CN108617846A - 红枣口香糖及加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种红枣口香糖，包括如下重量份数的组分：枣汁0.1‑0.2份；胶基1‑2份；葡萄糖浆1‑2份；蔗糖粉1‑2份；压敏显色微胶囊0.1～0.3份；口感缓释微胶囊0.1～0.3份；柠檬酸0.02～0.04份；甘油0.02～0.04份；香精0.01～0.02份；糖粉0.5～0.8份。本发明以海藻酸钠为壁材，薄荷精油为芯材，制备口感缓释微胶囊，使口气持久清新。本发明采用变温压差膨化干燥技术协同酶制法，消除咀嚼时间短等问题。本发明制备柠檬黄压敏显色微胶囊，使其随着咀嚼时间延长，胶囊逐渐破裂，增强颜色持久度。

Description

红枣口香糖及加工方法
技术领域
本发明属于食品领域，涉及口香糖，尤其是一种红枣口香糖及加工方法。
背景技术
口香糖是以天然树胶或甘油树脂为胶体的基础，加入糖浆、薄荷、甜味剂等调和压制而成的一种供人们放入口中嚼咬的糖。咀嚼时口香糖粘附牙缝食物残渣、刺激口腔产生唾液以改变口腔内酸碱度、口香糖内含有的香味物质掩盖口腔中具有臭味气体如硫化氢，提升口腔健康，改善口腔卫生，既可吃又可玩，深受儿童和青年人喜爱。但是市面上的口香糖咀嚼一段时间后，颜色、味道很快变淡直至消失，达不到真正的耐咀嚼。红枣维生素含量高，铁含量丰富，具有补血效果。
通过检索，发现如下相关专利：
1.专利申请号CN201611023799.1，一种富含花青素的口香糖及其制备方法。该口香糖为糖衣口香糖，包括糖衣层和口香糖主体。该发明对花青素的提取工艺、糖衣口香糖的制备工艺及添加物的成分含量进行了研究分析，从而将花青素与传统口香糖相结合，提供了一种营养保健的糖衣口香糖。但是该口香糖经反复咀嚼后，甜味持久性差，不耐咀嚼。
2.专利申请号CN201611129023.8，一种水果风味保健口香糖。本发明制得的口香糖配方独特，保护牙齿，配合添加的多味中草药提取物，还使此口香糖具有清热解毒、芳香化浊、抗炎止痛等保健功效。但该口香糖添加种类繁多，所制备的口香糖口感较差，添加中草药做成的口香糖略微苦涩。
3.专利申请号CN201410517001.3，一种红枣-葡萄干口香糖的制备方法。本发明将去核的红枣和葡萄干加入水中，加热煎煮，再将煎液浓缩至稠膏，干燥，得到提取物颗粒。再将提取物颗粒与基质材料混合均匀后,压制成片,分切,包装。该口香糖具有良好的色泽、口感和咀嚼性。但是该发明采用煎煮浓缩干燥得到红枣葡萄干提取物颗粒，营养损失比较大。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种耐咀嚼兼具营养功能的口香糖。
本发明解决技术问题所采用的技术方案是：
一种红枣口香糖，包括如下重量份数的组分：
所述的红枣口香糖，制备方法为：
(1)捏合：将捏合机预热至50～55℃，加入胶基和葡萄糖浆，均匀混合，分三次加入蔗糖粉，加入枣汁、压敏显色微胶囊、口感缓释微胶囊，依次加入柠檬酸甘油、香精，最后加入糖粉搅拌均匀，温度控制在55～60℃；
(2)成形：将搅拌好的糖料取出，放至室温，在不锈钢压面机中压制成厚度为1.5～2mm的片状，将挤压好的具有一定厚度且结构紧密的糖片切割成所需大小的带状糖片；
(3)冷却老化：将已切割好的糖片在20～25℃，相对湿度40～45％的条件下老化20～24h；
(4)将老化好的口香糖用锡箔纸包装，18～20℃，相对湿度≤50％的条件下贮藏。
而且，所述的枣汁的制备方法为：挑选无病虫害的红枣，人工清洗，去核，预干燥红枣水分为30～40％，在膨化温度100～105℃、膨化压差-0.06～-0.08MPa、干燥温度70～75℃、干燥时间120～160min条件下进行膨化干燥处理，破碎，红枣：水＝1：5～7进行浸提，浸提时加入0.2％的酶活力为10万u/g纤维素酶和0.3％的酶活力为5万u/g果胶酶，65℃条件下浸提30～60min，得到枣汁于-10～-14℃冰箱内保存，备用。
而且，所述的压敏显色微胶囊的制备方法为：以1wt％明胶和1.5wt％果胶复合物作为壁材，10～15％柠檬黄为芯材，0.5wt％橄榄油为乳化剂，0.08wt％葡萄糖酸-δ-内酯为固化剂；
配1％明胶溶液，调pH至6～6.5，加入橄榄油，在40～50℃水浴条件下，用乳化机乳化5～10min，得到乳液；配1.5％果胶溶液，加入到乳液中，在40～50℃条件下，恒温搅拌5～10min，然后加入1％的醋酸溶液调pH至4～5，再用10％NaOH溶液调pH至9～10，5～10min后，加入10～15％的柠檬黄粉末，降温至6～8℃，连续搅拌20～30min，加入0.05-0.1％葡萄糖酸-δ-内酯，固化30～40min，再将微胶囊悬浊液静置分层，取下层清液，用清水洗涤3～5次，过滤，得压敏显色微胶囊。
而且，所述的口感缓释微胶囊的制备方法为：按照芯壁比，薄荷精油含量：海藻酸钠含量＝1.5:1的比例称取薄荷精油，将其滴加到2％海藻酸钠溶液中，再加入0.2％W/V的吐温80、0.1％的单甘酯作乳化剂，超声均质形成水包油乳液；乳液通过蠕动泵加压经注射器针头滴入1.5％CaCl2溶液中；滴加完毕，继续搅拌20～30min；再清洗、干燥。
本发明的优点和积极效果是：
1、市售口香糖常添加薄荷，使其清新爽口，但是咀嚼较短时间后，味道就会变淡，技术上达不到真正的耐咀嚼。本发明以海藻酸钠为壁材，薄荷精油为芯材，制备口感缓释微胶囊，使口气持久清新。
2、红枣中富含纤维素、半纤维素和木质素，其纤维结构致密，咀嚼性差，且常规红枣粉采用冷冻干燥粉碎二次干燥的技术，粉碎不彻底。本发明采用变温压差膨化干燥技术协同酶制法，消除咀嚼时间短等问题。
3、市面上，口香糖短时间咀嚼后，颜色变淡直至全白。本发明制备柠檬黄压敏显色微胶囊，使其随着咀嚼时间延长，胶囊逐渐破裂，增强颜色持久度。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。
实施例1
一种红枣口香糖，其组分及重量份数为：枣汁0.2份；胶基2份；葡萄糖浆2份；蔗糖粉2份；压敏显色微胶囊0.1份；口感缓释微胶囊0.1份；柠檬酸0.02份；甘油0.03份；香精0.02份；糖粉0.8份。制备方法为：
捏合：将捏合机预热至50～55℃，加入胶基和葡萄糖浆，均匀混合，分三次加入蔗糖粉，加入枣汁、压敏显色微胶囊、口感缓释微胶囊，依次加入柠檬酸甘油、香精，最后加入糖粉搅拌均匀，温度控制在55～60℃；
成形：将搅拌好的糖料取出，放至室温，在不锈钢压面机中压制成厚度为1.5～2mm的片状，将挤压好的具有一定厚度且结构紧密的糖片切割成所需大小的带状糖片；
冷却老化：将已切割好的糖片在25℃，相对湿度45％的条件下老化24h；
将老化好的口香糖用锡箔纸包装，18～20℃，相对湿度≤50％的条件下贮藏。
所述的枣汁的制备方法为：挑选无病虫害的红枣，人工清洗，去核，预干燥红枣水分为40％，在膨化温度105℃、膨化压差-0.08MPa、干燥温度75℃、干燥时间120min条件下进行膨化干燥处理，破碎，红枣：水＝1：7进行浸提，浸提时加入0.2％的酶活力为10万u/g纤维素酶和0.3％的酶活力为5万u/g果胶酶，65℃条件下浸提30min，得到枣汁于-14℃冰箱内保存，备用。
所述的压敏显色微胶囊的制备方法为：以1wt％明胶和1.5wt％果胶复合物作为壁材，10％柠檬黄为芯材，0.5wt％橄榄油为乳化剂，0.08wt％葡萄糖酸-δ-内酯为固化剂；配1％明胶溶液，调pH至6.5，加入橄榄油，在50℃水浴条件下，用乳化机乳化5min，得到乳液；配1.5％果胶溶液，加入到乳液中，在50℃条件下，恒温搅拌5min，然后加入1％的醋酸溶液调pH至4.5，再用10％NaOH溶液调pH至9.0，5min后，加入10％的柠檬黄粉末，降温至8℃，连续搅拌20min，加入1mL 0.05-0.1％葡萄糖酸-δ-内酯，固化30min，再将微胶囊悬浊液静置分层，取下层清液，用清水洗涤5次，过滤，得压敏显色微胶囊。
所述的口感缓释微胶囊的制备方法为：
乳化：按照芯壁比薄荷精油含量：海藻酸钠含量＝1.5:1的比例称取薄荷精油，将其滴加到浓度为2％的海藻酸钠溶液，再加入0.2％W/V的吐温80、0.1％的单甘酯作乳化剂，超声波粉碎机超声时间为5s，间歇时间为5s，全长时间为15min，功率为600W，超声均质形成水包油乳液；
注射：浓度为1.5％CaCl2的置于磁力搅拌器上，转速600r/min，将5mL规格的一次性注射器针头安装在蠕动泵的橡胶管上，乳液通过蠕动泵加压经注射器针头滴入CaCl2溶液中，控制滴加速度为1滴/秒；
持续固化：乳液滴加完毕，继续搅拌30min；
清洗和干燥：将反应后的混合体系倒入砂芯漏斗中，通过循环水真空累装置，边用去离子水润洗边抽滤3遍，清洗完毕，将微胶囊自然晾干。
40℃的环境放置100h，测定微胶囊保留率。芯材中薄荷精油含量由初始值100％，变为76％，经过微胶囊化的香精只有24％被氧化分解掉；而未经过微胶囊化处理的，在第100h为26.5％，损失了73.5％。
在红枣口香糖中加入柠檬黄压敏胶囊，在咀嚼过程中使颜色二次释放，增加颜色持久度。当胶囊完全破裂，柠檬黄含量为0.9％。
实施例2
一种红枣口香糖，其组分及重量份数为：枣汁0.2份；胶基2份；葡萄糖浆2份；蔗糖粉2份；压敏显色微胶囊0.2份；口感缓释微胶囊0.2份；柠檬酸0.02份；甘油0.03份；香精0.02份；糖粉0.8份。制备方法同实施例1。
实施例3
一种红枣口香糖，其组分及重量份数为：枣汁0.2份；胶基2份；葡萄糖浆2份；蔗糖粉2份；压敏显色微胶囊0.3份；口感缓释微胶囊0.3份；柠檬酸0.02份；甘油0.03份；香精0.02份；糖粉0.8份。制备方法同实施例1。
以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。

Claims (5)

1.一种红枣口香糖，包括如下重量份数的组分：
枣汁 0.1-0.2份
胶基 1-2份
葡萄糖浆 1-2份
蔗糖粉 1-2份
压敏显色微胶囊 0.1～0.3份
口感缓释微胶囊 0.1～0.3份
柠檬酸 0.02～0.04份
甘油 0.02～0.04份
香精 0.01～0.02份
糖粉 0.5～0.8份。
2.根据权利要求1所述的红枣口香糖，其特征在于：制备方法为：
(1)捏合：将捏合机预热至50～55℃，加入胶基和葡萄糖浆，均匀混合，分三次加入蔗糖粉，加入枣汁、压敏显色微胶囊、口感缓释微胶囊，依次加入柠檬酸甘油、香精，最后加入糖粉搅拌均匀，温度控制在55～60℃；
(2)成形：将搅拌好的糖料取出，放至室温，在不锈钢压面机中压制成厚度为1.5～2mm的片状，将挤压好的具有一定厚度且结构紧密的糖片切割成所需大小的带状糖片；
(3)冷却老化：将已切割好的糖片在20～25℃，相对湿度40～45％的条件下老化20～24h；
(4)将老化好的口香糖用锡箔纸包装，18～20℃，相对湿度≤50％的条件下贮藏。
3.根据权利要求1或2所述的红枣口香糖，其特征在于：所述的枣汁的制备方法为：挑选无病虫害的红枣，人工清洗，去核，预干燥红枣水分为30～40％，在膨化温度100～105℃、膨化压差-0.06～-0.08MPa、干燥温度70～75℃、干燥时间120～160min条件下进行膨化干燥处理，破碎，红枣：水＝1：5～7进行浸提，浸提时加入0.2％的酶活力为10万u/g纤维素酶和0.3％的酶活力为5万u/g果胶酶，65℃条件下浸提30～60min，得到枣汁于-10～-14℃冰箱内保存，备用。
4.根据权利要求1或2所述的红枣口香糖，其特征在于：所述的压敏显色微胶囊的制备方法为：以1wt％明胶和1.5wt％果胶复合物作为壁材，10～15％柠檬黄为芯材，0.5wt％橄榄油为乳化剂，0.08wt％葡萄糖酸-δ-内酯为固化剂；
配1％明胶溶液，调pH至6～6.5，加入橄榄油，在40～50℃水浴条件下，用乳化机乳化5～10min，得到乳液；配1.5％果胶溶液，加入到乳液中，在40～50℃条件下，恒温搅拌5～10min，然后加入1％的醋酸溶液调pH至4～5，再用10％NaOH溶液调pH至9～10，5～10min后，加入10～15％的柠檬黄粉末，降温至6～8℃，连续搅拌20～30min，加入0.05-0.1％葡萄糖酸-δ-内酯，固化30～40min，再将微胶囊悬浊液静置分层，取下层清液，用清水洗涤3～5次，过滤，得压敏显色微胶囊。
5.根据权利要求1或2所述的红枣口香糖，其特征在于：所述的口感缓释微胶囊的制备方法为：按照芯壁比，薄荷精油含量：海藻酸钠含量＝1.5:1的比例称取薄荷精油，将其滴加到2％海藻酸钠溶液中，再加入0.2％W/V的吐温80、0.1％的单甘酯作乳化剂，超声均质形成水包油乳液；乳液通过蠕动泵加压经注射器针头滴入1.5％CaCl2溶液中；滴加完毕，继续搅拌20～30min；再清洗、干燥。
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