CN107439775A - 一种口味持久口香糖及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种口味持久口香糖及其制备工艺，属于胶基糖制备技术领域，其中原料各组分的重量份为糖胶树胶10~15份、聚异丁烯5~10份、醋酸聚乙烯酯1~5份、甘油1~5份、粉糖10~20份、饴糖8~15份、碳酸钙1~5份、葡萄糖18~26份、食用香精1~3份、糊精1~3份、变性淀粉1~3份、阿拉伯胶1~2份，制备工艺包括食用香精微胶囊的制备、混合、成型和包装步骤；该口香糖通过添加不同体系的食用香精微胶囊，不仅延长风味释放而且可使香精在一定时间内咀嚼过程中的释放量趋于定量，同时通过研发新配方，使口香糖在咀嚼过程中软硬适中。

Description

一种口味持久口香糖及其制备工艺

技术领域

本发明涉及一种口味持久口香糖及其制备工艺，属于胶基糖制备技术领域。

背景技术

口香糖是以天然树胶或甘油树脂为胶体的基础，加入糖浆、薄荷、甜味剂等调和压制而成的一种供人们放入口中嚼咬的糖。是很受世界人民喜爱的一种糖类。口香糖可是世界上最古老的糖果之一。考古学家发现，早在有历史记载以前，人类的先辈就爱咀嚼天然树脂，从中取乐，这是最原始的“口香糖”。随着时代的不断发展，口香糖的配方和制作工艺也在不断改善。既可吃又可玩，深受儿童和青年人喜爱。同时也成为大部分年轻人的扮酷、时尚的新宠。

口香糖不仅能够人提供愉悦的味感，还具有一定的功效作用。口香糖的基质黏性很强，能除去除牙齿表面的食物残渣，咀嚼运动，机械刺激又能增加唾液的分泌，冲洗口腔表面，有一定的清洁口腔的作用，咀嚼口香糖，促进了面部血液循环与肌肉的锻炼，对牙齿颌面的发育有促进作用。咀嚼口香糖时，唾液分泌增多，可促进消化。另外，还有研究表明，由于食用口香糖需要不断咀嚼，因此还有利于提高专注度、注意力与警觉性、有利于简单瘦身、有助于减压和缓解坐飞机耳痛等。

虽然市场上有多种多样的口香糖产品，但大多口味不持久，一般咀嚼两三分钟就没有味道了。为了解决以上问题，有专利提出了解决方法。

CN97197864.6公开了一种具有延长和改进风味的含二肽甜味剂的口香糖，涉及无糖形式和含糖形式的含二肽甜味剂的口香糖。采用二肽甜味剂是天门冬氨酸衍生的二肽甜味剂和加甜酸衍生物的加甜盐时，实现了风味在品质和持久性方面的改进，特别是对还包含醛基加香料的产品。其原理为协同混合物来达到较长和改进的风味，但原料相对比其他传统原料的来源，不够广泛。

CN201410713047.2公开了一种持久释放口香糖的制备方法，该持久释放口香糖是由水化环糊精加热处理后加入可食用香精，利用均质机进行均质处理，然后喷雾干燥得到环糊精纳米包埋风味粉；向胶基中加入甜味剂和色素并进行微波处理，混合风味粉后捣拌混合并再次微波处理制成可持久释放的口香糖。由于食用香精经过采用纳米包埋风味香味，达到增加风味的荷载量，延长风味释放时的目的。但是由于食用香精微胶囊都是同一类，也就说明其释放体系是一致的，因此会造成口香糖在咀嚼过程中口味浓淡不一致。

发明内容

本发明针对现有技术存在的问题，提供一种口味持久口香糖，该口香糖通过添加不同体系的食用香精微胶囊，不仅延长风味释放而且可使香精在一定时间内咀嚼过程中的释放量趋于定量，同时通过研发新配方，使口香糖在咀嚼过程中软硬适中。

为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：

一种口味持久口香糖，原料各组分的重量份为：

糖胶树胶10~15份、聚异丁烯5~10份、醋酸聚乙烯酯1~5份、甘油1~5份、粉糖10~20份、饴糖8~15份、碳酸钙1~5份、葡萄糖18~26份、食用香精1~3份、糊精1~3份、变性淀粉1~3份、阿拉伯胶1~2份。

本发明的另外一个目的是提供一种口味持久口香糖的制备工艺，包括以下步骤：

（1）食用香精微胶囊的制备：把食用香精分为两等份；其中一份加入糊精，并配制成质量分数为40%~60%溶液，加入1%~2%乳化剂，高压均质2~3次，在进风温度160~170℃，出风温度95~105℃条件下进行喷雾干燥；其中一份加入变性淀粉和阿拉伯胶，并配制成质量分数为40%~50%溶液，加入1%~3%乳化剂，高压均质2~3次，在进风温度160~180℃，出风温度90~100℃条件下进行喷雾干燥；即可得两种食用香精微胶囊；

（2）混合：先投入已加热溶解了的胶基质，再加入其他原料于混合机中，匀速搅拌均匀，水分保持在3％以下；

（3）成型和包装：用切块机将混合好的原料切成合适的长方形小块，然后再装入挤压机中挤压出，挤出后再通过多段式滚筒机压成一定厚度的板片，然后再用切断机切成适当的形状，再在温度为21～24℃、相对湿度为45～50％的调温室中保持6～8小时后，包装。

本发明的有益效果是：

本发明提供的口味持久口香糖，通过添加不同体系的食用香精微胶囊，达到延长风味释放而且可使香精在一定时间内咀嚼过程中的释放量趋于定量，使口香糖在咀嚼口味持久稳定且持续时间大于10分钟；同时通过研发新配方，使口香糖在咀嚼过程中软硬适中，使口味和口感都能满足要求。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1：

一种口味持久口香糖，原料各组分的重量份为：

糖胶树胶10份、聚异丁烯5份、醋酸聚乙烯酯1份、甘油1份、粉糖10份、饴糖8份、碳酸钙1份、葡萄糖18份、食用香精1份、糊精1份、变性淀粉1份、阿拉伯胶1份。

其制备方法，包括以下步骤：

（1）食用香精微胶囊的制备：把食用香精分为两等份；其中一份加入糊精，并配制成质量分数为40%溶液，加入1%~乳化剂，高压均质2次，在进风温度160℃，出风温度95℃条件下进行喷雾干燥；其中一份加入变性淀粉和阿拉伯胶，并配制成质量分数为40%溶液，加入1%乳化剂，高压均质2次，在进风温度160℃，出风温度90℃条件下进行喷雾干燥；即可得两种食用香精微胶囊；

（2）混合：先投入已加热溶解了的胶基质，再加入其他原料于混合机中，匀速搅拌均匀，水分保持在3％以下；

（3）成型和包装：用切块机将混合好的原料切成合适的长方形小块，然后再装入挤压机中挤压出，挤出后再通过多段式滚筒机压成一定厚度的板片，然后再用切断机切成适当的形状，再在温度为21～24℃、相对湿度为45～50％的调温室中保持6小时后，包装。

实施例2：

一种口味持久口香糖，原料各组分的重量份为：

糖胶树胶15份、聚异丁烯10份、醋酸聚乙烯酯5份、甘油5份、粉糖20份、饴糖15份、碳酸钙5份、葡萄糖26份、食用香精3份、糊精3份、变性淀粉3份、阿拉伯胶2份。

其制备方法，包括以下步骤：

（1）食用香精微胶囊的制备：把食用香精分为两等份；其中一份加入糊精，并配制成质量分数为60%溶液，加入2%乳化剂，高压均质3次，在进风温度170℃，出风温度105℃条件下进行喷雾干燥；其中一份加入变性淀粉和阿拉伯胶，并配制成质量分数为50%溶液，加入3%乳化剂，高压均质3次，在进风温度180℃，出风温度100℃条件下进行喷雾干燥；即可得两种食用香精微胶囊；

（2）混合：先投入已加热溶解了的胶基质，再加入其他原料于混合机中，匀速搅拌均匀，水分保持在3％以下；

（3）成型和包装：用切块机将混合好的原料切成合适的长方形小块，然后再装入挤压机中挤压出，挤出后再通过多段式滚筒机压成一定厚度的板片，然后再用切断机切成适当的形状，再在温度为21～24℃、相对湿度为45～50％的调温室中保持8小时后，包装。

实施例3：

一种口味持久口香糖，原料各组分的重量份为：

糖胶树胶13份、聚异丁烯8份、醋酸聚乙烯酯3份、甘油3份、粉糖15份、饴糖11份、碳酸钙3份、葡萄糖22份、食用香精2份、糊精2份、变性淀粉2份、阿拉伯胶1.5份。

其制备方法，包括以下步骤：

（1）食用香精微胶囊的制备：把食用香精分为两等份；其中一份加入糊精，并配制成质量分数为50%溶液，加入1.5%乳化剂，高压均质2次，在进风温度165℃，出风温度100℃条件下进行喷雾干燥；其中一份加入变性淀粉和阿拉伯胶，并配制成质量分数为45%溶液，加入1.5%乳化剂，高压均质~3次，在进风温度170℃，出风温度95℃条件下进行喷雾干燥；即可得两种食用香精微胶囊；

（2）混合：先投入已加热溶解了的胶基质，再加入其他原料于混合机中，匀速搅拌均匀，水分保持在3％以下；

（3）成型和包装：用切块机将混合好的原料切成合适的长方形小块，然后再装入挤压机中挤压出，挤出后再通过多段式滚筒机压成一定厚度的板片，然后再用切断机切成适当的形状，再在温度为21～24℃、相对湿度为45～50％的调温室中保持7小时后，包装。

实施例4：

一种口味持久口香糖，原料各组分的重量份为：

糖胶树胶11份、聚异丁烯6份、醋酸聚乙烯酯2份、甘油2份、粉糖13份、饴糖9份、碳酸钙2份、葡萄糖20份、食用香精1.2份、糊精1.2份、变性淀粉1.3份、阿拉伯胶1.3份。

其制备方法，包括以下步骤：

（1）食用香精微胶囊的制备：把食用香精分为两等份；其中一份加入糊精，并配制成质量分数为45%溶液，加入1%乳化剂，高压均质3次，在进风温度162℃，出风温度98℃条件下进行喷雾干燥；其中一份加入变性淀粉和阿拉伯胶，并配制成质量分数为42%溶液，加入1.5%乳化剂，高压均质2次，在进风温度165℃，出风温度91℃条件下进行喷雾干燥；即可得两种食用香精微胶囊；

（2）混合：先投入已加热溶解了的胶基质，再加入其他原料于混合机中，匀速搅拌均匀，水分保持在3％以下；

（3）成型和包装：用切块机将混合好的原料切成合适的长方形小块，然后再装入挤压机中挤压出，挤出后再通过多段式滚筒机压成一定厚度的板片，然后再用切断机切成适当的形状，再在温度为21～24℃、相对湿度为45～50％的调温室中保持6.5小时后，包装。

实施例5：

一种口味持久口香糖，原料各组分的重量份为：

糖胶树胶14份、聚异丁烯9份、醋酸聚乙烯酯3.5份、甘油4份、粉糖18份、饴糖13份、碳酸钙4份、葡萄糖24份、食用香精2.5份、糊精2.5份、变性淀粉2.5份、阿拉伯胶1.8份。

本发明的另外一个目的是提供一种口味持久口香糖的制备方法，包括以下步骤：

（1）食用香精微胶囊的制备：把食用香精分为两等份；其中一份加入糊精，并配制成质量分数为550%溶液，加入1.8%乳化剂，高压均质2次，在进风温度168℃,出风温度103℃条件下进行喷雾干燥；其中一份加入变性淀粉和阿拉伯胶，并配制成质量分数为40%~50%溶液，加入2.5%乳化剂，高压均质3次，在进风温度175℃，出风温度98℃条件下进行喷雾干燥；即可得两种食用香精微胶囊；

（2）混合：先投入已加热溶解了的胶基质，再加入其他原料于混合机中，匀速搅拌均匀，水分保持在3％以下；

（3）成型和包装：用切块机将混合好的原料切成合适的长方形小块，然后再装入挤压机中挤压出，挤出后再通过多段式滚筒机压成一定厚度的板片，然后再用切断机切成适当的形状，再在温度为21～24℃、相对湿度为45～50％的调温室中保持7.5小时后，包装。

Claims (2)

1.一种口味持久口香糖，其特征在于：原料各组分的重量份为：

糖胶树胶10~15份、聚异丁烯5~10份、醋酸聚乙烯酯1~5份、甘油1~5份、粉糖10~20份、饴糖8~15份、碳酸钙1~5份、葡萄糖18~26份、食用香精1~3份、糊精1~3份、变性淀粉1~3份、阿拉伯胶1~2份。

2.一种口味持久口香糖的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：

（1）食用香精微胶囊的制备：把食用香精分为两等份；其中一份加入糊精，并配制成质量分数为40%~60%溶液，加入1%~2%乳化剂，高压均质2~3次，在进风温度160~170℃，出风温度95~105℃条件下进行喷雾干燥；其中一份加入变性淀粉和阿拉伯胶，并配制成质量分数为40%~50%溶液，加入1%~3%乳化剂，高压均质2~3次，在进风温度160~180℃，出风温度90~100℃条件下进行喷雾干燥；即可得两种食用香精微胶囊；

（2）混合：先投入已加热溶解了的胶基质，再加入其他原料于混合机中，匀速搅拌均匀，水分保持在3％以下；

（3）成型和包装：用切块机将混合好的原料切成合适的长方形小块，然后再装入挤压机中挤压出，挤出后再通过多段式滚筒机压成一定厚度的板片，然后再用切断机切成适当的形状，再在温度为21～24℃、相对湿度为45～50％的调温室中保持6～8小时后，包装。