CN104543268B - 一种新型巧克力抛光液及其巧克力抛光工艺 - Google Patents

一种新型巧克力抛光液及其巧克力抛光工艺 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种新型巧克力抛光液及其巧克力抛光工艺，该抛光液以重量百分含量计，由以下组分组成：纯度为95%的玉米朊：10～20%；紫胶：2～15%；食品级甘油：1～10%；纯度为95%的食用酒精：55～75%，采用玉米朊作为原料配制成的抛光液在对巧克力抛光后，使得巧克力外表面形成的涂层均匀且薄，在增色的同时确保了巧克力的耐水性能，而玉米朊是从作为饲料的玉米蛋白粉中提炼而成，其来源广泛，价格低廉，安全系数高。

Description

一种新型巧克力抛光液及其巧克力抛光工艺
技术领域
本发明涉及一种新型巧克力抛光液及其巧克力抛光工艺，属于食品加工领域。
背景技术
巧克力是粗粒分散体系，含有糖、可可粉、奶粉等亲水性物质，贮藏过程中逐渐吸水软化，而失去了其原有的质构和风味，从而失去了巧克力的独特口感与趣味，因此，需在巧克力外表面涂抹抛光液进行抛光处理以确保在贮藏过程中巧克力的耐水性能。
发明内容
本发明的目的是提供一种新型巧克力抛光液及其巧克力抛光工艺，其原材料来源广泛、材料价格便宜、安全系数高。
为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种新型巧克力抛光液，所述抛光液由如下组分及以重量配比的含量组成：
纯度为95%的玉米朊：10～20%；
粉末状紫胶：2～15%；
食品级甘油：1～10%；
纯度为95%的食用酒精：55～75%。
优选地，所述抛光液中各组分的重量配比含量如下：
纯度为95%的玉米朊：15～20%；
粉末状紫胶：5～10%；
食品级甘油：2～5%；
纯度为95%的食用酒精：65～70%。
本发明的另一个目的是提供一种巧克力抛光工艺，采用了上述新型巧克力抛光液，该抛光工艺包括以下步骤：
1）按照比例配制所述新型巧克力抛光液；
2）将成型的待抛光的巧克力传输至旋转抛光锅内；
3）将配制好的所述新型巧克力抛光液输送至所述旋转抛光锅的喷淋管内并淋涂至所述巧克力的外表面上，期间，所述新型巧克力抛光液的淋涂速度控制在1.5～2.5 m/min，所述巧克力的固化转速控制在18～28转/min，所述旋转抛光锅内的固化温度控制在8～15 ℃，所述旋转抛光锅内的相对湿度控制在35%～55%；
4）所述巧克力经过30～50min的淋涂后，输出至所述旋转抛光锅外进行冷却，得到经抛光后的巧克力，而后进行后续的封装处理。
优选地，在步骤3）中，所述新型巧克力抛光液的淋涂速度控制在1.5～2.0m/min，所述巧克力的固化转速控制在18～22转/min，所述旋转抛光锅内的固化温度控制在8～12℃，所述旋转抛光锅内的相对湿度控制在35～40%。
优选地，在步骤4）中，所述巧克力的淋涂时间控制在30～40min。
由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点：本发明的巧克力抛光液，是一种采用了以食用级酒精作为溶剂，添加了玉米朊、紫胶及食品级甘油作为原料制成的抛光液，其中玉米朊主要是从作为饲料的玉米蛋白粉中提炼而成，其原料来源广泛，原材料成本低，将玉米朊作为原料制成的巧克力抛光液对巧克力进行抛光后，使得巧克力外表面的涂层均匀且薄，在增色的同时确保了巧克力的耐水性能，且因抛光液中的各组分均来源于食品，其安全性更高。
具体实施方式
下面结合实施例来对本发明的技术方案作进一步的阐述。
实施例1
一种新型巧克力抛光液，以重量百分含量计，所述抛光液由以下组分组成：10%的纯度为95%的玉米朊、15%的粉末状紫胶、10%的食品级甘油、75%的纯度为95%的食用酒精。
在这里食用酒精作为溶剂，而纯度为95%的玉米朊主要是从玉米蛋白粉中提取出来的，玉米朊的输水性高，具有很强的耐热性和耐脂性，其肠溶性和抗氧化特点也比较显著，成膜性非常好，但是，纯的玉米朊质地较脆，且不溶于水，但在酒精中有一定的溶解性，且可通过加入塑性成膜效果显著的食品被膜剂紫胶和增塑剂甘油来改善成膜的机械性能。
利用上述新型巧克力抛光液对巧克力进行抛光处理的巧克力抛光工艺，其操作步骤如下：
1）按照比例配制新型巧克力抛光液；
2）将成型的待抛光的巧克力传输至旋转抛光锅内；
3）将配制好的抛光液输送至旋转抛光锅的喷淋管内并淋涂至巧克力的外表面上，期间，抛光液的淋涂速度控制在2.5 m/min，巧克力的固化转速控制在28转/min，旋转抛光锅内的固化温度控制在15 ℃，旋转抛光锅内的相对湿度控制在55%；
4）巧克力经过50min的淋涂后，输出旋转抛光锅外进行冷却，得到经抛光后的巧克力，而后进行后续的封装处理。
实施例2
一种新型巧克力抛光液，以重量百分含量计，所述抛光液由以下组分组成：20%的纯度为95%的玉米朊、10%的粉末状紫胶、5%的食品级甘油、65%的纯度为95%的食用酒精。
利用上述新型巧克力抛光液对巧克力进行抛光处理的巧克力抛光工艺，其操作步骤如下：
1）按照比例配制新型巧克力抛光液；
2）将成型的待抛光的巧克力传输至旋转抛光锅内；
3）将配制好的抛光液输送至旋转抛光锅的喷淋管内并淋涂至巧克力的外表面上，期间，抛光液的淋涂速度控制在1.5 m/min，巧克力的固化转速控制在20转/min，旋转抛光锅内的固化温度控制在8 ℃，旋转抛光锅内的相对湿度控制在35%；
4）该巧克力经过40min的淋涂后，输出旋转抛光锅外进行冷却，得到经抛光后的巧克力，而后进行后续的封装处理。
实施例3
一种新型巧克力抛光液，以重量百分含量计，所述抛光液由以下组分组成：15%的纯度为95%的玉米朊、10%的粉末状紫胶、5%的食品级甘油、70%的纯度为95%的食用酒精。
利用上述新型巧克力抛光液对巧克力进行抛光处理的巧克力抛光工艺，其操作步骤如下：
1）按照比例配制新型巧克力抛光液；
2）将成型的待抛光的巧克力传输至旋转抛光锅内；
3）将配制好的抛光液输送至旋转抛光锅的喷淋管内并淋涂至巧克力的外表面上，期间，抛光液的淋涂速度控制在1.8m/min，巧克力的固化转速控制在22转/min，旋转抛光锅内的固化温度控制在12 ℃，旋转抛光锅内的相对湿度控制在40%；
4）该巧克力经过30min的淋涂后，输出旋转抛光锅外进行冷却，得到经抛光后的巧克力，而后进行后续的封装处理。
综上所述，本发明的新型巧克力抛光液，采用玉米朊作为原料，其来源广泛、成本低廉，因其是从作为饲料的玉米蛋白粉中提炼出来的，其食品安全系数高，采用本发明的抛光液抛光后的巧克力表面，涂层均匀且薄，在增色的同时确保了巧克力的耐水性能，整体工艺简单，生产成本低。
上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。

Claims (2)

1.一种巧克力抛光工艺，其特征在于：采用了新型巧克力抛光液，该抛光工艺包括以下步骤：
1）按照比例配制所述新型巧克力抛光液；
2）将成型的待抛光的巧克力传输至旋转抛光锅内；
3）将配制好的所述新型巧克力抛光液输送至所述旋转抛光锅的喷淋管内并淋涂至所述巧克力的外表面上，期间，所述新型巧克力抛光液的淋涂速度控制在1.5～2.0m/min，所述巧克力的固化转速控制在18～22转/min，所述旋转抛光锅内的固化温度控制在8～12℃，所述旋转抛光锅内的相对湿度控制在35%～40%；
4）所述巧克力经过30～50min的淋涂后，输出至所述旋转抛光锅外进行冷却，得到经抛光后的巧克力，而后进行后续的封装处理；
其中，所述新型巧克力抛光液由如下组分及以重量配比的含量组成：纯度为95%的玉米朊：15～20%；粉末状紫胶：5～10%；食品级甘油：2～5%；纯度为95%的食用酒精：65～70%。
2.根据权利要求1所述的巧克力抛光工艺，其特征在于：在步骤4）中，所述巧克力的淋涂时间控制在30～40min。
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