CN103283828A - 一种基于精油/β-环糊精包合物的抗菌果蜡制备方法 - Google Patents
一种基于精油/β-环糊精包合物的抗菌果蜡制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
一种基于精油/β-环糊精包合物的抗菌保鲜果蜡及其制备方法，用于食品工程技术领域。本发明所述的果蜡原料是市售的无抗菌性能的果蜡，以精油/β-环糊精包合物为抗菌剂，按重量比，精油/β-环糊精包合物为总量的1%-10%。其制备方法具体为：首先将果蜡和水按照配比称量混合，获得20%～70%的稀释果蜡，随后将将精油/β-环糊精包合物加入稀释果蜡中，水浴加热至50～75℃，700r/min的条件下搅拌直至包合物完全溶解，冷却至室温即得到抗菌保鲜果蜡。本发明的抗菌保鲜果蜡经喷涂或浸湿涂覆在果蔬表面，增加了果实表面的光泽，形成一层保护膜，抑制果蔬的呼吸，同时果蜡中的抑菌成分可有效的抑制果蔬病原菌的生长，能有效的延长果蔬的货架寿命。
Description
技术领域
本发明涉及果蔬采后处理技术领域，具体涉及一种基于精油/β-环糊精包合物的抗菌保鲜果蜡的制备。
背景技术
水果采后涂蜡上光是现代果品生产的重要环节，也是实现果品采后增值的有效手段。果品涂蜡后表面光洁、色泽鲜亮，能够明显改善果品外观质量，并在果品表面形成一层薄膜从而能有效的降低果品的呼吸强度、推迟呼吸跃变，同时果蜡中的抑菌成分能有效的抑制水果病原菌的生长，从而延长贮藏期。自1995年以来，国际市场上销售的苹果、柑橘类都必须经过打蜡处理。世界发达国家水果采后打蜡率达到了80~90%。我国是世界水果产量最大的国家，约占全球水果产量的14%，但水果打蜡率不足5%，其制约因素是果蜡和打蜡设备。20世纪90年代后，我国引进50多条打蜡生产线，但果蜡完全依赖进口。其主要原因是我国自主生产的果蜡不具备抑菌性或抑菌性不强。近年来，我国学者对抗菌果蜡进行了一些研究，取得了一定效果。
经对现有技术的文献检索发现，中国专利申请号：200510042969.6，发明名称：纳米硅基氧化物（SiOX）保鲜果蜡及其生产方法，该专利技术是利用纳米硅基氧化物来提高保鲜果蜡的抗菌防腐性能。但纳米硅基氧化物作为一种无机抗菌材料，其安全性还有待进一步研究。检索还发现，中国专利申请号：200810054070.X，专利名称：果蔬涂膜保鲜果蜡及其制备方法，该专利以重量比将紫胶、吗啉、丙二醇、氨水配制，并按比例加入纳他霉素，仲丁胺，特克多L，进行分散和均质后制得果蔬涂膜保鲜果蜡。利用纳他霉素的抗菌性提高果蔬保鲜果蜡的防腐性能。但纳他霉素的价格比较贵，特别是纳他霉素对细菌、病毒等微生物无抗菌效果。检索同时发现，中国专利申请号：201010185249.6，专利名称：一种中药保鲜果蜡的生产方法，该专利提供了一种以18-25%的虫胶，70-75%的水，1-2%的马来松香改性树脂和2-6%杀菌中药提取液组成的中药保鲜果蜡的生产方法。利用杀菌中药提取液对微生物的抑制或杀菌效果来使果蜡具有抗菌性。但中药提取物大多有一定的气味，会影响所涂膜果蔬的风味，同时，中药提取物的抑菌成分大多具有挥发性，其抑菌性会随着贮藏时间的延长而慢慢变弱或消失。
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种以天然、安全、广谱、持效的精油/β-环糊精包合物为抗菌剂的抗菌果蜡的制备方法，其制备操作简单、果蜡抗菌效果持久，能有效的保持水果贮藏过程中感官品质，减少果实失重、腐烂和营养损失。
发明内容
本发明的抗菌果蜡的制备是基于市售无抗菌性果蜡的基础上，以抗菌植物精油/β-环糊精包合物作为抗菌剂制备的，该包合物颗粒的粒径为1～100纳米。
上述抗菌果蜡的生产包括以下步骤：
（1）果蜡的稀释：果蜡原料加水稀释至果蜡浓度为20%～70%。（2）精油/β-环糊精包合物的溶解：将精油/β-环糊精包合物加入稀释果蜡中，使精油/β-环糊精包合物为总量的1%-10%，加热至50～75℃，700r/min条件下搅拌至包合物完全溶解。（3）抗菌果蜡：将溶解精油/β-环糊精包合物的稀释果蜡冷却至室温即得到抗菌保鲜果蜡。
具体实施方式
以下我们将用发明人进行的一些试验来解释说明本发明，这些试验说明了抗菌果蜡的制备和抗菌效果。
实施例1
量取40ml原果蜡，加入60ml自来水，配成40%的果蜡，将3.0g包合物加入到40%果蜡中，在65℃，700r/min的条件下搅拌溶解后冷却至室温，即得到抗菌果蜡。抗菌性检测结果表明，按此方案配制的果蜡对引起柑橘青霉病的青霉菌的抑菌圈直径为26.7mm，1kg果蜡可用来浸涂大约100kg砂糖橘。
首先将100kg市售的大小均匀、无机械伤、无病害、成熟、新鲜的砂糖橘用自来水清洗干净，晾干。为加快晾干速度，可采用风干。将晾干后的砂糖橘在抗菌果蜡中浸涂15s后立即取出晾干或风干。
利用本实施例抗菌果蜡处理的砂糖橘在室温条件下贮藏30d后，表面光亮，感官评分、失重率、腐烂率和营养物质含量没有显著变化。而未经过果蜡处理的砂糖橘在室温条件下贮藏30d后感官、营养物质含量都明显下降。
实施例2
量取40ml市售果蜡，加入60ml自来水，配成40%的果蜡，将4.0g包合物加入到40%果蜡中，在70℃，700r/min的条件下搅拌溶解后冷却至室温，即得到抗菌果蜡。抗菌性检测结果表明，按此方案配制的果蜡对引起柑橘青霉病的青霉菌的抑菌圈直径为27.3mm，1kg果蜡可用来浸涂大约100kg砂糖橘。
首先将100kg市售的大小均匀、无机械伤、无病害、成熟、新鲜的砂糖橘用自来水清洗干净，晾干。为加快晾干速度，可采用风干。将晾干后的砂糖橘在抗菌果蜡中浸涂15s后立即取出晾干或风干。
利用本实施例抗菌果蜡处理的砂糖橘在室温条件下贮藏30d后，表面光亮，感官评分、失重率、腐烂率和营养物质含量没有显著变化。而未经过果蜡处理的砂糖橘在室温条件下贮藏30d后感官、营养物质含量都明显下降。
实施例3
量取40ml原果蜡，加入60ml自来水，配成40%的果蜡，将5.0g包合物加入到40%果蜡中，在75℃，700r/min的条件下搅拌溶解后冷却至室温，即得到抗菌果蜡。抗菌性检测结果表明，按此方案配制的果蜡对引起柑橘青霉病的青霉菌的抑菌圈直径为28.3mm，1kg果蜡可用来浸涂大约100kg砂糖橘。
首先将100kg市售的大小均匀、无机械伤、无病害、成熟、新鲜的砂糖橘用自来水清洗干净，晾干。为加快晾干速度，可采用风干。将晾干后的砂糖橘在抗菌果蜡中浸涂15s后立即取出晾干或风干。
利用本实施例抗菌果蜡处理的砂糖橘在室温条件下贮藏30d后，表面光亮，感官评分、失重率、腐烂率和营养物质含量没有显著变化。而未经过果蜡处理的砂糖橘在室温条件下贮藏30d后感官、营养物质含量都明显下降。
实施例4
量取50ml市售果蜡，加入50ml自来水，配成50%的果蜡，将3.0g包合物加入到50%果蜡中，在70℃，700r/min的条件下搅拌溶解后冷却至室温，即得到抗菌果蜡。抗菌性检测结果表明，按此方案配制的果蜡对引起梨褐腐病的丛梗胞菌的抑菌圈直径为25.3mm，1kg此果蜡可用来浸涂大约100kg香梨。
首先将100kg市售的大小均匀、无机械伤、无病害、成熟、新鲜的香梨用自来水清洗干净，晾干。为加快晾干速度，可采用风干。将晾干后的香梨在抗菌果蜡中浸涂15s后立即取出晾干或风干。
利用本实施例抗菌果蜡处理的香梨在室温条件下贮藏30d后，表面光亮，感官评分、失重率、腐烂率和营养物质含量没有显著变化。而未经过果蜡处理的香梨在室温条件下贮藏30d后感官、营养物质含量都明显下降。
实施例5
量取50ml市售果蜡，加入50ml自来水，配成50%的果蜡，将4.0g包合物加入到50%果蜡中，在75℃，700r/min的条件下搅拌溶解后冷却至室温，即得到抗菌果蜡。抗菌性检测结果表明，按此方案配制的果蜡对引起梨褐腐病的丛梗胞菌的抑菌圈直径为28.0mm，1kg此果蜡可用来浸涂大约100kg香梨。
首先将100kg市售的大小均匀、无机械伤、无病害、成熟、新鲜的香梨用自来水清洗干净，晾干。为加快晾干速度，可采用风干。将晾干后的香梨在抗菌果蜡中浸涂15s后立即取出晾干或风干。
利用本实施例抗菌果蜡处理的香梨在室温条件下贮藏30d后，表面光亮，感官评分、失重率、腐烂率和营养物质含量没有显著变化。而未经过果蜡处理的香梨在室温条件下贮藏30d后感官、营养物质含量都明显下降。
实施例6
量取50ml市售果蜡，加入50ml自来水，配成50%的果蜡，将5.0g包合物加入到50%果蜡中，在65℃，700r/min的条件下搅拌溶解后冷却至室温，即得到抗菌果蜡。抗菌性检测结果表明，按此方案配制的果蜡对引起梨褐腐病的丛梗胞菌的抑菌圈直径为28.7mm，1kg此果蜡可用来浸涂大约100kg香梨。
首先将100kg市售的大小均匀、无机械伤、无病害、成熟、新鲜的香梨用自来水清洗干净，晾干。为加快晾干速度，可采用风干。将晾干后的香梨在抗菌果蜡中浸涂15s后立即取出晾干或风干。
利用本实施例抗菌果蜡处理的香梨在室温条件下贮藏30d后，表面光亮，感官评分、失重率、腐烂率和营养物质含量没有显著变化。而未经过果蜡处理的香梨在室温条件下贮藏30d后感官、营养物质含量都明显下降。
实施例7
量取60ml市售果蜡，加入40ml自来水，配成60%的果蜡，将3.0g包合物加入到60%果蜡中，在75℃，700r/min的条件下搅拌溶解后冷却至室温，即得到抗菌果蜡。抗菌性检测结果表明，按此方案配制的果蜡对引起苹果青霉病的青霉菌的抑菌圈直径为23.3mm。1kg此果蜡可用来浸涂大约100kg苹果。
首先将100kg市售的大小均匀、无机械伤、无病害、成熟、新鲜的苹果用自来水清洗干净，晾干。为加快晾干速度，可采用风干。将晾干后的苹果在抗菌果蜡中浸涂15s后立即取出晾干或风干。
利用本实施例抗菌果蜡处理的苹果在室温条件下贮藏30d后，表面光亮，感官评分、失重率、腐烂率和营养物质含量没有显著变化。而未经过果蜡处理的苹果在室温条件下贮藏30d后感官、营养物质含量都明显下降。
实施例8
量取60ml市售果蜡，加入40ml自来水，配成60%的果蜡，将4.0g包合物加入到50%果蜡中，在65℃，700r/min的条件下搅拌溶解后冷却至室温，即得到抗菌果蜡。抗菌性检测结果表明，按此方案配制的果蜡对引起苹果青霉病的青霉菌的抑菌圈直径为24.0mm。1kg此果蜡可用来浸涂大约100kg苹果。
首先将100kg市售的大小均匀、无机械伤、无病害、成熟、新鲜的苹果用自来水清洗干净，晾干。为加快晾干速度，可采用风干。将晾干后的苹果在抗菌果蜡中浸涂15s后立即取出晾干或风干。
利用本实施例抗菌果蜡处理的苹果在室温条件下贮藏30d后，表面光亮，感官评分、失重率、腐烂率和营养物质含量没有显著变化。而未经过果蜡处理的苹果在室温条件下贮藏30d后感官、营养物质含量都明显下降。
实施例9
量取60ml市售果蜡，加入40ml自来水，配成60%的果蜡，将5.0g包合物加入到60%果蜡中，在70℃，700r/min的条件下搅拌溶解后冷却至室温，即得到抗菌果蜡。抗菌性检测结果表明，按此方案配制的果蜡对对引起苹果青霉病的青霉菌的抑菌圈直径为25.2mm。1kg此果蜡可用来浸涂大约100kg苹果。
首先将100kg市售的大小均匀、无机械伤、无病害、成熟、新鲜的苹果用自来水清洗干净，晾干。为加快晾干速度，可采用风干。将晾干后的苹果在抗菌果蜡中浸涂15s后立即取出晾干或风干。
利用本实施例抗菌果蜡处理的苹果在室温条件下贮藏30d后，表面光亮，感官评分、失重率、腐烂率和营养物质含量没有显著变化。而未经过果蜡处理的苹果在室温条件下贮藏30d后感官、营养物质含量都明显下降。
Claims (3)
1.一种基于精油/β-环糊精包合物的抗菌保鲜果蜡及其制备方法，其特征在于，所述的果蜡原料是市售的无抗菌性能的果蜡，以精油/β-环糊精包合物为抗菌剂；其制备方法包括以下步骤：（1）果蜡的稀释：果蜡原料加水稀释至果蜡浓度为20%～70%；（2）精油/β-环糊精包合物的溶解：将精油/β-环糊精包合物加入稀释果蜡中，使精油/β-环糊精包合物为总量的1%-10%，加热至50～75℃，700r/min条件下搅拌至包合物完全溶解；（3）抗菌果蜡：将溶解精油/β-环糊精包合物的稀释果蜡冷却至室温即得到抗菌保鲜果蜡。
2.根据权利要求1所述的一种基于精油/β-环糊精包合物的抗菌保鲜果蜡及其制备方法，其特征在于：所述的精油/β-环糊精包合物的粒径在1～100nm。
3.根据权利要求1所述的抗菌保鲜果蜡的制备方法，其特征是，所述的加热至50～75℃，是利用水浴加热设备加热至50～75℃。
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