CN104286354A - 一种红枣-葡萄干口香糖的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种红枣-葡萄干口香糖的制备方法，属于保健食品技术领域。包括如下步骤：第1步、按重量份计，备取如下原料：去核的红枣15～30份、葡萄干10～15份、基质材料；所述的基质包括如下组分：甜味剂0.02～0.04份、饴糖0.4～0.6份、甘油0.01～0.03份、香精0.01～0.03份；第2步、将去核的红枣和葡萄干加入水中，加热煎煮，再将煎液浓缩至稠膏，干燥，得到提取物颗粒；第3步、将提取物颗粒与基质材料混合均匀后，压制成片，分切，包装。本发明所制备得到的口香糖具有良好的色泽、口感和咀嚼性。
Description
技术领域
本发明公开一种红枣-葡萄干口香糖的制备方法，属于保健食品技术领域。
背景技术
补血（养血）指以补血药物治疗血虚证的方法。血虚以面色苍白或萎黄，唇甲色淡，头晕眼花，失眠健忘，心悸怔忡，月经量少或经闭，舌淡脉细为主症。宜用归脾丸、四物汤、当归补血汤。常用药物有当归、熟地、阿胶、桑椹、龙眼肉、何首乌、枸杞子等。
中医治疗血虚症的方法。又称养血。属补法。血虚症是由于血不足而使脏腑组织失于濡养所表现出来的证候。补血能使脏腑组织得到血液的充分濡养，使脏腑组织的功能恢复正常。血虚证主要有心血虚症和肝血虚症，补血法有补心血和补肝血。此外，气虚、精亏、血瘀等也可导致血虚症的发生，所以补血还有补气生血、填精补血 、祛瘀生新等方法。常用熟地黄、当归、何首乌、阿胶等药物组成方剂。
红枣的铁含量在水果当中算是比较多的，为1.2毫克/100克。但是，像其他植物性食物一样，大枣中的铁吸收率极低，不能被人体很好地利用。
发明内容
本发明的目的是：提供一种方便食用、携带、时尚的具有补血效果的口香糖保健食品，提出了一种红枣-葡萄干口香糖的制备方法，技术方案如下：
一种红枣-葡萄干口香糖的制备方法，包括如下步骤：
第1步、按重量份计，备取如下原料：去核的红枣15～30份、葡萄干10～15份、基质材料；所述的基质包括如下组分：甜味剂0.02～0.04份、饴糖0.4～0.6份、甘油0.01～0.03份、香精0.01～0.03份；
第2步、将去核的红枣和葡萄干加入水中，加热煎煮，再将煎液浓缩至稠膏，干燥，得到提取物颗粒；
第3步、将提取物颗粒与基质材料混合均匀后，压制成片，分切，包装。
所述的第2步中，加水的重量是去核的红枣和葡萄干总重量的3～4倍。
所述的第2步中，煎煮的温度是70～90℃。
所述的第2步中，煎煮的时间是1～3 h。
所述的第2步中，稠膏在75℃下的婆美度为5°。
所述的第3步中混合均匀的操作中的温度控制在55～65℃。
所述的第2步中，在进行煎煮时，还需要在水中加入纤维素酶0.02份，煎煮之后，再对煎液灭酶。
所述的第3步中，在混匀步骤中，还加入由大豆饼粕生产的水解蛋白0.1份。
有益效果
营养成分说明： VC能促进铁吸收，有助于防治缺铁性贫血。因此，通过加入葡萄干，利用VC促进红枣中的铁的吸收，该口香糖保健品具有方便食用、携带、时尚的优点。本发明所制备得到的口香糖具有良好的色泽、口感和咀嚼性，并且综合了红枣和葡萄干的补血效果。另外，通过对提取液进行酶解处理，消除了红枣中纤维素含量较大，导致咀嚼时间、口感不足的问题，通过加入水解蛋白，强化了咀嚼时间和口感。
具体实施方式
实施例1
一种红枣-葡萄干口香糖的制备方法，包括如下步骤：
第1步、备取如下原料：去核的红枣15～30Kg、葡萄干10～15Kg、基质材料；所述的基质包括如下组分：甜味剂0.02～0.04Kg、饴糖0.4～0.6Kg、甘油0.01～0.03Kg、香精0.01～0.03Kg；
第2步、将去核的红枣和葡萄干加入水中，加水的重量是去核的红枣和葡萄干总重量的3～4倍，加热煎煮，煎煮的温度是70～90℃，煎煮的时间是1～3 h，再将煎液浓缩至稠膏，稠膏在75℃下的婆美度为5°，干燥，得到提取物颗粒；
第3步、将提取物颗粒与基质材料混合均匀，温度控制在55～65℃，压制成片，分切，包装。
实施例2
一种红枣-葡萄干口香糖的制备方法，包括如下步骤：
第1步、备取如下原料：去核的红枣15～30Kg、葡萄干10～15Kg、基质材料；所述的基质包括如下组分：甜味剂0.02～0.04Kg、饴糖0.4～0.6Kg、甘油0.01～0.03Kg、香精0.01～0.03Kg；
第2步、将去核的红枣和葡萄干加入水中，加水的重量是去核的红枣和葡萄干总重量的3～4倍，加热煎煮，煎煮的温度是70～90℃，煎煮的时间是1～3 h，再将煎液浓缩至稠膏，稠膏在75℃下的婆美度为5°，干燥，得到提取物颗粒；
第3步、将提取物颗粒与基质材料混合均匀，温度控制在55～65℃，压制成片，分切，包装。
实施例3
一种红枣-葡萄干口香糖的制备方法，包括如下步骤：
第1步、备取如下原料：去核的红枣15～30Kg、葡萄干10～15Kg、基质材料；所述的基质包括如下组分：甜味剂0.02～0.04Kg、饴糖0.4～0.6Kg、甘油0.01～0.03Kg、香精0.01～0.03Kg；
第2步、将去核的红枣和葡萄干加入水中，加水的重量是去核的红枣和葡萄干总重量的3～4倍，加热煎煮，煎煮的温度是70～90℃，煎煮的时间是1～3 h，再将煎液浓缩至稠膏，稠膏在75℃下的婆美度为5°，干燥，得到提取物颗粒；
第3步、将提取物颗粒与基质材料混合均匀，温度控制在55～65℃，压制成片，分切，包装。
实施例4
与实施例3的区别在于：所述的第2步中，在进行煎煮时，还需要在水中加入纤维素酶0.02份，煎煮之后，再对煎液灭酶。
一种红枣-葡萄干口香糖的制备方法，包括如下步骤：
第1步、备取如下原料：去核的红枣15～30Kg、葡萄干10～15Kg、基质材料；所述的基质包括如下组分：甜味剂0.02～0.04Kg、饴糖0.4～0.6Kg、甘油0.01～0.03Kg、香精0.01～0.03Kg；
第2步、将去核的红枣和葡萄干加入水中，再加入纤维素酶0.02Kg，加水的重量是去核的红枣和葡萄干总重量的3～4倍，加热煎煮，煎煮的温度是70～90℃，煎煮的时间是1～3 h，煎煮之后，再对煎液灭酶，再将煎液浓缩至稠膏，稠膏在75℃下的婆美度为5°，干燥，得到提取物颗粒；
第3步、将提取物颗粒与基质材料混合均匀，温度控制在55～65℃，压制成片，分切，包装。
实施例5
与实施例4的区别在于：所述的第3步中，在混匀步骤中，还加入由大豆饼粕生产的水解蛋白0.1份。其制法是：制法：(1)浸泡、过滤。将脱脂大豆饼粕用8倍量的2%盐酸搅拌浸泡2次，每次4h，过滤取豆粕。(2)加热、过滤、洗涤。取上述豆粕与2 5倍量的20%盐酸混合，用油浴加热到110～115℃，保温搅拌24 h，稍冷却后过滤，滤渣用等量的清水搅拌洗涤219e，合并滤液与洗液，得到水解液。(3)浸泡、加热、过滤。取4份上述的水解液加l份脱脂大豆饼粕浸泡，用水浴加热至40℃，保温搅拌40h。趁热过滤，滤渣舟等量的清水搅拌洗涤3状，合并滤液及洗液。(4)碱处理。将上述滤液及跣液用30%氢氧化钠溶液调节pH值为5左右。(5)蒸发、浓缩、干燥。将上述滤液用水浴加热蒸发，并减压浓缩到近干时，进行喷雾干燥，得成品。
一种红枣-葡萄干口香糖的制备方法，包括如下步骤：
第1步、备取如下原料：去核的红枣15～30Kg、葡萄干10～15Kg、基质材料；所述的基质包括如下组分：甜味剂0.02～0.04Kg、饴糖0.4～0.6Kg、甘油0.01～0.03Kg、香精0.01～0.03Kg；
第2步、将去核的红枣和葡萄干加入水中，再加入纤维素酶0.02Kg，加水的重量是去核的红枣和葡萄干总重量的3～4倍，加热煎煮，煎煮的温度是70～90℃，煎煮的时间是1～3 h，煎煮之后，再对煎液灭酶，再将煎液浓缩至稠膏，稠膏在75℃下的婆美度为5°，干燥，得到提取物颗粒；
第3步、将提取物颗粒与基质材料、由大豆饼粕生产的水解蛋白0.1Kg混合均匀，温度控制在55～65℃，压制成片，分切，包装。
口香糖的感观评价
请100名品尝员（其中男性50名，女性50名）组成的评分小组，对色泽、组织形态、口感、甜味持久性、持香性、咀嚼时间项目进行评定，并以市场上的绿箭口香糖为对照组。色泽主要是从是否均匀一致，以及是否有产品所本有的颜色来考量；组织形态主要是从块形完整，表面平整光滑，边缘整齐，厚薄均匀，以及咀嚼后的粘性和延伸性来考量；口感主要是从咀嚼后的粘性和延伸性以及适口性等方面来考量；甜味持久性主要是从入口后甜味持续时间来考量；持香性主要是从香味持续的时间以及是否有异味等方面来考量；咀嚼时间决定了口香糖的整体质量的高低，因此所占的分值较重。
本次评分采用百分制，由于各个项目对产品质量的影响程度不同，因此各个项目所占的分值也不同。其中色泽占15分，组织形态占20分，口感占25分，甜味持久性占10分，持香性占5分，咀嚼时间占25分，统计各个实施例口香糖所得分数时，先去掉一个最高分和最低分，最后取其平均值。
感观评价结果
从表中分析可以看出，本发明所制备得到的口香糖具有良好的色泽、口感和咀嚼性，并且综合了红枣和葡萄干的补血效果。另外，实施例4中通过对提取液进行酶解处理，消除了红枣中纤维素含量较大，导致咀嚼时间、口感不足的问题，实施例5中通过加入水解蛋白，强化了咀嚼时间和口感。
Claims (8)
1.一种红枣-葡萄干口香糖的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
第1步、按重量份计，备取如下原料：去核的红枣15～30份、葡萄干10～15份、基质材料；所述的基质包括如下组分：甜味剂0.02～0.04份、饴糖0.4～0.6份、甘油0.01～0.03份、香精0.01～0.03份；
第2步、将去核的红枣和葡萄干加入水中，加热煎煮，再将煎液浓缩至稠膏，干燥，得到提取物颗粒；
第3步、将提取物颗粒与基质材料混合均匀后，压制成片，分切，包装。
2.根据权利要求1所述的红枣-葡萄干口香糖的制备方法，其特征在于：所述的第2步中，加水的重量是去核的红枣和葡萄干总重量的3～4倍。
3.根据权利要求1所述的红枣-葡萄干口香糖的制备方法，其特征在于：所述的第2步中，煎煮的温度是70～90℃。
4.根据权利要求1所述的红枣-葡萄干口香糖的制备方法，其特征在于：所述的第2步中，煎煮的时间是1～3 h。
5.根据权利要求1所述的红枣-葡萄干口香糖的制备方法，其特征在于：所述的第2步中，稠膏在75℃下的婆美度为5°。
6.根据权利要求1所述的红枣-葡萄干口香糖的制备方法，其特征在于：所述的第3步中混合均匀的操作中的温度控制在55～65℃。
7.根据权利要求1所述的红枣-葡萄干口香糖的制备方法，其特征在于：所述的第2步中，在进行煎煮时，还需要在水中加入纤维素酶0.02份，煎煮之后，再对煎液灭酶。
8.根据权利要求1所述的红枣-葡萄干口香糖的制备方法，其特征在于：所述的第3步中，在混匀步骤中，还加入由大豆饼粕生产的水解蛋白0.1份。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN108617846A (zh) * | 2018-05-14 | 2018-10-09 | 中玺（天津）枣业技术工程中心 | 红枣口香糖及加工方法 |
| CN109221592A (zh) * | 2017-07-10 | 2019-01-18 | 郑登峰 | 一种新型维生素c口香糖及其加工方法 |
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