CN103789129A - 一种西番莲酒 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种西番莲酒。西番莲是一种亚热带水果，果肉及果皮中均含有丰富的果胶、茶多酚、B族、C族维生素、葡萄糖、有机酸及六十多种芳香成份。目前，对西番莲的利用只是将其果肉制备成饮料，本发明将西番莲果皮制成低醇度果酒或高醇度果酒，使得本发明既有西番莲的香味又有葡萄酒的口感特色，并具有一定的保健功能。本发明充分利用西番莲的果皮，变废为宝，资源再生。

Description

一种西番莲酒

技术领域

本发明涉及的是由西番莲(Passion Fruit.Passgon)果皮酿制的酒。

背景技术

西番莲(Passion Fruit.Passgon)是一种亚热带水果，很适合我国南方种植，果肉及果皮中均含有丰富的果胶、茶多酚、B族、C族维生素、葡萄糖、有机酸及六十多种芳香成份，因此，很适合制成饮料。事实上，目前对西番莲的深加工利用也只是反映在果汁饮料上。如公开号为1082842，名称为西番莲全果果肉果汁及其制作方法的中国发明专利申请，公开了一种西番莲果汁，它是用西番莲果肉及经煮沸果皮后的提取液与果肉一同打浆并胶磨成果实颗粒均小于1微米，能稳定悬浮于周围浆液中而制成的。该专利申请虽然利用了西番莲果皮，但也只是将果皮进行了水提取，果皮中的有益成份会有所损失。而公开号为1262319，名称为雨林果酒的中国发明专利申请，公开了一种以热带水果为原料精酿成的果酒，然而该专利申请所公开的技术方案并不充分，因而难以实施。上述专利申请不管是制成饮料或制成果酒，利用的也只是局限于其果肉部份，而果皮部份则作为废物弃掉。这其实是一种浪费，因为西番莲皮中，同样含有大量的对人体有益的成份，充分利用果皮制备成果酒，变废为宝是很有意义的。

发明内容

本发明的目的是提供一种利用西番莲果皮制备而成的果酒，以充分利用西番莲对人体有益的成份，克服现有西番莲饮料所存在的不足。

为实现上述目的，本发明采取了这样的措施，一种西番莲酒，是由下述方法制备而成的：

(1)取鲜西番莲果皮，洗净，粉碎或碾磨制成果浆，果浆在pH值为3-5的条件下自然发酵50-100小时，得到发酵果浆备用；

(2)于发酵果浆中按每百克添加1300-2600单位的量加入果胶酶酶解20-30小时，得到酶解果浆备用；

(3)于酶解果浆中加入大米酿制的含醇量为20-50％的米酒将酶解果浆调整至含醇量10-15％V/V，在25-40℃条件下继续发酵24-36小时，滤过，得到含醇量10-15％V/V的低醇度果酒；

(4)或将发酵后的酶解果浆蒸馏而得到含醇量为45-55％V/V的高醇度果酒。

采取上述措施的本发明，可制备成低度和高度两种酒，低度酒中含有丰富的B族和C族维生素、果胶、茶多酚、微量元素及有机酸，而高度酒中，保留了西番莲中的芳香成份，香气四溢。本发明既有西番莲的香味又有葡萄酒的口感特色，并具有一定的保健功能。本发明可充分利用西番莲的果皮，变废为宝，资源再生。

具体实施方式

实施例1

取鲜西番莲果皮60公斤，洗净，，将果皮碾磨制成果浆，果皮果浆自然发酵80小时，调整发酵果浆的pH值为3-5，于发酵果浆中添加845000单位的果胶酶酶解24小时，然后加入大米酿制的含醇量为50％V/V的米酒将酶解的果浆调整至含醇量10-15％V/V，在32℃恒温条件下继续发酵24小时，滤过，加入适量糖调整，成为含醇量为15％V/V的低醇度西番莲酒。

实施例2

取鲜西番莲果皮65公斤，洗净，将果皮碾磨制成果浆，果浆自然发酵100小时，调整发酵果浆的PH值为3-5，于发酵果浆中添加830000单位的果胶酶酶解30小时，然后加入大米酿制的含醇量为38％V/V的米酒将酶解的果浆调整至含醇量10-15％V/V，在25℃条件下继续发酵24小时，将发酵果浆蒸馏得到含醇量为45-55％的高醇度西番莲酒。

实施例3

取鲜西番莲果皮65公斤，洗净，将果皮碾磨制成果浆，果浆自然发酵50小时，调整发酵果浆的PH值为4，于发酵果浆中添加1690000单位的果胶酶酶解24小时，然后加入大米酿制的含醇量为40％V/V的米酒将酶解的果浆调整至含醇量12％V/V，在40℃条件下继续发酵24小时，滤过，加入适量糖调整，成为含醇量为15％V/V的低醇度西番莲酒。

Claims (1)

1.一种西番莲酒，其特征在于所述西番莲酒由下述方法制备： 

(1)取鲜西番莲果皮，洗净，粉碎或碾磨制成果浆，果浆在pH值为3-5的条件下自然发酵50-100小时，得到发酵果浆备用； 

(2)于发酵果浆中按每百克添加1300-2600单位的量加入果胶酶酶解20-30小时，得到酶解果浆备用； 

(3)于酶解果浆中加入大米酿制的含醇量为20-50％的米酒将酶解果浆调整至含醇量10-15％V/V，在25-40℃条件下继续发酵24-36小时，滤过，得到含醇量10-15％V/V的低醇度果酒； 

(4)或将发酵后的酶解果浆蒸馏而得到含醇量为45-55％V/V的高醇度果酒。