CN102038068A - 含有控制释放的多重不同风味的口香糖 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种在时间上分段含有分先后次序控制释放的多重不同风味的口香糖，其特征是含有选自甜味调味剂、酸味调味剂、苦味调味剂、辣味包括麻辣味调味剂或咸味调味剂中的一种或一种以上的调味剂，和/或，非同类的选自甜味调味剂、酸味调味剂、苦味调味剂、辣味包括麻辣味调味剂或咸味调味剂中的一种或一种以上的控制释放的微囊化的调味剂。不同的调味剂得以在时间上形成味道层次。咀嚼了一会儿之后，另一种味道就会开始显现。比如先甜后酸，先甜后辣，先苦后甜，先酸后辣，先甜酸后麻辣等等。甚至可以有先苦后甜再苦又甜这样的连续四段、五段或更多段味道层次的变化或混合。这就好比口中的交响曲，变化起伏，给消费者惊喜和愉悦无限。

Description

含有控制释放的多重不同风味的口香糖

技术领域

本申请是前专利申请200810300335X和2008103011464的延续。

本发明涉及一种口香糖，尤其涉及一种在时间上分段含有分先后次序控制释放的多重不同风味的口香糖，及其制造方法和设备。

背景技术

常规口香糖(香口胶)，包括板式口香糖、泡泡糖和糖衣口香糖片或者粒，多采用蔗糖或其它代用甜味剂从而在咀嚼过程中自始至终产生恒定的一种味道，口味单一，缺乏层次感，不能同时满足嗜酸、嗜辣、嗜苦或嗜咸人士的需要。

常规口香糖的味道成分稍经咀嚼，就会很快从胶基中释放殆尽，味同嚼蜡。因此，提供一种缓释或分级释放各种味道的口香糖就很有必要。

发明内容

本发明的目的就是为了解决上述问题，提供一种在时间上分段含有分先后次序控制释放的多重不同风味的口香糖。

为实现上述目的，本发明提出一种口香糖，包括酯胶基质、香料、界面活性剂、防止氧化剂、食用色素和湿润剂，其特征是含有选自甜味调味剂、酸味调味剂、苦味调味剂、辣味包括麻辣味调味剂或咸味调味剂中的一种或一种以上的调味剂，和/或，非同类的选自甜味调味剂、酸味调味剂、苦味调味剂、辣味包括麻辣味调味剂或咸味调味剂中的一种或一种以上的控制释放的微囊化的调味剂，调味剂和/或微囊化的调味剂之和占口香糖的重量百分比介于0.0001％至90％之间。

所述的甜味调味剂包括但不限于功能性单糖、功能性低聚糖、多元糖醇、糖苷、二肽类甜味素、蛋白质类甜味剂、蔗糖衍生物、人工合成甜味剂；所述的酸味调味剂包括但不限于柠檬酸、葡萄糖酸、酒石酸、偏酒石酸、苹果酸、乳酸、谷氨酸、醋酸、延胡索酸、和琥珀酸类有机酸；所述的辣味调味剂包括但不限于大蒜素、胡椒粉、辣椒粉、辣椒精以及花椒及其提炼物与辣味组合而成的麻辣味调味剂；所述的咸味调味剂包括但不限于氯化钠、氯化钾、苹果酸钠盐、葡萄糖酸钠、乌氨酰牛磺酸、酵母型咸味剂。

所述的微囊化的调味剂的囊壁即包覆物是纤维聚合物、明胶、淀粉或淀粉衍生物、虫胶、糊精、环糊精、阿拉伯胶、玉米醇溶蛋白、蜡中的一种或组合，包覆物是单层或多层的。

所述的口香糖的成分中还包含咖啡或咖啡因、茶或茶碱、酒、牛奶、巧克力、水果，或者微囊化的咖啡或咖啡因、茶或茶碱、酒、牛奶、巧克力、水果。

所述的口香糖的成分中还含有水果味调味剂，包括但不限于薄荷味、草莓等浆果味、橙味或柠檬味调味剂。

本发明同时提出制造微囊化调味剂的方法，包括喷雾干燥法、流化床法、胶质凝聚法、乳剂相分离法、水分散体法、水中成囊法，优选喷雾干燥法。

本发明还提出制造含有控制释放的微囊化多重不同调味剂的口香糖的方法，其特征是包括将酯胶基质即胶基加入热搅拌机中搅拌，温度控制在40-60℃，加入调和均匀的香料、界面活性剂、防止氧化剂、食用色素和甘油作为湿润剂，充分搅拌使之混合均匀，将一种或多种调味剂分别溶解在水或醇中分别经微囊化方法用不同的包覆物包覆在微囊中，粉碎微囊化的调味剂块，精确计量所需用量，在出料前加入微囊化的调味剂并充分搅拌使之混合均匀，或者在口香糖料表面涂敷微囊化的调味剂，将口香糖料切块并冷却至30-40℃后，送入温控挤出机挤出成口香糖片，进一步用压延机将口香糖片压延至所需的形状和尺寸，经10-20小时的老化之后，切割或成型为片或者粒，选择性地包裹糖衣或喷洒彩色的食用颗粒，并包装成最终产品。

本发明进一步提出制造含有控制释放的微囊化多重不同调味剂的口香糖的设备，其特征是包括热水或醇混合釜、调味剂微囊化装置、热搅拌机、冷却通道、温控挤出机、多道压延机、老化室、切割机或成型机、糖衣旋转釜、彩色的食用颗粒的喷洒装置、内包装机和外包装机。

由于采用了以上的方案，

1、本发明所指的口香糖(香口胶)，包括但不限于板式口香糖、泡泡糖和糖衣口香糖片或者粒，具有胶基且添加了甜味等物质，供消费者咀嚼。

口香糖含有选自甜味调味剂、酸味调味剂、苦味调味剂、辣味包括麻辣味调味剂或咸味调味剂中的一种或一种以上的调味剂，和/或，非同类的选自甜味调味剂、酸味调味剂、苦味调味剂、辣味包括麻辣味调味剂或咸味调味剂中的一种或一种以上的控制释放的微囊化的调味剂，由于微囊化的调味剂的味道的释放被延缓(缓释)并需要时间来完成，所以不同的调味剂得以在时间上形成味道层次的差别。咀嚼了一会儿之后，另一种味道就会开始显现。比如先甜后酸，先甜后辣(包括麻辣)，先苦后甜，先酸后辣(包括麻辣)，先甜酸后麻辣等等。或者先甜后酸再辣(包括麻辣)，先甜后辣(包括麻辣)再咸，先苦后甜再苦，先酸后辣(包括麻辣)再甜等等。甚至可以有先苦后甜再苦又甜这样的连续四段、五段或更多段味道层次的变化或混合。

这就好比口中的交响曲，变化起伏，给消费者惊喜和愉悦无限。

2、微囊化调味剂的囊壁即包覆物种类繁多，无法穷举。本发明中列出纤维聚合物、明胶、淀粉或淀粉衍生物、虫胶、糊精、环糊精包括β环糊精、阿拉伯胶、玉米醇溶蛋白、蜡中的一种或组合，包覆物是单层或多层的。这些包覆物或包覆物的组合物在水分或口腔唾液环境中有不同的溶解速率，因此可以用来包覆不同的调味剂来控制调味剂释放的速度和时间。环糊精中有阿尔法-环糊精等纤维是不易溶的。倍他-环糊精等易溶的糊精、环糊精、分支环糊精、环糊精衍生物(包括络合物、鳌合物、羟丙基-磺丁基-倍他-环糊精、双苯并异硒唑乙烷环糊精等)价廉易得，速溶于水分以及口腔唾液环境。用阿尔法-环糊精来包覆调味剂，则可得到不易溶的微囊化调味剂。先经喷雾干燥法用倍他-环糊精包覆调味剂，再送入流化床包覆一层明胶或阿拉伯树胶构成的膜之后，形成多层包覆，可以进一步缓释调味剂。

3、制造微囊化调味剂的方法有很多，包括喷雾干燥法、流化床法、胶质凝聚法、乳剂相分离法、水分散体法、水中成囊法，不能穷举，优选喷雾干燥法。另外，也可以组合使用这些微囊化方法以获得最佳产品特性。温度控制为其中的关键。

4、制造含有控制释放的微囊化多重不同调味剂的口香糖的方法，其要领是在糖料出料前的最后一道工序加入预制的调味剂和/或微囊化的调味剂，以保持调味剂和/或微囊化的调味剂的味道成分不受破坏。

5、制造含有控制释放的微囊化调味剂的口香糖的设备，因应微囊化及裹糖衣的需要，格外配置热水或醇混合釜、多重调味剂微囊化装置、糖衣旋转釜、彩色的食用颗粒的喷洒装置等装置，其它各装置的温度都应当控制在适合调味剂和/或微囊化的调味剂的安全范围之内。

附图说明

具体实施方式

下面通过具体的实施例对本发明作进一步详细的描述。

实施例一，一种在时间上分段含有分先后次序控制释放的多重不同风味的口香糖，包括酯胶基质、香料、界面活性剂、防止氧化剂、食用色素和湿润剂等成分，其特征是含有重量百分比介于0.0001％至90％之间(优选介于0.2％至2.5％之间)的含有甜味调味剂外加选自酸味调味剂、苦味调味剂、辣味调味剂或咸味调味剂中的一种或一种以上的控制释放的微囊化的调味剂。

微囊化调味剂的方法优选喷雾干燥法，包括将β-环糊精加入一倍以上的水，加热至70-80℃使β-环糊精充分溶解，加入酸味调味剂并搅拌使酸味调味剂均匀散布于β-环糊精溶液中并被β-环糊精包覆，送入热风干燥塔中，喷雾干燥形成直径约为5至500微米、壁厚约0.1至50微米的酸味调味剂微球状颗粒。用同样的方法可以分别预制出苦味调味剂、辣味调味剂的微球状颗粒。

要获得缓释时间更久的微囊化调味剂，可以将已制成的微球状颗粒比如辣味调味剂再送入流化床包覆一层明胶和/或阿拉伯树胶构成的膜之后，形成双层包覆的辣味调味剂微球状颗粒。采用其它微囊化方法和包覆物，可以为调味剂形成多层包覆，进一步延缓调味剂在水中或口腔唾液环境中的释放速度。

制造上述的含有控制释放的微囊化多重不同调味剂的口香糖的方法，包括将酯胶基质即胶基加入热搅拌机中搅拌，温度控制在40-60℃，加入调和均匀的香料、界面活性剂、防止氧化剂、食用色素和甘油作为湿润剂等成分，充分搅拌使之混合均匀，将甜味调味剂、酸味调味剂微球状颗粒以及双层包覆的辣味调味剂微球状颗粒的结块粉碎，精确计量所需用量，在出料前加入，并充分搅拌使之混合均匀，将口香糖料切块并冷却至30-40℃后，送入温控挤出机挤出成口香糖片，进一步用压延机将口香糖片压延至所需的形状和尺寸，经10-20小时的老化之后，切割或成型为片或者粒，选择性地包裹糖衣，并包装成最终产品。这种口香糖随着咀嚼时间的延续，具有先甜后酸再辣的多重口味。

依照本发明，由于微囊化的调味剂的味道的释放被延缓(缓释)并需要时间来完成，所以不同的调味剂得以在时间上形成味道层次。咀嚼了一会儿之后，另一种味道就会开始显现。这就好比口中的交响曲，变化起伏，给消费者惊喜和愉悦无限。

Claims (8)

1.一种口香糖，包括酯胶基质、香料、界面活性剂、防止氧化剂、食用色素和湿润剂，其特征是：含有选自甜味调味剂、酸味调味剂、苦味调味剂、辣味包括麻辣味调味剂或咸味调味剂中的一种或一种以上的调味剂，和/或，非同类的选自甜味调味剂、酸味调味剂、苦味调味剂、辣味包括麻辣味调味剂或咸味调味剂中的一种或一种以上的控制释放的微囊化的调味剂，调味剂和/或微囊化的多重调味剂之和占口香糖的重量百分比介于0.0001％至90％之间。

2.如权利要求1所述的含有控制释放的微囊化多重不同调味剂的口香糖，其特征是：所述的甜味调味剂包括但不限于功能性单糖、功能性低聚糖、多元糖醇、糖苷、二肽类甜味素、蛋白质类甜味剂、蔗糖衍生物、人工合成甜味剂；所述的酸味调味剂包括但不限于柠檬酸、葡萄糖酸、酒石酸、偏酒石酸、苹果酸、乳酸、谷氨酸、醋酸、延胡索酸、和琥珀酸类有机酸；所述的辣味调味剂包括但不限于大蒜素、胡椒粉、辣椒粉、辣椒精以及花椒及其提炼物与辣味组合而成的麻辣味调味剂；所述的咸味调味剂包括但不限于氯化钠、氯化钾、苹果酸钠盐、葡萄糖酸钠、乌氨酰牛磺酸、酵母型咸味剂。

3.如权利要求1所述的含有控制释放的微囊化多重不同调味剂的口香糖，其特征是：所述的微囊化的调味剂的囊壁即包覆物是纤维聚合物、明胶、淀粉或淀粉衍生物、虫胶、糊精、环糊精、阿拉伯胶、玉米醇溶蛋白、蜡中的一种或组合，包覆物是单层或多层的。

4.如权利要求1所述的含有控制释放的微囊化多重不同调味剂的口香糖，其特征是：所述的口香糖的成分中还包含咖啡或咖啡因、茶或茶碱、酒、牛奶、巧克力、水果，或者微囊化的咖啡或咖啡因、茶或茶碱、酒、牛奶、巧克力、水果。

5.如权利要求1所述的含有控制释放的微囊化多重不同调味剂的口香糖，其特征是：所述的口香糖的成分中还含有水果味调味剂，包括但不限于薄荷味、浆果味、橙味或柠檬味调味剂。

6.制造如权利要求1所述的微囊化调味剂的方法，包括喷雾干燥法、流化床法、胶质凝聚法、乳剂相分离法、水分散体法、水中成囊法，优选喷雾干燥法。

7.制造如权利要求1所述的含有控制释放的微囊化多重不同调味剂的口香糖的方法，其特征是包括下列步骤：将酯胶基质即胶基加入热搅拌机中搅拌，温度控制在40-60℃，加入调和均匀的香料、界面活性剂、防止氧化剂、食用色素和甘油作为湿润剂，充分搅拌使之混合均匀，将一种或多种调味剂分别溶解在水或醇中分别经微囊化方法用不同的包覆物包覆在微囊中，粉碎微囊化的调味剂块，精确计量所需用量，在出料前加入微囊化的调味剂并充分搅拌使之混合均匀，或者在口香糖料表面涂敷微囊化的调味剂，将口香糖料切块并冷却至30-40℃后，送入温控挤出机挤出成口香糖片，进一步用压延机将口香糖片压延至所需的形状和尺寸，经10-20小时的老化之后，切割或成型为片或者粒，选择性地包裹糖衣或喷洒彩色的食用颗粒，并包装成最终产品。

8.制造如权利要求1所述的含有控制释放的微囊化多重不同调味剂的口香糖的设备，其特征是包括下列装置：热水或醇混合釜、调味剂微囊化装置、热搅拌机、冷却通道、温控挤出机、多道压延机、老化室、切割机或成型机、糖衣旋转釜、彩色的食用颗粒的喷洒装置、内包装机和外包装机。