CN106234881A - 一种百香果果汁及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种百香果果汁及其制备方法,属于食品饮料技术领域,所述百香果果汁以百香果为主料、以蜂蜜、麦芽糖、陈仓米、柠檬酸为辅料制备而得,并辅以添加由木菠萝、竹叶卷心、葛粉、赤小豆花、降香、首乌藤、松叶和瑞香花8味中药经煎煮、萃取制得的中药液,使得百香果果汁保留自身原有营养成分的同时,还增加了解酒、醒酒、助眠的药效,增强了百香果果汁的功效。本发明的制备方法简单,易操作,所制得的百香果果汁无任何添加剂,安全无毒副作用。
Description
【技术领域】
本发明涉及食品饮料技术领域,特别涉及一种百香果果汁及其制备方法。
【背景技术】
百香果,又称西番莲,鸡蛋果,系西番科、西番莲属,是珍稀的热带亚热带水果,它含有38种脂类挥发性芳香成分,使其具有十分浓郁的特殊香味,是世界上已知最芳香的水果之一,有“果汁之王”的美誉,其香气浓郁,甜酸可口,且香气不能人工合成或模仿。百香果内含多达165种化合物,17种氨基酸和抗癌的有效成分,能防治细胞老化、癌变,有抗衰老,养容颜的功效;果实中还含有多种维生素,能降低血脂,防治动脉硬化,降低血压。百香果对中枢神经系统也具有复杂的作用,可安定神经,舒缓焦虑紧张、抑郁寡欢、神经紧张引起的头痛;果汁具有生津止渴、提神醒脑、帮助消化、化痰止咳、治肾亏和滋补强身的功能。但是传统的百香果浓缩汁是真空加热蒸发浓缩,由于加热易导致产品的香气损失,滋味和色泽发生变化,而不能保持西番莲原有的风味,而且百香果的味道很浓,单独制成水果饮料酸味太重,不太容易被人们接受,所以研究开发一种新型的百香果果汁,以满足广大消费者的不同需要。
【发明内容】
本发明的目的在于开发一种口感滑顺、百香果果味浓郁、风味纯正的百香果果汁,其制备工艺简单、易操作。
为达到上述目的,本发明所采用的技术方案是:一种百香果果汁,主要由以下重量百分比的原料制成:百香果原浆60-70%、8-16%蜂蜜、10-18%麦芽糖、2-5%中药液、0.5-1.5%陈仓米浆、0.01-0.04%柠檬酸、余量为水;所述中药液主要由重量份为60-80份木菠萝、6-12份竹叶卷心、10-15份葛粉、9-12份赤小豆花、3-6份降香、10-15份首乌藤、6-12份松叶和3-6份瑞香花经煎煮、萃取而得。
进一步地,所述百香果果汁主要由以下重量百分比的原料制成:百香果原浆63-67%、10-14%蜂蜜、12-16%麦芽糖、3-4%中药液、0.8-1.2%陈仓米、0.02-0.03%柠檬酸、余量为水;所述中药液主要由重量份为65-75份木菠萝、8-10份竹叶卷心、12-14份葛粉、10-11份赤小豆花、4-5份降香、12-14份首乌藤、8-10份松叶和4-5份瑞香花经煎煮、萃取而得。
进一步地,所述百香果果汁主要由以下重量百分比的原料制成:百香果原浆65%、12%蜂蜜、14%麦芽糖、3.5%中药液、1%陈仓米浆、0.025%柠檬酸、余量为水;所述中药液主要由重量份为70份木菠萝、9份竹叶卷心、13份葛粉、10.5份赤小豆花、4.5份降香、13份首乌藤、9份松叶和4.5份瑞香花经煎煮、萃取而得。
进一步地,所述百香果原浆是采用如下方法制成的:
s1:将百香果洗净,后切开,分离百香果的果肉和果壳;
s2:将果肉打碎,搅拌均匀后过滤去籽,得到果肉汁;
s3:将果壳切块,后放入榨汁机中榨汁,得到果壳汁;
s4:将果肉汁和果壳汁混合,加热至35-50℃,再加入用量为果肉质量0.1-0.3%的果胶酶,并在40-50℃下保温酶解50-70min,后搅打3-6min,过滤即得百香果原浆。
进一步地,所述中药液采用以下方法制备而得:
(1)按照上述重量份称取中药液的原料,并将除葛粉外的其余原料洗净沥干,待用;
(2)将降香、首乌藤粉碎,赤豆小花切碎,木菠萝榨汁得木菠萝液,待用;
(3)将竹叶卷心、赤豆小花、降香、首乌藤、松叶和瑞香花混合后置于锅中,并向锅中添加木菠萝液和水,水没过原料2-3cm,后大火煮沸转文火煎煮30-40min,过滤,分离出滤液和滤渣;
(4)取滤渣,向锅中添加相同分量的木菠萝液和水,并用相同的方法再煎煮两次,然后合并三次所得滤液;
(5)向三次所得滤液中添加葛粉,搅拌均匀后,加热滤液,并进行回流萃取,回收萃取液,即为中药液成品。
进一步地,所述陈仓米浆为陈仓米通过添加8-12倍的水研磨并浓缩而得。
进一步地,所述百香果果汁的制备方法包括如下步骤:
(1)按照上述重量百分比称取百香果果汁的原料;
(2)将所述中药液、蜂蜜、麦芽糖、陈仓米浆、柠檬酸和水依次加入百香果果浆中,均质并脱气处理,得到百香果果汁粗成品;
(3)对百香果果汁进行高温灭菌,后真空灌装,冷却后即得百香果果汁。
本发明以百香果为主料、以蜂蜜、麦芽糖、陈仓米、柠檬酸为辅料制备百香果果汁,并辅以添加由木菠萝、竹叶卷心、葛粉、赤小豆花、降香、首乌藤、松叶和瑞香花8味中药经煎煮、萃取制得的中药液,使得百香果果汁保留自身原有营养成分的同时,还增加了解酒、醒酒、助眠的药效,增强了百香果果汁的功效。
制取所述百香果果汁时,所使用的蜂蜜和麦芽糖用于中和百香果的酸味,增加百香果果汁的糖度,进而利于更多的人们接受;蜂蜜和麦芽糖还能够和百药,具有调脾胃、补中益气、润肺止咳、生津润燥功效。
陈仓米为一种入仓年久而色变的米,将其研磨成米浆,加入百香果果汁中,能够提高百香果果汁的浓稠度,改善果汁的口感,使得果汁口感细腻、顺滑;陈仓米也是一种中药,具有调中和胃、渗湿止泻、除烦功效,其与中药液中的降香共同作用,可起到调中和胃、止吐止泻的作用。
中药液中的有效成分为木菠萝、竹叶卷心、葛粉、赤小豆花、降香、首乌藤、松叶和瑞香花,其中,木菠萝、赤小豆花、葛粉具有解酒醒脾、醒酒解毒、生津止渴功效,竹叶卷心、葛粉清热解毒、除烦,降香止吐、和脾胃,首乌藤、松叶、瑞香花舒缓神经、活血通络、镇定止痛、安神助眠;上述诸药在蜂蜜、麦芽糖调和下相互作用,共同起到调中和胃、解酒醒酒、生津止渴、去烦止吐、活血止痛、安神助眠的综合药效。上述各药的药效如下:木菠萝生津除烦、解酒醒脾,用于胃阴不足、口中干渴;竹叶卷心清心除烦、利尿、解毒,主热病烦渴;葛粉解热除烦、生津止渴,主烦热、口渴、醉酒;赤小豆花清热、止渴、醒酒、解毒,治消渴、伤酒头痛;降香治一切表邪,宣五脏郁气,利三焦血热,止吐,和脾胃;首乌藤养心、安神、通络、祛风,治失眠,养肝肾,止虚汗,安神催眠;松叶祛风燥湿、杀虫止痒、活血安神;瑞香花活血止痛、解毒散结,主头痛、牙痛、咽喉肿痛;
综上可知,本发明与现有技术相比,具有以下有益效果:
1.本发明公开的百香果果汁,以百香果果浆为原料,辅以添加蜂蜜、麦芽糖调味,中药液增强功效,陈仓米改善口感,柠檬酸保鲜保质,使得所制得的百香果果汁百香果果味浓郁、口感丝滑、酸甜适宜、风味纯正,且保留百香果原有营养成分的同时,还具有益气和中、健脾和胃、解酒醒脾、生津止渴、去烦止吐、活血止痛、安神助眠的功效,可用于酒后提神、醒酒、治头痛、促休眠,长期饮用还能够帮助人们改善睡眠,提高睡眠质量,治疗失眠。
2.本发明的制备方法简单,易操作,所制得的百香果果汁无任何添加剂,安全无毒副作用。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明,但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1
一种百香果果汁,主要由以下重量百分比的原料制成:百香果原浆60%、8%蜂蜜、18%麦芽糖、5%中药液、1.5%陈仓米浆、0.04%柠檬酸、7.46%水;所述中药液主要由重量份为60g木菠萝、6g竹叶卷心、10g葛粉、9g赤小豆花、3g降香、10g首乌藤、6g松叶和3g瑞香花经煎煮、萃取而得。陈仓米浆为陈仓米通过添加8倍的水研磨并浓缩而得。
实施例2
一种百香果果汁,主要由以下重量百分比的原料制成:百香果原浆63%、10%蜂蜜、16%麦芽糖、4%中药液、1.2%陈仓米、0.03%柠檬酸、5.77%水;所述中药液主要由重量份为65g木菠萝、8g竹叶卷心、12g葛粉、10g赤小豆花、4g降香、12g首乌藤、8g松叶和4g瑞香花经煎煮、萃取而得。陈仓米浆为陈仓米通过添加9倍的水研磨并浓缩而得。
实施例3
一种百香果果汁,主要由以下重量百分比的原料制成:百香果原浆65%、12%蜂蜜、14%麦芽糖、3.5%中药液、1%陈仓米浆、0.025%柠檬酸、4.475%水;所述中药液主要由重量份为70g木菠萝、9g竹叶卷心、13g葛粉、10.5g赤小豆花、4.5g降香、13g首乌藤、9g松叶和4.5g瑞香花经煎煮、萃取而得。陈仓米浆为陈仓米通过添加10倍的水研磨并浓缩而得。
实施例4
一种百香果果汁,主要由以下重量百分比的原料制成:百香果原浆67%、14%蜂蜜、12%麦芽糖、3%中药液、0.8%陈仓米、0.02%柠檬酸、3.18%水;所述中药液主要由重量份为75g木菠萝、10g竹叶卷心、14g葛粉、11g赤小豆花、5g降香、14g首乌藤、10g松叶和5g瑞香花经煎煮、萃取而得。陈仓米浆为陈仓米通过添加11倍的水研磨并浓缩而得。
实施例5
一种百香果果汁,主要由以下重量百分比的原料制成:百香果原浆70%、16%蜂蜜、10%麦芽糖、2%中药液、0.5%陈仓米浆、0.01%柠檬酸、1.49%水;所述中药液主要由重量份为80g木菠萝、12g竹叶卷心、15g葛粉、12g赤小豆花、6g降香、15g首乌藤、12g松叶和6g瑞香花经煎煮、萃取而得。其中,陈仓米浆为陈仓米通过添加12倍的水研磨并浓缩而得。
上述实施例1-5百香果果汁中的百香果果浆和中药液的制取方法、及百香果果汁的制备方法均相同,其中:
百香果原浆是采用如下方法制成的:
s1:将百香果洗净,后切开,分离百香果的果肉和果壳;
s2:将果肉打碎,搅拌均匀后过滤去籽,得到果肉汁;
s3:将果壳切块,后放入榨汁机中榨汁,得到果壳汁;
s4:将果肉汁和果壳汁混合,加热至35-50℃,再加入用量为果肉质量0.1-0.3%的果胶酶,并在40-50℃下保温酶解50-70min,后搅打3-6min,过滤即得百香果原浆。
中药液是采用以下方法制备而得:
(1)按照上述重量份称取中药液的原料,并将除葛粉外的其余原料洗净沥干,待用;
(2)将降香、首乌藤粉碎,赤豆小花切碎,木菠萝榨汁得木菠萝液,待用;
(3)将竹叶卷心、赤豆小花、降香、首乌藤、松叶和瑞香花混合后置于锅中,并向锅中添加木菠萝液和水,水没过原料2-3cm,后大火煮沸转文火煎煮30-40min,过滤,分离出滤液和滤渣;
(4)取滤渣,向锅中添加相同分量的木菠萝液和水,并用相同的方法再煎煮两次,然后合并三次所得滤液;
(5)向三次所得滤液中添加葛粉,搅拌均匀后,加热滤液,并进行回流萃取,回收萃取液,即为中药液成品。
实施例1-5的百香果果汁的制备方法包括如下步骤:
(1)按照上述重量百分比称取百香果果汁的原料;
(2)将所述中药液、蜂蜜、麦芽糖、陈仓米浆、柠檬酸和水依次加入百香果果浆中,均质并脱气处理,得到百香果果汁粗成品;
(3)对百香果果汁进行高温灭菌,后真空灌装,冷却后即得百香果果汁。
试验:
(1)将本发明实施例1-5所制得的百香果果汁于100名醉酒的试验者饮用,该100名试验者均在喝酒或者醉酒后饮用,其中,96名试验者表示,饮用后头痛即得到缓解,酒意散除,无失眠现象,且第二天无头痛迹象,3名试验者表示,饮用后,第二天头略有疼痛,1名试验者表示头痛较为严重。
(2)将本发明实施例1-5所制得的百香果果汁于150名有失眠症状的试验者饮用,饮用1个月后,142名试验者表示,睡眠质量得到提高,失眠症状得到解决,且无复发迹象,6名试验者表示,睡眠质量有所改善,失眠症状有所缓解,2名试验者表示,失眠症状得到缓解后又复发。
综上可知,本发明所制备的百香果果汁能够解酒,缓解酒后头痛现象,且有利于助眠,提高睡眠质量,治疗失眠。
虽然,上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述,但在本发明基础上,可以对之作一些修改或改进,这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此,在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进,均属于本发明要求保护的范围。
Claims (7)
1.一种百香果果汁,其特征在于:主要由以下重量百分比的原料制成:百香果原浆60-70%、8-16%蜂蜜、10-18%麦芽糖、2-5%中药液、0.5-1.5%陈仓米浆、0.01-0.04%柠檬酸、余量为水;所述中药液主要由重量份为60-80份木菠萝、6-12份竹叶卷心、10-15份葛粉、9-12份赤小豆花、3-6份降香、10-15份首乌藤、6-12份松叶和3-6份瑞香花经煎煮、萃取而得。
2.如权利要求1所述的百香果果汁,其特征在于:主要由以下重量百分比的原料制成:百香果原浆63-67%、10-14%蜂蜜、12-16%麦芽糖、3-4%中药液、0.8-1.2%陈仓米、0.02-0.03%柠檬酸、余量为水;所述中药液主要由重量份为65-75份木菠萝、8-10份竹叶卷心、12-14份葛粉、10-11份赤小豆花、4-5份降香、12-14份首乌藤、8-10份松叶和4-5份瑞香花经煎煮、萃取而得。
3.如权利要求1所述的百香果果汁,其特征在于:主要由以下重量百分比的原料制成:百香果原浆65%、12%蜂蜜、14%麦芽糖、3.5%中药液、1%陈仓米浆、0.025%柠檬酸、余量为水;所述中药液主要由重量份为70份木菠萝、9份竹叶卷心、13份葛粉、10.5份赤小豆花、4.5份降香、13份首乌藤、9份松叶和4.5份瑞香花经煎煮、萃取而得。
4.如权利要求1所述的百香果果汁,其特征在于:所述百香果原浆是采用如下方法制成的:
s1:将百香果洗净,后切开,分离百香果的果肉和果壳;
s2:将果肉打碎,搅拌均匀后过滤去籽,得到果肉汁;
s3:将果壳切块,后放入榨汁机中榨汁,得到果壳汁;
s4:将果肉汁和果壳汁混合,加热至35-50℃,再加入用量为果肉质量0.1-0.3%的果胶酶,并在40-50℃下保温酶解50-70min,后搅打3-6min,过滤即得百香果原浆。
5.如权利要求1所述的百香果果汁,其特征在于:所述中药液采用以下方法制备而得:
(1)按照上述重量份称取中药液的原料,并将除葛粉外的其余原料洗净沥干,待用;
(2)将降香、首乌藤粉碎,赤豆小花切碎,木菠萝榨汁得木菠萝液,待用;
(3)将竹叶卷心、赤豆小花、降香、首乌藤、松叶和瑞香花混合后置于锅中,并向锅中添加木菠萝液和水,水没过原料2-3cm,后大火煮沸转文火煎煮30-40min,过滤,分离出滤液和滤渣;
(4)取滤渣,向锅中添加相同分量的木菠萝液和水,并用相同的方法再煎煮两次,然后合并三次所得滤液;
(5)向三次所得滤液中添加葛粉,搅拌均匀后,加热滤液,并进行回流萃取,回收萃取液,即为中药液成品。
6.如权利要求1所述的百香果果汁,其特征在于:所述陈仓米浆为陈仓米通过添加8-12倍的水研磨并浓缩而得。
7.如权利要求1-6任一所述的百香果果汁的制备方法,其特征在于:包括如下步骤:
(1)按照上述重量百分比称取百香果果汁的原料;
(2)将所述中药液、蜂蜜、麦芽糖、陈仓米浆、柠檬酸和水依次加入百香果果浆中,均质并脱气处理,得到百香果果汁粗成品;
(3)对百香果果汁进行高温灭菌,后真空灌装,冷却后即得百香果果汁。
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