CN106561963A - 一种含有明胶‑辛烯基琥珀酸淀粉酯‑l‑薄荷醇微胶囊的口香糖及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种含有明胶‑辛烯基琥珀酸淀粉酯‑L‑薄荷醇微胶囊的口香糖由重量配比为10‑20份的聚醋酸乙烯酯、10‑20份的果葡糖浆、50‑60份的山梨醇、1‑3份的甘油、1‑5份的明胶‑辛烯基琥珀酸淀粉酯‑L‑薄荷醇微胶囊组成。还提供了上述产品的制备方法，将各种配料分别加入到软化好的聚醋酸乙烯酯中，混合搅拌后，加入明胶‑辛烯基琥珀酸淀粉酯‑L‑薄荷醇微胶囊，加热到80~90℃，凝聚并冷却，放入挤压机中挤压，切割成型，包装，冷却，老化，即为成品。本发明的口香糖在口腔停留时间延长，清凉感增加。此外，其制备方法简单、生产成本较低，适用于工业生产。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，涉及一种口香糖，具体来说是一种含有明胶-辛烯基琥珀酸淀粉酯-L-薄荷醇微胶囊的口香糖及其制备方法。
背景技术
随着生活水平的提高，人们对于食品的口感要求也越来越高，传统的加工技术已经不能满足人们的要求，而微胶囊技术很好地解决了传统工艺的缺陷。将香精香料微胶囊化具有以下作用:防止风味成份的挥发、减少风味的损失；减少风味物质和外界环境的接触，从而防止变质；使风味物质具有缓释或控释作用；将液体香精变成固体粉末，使其在食品加工和食品配方中使用更为方便。口香糖在发达国家消费量很大，且近几年呈明显上升趋势。这是因为一方面口香糖可作为某些预防、治疗口腔疾病药物的载体；另一方面咀嚼口香糖可使唾液质量发生变化，而且口香糖本身对牙面的机械清洁作用、面肌活动增加等一系列反应，对口腔健康均有一定的影响。口香糖在其自身的风味保持上一直存在着很多问题，如何让口香糖中的风味在口腔中保留更长的时间，一直是商家所期待解决的问题，一旦这个问题得以解决，就可能会迎来很大的商机。
发明内容
针对现有技术中的上述技术问题，本发明提供了一种含有明胶-辛烯基琥珀酸淀粉酯-L-薄荷醇微胶囊的口香糖及其制备方法，所述的这种含有明胶-辛烯基琥珀酸淀粉酯-L-薄荷醇微胶囊的口香糖及其制备方法要解决现有技术中的口香糖风味保持的时间较短的技术问题。
本发明提供了一种含有明胶-辛烯基琥珀酸淀粉酯-L-薄荷醇微胶囊的口香糖，各成份的质量百分比如下：
本发明还提供了上述的含有辛烯基琥珀酸淀粉酯-L-薄荷醇微胶囊的口香糖的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
1)按照重量配比称取聚醋酸乙烯酯、果葡糖浆、山梨醇、甘油、明胶-辛烯基琥珀酸淀粉酯-L-薄荷醇微胶囊；
2)一个对聚醋酸乙烯酯进行预处理的步骤；将聚醋酸乙烯酯置于恒温培养箱内保持40～60％rh的湿度，控制温度为50～70℃软化3～5h；
3)将果葡糖浆、山梨醇、甘油作为辅料加入到步骤(1)中软化好的聚醋酸乙烯酯中，在50～60℃条件下保温，混合搅拌，然后再加入明胶-辛烯基琥珀酸淀粉酯-L-薄荷醇微胶囊，将调和拌好的聚醋酸乙烯酯溶液加热到80～90℃，凝聚并冷却后，将含有辅料的聚醋酸乙烯酯放入挤压机中挤压，压出组织紧密，表面光滑的带状糖坯，重复挤压，再按要求切割成型，将制备好的口香糖用涂蜡铝箔纸包装，于15～18℃左右，相对湿度35％-40％的环境下冷却，老化1d-3d，即得含有辛烯基琥珀酸淀粉酯-L-薄荷醇微胶囊的口香糖。
本发明还提供了一种明胶-辛烯基琥珀酸淀粉酯-L-薄荷醇微胶囊，以明胶、辛烯基琥珀酸淀粉酯为壁材，L-薄荷醇为芯材，采用复合凝聚法制备而成。
本发明还提供了上述的一种明胶-辛烯基琥珀酸淀粉酯-L-薄荷醇微胶囊的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)一个制备辛烯基琥珀酸淀粉酯、明胶溶液的步骤；将质量分数为10-12％的的辛烯基琥珀酸淀粉酯溶液和质量分数为1-2％的明胶溶液，辛烯基琥珀酸淀粉酯和明胶的质量之比为10:1-6:1，混合后在50～60℃加热至其完全溶解，45～50℃条件下保温使用；
(2)将步骤(1)所得的溶液混合后加入到一个反应容器中，然后向其中加入按质量百分比计算，占步骤(1)所得的溶液的30～40％的L-薄荷醇，在40～50℃的恒温磁力搅拌器条件下，逐滴加入摩尔浓度为0.2-0.5mo/L的冰醋酸溶液，将pH调至3.7～4.0，继续反应30min后，悬浮液在冰水浴中，温度冷却到15～20℃，把溶液pH调节到6.0～6.5，以转谷胺酰氨酶为固化剂，固化微胶囊，酶的加入量为0.25g/g～0.5g/g明胶，固化2～5h后，悬浮液过滤，洗涤，得湿的微胶囊，40～50℃烘箱烘干后得微胶囊。
本发明的原理是：辛烯基琥珀酸酯化淀粉是以淀粉为原料在一定条件下与辛烯基琥珀酸酐经酯化反应而得到的产物，具有表面活性的大分子产物其优越性在于它是一种具有乳化性的改性淀粉，由于在淀粉的多糖长链上同时引入亲水的羧酸基团和疏水的烯基长链，因而使其具有良好的乳化性。其在乳状液的油/水界面上形成的界面膜是通过分子间相互作用形成的。这层膜具有一定粘弹性以阻止乳状液液滴的聚集，从而使乳状液变得稳定。采用辛烯基琥珀酸酯化淀粉制备的乳状液具有很高的乳化稳定性。明胶作为一种具有良好成膜性和乳化性的水解蛋白，凝胶在30℃-60℃之间发生热可逆转变，在冷水中发生溶胀，具有入口即化的特性。明胶与多糖相互作用可以降低香精的释放，因此明胶是一种潜在的提高微胶囊缓释性能的壁材。寻找能够一种能够替代甲醛、安全有效的可食用固化剂，本发明采用酶法桥连得到微胶囊可以安全地被食用，解决了一些有毒固化剂的安全性问题。复合凝聚法是制备缓释微胶囊最常见的方法。复合凝聚微胶囊由于在制备的过程中经过固化处理，囊壁形成了三维网状的刚性结构，能够在高温、高湿的环境中保持稳定的结构。复合凝聚法得到的微胶囊，具有良好的缓释性能，可以使风味物质缓慢的释放出来，并能够延续很长一段时间，因而可以很好的解决口香糖的风味保留问题。
本发明由于采用了辛烯基琥珀酸淀粉酯作为风味分子的包埋壁材，与专利CN101534659A或CN101415336A以及其他以环糊精作为壁材或者直接加入风味分子的制备方法相比，因为口腔中唾液淀粉酶的作用辛烯基琥珀酸淀粉酯被分解，包埋的风味分子自然释放，与以往的壁材靠唾液中的水分简单溶解或者咀嚼过程中的简单挤压释放更加具有程序性，因此在释放时间的延长和释放浓度变化均匀等方面有了比现有技术更好的技术效果。
本发明和已有技术相比，其技术进步是显著的。本发明由于主要是明胶-辛烯基琥珀酸淀粉酯与L-薄荷醇能够形成具有很强空间层次感的稳定的微胶囊，当其加入口香糖中后，与普通的口香糖相比，此产品具有良好的延迟释放效果，被咀嚼时可以提供更持久的清凉感。本发明的口香糖在口腔停留时间延长，清凉感增加。此外，其制备方法简单、生产成本较低，适用于工业生产，具有极大地发展前景。
附图说明
图1感官评定结果综合评分图，横坐标为产品名，纵坐标为综合评分(产品1-4分别为-L-薄荷醇微胶囊重量配比为3份、4份、5份和常规口香糖)。
图2感官评定结果图，图中横坐标为时间段，其中1为第1个5min末，其中2为第2个5min末，其中3为第3个5min末，其中4为第4个5min末，即每5min为一个时间段，纵坐标为对应的该时间段末所对应的清凉感强度。
具体实施方式
下面通过具体的实施例并结合附图对本发明进一步阐述，但并不限制本发明。
本发明所用的各种原料的规格及生产厂家的信息如下：辛烯基琥珀酸淀粉酯购于国民淀粉公司；
口香糖胶基均购于山东唐和唐生物有限公司；
L-薄荷醇、果葡糖浆、山梨醇，甘油均为分析纯，购买于上海阿拉丁生物试剂有限公司；
明胶购买于国药集团化学试剂有限公司。
实施例1
一种含有明胶-辛烯基琥珀酸淀粉酯-L-薄荷醇微胶囊口香糖制备方法，具体包括如下步骤：
(1)将20份聚醋酸乙烯酯置于恒温培养箱内保持40％rh的湿度，控制温度为50℃软化3h备用。
(2)果葡糖浆重量配比为15份，山梨醇重量配比为60份，甘油重量配比2份，作为辅料分别加入到步骤(1)中软化好的聚醋酸乙烯酯中，聚醋酸乙烯酯的重量配比20份，50～60℃条件下保温，操作时先将辅料与聚醋酸乙烯酯混合搅拌，明胶-辛烯基琥珀酸淀粉-L-薄荷醇微胶囊重量配比为3份，作为香精加入，将调和拌好的聚醋酸乙烯酯配料物质加热到80～90℃，凝聚并冷却后，将含有辅料的聚醋酸乙烯酯放入挤压机中挤压，压出组织紧密，表面光滑的带状糖坯，重复挤压三次，将挤压成一定厚度的糖片按要求切割成型，将制备好的口香糖用涂蜡铝箔纸包装，于18℃左右，相对湿度40％的环境下冷却，老化3d，即为成品。
上述的步骤(2)中所述的一种明胶-辛烯基琥珀酸淀粉酯-薄荷醇微胶囊通过如下方法制备：
(1)明胶-辛烯基琥珀酸淀粉酯、明胶溶液的制备
将质量分数为10-12％的的辛烯基琥珀酸淀粉酯溶液和质量分数为1-2％的明胶溶液，辛烯基琥珀酸淀粉酯和明胶的质量之比为10:1-6:1，混合后在50～60℃加热至其完全溶解，45～50℃条件下保温使用。
(2)明胶-辛烯基琥珀酸淀粉酯-L-薄荷醇微胶囊的制备
将步骤(1)所得的溶液混合后加入到烧杯中，然后向其中加入按质量百分比计算，占步骤(1)所得的溶液的30～40％的L-薄荷醇，在45℃的恒温磁力搅拌器条件下，逐滴加入摩尔浓度为0.2-0.5mo/L的冰醋酸溶液，将pH调至3.7～4.0，继续反应30min后，悬浮液在冰水浴中，温度冷却到15～20℃，把溶液pH调节到6.0～6.5，以转谷胺酰氨酶为固化剂，固化微胶囊，酶的加入量为0.25g/g～0.5g/g明胶，固化4h后，悬浮液过滤，洗涤，得湿的微胶囊，40～50℃烘箱烘干后得微胶囊。
实施例2
(1)将20份胶基置于恒温培养箱内保持50％rh的湿度，控制温度为60℃软化4h备用。
(2)果葡糖浆重量配比为20份，山梨醇重量配比为55份，甘油重量配比1份，作为辅料分别加入到步骤(1)中软化好的聚醋酸乙烯酯中，聚醋酸乙烯酯的重量配比20份，在50～60℃条件下保温，操作时先将辅料与聚醋酸乙烯酯混合搅拌，明胶-辛烯基琥珀酸淀粉酯-L-薄荷醇微胶囊重量配比为4份，作为香精加入，将调和拌好的聚醋酸乙烯酯配料物质加热到80～90℃，凝聚并冷却后，将含有辅料的聚醋酸乙烯酯放入挤压机中挤压，压出组织紧密，表面光滑的带状糖坯，重复挤压三次，将挤压成一定厚度的糖片按要求切割成型将制备好的口香糖用涂蜡铝箔纸包装，于18℃左右，相对湿度40％的环境下冷却，老化3d，即为成品。
上述的步骤(2)中所述的一种明胶-辛烯基琥珀酸淀粉酯-L-薄荷醇微胶囊制备方法与实施例1中相同。
实施例3
(1)将20份聚醋酸乙烯酯置于恒温培养箱内保持60％rh的湿度，控制温度为70℃软化5h备用。
(2)果葡糖浆重量配比为22份，山梨醇重量配比为50份，甘油重量配比3份，作为辅料分别加入到步骤(1)中软化好的胶基中，聚醋酸乙烯酯的重量配比20份，在50～60℃条件下保温，操作时先将辅料与聚醋酸乙烯酯混合搅拌，明胶-辛烯基琥珀酸淀粉酯-L-薄荷醇微胶囊重量配比为5份，作为香精加入，将调和拌好的聚醋酸乙烯酯配料物质加热到80～90℃，凝聚并冷却后，将含有辅料的聚醋酸乙烯酯放入挤压机中挤压，压出组织紧密，表面光滑的带状糖坯，重复挤压三次，将挤压成一定厚度的糖片按要求切割成型，将制备好的口香糖用涂蜡铝箔纸包装，于18℃左右，相对湿度40％的环境下冷却，老化3d，即为成品。
上述的步骤(2)中所述的一种明胶-辛烯基琥珀酸淀粉酯-L-薄荷醇微胶囊制备方法与实施例1中相同。
选用以上实施例1、实施例2及实施例3所得的明胶-辛烯基琥珀酸淀粉酯-L-薄荷醇微胶囊口香糖进行感官评价，在进行感官评定的过程中引入对应的空白胶基(山东唐和唐生物有限公司)进行感官评定的过程中引入常规口香糖(绿箭薄荷口香糖)作为参照物，本次评分采用百分制，由于各个项目量的影响程度不同，因此各个项目值也不同。其中色泽占10分，质地10分，口感占25分，清凉感占40分，咀嚼时间占15分，统计各个实施例口香糖所得分数时，去掉一个最高分和最低分，取其平均值，评定标准(GB10220-2012)见表1、表2
表1感官评分表
表2感官评定标准
通过感官评价，结果表明本发明的一种含有明胶-辛烯基琥珀酸淀粉酯-L-薄荷醇微胶囊的口香糖中风味物质薄荷醇的释放与常规口香糖(绿箭薄荷口糖)有着明显的差异，本发明的一种含有明胶-辛烯基琥珀酸淀粉酯-L-薄荷醇微胶囊的口香糖在口腔中的清凉感更久，具体的感官评定结果如图1和图2所示；
从图1和图2中可以看出，空白口香糖的胶基本身在生产过程中由于含有少量果糖，所以也会有稍微的清凉感；
实施例1所得的含有重量配比为3份的明胶-辛烯基琥珀酸淀粉酯-L-薄荷醇微胶囊的口香糖，由于风味物质薄荷醇浓度较低，影响了其清凉感的整体强度，其释放的时间及其风味的保留仍比常规口香糖好；
实施例2所得的含有重量配比为4份的明胶-辛烯基琥珀酸淀粉酯-L-薄荷醇微胶囊的口香糖，相对于实施例1，由于各种材料的配比的改变，综合评分比实施例1稍好，清凉感更强，持香性更久；
实施例3所得的含有重量配比为5份的明胶-辛烯基琥珀酸淀粉酯-L-薄荷醇微胶囊的口香糖，由于相对于实施例1、2明胶-辛烯基琥珀酸淀粉酯-L-薄荷醇的口香糖的量增加，其释放的时间及其风味的保留比实施例1、2均明显改善，综合评分最高，是较为理想的产品制备方案。清凉感在第1个5min阶段的释放程度与第2个5min阶段的差别较小，这一差别在第3、4个5min阶段中增大的趋势不明显。
综上所述，本发明的一种含有明胶-辛烯基琥珀酸淀粉酯-L-薄荷醇的口香糖释放薄荷醇的过程清凉感持久，由此表明，明胶-辛烯基琥珀酸淀粉酯-L-薄荷醇在实际应用中具有控制释放的效果，即具有释放时间的延长和释放浓度变化均匀。
以上所述的实施例仅为本发明的技术验证的一部分，并不对本发明产生任何条件约束，而根据本发明的技术所做的近似配比，均属于本发明保护的范围。
Claims (4)
1.一种含有明胶-辛烯基琥珀酸淀粉酯-L-薄荷醇微胶囊的口香糖，其特征在于各成份的质量百分比如下：
聚醋酸乙烯酯 20-30份
果葡糖浆 10-20份
山梨醇 50-60份
甘油 1-3份
明胶-辛烯基琥珀酸淀粉酯-L-薄荷醇微胶囊 1-5份。
2.权利要求1所述的含有辛烯基琥珀酸淀粉酯-L-薄荷醇微胶囊的口香糖的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
1）按照重量配比称取聚醋酸乙烯酯、果葡糖浆、山梨醇、甘油、明胶-辛烯基琥珀酸淀粉酯-L-薄荷醇微胶囊；
2）一个对聚醋酸乙烯酯进行预处理的步骤；将聚醋酸乙烯酯置于恒温培养箱内保持40~60%rh的湿度，控制温度为50~70℃软化3~5h；
3）将果葡糖浆、山梨醇、甘油作为辅料加入到步骤（1）中软化好的聚醋酸乙烯酯中，在50~60℃条件下保温，混合搅拌，然后再加入明胶-辛烯基琥珀酸淀粉酯-L-薄荷醇微胶囊，将调和拌好的聚醋酸乙烯酯溶液加热到80~90℃，凝聚并冷却后，将含有辅料的聚醋酸乙烯酯放入挤压机中挤压，压出组织紧密，表面光滑的带状糖坯，重复挤压，再按要求切割成型，将制备好的口香糖用涂蜡铝箔纸包装，于15~18℃左右，相对湿度35%-40%的环境下冷却，老化1d-3d，即得含有辛烯基琥珀酸淀粉酯-L-薄荷醇微胶囊的口香糖。
3.一种明胶-辛烯基琥珀酸淀粉酯-L-薄荷醇微胶囊，其特征在于：以明胶、辛烯基琥珀酸淀粉酯为壁材，L-薄荷醇为芯材，采用复合凝聚法制备而成。
4.权利要求3所述的一种明胶-辛烯基琥珀酸淀粉酯-L-薄荷醇微胶囊的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
（1）一个制备辛烯基琥珀酸淀粉酯、明胶溶液的步骤；将质量分数为10-12%的辛烯基琥珀酸淀粉酯溶液和质量分数为1-2%的明胶溶液，辛烯基琥珀酸淀粉酯和明胶的质量之比为10:1-6:1，混合后在50~60℃加热至其完全溶解，45~50℃条件下保温使用；
（2）将步骤（1）所得的溶液混合后加入到一个反应容器中，然后向其中加入按质量百分比计算，占步骤（1）所得的溶液的30~40%的L-薄荷醇，在40~50℃的恒温磁力搅拌器条件下，逐滴加入摩尔浓度为0.2-0.5mo/L的冰醋酸溶液，将pH调至3.7~4.0，继续反应30min后，悬浮液在冰水浴中，温度冷却到15~20℃，把溶液pH调节6.0~6.5，以转谷胺酰氨酶为固化剂，固化微胶囊，酶的加入量为0.25g/g~0.5g/g明胶，固化2~5h后，悬浮液过滤，洗涤，得湿的微胶囊，40~50℃烘箱烘干后得微胶囊。
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