CN103461641B - 槟榔口香糖及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种槟榔口香糖及其制备方法。主要原料选用槟榔生物素及口香糖胶基，根据需要可加入适量的配料。它是将将鲜槟榔分拣，清洗干净，破碎，加水，加入0.1%～1%的纤维素酶进行生物裂解，调节pＨ2-7，静置0.5-4h，板框过滤，得提取液；提取液高速离心分离(3000-20000rmin)，得溶液；溶液在60℃以下真空连续脱水，得固体物，30-120目粉碎，检验，得槟榔生物素。将粉状的槟榔生物素加入胶基，制成为槟榔口香糖。该槟榔口香糖完整地保留了鲜槟榔的活性成分，具有鲜槟榔口嚼风味及发热面红的短暂醺醉感，并避免了食用槟榔引发的口腔黏膜损害及引发的环境问题。

Description

槟榔口香糖及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种槟榔口香糖及其制备方法。

背景技术

咀嚼槟榔是一种传统习俗，有着两千年的历史，世界各地所产槟榔大部分以咀嚼品的形式消费,在东南亚、南太平洋诸岛及周边地区，包括我国的台湾、海南等省，人们普遍喜欢嚼食鲜槟榔。而我国加工和消费槟榔的大省湖南，则以槟榔干的形式加工和食用。嚼食槟榔能醒脑提神，产生舒服、欣快感，并能提高人的耐力。

目前，槟榔已成为仅次于尼古丁、乙醇和咖啡因的世界第四大嗜好物品。但是，长期嚼食槟榔对口腔及食道等有强烈的化学及机械刺激性，对口腔的硬组织及软组织存在潜在的损害作用，可致口腔黏膜细胞变异，可能有致癌风险（WHO警告，2003年）。海南咀嚼槟榔已经有1700多年历史，但口腔癌的发病率并不高。在我国自古用槟榔煎汤服食，迄今未见有致癌等毒性的报道，说明槟榔本身并非直接的致癌物质。认为槟榔致癌主要与咀嚼方式和不规范加工有关。而我国湖南嚼食槟榔的加工配料中本来就已无荖花（叶）和烟草这两种高致癌物，这也可能是湖南嚼食槟榔人群口腔癌发病率远低于台湾、印度等地的重要原因。因此，在享受槟榔独特作用的同时，安全、文明的食用槟榔已日益受到人们关注。有必要研究改变槟榔加工生产工艺，或开发出低毒或无毒的系列新产品来减少相关病变的发生。

“海南槟榔半万宁”，在“中国槟榔之乡”万宁，人们习惯性将鲜槟榔的有益成分称为槟榔生物素，本发明也将鲜槟榔的有益成分统称为槟榔生物素。

鲜槟榔的成份极为复杂，研究表明, 在其中检测到的组分中至少有68种，有益成分近62种。其中槟榔碱含量0.3-0.6%，槟榔的传统功效杀虫、消积、利水主要与槟榔碱有关，槟榔碱提取工艺研究比较成熟。而对鲜槟榔中含有近30种具有多种生物活性的多酚等黄酮类化合物的提取，则少有报道。其实，近期研究发现了许多槟榔新的功效，例如抗细菌、真菌和病毒作用, 抗老化作用, 降低胆固醇作用, 抗氧化作用,抗抑郁作用, 抗凝血酶作用，抗老年痴呆作用等, 均与槟榔所含黄酮类物质有关。 大部分黄酮类化合物为热敏性组分，在60℃以上会受热易分解或失去活性。现有槟榔相关的提取工艺和工业化生产，大多以槟榔干来提取，加工槟榔干温度都远远超过了60℃，导致有益成分提取不完全。

槟榔黄酮类等有益成分主要分布在果皮、纤维层、果肉和种子中。槟榔坚果纤维细胞结构紧密，现有公开的槟榔提取方法，都无法将被细胞壁包围的黄酮类等多种有益成分完全提取出来。同时，其他利用有机溶剂提取，试剂消耗大，周期长，提取率低。酶法作为提取生物活性成分的新兴技术得到了广泛的应用，然而酶法技术在槟榔黄酮类物质提取中的应用鲜见报道。

现有槟榔口香糖相关的生产工艺：

专利申请号为 97107917.X，公开了一种槟榔食品及其生产方法，将槟榔进行干燥、粉碎后或者将槟榔进行撕裂、挤压、揉碎，去掉槟榔纤维后的成分，这种槟榔食品虽然解决了槟榔纤维的口感问题，但依照该专利公开的技术制作的槟榔制品在咀嚼的时候仍然会产生大量的红色唾液，长期食用会对牙齿进行染色，此外，其必须加入了熟石灰，碱性较强，长期食用会对人的身体造成损害。

专利申请号为201010169928.4，公开了槟榔口香糖及槟榔口香糖的制作方法，它是将槟榔与荖叶榨取青汁，随后于青汁添加煅牡蛎粉，搅拌均匀并静置一段时间，再添加儿茶粉与甘草粉进行调味，最后干燥并制成粉状后加入口香糖之胶基中，成为槟榔口香糖。该工艺只榨取鲜槟榔青汁，槟榔植物细胞中其他多种有效活性成分提取不完全，并且加添加煅牡蛎粉，碱性较强，长期食用会对人的身体造成损害。

发明内容

本发明的目的是提供了一种食用更加安全，同时完整地保留鲜槟榔的活性成分的槟榔口香糖及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明的技术方案为：提供一种槟榔口香糖，其中，由以下重量份数的成分混均制备而成：

槟榔生物素5%～50%，口香糖胶基50%～95%，糖0～20%，香精0～2%，色素0～1%。

一种槟榔口香糖的制备方法，由以下步骤制成：

（1）生物提取：将鲜槟榔分拣，清洗干净，破碎，加入2～8倍的水，加入重量百分比为0.1%～1%的纤维素酶进行生物裂解，稀盐酸调节ｐＨ 2～7，静置0.5～4h，过滤，得提取液；

(2) 离心分离：将上述提取液在3000～30000rmin条件下高速离心分离，去除杂质和大分子物质，得溶液；

(3) 脱水：上述溶液在60℃以下真空连续脱水，得固体物，粉碎，过30～120目粉碎，检验，得槟榔生物素;

(4）制备口香糖：将槟榔生物素中加入口香糖胶基或加入口香糖胶基、糖、香精及色素，混合均匀，制备成槟榔口香糖。

本发明槟榔口香糖及其制备方法，该槟榔口香糖由于其由槟榔生物素和口香糖胶基制成，槟榔口香糖完整地保留了鲜槟榔的活性成分，具有鲜槟榔口嚼风味及发热面红的短暂醺醉感，并避免了食用槟榔引发的口腔黏膜损害和其内所加入的石灰粉对人身体的损害以及引发的环境问题。这种槟榔口香糖，口感细腻、具有现代食品的风尚，易于控制质量，方便食用。

具体实施方式

实施例1

槟榔生物素:口香糖胶基=2:5，每粒口香糖重3.5g,制作步骤如下：

(1)制作槟榔生物素：将鲜槟榔3kg,分拣，清洗干净，破碎，加水12kg，加入0.4%的纤维素酶进行生物裂解，调节ｐＨ4.5，静置2h，板框过滤，得提取液；提取液高速离心分离(12000rmin)，得溶液；溶液在60℃以下真空连续脱水，得固体物，100目粉碎，得槟榔生物素102g。

(2)混合成型：取口香糖胶基250g,加热至55℃软化，将100g槟榔生物素加入口香糖胶基中，搅拌，混合均匀，冷却，挤压成型，制成槟榔口香糖100粒，根据需要，也可以在外包糖衣或者不包糖衣。

实施例2

槟榔生物素:口香糖胶基=1:1，每粒口香糖重3.5g,制作步骤如下：

(1)制作槟榔生物素：将鲜槟榔分拣6kg，清洗干净，破碎，加水24kg，加入0.4%的纤维素酶进行生物裂解，调节ｐＨ4.5，静置2h，板框过滤，得提取液；提取液高速离心分离(12000rmin)，得溶液；溶液在60℃以下真空连续脱水，得固体物，100目粉碎，得槟榔生物素201g。

(2)混合成型：取口香糖胶基200g，加热至55℃软化，将200 g槟榔生物素加入口香糖胶基中，搅拌，混合均匀，冷却，挤压成型，即制成槟榔口香糖114粒，根据需要，也可以在外包糖衣或者不包糖衣。

实施例3

槟榔生物素:口香糖胶基=1:3，每粒口香糖重3.5g,制作步骤如下：

(1)制作槟榔生物素：将鲜槟榔3kg分拣，清洗干净，破碎，加水12kg，加入0.4%的纤维素酶进行生物裂解，调节ｐＨ4.5，静置2h，板框过滤，得提取液；提取液高速离心分离(12000rmin)，得溶液；溶液在60℃以下真空连续脱水，得固体物，100目粉碎，得槟榔生物素100g。

(2)混合成型：取口香糖胶基300g，加热至55℃软化，将100g 槟榔生物素加入口香糖胶基中，搅拌，混合均匀，冷却，挤压成型，即制成槟榔口香糖114粒，根据需要，也可以在外包糖衣或者不包糖衣。

实施例4

槟榔生物素20份、口香糖胶基50份、糖12.9份、香精0.1份、 木糖醇17份，糖可以为白糖、葡萄糖、胎糖或者阿斯巴糖。每粒口香糖重3.5g,制作步骤如下：

(1)提取槟榔生物素：将鲜槟榔3kg分拣，清洗干净，破碎，加水12kg，加入0.4%的纤维素酶进行生物裂解，调节ｐＨ4.5，静置2h，板框过滤，得提取液；提取液高速离心分离(12000rmin)，得溶液；溶液在60℃以下真空连续脱水，得固体物，100目粉碎，得槟榔生物素100g。

(2)胶基预处理：将250g口香糖胶基55℃加热，使软化；

(3)混合调和胶基：将100g槟榔生物素与250g口香糖胶基混合均匀。将85g木糖醇、64.5g葡萄糖，55℃加热，搅拌均匀， 再加入0.5g香精搅拌5分钟；

(4)冷却：冷却至40℃；

(5) 成型：将冷却后的混合物投入切割机中挤压，必要时挤压多次至组织紧密；成型后置温度18℃，相对湿度20%～60%的环境中老化3小时以上，制成槟榔口香糖143粒，根据需要，也可以在外包糖衣或者不包糖衣。

试验过程：

(1)采用分光光度法测定槟榔总黄酮。

主要试剂及仪器：芦丁（生化试剂，中国医药（集团）上海化学试剂公司）；纤维素酶（15 U/mg，上海东风生化技术有限公司）；60%的乙醇溶液；5%亚硝酸钠溶液；10%硝酸铝溶液。DUV–2450 型紫外—可见分光光度计（日本岛津）；

1）线性试验  以不加芦丁对照品溶液为空白，采用分光光度法在510nm波长处测定吸光度，以芦丁浓度(mg/ml)为横坐标,吸光度(A)为纵坐标，绘制标准曲线。

2）黄酮类物质含量的测定  总黄酮含量=A/M·100×稀释倍数    A为标准曲线中的含量。式中  A—样液的吸光度；M—各组试验样品质量mg；

   检查结果：

实施例1：总黄酮含量为18.12%;实施例2：总黄酮含量为18.36%;实施例3：总黄酮含量为18.45%;实施例4：总黄酮含量为18.28%。RSD=0.76%,(n=6),收率稳定，重现性好。

 (2)采用高效液相色谱（ＨＰＬＣ)法测定槟榔碱。

日本高效液相色谱系统(日本HITACHI系列);UV757紫外可见分光光度计(上海精密科学仪器有限公司);以强阳离子交换键合硅胶为填充剂(SCX-强阳离子交换树脂柱)；以乙腈-磷酸溶液(2→1000，浓氨试液调节pH值至3.8)(55：45)为流动相；检测波长为215nm。平均回收率为98.04％，RSD=1.62%,(n=6)。

检查结果：

实施例1：槟榔碱含量0.58%;实施例2：槟榔碱含量0.60%;实施例3：槟榔碱含量0.58%;实施例4：槟榔碱含量0.57%.平均回收率为98.04％，RSD=2.16%,(n=6),收率稳定，重现性好。

空白试验显示，纤维素酶辅助提取对槟榔生物素和总黄酮收率影响显著，对生物碱影响不明显。

     以上所揭露的仅为本发明的较佳实施例而已，当然不能以此来限定本发明之权利范围，因此依本发明权利要求所作的等同变化，仍属于本发明所涵盖的范围。

Claims (1)

1.一种槟榔口香糖，其特征在于：由以下重量百分数的成分混匀制备而成：槟榔生物素5％～50％，口香糖胶基50％～95％，糖0～20％，香精0～2％，色素0～1％；

其制备方法包括以下步骤：

(1)生物提取：将鲜槟榔分拣，清洗干净，破碎，加入2～8倍的水，加入重量百分比为0.1％～1％的纤维素酶进行生物裂解，稀盐酸调节pH2～7，静置0.5～4h，过滤，得提取液；

(2)离心分离：将上述提取液在3000～30000r/min条件下高速离心分离，去除杂质和大分子物质，得溶液；

(3)脱水：上述溶液在60℃以下真空连续脱水，得固体物，过30～120目粉碎，检验，得槟榔生物素；

(4)制备口香糖：将槟榔生物素中加入口香糖胶基或加入口香糖胶基、糖、香精及色素，混合均匀，制备成槟榔口香糖。