CN108887455A - 一种防止过度咀嚼的产品及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种防止过度咀嚼的产品及其制作方法，包括以下质量份数的原料制成：胶基成分25‑55份、人乳寡糖8‑10份、D‑半乳糖8‑10份、L‑岩藻糖8‑10份、D‑甘露糖8‑10份、D‑木糖8‑10份、N‑乙酰葡萄糖胺8‑10份、N‑乙酰神经氨酸8‑10份、N‑乙酰半乳糖胺8‑10份、苦味剂前体0.01份和水解脂溶性酶0.1份，所述苦味剂前体为柠檬苦素糖苷，所述水解脂溶性酶为促柠檬苦素糖苷水解成苦味剂柠檬苦素的水解脂溶性酶。有益效果：具有的预防蛀牙，去除口臭，促进唾液分泌帮助消化，以及锻炼脸部咀嚼肌等功效，同时能有效防止因消费者过度咀嚼相关产品而导致的健康问题。

Description

一种防止过度咀嚼的产品及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种防止过度咀嚼的产品及其制作方法。

背景技术

口香糖及类似的咀嚼产品深受大众欢迎。咀嚼产品具有预防蛀牙，去除口臭，促进唾液分泌帮助消化以及锻炼脸部咀嚼肌等功效，但是长时间咀嚼该类产品可能触发颞下颌关节紊乱，肠易激综合征以及龋齿等健康问题。研究表明，适度食用咀嚼产品可产生其有益的功效，而规避长时间咀嚼可能带来的健康问题。咀嚼产品的健康食用方式为，每次连续咀嚼的时间不超过15分钟，两次食用咀嚼产品的时间间隔大于60分钟。

产品因此，食用咀嚼产品时，避免过度咀嚼是取得其有益的功效，基于该健康食用方式采用技术手段设计的咀嚼产品是受期待的健康产品，规避长时间咀嚼可能带来的健康问题。

针对相关技术中的问题，目前尚未提出有效的解决方案。

发明内容

针对相关技术中的问题，本发明提出一种防止过度咀嚼的产品及其制作方法，以克服现有相关技术所存在的上述技术问题。

一种防止过度咀嚼的产品从以下两个方面提供规避过度咀嚼问题：（1）设计限定时间内可在口腔中溶解的咀嚼产品，防止咀嚼产品的单次长时间咀嚼而导致的过度咀嚼；（2）通过设计连续食用咀嚼产品而产生令人不愉快的体验，而防止因连续食用咀嚼产品所导致的过度咀嚼。

为了实现防止过度咀嚼的目的，本发明对咀嚼产品采用如下技术手段以实现解决过度咀嚼问题的方案。

1. 改进咀嚼产品的胶基，使其在口腔内咀嚼特定时间后完全溶解，通过控制咀嚼产品在口腔中的留存时间，防止对单个咀嚼产品的过度咀嚼。

2. 在咀嚼产品表面黏附无味的苦味前体化合物，在其心部包裹促该前体化合物转变为苦味成分的催化成分。苦味前体化合物水溶性强，在口腔唾液作用下，快速入胃，口腔无残留；而催化成分通过制剂技术处理后可在口腔滞留60分钟以上。当连续食用该咀嚼产品时，由于口腔中同时存在残留的催化成分和新的咀嚼产品表面的苦味前体化合物，催化成分催化苦味前体化合物转变为产生的令人不愉快的苦味成分，避免了食用者连续食用咀嚼产品，从而防止由于连续食用咀嚼产品而导致的过度咀嚼的问题。

优选的是，苦味前体化合物为柠檬苦素糖苷，促该苦味前体化合物转变为苦味成分的催化成分为存在于柑橘提取物中的柠檬苦素D环内酯水解酶。

本发明的技术方案是这样实现的：

根据本发明的一个方面，提供了一种防止过度咀嚼的产品。

包括以下质量份数的原料制成：胶基成分25-55份、人乳寡糖8-10份、D-半乳糖8-10份、L-岩藻糖8-10份、D-甘露糖8-10份、D-木糖8-10份、N-乙酰葡萄糖胺8-10份、N-乙酰神经氨酸8-10份、N-乙酰半乳糖胺8-10份、苦味剂前体0.01份和水解脂溶性酶0.1份，其中，所述苦味剂前体为柠檬苦素糖苷，所述水解脂溶性酶为促柠檬苦素糖苷水解成苦味剂柠檬苦素的水解脂溶性酶。

可选的，该防止过度咀嚼的产品，包括以下质量份数的原料制成：胶基成分25、乳寡糖8份、D-半乳糖8份、L-岩藻糖8份、D-甘露糖8份、D-木糖8份、N-乙酰葡萄糖胺8份、N-乙酰神经氨酸8份、N-乙酰半乳糖胺8份、苦味剂前体0.01份和柑橘提取物0.1份。

可选的，该防止过度咀嚼的产品，包括以下质量份数的原料制成：胶基成分40份、乳寡糖9份、D-半乳糖9份、L-岩藻糖9份、D-甘露糖9份、D-木糖9份、N-乙酰葡萄糖胺9份、N-乙酰神经氨酸9份、N-乙酰半乳糖胺9份、苦味剂前体0.01份和柑橘提取物0.1份。

可选的，该防止过度咀嚼的产品，包括以下质量份数的原料制成：胶基成分55份、乳寡糖10份、D-半乳糖10份、L-岩藻糖10份、D-甘露糖10份、D-木糖10份、N-乙酰葡萄糖胺10份、N-乙酰神经氨酸10份、N-乙酰半乳糖胺10份、苦味剂前体0.01份和柑橘提取物0.1份。

根据本发明的另一方面，提供了一种防止过度咀嚼的产品的制作方法。

包括以下步骤：

将预先准备好的胶基成分、人乳寡糖、D-半乳糖、L-岩藻糖、D-甘露糖、D-木糖、N-乙酰葡萄糖胺、N-乙酰神经氨酸及N-乙酰半乳糖胺按照预先设置好的比例混合制成咀嚼产品胶基；

在咀嚼产品胶基的内部包裹水解脂溶性酶制成混合胶基；

在混合胶基表面粘附预先准备好的柠檬苦素糖苷制成咀嚼产品。

其中，本发明所采用的原料阐述如下：

人乳寡糖：人乳寡糖是存在于天然母乳中的一类由2-10个单糖组成的低聚糖，人乳寡糖是母乳中关键的免疫调节因子之一，人乳寡糖不仅可发挥益生元的功效，还可扮演可溶性的上皮细胞受体类似物从而阻止某些微生物与肠壁的粘附，其发酵后的产物具有营养小肠粘膜的作用以及调节免疫细胞之间的相互作用等。

D-半乳糖：白色晶体或结晶性粉末，无特殊气味，半乳糖是一种由六个碳和一个醛组成的单糖，归类为醛糖和己糖。D-半乳糖和L-半乳糖均天然存在。D-半乳糖一般作为乳糖的结构部分存在于牛奶中，乳糖被人体分解为葡萄糖和半乳糖被吸收利用。

L-岩藻糖：是六碳糖的一种，又称6-脱氧- L-半乳糖，并可以看做是一种甲基戊糖。

D-甘露糖：是一种单糖，也是一种六碳糖。在糖类代谢过程中，会因为己糖激酶的作用，而磷酸化形成甘露糖-6-磷酸，甘露糖，目前唯一用于在临床上的糖质营养素，广泛分布于体液和组织中，尤其是在神经、皮肤、睾丸、视网膜、肝和肠，其直接被利用合成糖蛋白，参与免疫调节。

D-木糖：木糖是一种由木屑、稻草、玉米芯等富含半纤维素的植物经水解而得的一种五碳糖，易溶于热乙醇和嘧啶，甜度为蔗糖的67%，无色至白色结晶或白色结晶性粉末，略有特殊气味和爽口甜味。

N-乙酰葡萄糖胺：天然N-乙酰葡萄糖胺为虾蟹壳经去蛋白质及去矿物质处理后，再以特殊天然酶水解制成。实验发现N-乙酰葡萄糖胺具有增加皮肤透明质酸含含量、减缓关节疼痛、改善糖尿病与肝炎症状以及增进免疫能力的功效。

N-乙酰神经氨酸：N-乙酰神经氨酸系唾液酸（N-酰基神经氨酸）在自然界分布最广的，主要是动物细胞膜或分泌液的糖蛋白、糖脂质或细菌荚膜物质等的组成糖。在糖蛋白或糖脂质中，由于2位的酮基形成糖苷键而使它位于糖侧链的非还原性末端，其阴电荷或特有的化学结构使其具有各种生理特异性

N-乙酰半乳糖胺：是一种己糖胺，在自然界其作为构成动物细胞和组织支持物质的糖蛋白和蛋白多糖的组成糖是广泛存在的。

柠檬苦素糖苷：为存在于柑橘中的天然产物，无毒，无味，可食用。柠檬苦素糖苷水溶性强，在口腔唾液作用下，快速入胃，口腔无残留。柠檬苦素糖苷可被檬苦素D环内酯水解酶催化转变为无毒的天然苦味成分柠檬苦素。

柠檬苦素D环内酯水解酶：存在于柑橘提取物中，无毒，无味，可催化柠檬苦素糖苷快速转变为柠檬苦素。在本发明中，经制剂技术处理的柑橘提取物，该酶可在口腔滞留60分钟以上。

柠檬苦素：柠檬苦素和其他类似物化合物是柑橘类水果呈现苦味的主要原因，一般在柑橘属植物果实中富集，尤以种子中浓度最高。纯品白色、味苦，结晶状。具有一定的抗癌和抗病毒作用及其他有益生物活性。在本发明中，利用柠檬苦素的苦味达到避免食用者连续食用咀嚼产品的目的。

本发明的有益效果为：本发明从两个方面入手解决食用咀嚼产品时过度咀嚼的问题，一是、改进咀嚼产品的胶基，使其在特定时间内完全溶解，通过控制单个咀嚼产品在口腔中的停留时间，防止对单个咀嚼产品的过度咀嚼；二是、在咀嚼产品表面及其心部，分别放置无味的苦味前体化合物及促进该苦味前体化合物转变为苦味成分的催化成分。当连续食用该咀嚼产品时，由于口腔中残留的催化成分催化新的咀嚼产品表面的苦味前体化合物转变为令人不愉快的苦味成分，避免了连续食用咀嚼产品，从而防止由于连续食用咀嚼产品而导致的口腔过度咀嚼的问题，从而具有预防蛀牙，去除口臭，促进口腔唾液分泌帮助消化，以及锻炼脸部的咀嚼肌等功效，同时能有效防止消费者过度食用的关键性问题。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1是根据本发明实施例的产品一种防止过度咀嚼的产品的制作方法的流程图；

图2是根据本发明实施例的柠檬苦素糖苷的分子结构图；

图3是根据本发明实施例的柠檬苦素的分子结构图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

根据本发明的实施例，提供了一种防止过度咀嚼的产品。

包括以下质量份数的原料制成：

胶基成分25-55份、人乳寡糖8-10份、D-半乳糖8-10份、L-岩藻糖8-10份、D-甘露糖8-10份、D-木糖8-10份、N-乙酰葡萄糖胺8-10份、N-乙酰神经氨酸8-10份、N-乙酰半乳糖胺8-10份、苦味剂前体0.01份和水解脂溶性酶0.1份，其中，所述苦味剂前体为柠檬苦素糖苷，所述水解脂溶性酶为促柠檬苦素糖苷水解成苦味剂柠檬苦素的水解脂溶性酶。

为了更清楚的理解本发明的上述技术方案，以下通过具体实例对本发明的上述方案进行详细说明。

实施例一

一种防止过度咀嚼的产品，包括以下质量份数的原料制成：胶基成分25份、乳寡糖8份、D-半乳糖8份、L-岩藻糖8份、D-甘露糖8份、D-木糖8份、N-乙酰葡萄糖胺8份、N-乙酰神经氨酸8份、N-乙酰半乳糖胺8份、柠檬苦素糖苷0.01份和水解脂溶性酶0.1份。

实施例二

一种防止过度咀嚼的产品，包括以下质量份数的原料制成：胶基成分40份、乳寡糖9份、D-半乳糖9份、L-岩藻糖9份、D-甘露糖9份、D-木糖9份、N-乙酰葡萄糖胺9份、N-乙酰神经氨酸9份、N-乙酰半乳糖胺9份、柠檬苦素糖苷0.01份和水解脂溶性酶0.1份。

实施例三

一种防止过度咀嚼的产品，包括以下质量份数的原料制成：胶基成分55份、乳寡糖10份、D-半乳糖10份、L-岩藻糖10份、D-甘露糖10份、D-木糖10份、N-乙酰葡萄糖胺10份、N-乙酰神经氨酸10份、N-乙酰半乳糖胺10份、柠檬苦素糖苷0.01份和水解脂溶性酶0.1份。

如图1所示，根据本发明的实施例，还提供了一种防止过度咀嚼的产品的制作方法。

包括以下步骤：

步骤S101，将预先准备好的胶基成分、人乳寡糖、D-半乳糖、L-岩藻糖、D-甘露糖、D-木糖、N-乙酰葡萄糖胺、N-乙酰神经氨酸及N-乙酰半乳糖胺按照预先设置好的比例混合制成咀嚼产品胶基；

步骤S103，在咀嚼产品胶基的内部包裹水解脂溶性酶制成混合胶基；

步骤S105，在混合胶基表面粘附预先准备好的柠檬苦素糖苷制成咀嚼产品。

为了更清楚的理解本发明的上述技术方案，以下通过防止过度咀嚼的产品的工作原理对本发明的上述方案进行详细说明。

下面通过食用咀嚼产品后，不同时间点口腔中柠檬苦素糖苷、柠檬苦素、水解脂溶性酶的浓度变化，来说明咀嚼产品防止过度咀嚼的原理。

当时间T=0分钟时，食用该咀嚼产品时，柠檬苦素糖苷立即溶解于口腔，由于柠檬苦素糖苷本身无味的性质，对产品口味无影响；柠檬苦素糖苷的易溶性使得其通过唾液进入消化道，柠檬苦素糖苷在口腔中的浓度快速降低；

当时间T=5分钟时，柠檬苦素糖苷基本上完全进入消化道（柠檬苦素糖苷本身的无害性质，使得其对健康无害或有益）；5分钟以后，咀嚼产品中的水解脂溶性酶逐渐溶入口腔，由于此时口腔中已基本上无水解脂溶性酶的柠檬苦素糖苷，所以水解脂溶性酶的出现对口腔中的味觉物质的浓度无影响；由于水解脂溶性酶的物理性质，它将在口腔中缓慢消除，它可在口腔中滞留一段时间；

当时间T=20分钟时，咀嚼产品已咀嚼食用完毕，口腔中仅残留部分水解脂溶性酶。基于水解脂溶性酶的性质，食用者此时无异样感觉。如果此时食用第二枚咀嚼产品，口腔中将同时存在催化成分水解脂溶性酶（来自第一枚咀嚼产品）和苦味前体成分柠檬苦素糖苷（来自第二枚咀嚼产品）。水解脂溶性酶将柠檬苦素糖苷转变为苦味化合物柠檬苦素。

柠檬苦素的出现令食用者感觉到令人不愉快的苦味，进一步导致拒食咀嚼产品的效果。

当时间T>120分钟时，口腔中柠檬苦素已消除完毕。此时口腔中的环境与时间T=0口腔中的环境基本相同。此时食用咀嚼产品，口腔味觉正常。通过拉长连续食用两枚咀嚼产品的间隔（>120分钟），从而实现防止由于连续食用咀嚼产品而导致的口腔过度咀嚼。

综上所述，借助于本发明的上述技术方案，本发明从两个方面入手解决食用咀嚼产品时过度咀嚼的问题，一是、改进咀嚼产品的胶基，使其在特定时间内完全溶解，通过控制单个咀嚼产品在口腔中的停留时间，防止对单个咀嚼产品的过度咀嚼；二是、在咀嚼产品表面及其心部，分别放置无味的苦味前体化合物及促进该苦味前体化合物转变为苦味成分的催化成分。当连续食用该咀嚼产品时，由于口腔中残留的催化成分催化新的咀嚼产品表面的苦味前体化合物转变为令人不愉快的苦味成分，避免了连续食用咀嚼产品，从而防止由于连续食用咀嚼产品而导致的口腔过度咀嚼的问题，从而具有预防蛀牙，去除口臭，促进口腔唾液分泌帮助消化，以及锻炼脸部的咀嚼肌等功效，同时能有效防止消费者过度食用的关键性问题。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种防止过度咀嚼的产品，其特征在于，包括以下质量份数的原料制成：胶基成分25-55份、人乳寡糖8-10份、D-半乳糖8-10份、L-岩藻糖8-10份、D-甘露糖8-10份、D-木糖8-10份、N-乙酰葡萄糖胺8-10份、N-乙酰神经氨酸8-10份、N-乙酰半乳糖胺8-10份、苦味剂前体0.01份和柑橘提取物0.1份，其中，所述苦味剂前体为柠檬苦素糖苷，所述水解脂溶性酶为促柠檬苦素糖苷水解成苦味剂柠檬苦素的水解脂溶性酶。

2.根据权利要求1所述的防止过度咀嚼的产品，其特征在于，包括以下质量份数的原料制成：胶基成分25份、乳寡糖8份、D-半乳糖8份、L-岩藻糖8份、D-甘露糖8份、D-木糖8份、N-乙酰葡萄糖胺8份、N-乙酰神经氨酸8份、N-乙酰半乳糖胺8份、苦味剂前体0.01份和柑橘提取物0.1份。

3.根据权利要求1所述的防止过度咀嚼的产品，其特征在于，包括以下质量份数的原料制成：胶基成分40份、乳寡糖9份、D-半乳糖9份、L-岩藻糖9份、D-甘露糖9份、D-木糖9份、N-乙酰葡萄糖胺9份、N-乙酰神经氨酸9份、N-乙酰半乳糖胺9份、苦味剂前体0.01份和柑橘提取物0.1份。

4.根据权利要求1所述的防止过度咀嚼的产品，其特征在于，包括以下质量份数的原料制成：胶基成分55份、乳寡糖10份、D-半乳糖10份、L-岩藻糖10份、D-甘露糖10份、D-木糖10份、N-乙酰葡萄糖胺10份、N-乙酰神经氨酸10份、N-乙酰半乳糖胺10份、苦味剂前体0.01份和柑橘提取物0.1份。

5.一种防止过度咀嚼的产品的制作方法，其特征在于，用于权利要求1所述的防止过度咀嚼的产品制备，包括以下步骤：

将预先准备好的胶基成分、人乳寡糖、D-半乳糖、L-岩藻糖、D-甘露糖、D-木糖、N-乙酰葡萄糖胺、N-乙酰神经氨酸及N-乙酰半乳糖胺按照预先设置好的比例混合制成咀嚼产品胶基；

在咀嚼产品胶基的内部包裹水解脂溶性酶制成混合胶基；

在混合胶基表面粘附预先准备好的柠檬苦素糖苷制成咀嚼产品。