CN108541855A - 一种百香果果皮浆液的制备方法和百香果果皮饮料 - Google Patents

一种百香果果皮浆液的制备方法和百香果果皮饮料 Download PDF

Info

Publication number
CN108541855A
CN108541855A CN201810241687.6A CN201810241687A CN108541855A CN 108541855 A CN108541855 A CN 108541855A CN 201810241687 A CN201810241687 A CN 201810241687A CN 108541855 A CN108541855 A CN 108541855A
Authority
CN
China
Prior art keywords
passion fruit
fruit pericarp
slurries
pericarp
preparation
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201810241687.6A
Other languages
English (en)
Inventor
丁利君
卢钟沛
赖智文
李智健
黎孝念
刘丹
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Guangdong University of Technology
Original Assignee
Guangdong University of Technology
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Guangdong University of Technology filed Critical Guangdong University of Technology
Priority to CN201810241687.6A priority Critical patent/CN108541855A/zh
Publication of CN108541855A publication Critical patent/CN108541855A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/60—Sweeteners
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
    • A23L2/72—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter by filtration
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
    • A23L2/84—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter using microorganisms or biological material, e.g. enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification

Abstract

本申请属于食品领域，具体涉及一种百香果果皮浆液的制备方法和百香果果皮饮料。本发明所提供的百香果果皮浆液的制备方法，包括：将依次经过脱苦处理和软化处理的百香果果皮打成浆液，调节pH，按浆液质量的0.1188％～0.1287％加入果胶酶，在50℃～52℃下酶解1～2h，再在100℃以上加热使果胶酶失去活性，过滤，收集滤液，即得。本发明所提供的百香果果皮饮料包括：由上述制备方法得到的百香果果皮浆液，以及能溶解于上述百香果果皮浆液的食用辅料。与现有产品相比，本发明不仅可以将百香果果皮有效利用起来，减少浪费，还可以让人们尝到百香果果实的另一种独特味道，增加市面上产品的类别，为消费者提供多种选择，同时又可增加百香果生产公司的经济效益。

Description

一种百香果果皮浆液的制备方法和百香果果皮饮料
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种百香果果皮浆液的制备方法，尤其涉及一种百香果果皮饮料。
背景技术
百香果，别名鸡蛋果或西番莲，俗称“巴西果”，原产于巴西，是西番莲科西番莲属的草质藤本植物。果瓤多汁液，可制成芳香可口的饮料，还可用来添加在其他饮料中以提高饮料的品质；种子榨油，可供食用和制皂、制油漆等；果可生食或作蔬菜、饲料。
百香果果皮含有丰富的纤维素、果胶、氨基酸等对人类有益的成分，然而，对于百香果，人们主要食用其果肉，很少利用其果皮，大量的果皮被丢弃，造成了资源的浪费。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种百香果果皮浆液的制备方法和百香果果皮饮料，其具体技术方案如下：
一种百香果果皮浆液的制备方法，包括以下步骤：
a)将依次经过脱苦处理和软化处理的百香果果皮打成浆液，其料液比为1:(35～45)；
b)将步骤a)的浆液调节pH3.55～4.05，按浆液质量的0.1188％～0.1287％加入果胶酶，在50℃～52℃下酶解1～2h，再在100℃以上加热使果胶酶失去活性，过滤，收集滤液。
优选的，所述脱苦处理包括：将百香果果皮采用盐水煮沸，清水浸泡、洗涤；所述盐水的质量百分比浓度为6％～11％。
优选的，所述软化处理包括：将经过脱苦处理的百香果果皮置于清水中煮沸，直至果皮软化。
一种百香果果皮饮料，包括：由上述制备方法得到的百香果果皮浆液，以及能溶解于上述百香果果皮浆液的食用辅料。
优选的，所述食用辅料包括调味剂；
所述调味剂包括糖和食盐。
更优选的，按重量份计，百香果果皮浆液100份，糖7～8份，食盐0.05～0.06份。
更优选的，百香果果皮浆液100份，糖7.53～8.7份，食盐0.054份。
因而，本发明通过将经过前处理的百香果果皮和果胶酶相互作用制得百香果果皮浆液，将百香果果皮浆液和食用辅料混合可制得一种风味口感独特的饮料，不仅可以将百香果果皮有效利用起来，减少浪费，还可以让人们尝到百香果果实的另一种独特味道，增加市面上产品的类别，为消费者提供多种选择，同时又可增加百香果生产公司的经济效益。与没有经过酶解的百香果皮饮料相比，酶解后的饮料在果胶酶的作用下，果皮中的不溶性果胶溶解，增加了饮料中可溶性果胶量，同时还提高了饮料的出汁率和澄清度，不仅大大提高了产品品质，还有效利用了废弃的百香果果皮，实现了变废为宝，经济环保。本发明百香果果皮浆液的操作工艺简单，没有经过任何化学提取过程，保证了饮品天然风味及饮用的安全性；由该方法制得的产品色泽为浅棕橙色，口感酸酸甜甜，风味淡雅清新，稳定性好，在数月中常温保存不引起质量变化和分层现象。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1百香果果皮饮料的制备
1、选择外观良好无霉变的百香果果皮30g。
2、将果皮用清水清洗后，用10％盐水溶液煮沸两次，弃掉煮沸液，用清水浸泡果皮，再换清水漂洗数次，得到经过脱苦处理的百香果果皮。
其中，如果不对百香果果皮进行脱苦处理，所得产品有较重的苦涩味，在后期调味过程中难以将其消除，苦涩味影响了产品的风味，从而会影响到产品的销售量。
3、将脱苦后的百香果果皮加入适量水进行煮沸，保持激沸直至果皮组织完全软化。
其中，果皮软化处理的目的是将果皮组织结构破坏，在后期实验制作果浆时果皮能较充分分散在水中，使其在后期酶解时得到充分酶解，得到更多的酶解果皮的产物，进而增加产品的果皮风味。
4、将步骤3软化处理过的百香果果皮用1:40的料液比进行打浆(以百香果果皮的干重计算)。
5、将得到的浆液取出213.31g于容器，再用柠檬酸进行调节pH为3.76，加入0.27439g果胶酶，在52℃下进行恒温酶解91min后，将酶解溶液置于100℃水中水浴加热灭去酶的活性。然后，取纱布进行四层叠加，过滤溶液，得到98.33g滤液，作为制备饮料用的百香果果皮浆液。
6、在百香果果皮浆液中加入白砂糖和食盐进行调味，得到混合溶液；按100份百香果果皮浆液计，白砂糖7份，食盐0.05份。
7、将上述混合溶液装入已灭菌的容器，封盖进行常压沸水杀菌10min。
8、杀菌完毕后拧紧盖子，冷却后常温保存。
取适量终产品进行检测，其营养成分检测结果如表1，感官评定结果如表2所示。本实施例的终产品经过杀菌处理，耐储藏，在常温下保存3个月不引起产品质量变化和分层现象。
理化卫生指标：锌、铜、铁的总和≤20mg/L，污染物、农药残留都符合国标规定；微生物指标：菌落总数≤5CFU/mL，大肠菌群≤5CFU/mL，致病菌未检出。可见，本发明方案生产的产品符合国家食品安全的标准。
表1
项目 结果
蛋白质 0.059g/100mL
脂肪 0.018g/100mL
pH 3.3
总酸(以柠檬酸计) 0.41g/100mL
总糖 8.5g/100mL
可溶性固形物 9.6％
可溶性膳食纤维 0.092g/100mL
表2
项目 产品特点
色泽 淡茶色
滋味、气味 有百香果皮香味，无异味，无异臭
状态 澄清、透明，不分层
实施例2百香果果皮饮料的制备
1、选择外观良好无霉变的百香果果皮30g。
2、将果皮用清水清洗后，用10％盐水溶液煮沸两次，弃掉煮沸液，用清水浸泡果皮，再换清水漂洗数次，得到经过脱苦处理的百香果果皮。
3、将脱苦后的百香果果皮加入适量水进行煮沸，保持激沸直至果皮组织完全软化。
4、将步骤3软化处理过的百香果果皮用1:40的料液比进行打浆(以百香果果皮的干重计算)。
5、将得到的浆液取出214.08g于容器，再用柠檬酸进行调节pH为3.95，加入0.2544g果胶酶，在50℃下进行恒温酶解91min后，将酶解溶液置于100℃水中水浴加热灭去酶的活性。然后，取纱布进行四层叠加，过滤溶液，得到97.62g滤液，作为制备饮料用的百香果果皮浆液。
6、在百香果果皮浆液中加入白砂糖和食盐进行调味，得到混合溶液；按100份百香果果皮浆液计，白砂糖8份，食盐0.05份。
7、将上述混合溶液装入已灭菌的容器，封盖进行常压沸水杀菌10min。
8、杀菌完毕后拧紧盖子，冷却后常温保存。上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种百香果果皮浆液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
a)将依次经过脱苦处理和软化处理的百香果果皮打成浆液，其料液比为1:(35～45)；
b)将步骤a)的浆液调节pH3.55～4.05，按浆液质量的0.1188％～0.1287％加入果胶酶，在50℃～52℃下酶解1～2h，再在100℃以上加热使果胶酶失去活性，过滤，收集滤液。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述脱苦处理包括：将百香果果皮采用盐水煮沸，清水浸泡、洗涤；所述盐水的质量百分比浓度为6％～11％。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述软化处理包括：将经过脱苦处理的百香果果皮置于清水中煮沸，直至果皮软化。
4.一种百香果果皮饮料，其特征在于，包括：由权利要求1至3任意一项所述的制备方法得到的百香果果皮浆液，以及能溶解于所述百香果果皮浆液的食用辅料。
5.根据权利要求4所述的百香果果皮饮料，其特征在于，所述食用辅料包括调味剂；
所述调味剂包括糖和食盐。
6.根据权利要求5所述的百香果果皮饮料，其特征在于，按重量份计，百香果果皮浆液100份，糖7～8份，食盐0.05份。
CN201810241687.6A 2018-03-22 2018-03-22 一种百香果果皮浆液的制备方法和百香果果皮饮料 Pending CN108541855A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810241687.6A CN108541855A (zh) 2018-03-22 2018-03-22 一种百香果果皮浆液的制备方法和百香果果皮饮料

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810241687.6A CN108541855A (zh) 2018-03-22 2018-03-22 一种百香果果皮浆液的制备方法和百香果果皮饮料

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN108541855A true CN108541855A (zh) 2018-09-18

Family

ID=63516757

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201810241687.6A Pending CN108541855A (zh) 2018-03-22 2018-03-22 一种百香果果皮浆液的制备方法和百香果果皮饮料

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN108541855A (zh)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110157573A (zh) * 2019-06-04 2019-08-23 福建农业职业技术学院 一种百香果果壳发酵酒饮料的制备方法
CN110236039A (zh) * 2019-06-14 2019-09-17 昆明科晔生物技术有限公司 一种提神抗疲劳的白香果饮料及其制备方法
CN111513214A (zh) * 2020-04-08 2020-08-11 臻富（福建）果汁食品有限公司 一种百香果汁饮料生产工艺
CN112998173A (zh) * 2021-05-06 2021-06-22 田永全 一种火龙果枝条百香果饮料的制备方法

Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101049142A (zh) * 2007-05-11 2007-10-10 华南理工大学 百香果的果肉和果汁的制备方法
CN103404922A (zh) * 2013-08-30 2013-11-27 桂林白石润东百香果开发有限公司 一种百香果饮料的制备方法
CN103704811A (zh) * 2013-12-19 2014-04-09 柳州市盛景科技有限公司 一种芒果味柚子饮料及其制备方法
CN103789129A (zh) * 2012-10-31 2014-05-14 黄扶民 一种西番莲酒
PH22015000213Y1 (en) * 2015-05-08 2015-09-11 Univ Ifugao State Process of producing passion fruit wine
CN105124682A (zh) * 2015-06-29 2015-12-09 李胜森 一种百香果复合饮料
CN106234881A (zh) * 2016-08-26 2016-12-21 韦明辉 一种百香果果汁及其制备方法

Patent Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101049142A (zh) * 2007-05-11 2007-10-10 华南理工大学 百香果的果肉和果汁的制备方法
CN103789129A (zh) * 2012-10-31 2014-05-14 黄扶民 一种西番莲酒
CN103404922A (zh) * 2013-08-30 2013-11-27 桂林白石润东百香果开发有限公司 一种百香果饮料的制备方法
CN103704811A (zh) * 2013-12-19 2014-04-09 柳州市盛景科技有限公司 一种芒果味柚子饮料及其制备方法
PH22015000213Y1 (en) * 2015-05-08 2015-09-11 Univ Ifugao State Process of producing passion fruit wine
CN105124682A (zh) * 2015-06-29 2015-12-09 李胜森 一种百香果复合饮料
CN106234881A (zh) * 2016-08-26 2016-12-21 韦明辉 一种百香果果汁及其制备方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
喻忠刚等: ""百香果果脯加工工艺"", 《江西农业》 *

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110157573A (zh) * 2019-06-04 2019-08-23 福建农业职业技术学院 一种百香果果壳发酵酒饮料的制备方法
CN110236039A (zh) * 2019-06-14 2019-09-17 昆明科晔生物技术有限公司 一种提神抗疲劳的白香果饮料及其制备方法
CN111513214A (zh) * 2020-04-08 2020-08-11 臻富（福建）果汁食品有限公司 一种百香果汁饮料生产工艺
CN112998173A (zh) * 2021-05-06 2021-06-22 田永全 一种火龙果枝条百香果饮料的制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104738730A (zh) 一种百香果水蜜桃复合果汁及其制备方法
CN108541855A (zh) 一种百香果果皮浆液的制备方法和百香果果皮饮料
CN102578645A (zh) 一种柑橘红茶复合果汁茶饮料的制造方法
CN102344866A (zh) 一种开胃型蓝莓蓝靛果复合果酒及其制备方法
CN104522781A (zh) 人参、红枣复合保健饮料及制备方法
CN104187995A (zh) 红树莓、山楂复合果汁及制备方法
CN107099413A (zh) 一种砀山梨酒的制备方法
KR20080073880A (ko) 박과 식초 조성물
CN105969597A (zh) 一种香蕉果酒的酿制方法
CN108795643A (zh) 一种柚子酵素露酒及其生产工艺
CN102318679A (zh) 一种果蔬牛奶及其制造方法
CN110419654A (zh) 一种复合果汁饮料及其生产工艺
CN108552446A (zh) 百香果果皮浆液的制备方法和百香果果皮膳食纤维饮料
CN104232430B (zh) 一种健肤防皱的嘉宝果红茶菌饮料
CN106281959A (zh) 一种苹果玫瑰花醋及其制备方法
CN106221990A (zh) 一种具有花茶功效的水果酒及其制备方法
CN102349586A (zh) 一种橄榄水果茶及其制备方法
CN106805216A (zh) 一种西番莲奇异果复合果汁的制备方法
KR100748152B1 (ko) 해양 심층수와 식물성 탄소섬유 부직포를 이용한 천연송이버섯 술 제조방법
CN106554882A (zh) 红薯叶枸杞玫瑰清酒及其酿造方法
KR102007795B1 (ko) 매실 추출물을 함유한 기능성 쌀의 제조방법
CN104921231A (zh) 一种油桃木瓜复合果蔬营养饮品及制备方法
CN108308472A (zh) 洋葱山楂功能性饮料及其制备方法
CN104531462A (zh) 一种生物酿制芒果、火龙果和百香果混合酒
KR102642807B1 (ko) 복숭아 과즙을 함유하는 기능성 건강음료의 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20180918