KR100848182B1 - 청량감을 주는 코팅된 센터 필링 츄잉껌 및 그의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 청량감을 주는 코팅된 센터 필링 츄잉껌 및 그의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 페이스트 또는 일정범위의 크기를 가지는 과립이 충전된 센터층과, 센터층을 둘러싼 껌기지층 및 껌기지층의 외표면을 둘러싼 코팅층을 포함하여 이루어지며, 센터층을 둘러싼 껌기지층에 코팅시 그 조건을 개선하여 온도 및 습도범위를 한정함으로써 센터층에 충전된 내용물이 녹아서 껌기지층에 배어들지 않으며, 기존의 액상 또는 분말상의 센터를 가지던 츄잉껌보다 청량감과 크런치감이 보다 향상된 효과를 나타내는 츄잉껌 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
청량감, 센터, 과립, 페이스트, 츄잉껌
Description
본 발명은 청량감을 주는 코팅된 센터 필링 츄잉껌 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
종래의 츄잉껌은 설탕 및 당 알코올류, 그 외의 당류를 주체로 하여 껌베이스, 유화제, 연화제, 향료 등 기타 식품 및 식품첨가물을 소량 첨가하여 예비 가열 한 믹서에 넣어 완전히 혼합한 후, 압출하여 압연한 후 24 ∼ 48시간 숙성시켜 재단하여 포장하는 판껌이 있으며, 한편으로는 위 원료를 혼합한 후 츄잉껌 중심부에 당류 및 유기산, 향료 등을 충진하여 성형한 다음 24∼48시간 숙성시켜 포장한 센터 필링껌이 있다.
또한, 츄잉껌 중심부에 액체 상태의 원료를 충전한 센터필링 츄잉껌[WO 2006/026298 호] 등이 개시되어 있고, 분말상의 원료를 충전한 센터필링 츄잉껌[미국특허 제4,513,012호]이 개시되어 있음, 당류 및 유기산, 향료 등을 츄잉껌 중심부에 충진하여 제조한 센터필링 츄잉껌이 일부 개시되어 있다.
이들 종래의 제품은 츄잉껌의 중심부에 충진을 용이하게 하기 위해 결정을 사용하거나, 청량감을 부여하기 위해 일부 L-멘톨을 섞어 센터에 충진하였다.
그러나, 이들 원료는 결정을 사용함으로서 입안에서 느껴지는 식감 및 기호성에서 다소 부족한 결점이 있으며, L-멘톨은 다량 사용시 멘톨 특유의 쓴맛이 강하고, 또한 특유의 냄새로 인하여 제품에 적용함에 있어서 매우 제한적일 수 밖에 없었다.
또한 솔비톨, 자일리톨 등의 용해잠열을 지닌 당 알코올류 등을 사용하기도 하나, 이들 당 알코올류들은 흡습성이 매우 높아 츄잉껌의 제조시 흡습으로 인한 제조상의 문제가 크게 대두되어 사용하는데 있어서 여러 가지 애로점이 있었다.
또한, 종래의 츄잉껌은 센터부분(center filled)와 코팅이 따로 되어 있어서 각각의 제품을 섭취함으로써 특징을 느낄 수 있었다.
이에 본 발명의 발명자들은 상기와 같은 문제점을 해결하고, 청량감과 크런치감을 동시에 나타내는 츄잉껌을 개발하기 위하여 연구노력한 결과, 센터층에 충전되는 센터 필링용 조성물을 페이스트상 또는 일정 범위의 직경을 가지는 과립상으로 조성할 경우 청량감이 극대화되며, 껌기지층의 외면에 코팅층을 형성시 제조조건의 온도 및 습도를 특이성 있게 한정함으로써 껌기지층으로 센터 필링용 조성물이 배어들지 않고, 적당한 크런치감을 부여함을 알게되어 본 발명을 완성하였다.
따라서 본 발명은 페이스트상 또는 일정 직경의 과립상 센터필링용 조성물이 충전되며, 코팅층이 형성된 센터필링 츄잉껌을 제공하는데 그 목적이 있다.
또한, 본 발명은 껌기지층의 외면에 코팅층을 형성시 제조조건의 온도 및 습도를 한정한 데 특징이 있는 츄잉껌의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명은 페이스트 또는 직경 10 ∼ 18 메쉬 범위의 과립이 충진된 센터층과, 상기 센터를 둘러싼 껌기지층 및 상기 껌기지층의 외표면을 둘러싼 코팅층을 포함하여 이루어진 코팅된 센터 필링 츄잉껌을 그 특징으로 한다.
또한, 본 발명은, 껌베이스, 당류 및 당알코올류를 포함하는 껌기지층 조성물을 45 ∼ 55 ℃로 예비 가열된 믹서에서 혼합하고 향료를 첨가하여 혼합하는 단계; 상기 혼합물을 압출기에 넣어 압출하면서 페이스트 또는 과립상 자일리톨 조성물을 호퍼(hopper)에서 스크루(screw)를 이용하여 주입(feeding)시키면서 센터에 충전 및 성형하는 단계; 및, 상기 성형물을 18 ∼ 25 ℃, 40 ∼ 50 %RH 조건에서 코팅층 조성물로 코팅한 다음 숙성하는 단계를 포함하여 이루어진 코팅된 센터 필링 츄잉껌의 제조방법을 포함한다.
이하 본 발명을 상세하게 설명하면 다음과 같다.
본 발명은 페이스트 또는 일정범위의 크기를 가지는 과립이 충전된 센터층과, 센터층을 둘러싼 껌기지층 및 껌기지층의 외표면을 둘러싼 코팅층을 포함하여 이루어지며, 센터층을 둘러싼 껌기지층에 코팅시 그 조건을 개선하여 중합도가 높은 껌베이스와 코팅시 수분을 줄여줌으로써 센터층에 충전된 내용물이 녹아서 껌기 지층에 배어들지 않으며, 기존의 액상 또는 분말상의 센터를 가지던 츄잉껌보다 청량감과 크런치감이 보다 향상된 효과를 나타내는 츄잉껌 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
이하 본 발명의 코팅된 센터필링 츄잉껌을 구체적으로 설명한다.
본 발명의 코팅된 센터필링 츄잉껌은 페이스트 또는 과립상의 센터층과, 상기 센터층을 둘러싼 껌기지층 및 상기 껌기지층의 외표면을 둘러싼 코팅층을 포함하여 이루어진다.
이러한 본 발명의 코팅된 센터필링 츄잉껌은 센터층이 5.0 ∼ 30.0 중량%, 바람직하기로는 10 ∼ 25 중량%가 되게하며, 껌기지층은 30.0 ∼ 80.0 중량%, 바람직하기로는 55 ∼ 70 중량%가 되게하며, 코팅층은 10.0 ∼ 40.0 중량%, 바람직하기로는 10 ∼ 30 중량%가 되게 하는 것이 좋다.
상기 센터층의 함량이 5.0 중량% 미만이면 충분히 청량감을 느낄수 없으며, 30.0 중량%를 초과하면 당함량이 높아짐으로써 껌이 물러지는 경향이 생길수도 있으며 코팅시 센터가 쉽게 흘러나올 수 있으므로, 전체 코팅된 센터필링 츄잉껌 중 센터층의 함량은 상기 범위로 구성되게 하는 것이 바람직하다.
상기 껌기지층의 함량이 30.0 중량% 미만이면 껌으로서 고유의 역할을 제대로 할수 없으며, 80.0 중량%를 초과하면 센터가 충분히 충진되지 않아 청량감이 약해지므로, 전체 코팅된 센터 필링 츄잉껌 중 껌기지층의 함량은 상기 범위로 구성되게 하는 것이 바람직하다.
또한, 상기 코팅층의 함량이 10.0 중량% 미만이면 코팅의 특징인 크런치감이 줄어들고, 40.0 중량%를 초과하면 코팅층이 너무 두꺼우면 먹는 감촉이 좋지 않으므로, 전체 코팅된 센터필링 츄잉껌 중 코팅층의 함량은 상기 범위로 구성되게 하는 것이 바람직하다.
상기 껌기지층은 껌베이스 15 ∼ 50 중량%, 당알코올 및 당류 45 ∼ 80 중량%, 향료 0.1 ∼ 5.0 중량% 를 포함하여 이루어질 수 있으며, 껌베이스는 통상적으로 당업계에서 사용하는 것을 사용할 수 있으며, 바람직하기로는 중합도가 높은 초산 비닐수지를 사용할 경우 센터층이 잘 배어나지 않는 특징이 부가되어 좋다.
상기 당알코올은 자일리톨, 말티톨, 솔비톨, 에리스리톨, 이소말트, 락티톨 및 만니톨 등 중에서 선택된 1 종 또는 2 종 이상의 혼합물을 사용할 수 있으며, 상기 당류는 설탕, 포도당 및 물엿 등 중에서 선택된 1 종 또는 2 종 이상의 혼합물을 사용할 수 있다.
상기 센터층은 자일리톨 60 ∼ 99 중량%, 쿨링제(Cooling agent) 0 ∼ 5.0 중량%, 물 0.1 ∼ 25 중량%, 멘톨 0 ∼ 5.0 중량%, 및 향료 0 ∼ 5.0 중량% 를 포함하여 이루어질 수 있으며, 상기 쿨링제로는 모노멘틸 숙시네이트(Monomenthyl succinate), 1-멘틸아세테이트(l-menthyllacetate) 및 멘톨 카르복사미드(Menthol Carboxamide) 등을 사용할 수 있고, 향료는 기호에 따라 적절히 조절할 수 있다.
특히, 상기 센터층은 페이스트상 또는 과립상으로 구성된다. 상기 페이스트상은 기존 페이스트보다 수분을 적게 함유한 특성이 나타나도록 하며, 과립상으로 구성할 경우에는 그 직경이 10 ∼ 18 메쉬, 바람직하기로는 12 ∼ 16 메쉬 범위가 되도록 한다. 이때, 과립상의 크기가 10 메쉬 미만이면 충분한 충진이 어 려워 청량감이 약하고, 18 메쉬를 초과하면 과립의 입자가 너무 작아 청량감이 떨어진다.
상기 코팅층은 당알코올 60 ∼ 95 중량%, 결착제 0.1 ∼ 5.0 중량%, 물 1.0 ∼ 30 중량% 및 향료 0.1 ∼ 5.0 중량%를 포함하여 이루어질 수 있다. 상기 당알코올로는 자일리톨, 말티톨, 솔비톨, 에리스리톨, 이소말트, 락티톨 및 만니톨 등 중에서 선택된 1 종 또는 2 종 이상의 혼합물을 사용할 수 있다. 상기 결착제로는 검류 및 젤라틴 등을 사용할 수 있으며, 검류로서는 아라비아검을 사용하는 것이 더욱 바람직하다.
이하 본 발명의 코팅된 센터필링 츄잉껌의 제조방법을 구체적으로 설명한다.
1) 껌베이스, 당류 및 당알코올류를 포함하는 껌기지층 조성물을 45 ∼ 55 ℃로 예비 가열된 믹서에서 혼합하고 향료를 첨가하여 혼합하는 단계이다.
이때, 향료를 늦게 첨가하는 것은 향료가 열에 의하여 분해되는 현상을 제거하기 위함이다. 특히, 중합도가 높은 초산 비닐수지를 사용한 껌베이스를 사용할 경우 센터층이 코팅시에도 잘 흘러나오지 않아 제품으로써의 높은 가치를 가질수 있다.
2) 상기 혼합물을 압출기에 넣어 압출하면서 페이스트 또는 과립상 자일리톨 조성물을 호퍼(hopper)에서 스크루(screw)를 이용하여 주입(feeding)시키면서 센터에 충전 및 성형하는 단계이다.
특히 껌이 몰드를 통하여 모양이 성형될때 껌이 몰드에 붙는 것을 방지 하기 위하여 -196 ℃ 액체질소를 사용할 경우 더욱 바람직하다
3) 상기 성형물을 18 ∼ 25℃,40 ∼ 50 %RH 조건에서 코팅층 조성물로 코팅한 다음 광택을 내고 포장을 한다.
상기한 본 발명의 코팅된 센터 필링 츄잉껌은 기존의 액상 또는 분말상의 센터를 가지던 츄잉껌보다 청량감이 우수하며, 크런치감이 좋다.
또한 상기한 본 발명에 의하면 센터층을 둘러싼 껌지기층에 코팅시 그 조건을 개선하여 온도 범위를 18 ∼ 25 ℃ 범위로 한정하고, 습도를 40 ∼ 50% RH로 조절함으로써, 센터층에 충전된 내용물이 녹아서 껌기지층에 배어들지 않는 효과를 나타낸다.
이하 본 발명을 실시예에 의거하여 구체적으로 설명하겠는바, 본 발명이 다음 실시예에 의하여 한정되는 것은 아니다.
제조예
1 : 껌기지
매스의
제조
다음 표 1에 제시된 성분 및 사용량으로 껌기지 매스(mass)를 제조하였으며, 향료를 제외한 성분들을 45 ∼ 55℃로 예비 가열한 믹서에 넣어 약 30분간 완전히 혼합한 다음 냉각하고 향료를 첨가하여 껌기지 매스를 제조하였다.
제조예
2 : 센터 필링용 페이스트의 제조
다음 표 2에 제시된 성분 및 사용량으로 멘톨을 중탕으로 녹인후 쿨링제에 주정을 가하여 멘톨과 쿨링제을 혼합한 다음, 자일리톨에 물을 가한다. 그리고 멘톨과 쿨링제를 혼합한 것과 수분을 가지고 있는 자일리톨을 호모게나이저을 사용하여 혼합한 방법으로 센터 필링용 페이스트를 제조하였으며, 제조된 페이스트의 특성을 칼피셔 방법으로 수분을 측정하여 다음 표 2에 나타내었다.
제조예 3 : 센터 필링용 과립의 제조
다음 표 3에 제시된 성분 및 사용량으로 멘톨을 쿨링제와 혼합한후 과립용 믹서에 이 혼합물과 자일리톨을 같이 믹서하면서 물을 첨가하여 20분간 혼합한후 과립기에 12메쉬의 과립망을 통과시켜 과립을 제조한후 24시간 자연 건조한 방법으로 센터 필링용 과립을 제조하였으며, 제조된 과립의 평균직경은 다음 표 3에 나타내었다.
제조예 4 : 코팅용 조성물의 제조
다음 표 4에 제시된 성분 및 사용량으로 아라비아검을 중탕으로 녹인후 시럽용믹서에 자일리톨, 물, 아라비아검 등을 혼합하여 완전히 녹을때까지 혼합한 방법으로 코팅용 조성물을 제조하였다.
실시예 1 ∼ 3 : 코팅된 센터 필링 츄잉껌의 제조(센터 필링-페이스트)
다음 표 5에 제시된 성분 및 사용량으로 코팅된 센터 필링 츄잉껌을 제조하였다.
즉, 50 ℃에서 껌베이스, 자일리톨, 향료, 유화제 등을 넣어서 30분간 믹싱하여 껌기지를 제조하였다. 상기 껌기지를 익스트루더를 통과시키며, 이미 제조된 센터층용 페이스트를 투입기 통하여 껌기지 중앙에 연속적으로 투입하면서 동시에 몰드를 통과시키도록 하여 센터 필링 츄잉껌의 형태를 유지하도록 하였다.
상기 몰드에는 -196℃의 액체 질소를 사용하여 페이스트를 함유한 껌기지가 몰드에 붙지 않도록 하였다. 그리고, 페이스트를 함유한 껌기지를 20 ℃, 50 %RH를 유지하는 조건의 수동팬에 42 Kg을 넣어 25회 코팅을 실시하고, 코팅이 완료된 후 피막제을 사용하여 광택을 내서 제품의 완성도를 높였다.
실시예 5 ∼ 9 및 비교예 1 ∼ 2 : 코팅된 센터 필링 츄잉껌의 제조(센터 필링-과립)
다음 표 6에 제시된 성분 및 사용량으로 코팅된 센터 필링 츄잉껌을 제조하였다. 즉, 50 ℃에서 껌베이스, 자일리톨, 향료, 유화제 등을 넣어서 30분간 믹싱하여 껌기지를 제조하였다. 상기 껌기지를 익스트루더를 통과시키며, 이미 입자의 크기를 조절하여 제조된 센터층용 과립을 투입기 통하여 껌기지 중앙에 연속적으로 투입하면서 동시에 몰드를 통과시키도록 하여 센터 필링 츄잉껌의 형태를 유지하도록 하였다.
또한 상기 몰드 통과시 -196℃의 액체 질소를 사용하여 과립을 함유한 껌기지가 몰드에 붙지 않도록 하였다. 과립층을 센터에 함유한 껌기지를 20 ℃, 50 %RH를 유지하는 조건의 수동팬에 42 Kg을 넣어 25회 코팅 조성물을 사용하여 코팅을 실시하고, 코팅이 완료된 후 피막제을 사용하여 광택을 내서 제품의 완성도를 높이도록 하였다.
비교예 3 : 비코팅된 액상의 센터 필링 츄잉껌
센터에 향료, 멘톨, 액상 말티톨을 혼합한 말티톨 시럽 및 18 중량% 사용량으로 코팅되지 않은 액상의 센터 필링 츄잉껌을 50 ℃에서 껌베이스, 자일리톨, 향료, 유화제 등을 넣어서 30분간 믹싱하여 껌기지를 제조한후 껌기지를 익스트루더를 통과시키며, 이미 제조된 말티톨 시럽을 투입기를 통하여 껌기지 중앙에 연속적으로 투입하도록 하면서 동시에 몰드를 통과시켜 센터 필링 츄잉껌 형태를 유지하도록 하였다. 이 몰드에는 -196℃의 액체 질소를 사용하여 과립을 함유한 껌기지가 몰드에 붙지 않도록 한다.
비교예 4 : 비코팅된 분말상의 센터 필링 츄잉껌
센터에 자일리톨 및 에리스리톨 성분 및 18 중량% 사용량으로 코팅되지 않은 분말상의 센터 필링 츄잉껌을 50 ℃에서 껌베이스, 자일리톨, 향료, 유화제 등을 넣어서 30분간 믹싱하여 껌기지를 제조한 후 껌기지를 익스트루더를 통과시키며, 자일리톨 분말 및 에리스리톨 분말을 투입기를 통하여 껌기지 중앙에 연속적으로 투입하도록 하면서 동시에 몰드를 통과시켜 센터 필링 츄잉껌 형태를 유지하도록 하였다. 이 몰드에는 -196℃의 액체 질소를 사용하여 과립을 함유한 껌기지가 몰드에 붙지 않도록 한다.
실험예
상기 실시예 1 ∼ 9 및 비교예 1 ∼ 4에 의하여 제조된 츄잉껌을 사용하여 20 명의 패널요원에 의한 항목별 관능검사 결과를 다음 표 7에 나타내었다.
상기 표 7에 나타낸 바와 같이, 제조예 8 ∼ 12에 의하여 제조된 것으로 직경이 메쉬 8 ∼ 18 범위에 속하는 과립이 센터에 충전된 츄잉껌(실시예 5 ∼ 9)이 우수한 관능적 특성을 나타내는 것임을 확인할 수 있다. 또한, 제조예 5 ∼ 7 에 의하여 제조된 페이스트가 센터에 충전된 츄잉껌(실시예 1 ∼ 4)도 실시예 5 ∼ 9에는 미치지 않지만 기존의 과립상 또는 액상이 충전된 츄잉껌보다는 우수한 관능적 특성을 나타나는 것을 확인할 수 있다.
또한, 상기 표에는 제시하지 않았지만, 본 발명의 실시예 1 ∼ 9 에 의하여 제조된 츄잉껌은 제조시 조건을 센터필링되는 자일리톨 페이스트의 수분함량을 1.0 ∼ 3.0 중량%로 한정(실시예 1 ∼ 4)하거나 자일리톨 과립의 크기를 10 ∼ 18 메쉬 범위가 되도록 한정(실시예 5 ∼ 9)하여 제조함으로써, 센터에 충전된 내용물이 제조 공정 중에 껌기지층으로 유입되지 않는 특성을 나타내었다.
상술한 바와 같이, 본 발명에 의하면 청량감 및 크런치감을 동시에 느낄수 있는 츄잉껌을 제공할 수 있다.
Claims (8)
- 수분 함량이 1 ∼ 3 중량%로 조절된 페이스트상 또는 직경이 10 ∼ 18 메쉬 크기로 조절된 과립상의 자일리톨이 포함된 센터층과,껌베이스 15 ∼ 50 중량%, 당알코올 및 당류 45 ∼ 80 중량%, 향료 0.1 ∼ 5.0 중량%를 포함하며, 상기 센터층을 둘러싼 껌기지층, 및자일리톨, 말티톨, 솔비톨 및 이소말트 중에서 선택된 당알코올 60 ∼ 95 중량%, 결착제 0.1 ∼ 5.0 중량%, 물 1.0 ∼ 30 중량% 및 향료 0.1 ∼ 5.0 중량%를 포함하며, 상기 껌기지층의 외표면을 둘러싼 코팅층을 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 코팅된 센터 필링 츄잉껌.
- 제 1 항에 있어서,상기 센터층 5.0 ∼ 30.0 중량%, 껌기지층 30.0 ∼ 80.0 중량% 및 코팅층 10.0 ∼ 40.0 중량%을 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 코팅된 센터 필링 츄잉껌.
- 삭제
- 제 1 항에 있어서,상기 껌기지층을 구성하는 당알코올은 자일리톨, 말티톨, 솔비톨, 에리스리톨, 이소말트, 락티톨 및 만니톨 중에서 선택된 1 종 또는 2 종 이상의 혼합물인 것을 특징으로 하는 코팅된 센터 필링 츄잉껌.
- 제 1 항에 있어서,상기 껌기지층을 구성하는 당류는 설탕, 포도당 및 물엿 중에서 선택된 1 종 또는 2 종 이상의 혼합물인 것을 특징으로 하는 코팅된 센터 필링 츄잉껌.
- 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서,상기 센터층은 자일리톨 60 ∼ 99 중량%, 쿨링제(Cooling agent) 0 ∼ 5.0 중량%, 물 0.1 ∼ 25 중량%, 멘톨 0 ∼ 5.0 중량%, 및 향료 0 ∼ 5.0 중량% 를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 코팅된 센터 필링 츄잉껌.
- 삭제
- 껌베이스 15 ∼ 50 중량%, 당알코올 및 당류 45 ∼ 80 중량%, 향료 0.1 ∼ 5.0 중량%를 포함하는 껌기지층 조성물을 45 ∼ 55 ℃로 예비 가열된 믹서에서 혼합하고 향료를 첨가하여 혼합하는 단계;상기 혼합물을 압출기에 넣어 압출하면서, 수분 함량이 1 ∼ 3 중량%로 조절된 페이스트상 또는 직경 10 ∼ 18 메쉬 범위로 크기가 조절된 과립상의 자일리톨 을 호퍼(hopper)에서 스크루(screw)를 이용하여 주입(feeding)시키면서 센터에 충전 및 성형하는 단계; 및,자일리톨, 말티톨, 솔비톨 및 이소말트 중에서 선택된 당알코올 60 ∼ 95 중량%, 결착제 0.1 ∼ 5.0 중량%, 물 1.0 ∼ 30 중량% 및 향료 0.1 ∼ 5.0 중량%를 포함하는 코팅층 조성물로, 상기 성형물을 18 ∼ 25 ℃, 50 %RH 조건에서 코팅한 다음 숙성하는 단계;를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 코팅된 센터 필링 츄잉껌의 제조방법.
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