系统和吞噬功能,提高机体的体液免疫能力,因此百合对多种癌症均有较好的防冶效果。
[0009] 银鱼中蛋白质含量为72.1%,氨基酸含量也相当丰富,营养价值极高,具有补肾增阳、祛虚活血,益脾润肺等功效,是上等滋养补品。银鱼作为一种整体性食物应用(即内脏、头、翅均不去掉,整体食用),其养生益寿的功能为国际营养学界所确认。银鱼尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。
[0010] 苦丁茶中含有苦丁皂甙、氨基酸、维生素C、多酚类、黄酮类、咖啡碱、蛋白质等200多种成分。其成品茶清香有味苦、而后甘凉,具有清热消暑、明目益智、生津止渴、利尿强心、润喉止咳、降压减肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脉等多种功效,素有“保健茶”、“美容茶”、“减肥茶”、“降压茶”、“益寿茶”等美称。
[0011] 本发明的优点是:
1、本发明将蚕豆瓣与虾米等混合,用虾米特有的鲜香味巧妙的遮掩了蚕豆原有的生涩之味,并结合蚕豆瓣醇香的豆脂香味,更加凸显了相互的优点,使口味丰富而更佳。
[0012] 2、本发明所制备的一种鲜香虾米百合蚕豆瓣儿,其有效成分具有清热消暑、健脑明目、生津止渴、清肺润燥止咳、清心安神定惊等保健作用。
[0013] 3、本发明所先用的丰富的原料,大多为常见食材,营养丰富,粗细搭配合理,而且通过合理的分类处理,精确的时间分配,不仅口味相互融合,营养成分也得以保留。
具体实施方式
[0014] 下面通过具体实施例进一步说明本发明。
[0015] 实施例一
一种鲜香虾米百合蚕豆瓣儿,其特征在于它是由下述重量份原料制成:
蚕豆瓣200~230、鲜银鱼苗20~25、小虾米15~20、红豆叶10~12、扁豆花7~9、香葱5~7、百合15~18、豆渣30~35、面粉30~35、鸡爪25~30、小茴3~5、食盐13~16、月桂叶3~5、鸡蛋清18~23、营养添加液20~25和水适量;
所述营养添加液,其特征在于由下述重量份原料制成:鱼唇9~11、鱼骨粉5~7、苦丁茶7~9、陈皮7~9、大麦芽5~7、合欢皮3~6、花生芽豆腐15~20、柠檬籽3~5、莲藕汁7~9、甜椒11〜13、洋葱1〜12、胡萝卜叶10~12和水适量;
所述营养添加液的制备方法:
(1)、将苦丁茶、陈皮、大麦芽、合欢皮等混合,小火炒制,均匀翻炒,使受热均匀,炒制微焦后取出研磨至40~60目,用砂锅文火煎煮,至5倍水熬成I倍水,高压过滤并收集滤液;
(2)、将甜椒、洋葱、胡萝卜叶等择洗干净,进行榨汁,加入莲藕汁和等量水煎煮收汁,再均匀涂至花生豆腐之上,并进烤箱低火烤制20~25分钟;
(3)、将柠檬籽和鱼骨粉混合翻炒,至其成色微黄,研磨至60~80目,加入鱼唇、步骤1、步骤2和5~7倍量水等,大火煮汁沸腾,再调至小火慢煮30~35分钟。
[0016] —种鲜香虾米百合蚕豆瓣儿的制备方法,包括以下步骤:
(1)、将蚕豆瓣与小虾米、香葱、食盐等混合均匀,于蒸笼蒸制25~30分钟;
(2)、将红豆叶、扁豆花、豆渣、鸡爪、小茴、月桂叶等混合,加入3~5倍量的水,大火熬煮20-25分钟,转至小火慢煮,使汤汁浓缩变成粘稠状,汤汁变成原来的三分之一时,趁热过滤,收集汤汁;
(3)、将鲜银鱼苗与百合、鸡蛋清等放于磁盘中蒸制15~20分钟,取出打磨成泥状,并与面粉混合,加入等量水,水浴加热搅拌使其成浆糊状,并将步骤2混合加入,充分搅匀;
(4)、将步骤I与营养添加液充分混合后,凉至半干,于烤箱低火烤制3~5分钟,再将步骤3均匀浇到其上,再用火焰喷烧至表面微焦,冷却后分装保存。

Claims (2)

1.一种鲜香虾米百合蚕豆瓣儿,其特征在于它是由下述重量份原料制成: 蚕豆瓣200~230、鲜银鱼苗20~25、小虾米15~20、红豆叶10~12、扁豆花7~9、香葱5~7、百合15~18、豆渣30~35、面粉30~35、鸡爪25~30、小茴3~5、食盐13~16、月桂叶3~5、鸡蛋清18~23、营养添加液20~25和水适量; 所述营养添加液,其特征在于由下述重量份原料制成:鱼唇9~11、鱼骨粉5~7、苦丁茶7~9、陈皮7~9、大麦芽5~7、合欢皮3~6、花生芽豆腐15~20、柠檬籽3~5、莲藕汁7~9、甜椒11〜13、洋葱1〜12、胡萝卜叶10~12和水适量; 所述营养添加液的制备方法: (1)、将苦丁茶、陈皮、大麦芽、合欢皮等混合,小火炒制,均匀翻炒,使受热均匀,炒制微焦后取出研磨至40~60目,用砂锅文火煎煮,至5倍水熬成I倍水,高压过滤并收集滤液; (2)、将甜椒、洋葱、胡萝卜叶等择洗干净,进行榨汁,加入莲藕汁和等量水煎煮收汁,再均匀涂至花生豆腐之上,并进烤箱低火烤制20~25分钟; (3)、将柠檬籽和鱼骨粉混合翻炒,至其成色微黄,研磨至60~80目,加入鱼唇、步骤1、步骤2和5~7倍量水等,大火煮汁沸腾,再调至小火慢煮30~35分钟。
2.根据权利要求1所述的一种鲜香虾米百合蚕豆瓣儿,其特征在于是由下列步骤制成: (1)、将蚕豆瓣与小虾米、香葱、食盐等混合均匀,于蒸笼蒸制25~30分钟; (2)、将红豆叶、扁豆花、豆渣、鸡爪、小茴、月桂叶等混合,加入3~5倍量的水,大火熬煮20-25分钟,转至小火慢煮,使汤汁浓缩变成粘稠状,汤汁变成原来的三分之一时,趁热过滤,收集汤汁; (3)、将鲜银鱼苗与百合、鸡蛋清等放于磁盘中蒸制15~20分钟,取出打磨成泥状,并与面粉混合,加入等量水,水浴加热搅拌使其成浆糊状,并将步骤2混合加入,充分搅匀; (4)、将步骤I与营养添加液充分混合后,凉至半干,于烤箱低火烤制3~5分钟,再将步骤3均匀浇到其上,再用火焰喷烧至表面微焦,冷却后分装保存。
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