RU2216208C2 - Подсластитель для пищевых продуктов - Google Patents

Abstract

Изобретение относится к производству подслащивающих веществ для пищевых продуктов. Подсластитель содержит смесь ацесульфама-К и аспартама в соотношении 95:5-5:95, преимущественно 70:30-30:70 и олигосахарид или инулин. Соотношение указанной смеси и олигосахарида или инулина составляет 10:1-10000: 1, предпочтительно 500:1-5000:1. Соотношение в смеси ацесульфама-К и аспартама может составлять 50:50. Из олигосахаридов используют олигофруктозу, галактоолигосахарид, изомальтоолигосахарид или лактосахарозу. Изобретение обеспечивает подслащивающий эффект, максимально приближающийся к сладости сахарозы. 2 з.п.ф-лы, 2 табл.

Description

Данное изобретение относится к подсластителю для пищевых продуктов, содержащему смесь ацесульфама-К и аспартама, а также олигосахаридов или инулина.

Смеси ацесульфама-К и аспартама с синергетическим усилением сладости известны из патента Германии DE-C 2628294.

В патенте США 5425961 описаны продукты типа жевательной резинки, содержащие фруктоолигосахариды в качестве наполнителей. Кроме того, там описано стабилизирующее действие фруктоолигосахаридов на аспартам и, в частности, на смесь аспартам/ацесульфам/фруктоолигосахариды (пример 105). Данные относительно сладости подобных смесей не сообщаются.

В ЕР-А 646326 описана комбинация подсластителей, содержащая олигосахарид в твердом или порошкообразном виде, покрытый слоем подслащивающего вещества. В основу указанного технического решения положена задача изготовления твердой смеси подсластителей с олигосахаридами, в которой не происходит никакого склеивания или комкования олигосахаридных частиц. В качестве другой задачи упоминается изготовление смеси подсластителей с улучшенной сыпучестью и сладостью. Однако синергизм, о котором можно судить на основании примеров и таблиц, является лишь небольшим.

В заявке DE-A-19514274 описана шипучая таблетка, содержащая инулин. При этом инулин должен действовать прежде всего в качестве балластного вещества, но также способствовать получению "более полного вкуса" в напитке. Пример 2 этого документа относится к шипучей таблетке, которая, наряду с инулином, содержит среди прочего также ацесульфам и аспартам и которая образует при растворении в воде прохладительный напиток. Данные о сладости смесей подслащивающих веществ и инулина в этом документе не приведены.

По-прежнему существует высокая потребность в смесях подсластителей, которые обнаруживают вкус и ощущение во рту, как можно более подобные раствору сахарозы, и достигают этого эффекта по возможности с небольшими концентрациями подсластителей.

Неожиданно было обнаружено, что смеси из ацесульфама-К и одного олигосахарида проявляют усиление сладости, величина которого значительно превышает ожидания специалиста, и при этом вплотную приближается к вкусу и ощущению во рту сахарозы.

Задачей данного изобретения является, таким образом, создание подсластителя для пищевых продуктов с применением олигосахаридов и инулина в смеси с ацесульфамом-К/аспартамом, обеспечивающего подслащивающий эффект, максимально приближающийся к сладости сахарозы.

Пригодной оказалась смесь из ацесульфама-К и аспартама в соотношении от 95:5 до 5:95, в частности от 70:30 до 30:70, предпочтительно 50:50.

Олигосахариды, в контексте данного изобретения, представляют собой, в частности, водорастворимые, но, как правило, необязательно неперевариваемые олигосахариды, которые состоят по меньшей мере из двух моносахаридных элементов. Согласно сказанному, количество моносахаридных элементов, из которых может состоять соответствующий олигосахарид, не ограничивается верхним пределом и будет, в частности, определяться обычно требующейся растворимостью в воде. Как правило, используют олигосахариды, содержащие 2-60 моносахаридных элементов.

Моносахариды, из которых состоят соответствующие олигосахариды, могут, как правило, быть гексозами, которые могут присутствовать в виде фруктозидов или пиранозидов. Примерами моносахаридов являются глюкоза, галактоза и фруктоза. Предпочтительными олигосахаридами являются, в частности, инулин, олигофруктозы, галактоолигосахарид, изомальтоолигосахарид, лактосахароза, мальтоза, гликозилсахароза, мальтотетраоза и трегалоза.

Соответствующие олигосахариды известны и доступны в продаже, или могут быть изготовлены по известным способам.

Фруктоолигосахариды представляют собой углеводы, которые относятся к группе фруктана. Среди фруктоолигосахаридов различают инулин и олигофруктозу.

Инулин состоит химически из поли- и олигосахаридов, которые почти все имеют химическую структуру GFn (G = глюкоза, F = фруктоза и n = количество фруктозных единиц, связанных в цепи друг с другом). Степень полимеризации равна 2-60 молекулам. Связи между молекулами являются связями особого рода. Они имеют β(2->1) -форму, следствием чего является то, что эта молекула для всех высших живых существ является неперевариваемой. Инулин функционирует в качестве энергетического резерва в многочисленных фруктах и растениях. В Европе инулин получают промышленным путем из цикориев. Природные молекулы инулина экстрагируют из корней цикория, очищают и сушат. Инулин содержит олигофруктозу, которая в некоторой степени представляет собой фракцию инулина с низкой степенью полимеризации (приблизительно от 2 до 9). Ее получают гидролизом из инулина. Инулин и олигофруктоза признаны в Европе как компоненты пищевых продуктов.

Галактосахариды представляют собой также углеводы, являющиеся с химической точки зрения смесью поли- и олигосахаридов. Степень полимеризации находится между 1 и 7 молекулами. Галактоолигосахарид получают в промышленности из лактозы при помощи ферментативного гидролиза.

Изомальтоолигосахариды получают при помощи ферментативного гидролиза из богатых мальтозой гидролизатов крахмала. Лактосахарозу получают с использованием фермента фруктофуранозидазы из лактозы, содержащейся в молоке, а сахарозу получают из тростникового сахара. Мальтоза и трегалоза являются дисахаридами, которые состоят из двух молекул глюкозы, но отличаются друг от друга по типу связывания обоих глюкозных компонентов. Мальтоза подобна сахарозе в отношении перевариваемости, калорийности и кариогенности. Гликозилсахарозу получают из смеси сахарозы и гидролизатов крахмала при помощи фермента трансферазы. Она подобна сахарозе по профилю сладости и калорийности, но является явно менее сладкой. Мальтотетраоза представляет собой тетрасахарид, состоящий из четырех молекул глюкозы.

Олигосахариды могут применяться по отдельности или также в смесях друг с другом, согласно изобретению.

Олигосахариды могут добавляться к смеси подсластителей в различных концентрациях, которые определяются в первую очередь соответствующим применением. Практическое значение имеет весовое соотношение от 10:1 до 10000:1, в частности, от 500:1 до 5000:1 в расчете на смесь подсластителей.

Кроме одного или нескольких олигосахаридов, к смесям сильнодействующих подсластителей могут добавляться также модифицирующие вкус вещества, такие как, например, неогесперидин DC (NHDC), тауматин или рамноза. Здесь также добавляемое количество может колебаться в широких границах и оно определяется в первую очередь применением.

Примешивание олигосахарида к сильнодействующим подсластителям происходит согласно известным самим по себе способам, например, смешиванием компонентов в подходящих смесителях или гранулированием или также в вибросмесителях. Но возможно также совместное растворение в воде.

Как показывают последующие примеры и сравнительные примеры, согласно изобретению удивительным образом достигается усиление сладости явно более высокое, чем с отдельными сильнодействующими подсластителями. Вследствие этого для достижения определенной сладости согласно изобретению достаточны меньшие количества подсластителей по сравнению с уровнем техники.

Многочисленные органолептические исследования и эмпирические показатели показали, что 300 мг/кг ацесульфама-К (ASK) дают такую же сладость, что и 4,9%-ный водный раствор сахарозы. 300 мг/кг аспартама (АРМ) придавали водному раствору такую же сладость, что и у 4,6%-ного раствора сахарозы. Уже известно, что возникает очень явное усиление сладости, если ASK и АРМ комбинируют в равных частях (см. патент фрг 2628294). Таким образом, комбинация 90 мг/кг ASK с 90 мг/кг АРМ является такой же сладкой, как 300 мг/кг одного ASK или как 4,9%-ный раствор сахарозы, хотя можно было бы предполагать, что, например, 150 мг/кг ASK и 150 мг/кг АРМ должны быть такими же сладкими, как 300 мг/кг отдельного подсластителя. Усиление сладости, которое возникает с использованием подобной комбинации ASK и АРМ в равных частях, составляет, следовательно, 40%. При выяснении усиления сладости комбинации ASK/APM олигосахаридом использовали этот уже известный метод расчета усиления сладости, применяя его уже в опытах. Так как известно, как определено выше, что 90 мг/кг ASK и 90 мг/кг АРМ имеют такую же сладость, что и 4,9%-ный раствор сахарозы, установленную подслащивающую способность соответствующего олигосахарида, добавляли просто расчетным путем. Результатом этого расчета является теоретическая сладость, которую должна была бы иметь соответствующая смесь ацесульфам-К/аспартам/олигосахарид. Для установления фактической сладости соответствующие смеси ацесульфам-К/аспартам/олигосахарид пробовали (дегустировали) в сравнении с соответствующими подходящими растворами сахарозы и оценивали статистически. При этом неожиданно оказалось, что определенные при помощи органолептических исследований фактические уровни сладости являются явно более высокими, чем определенные расчетным путем теоретические уровни сладости.

Так, лактосахароза в 10%-ном водном растворе имеет такую же сладость, что и 3,7%-ный водный раствор сахарозы. Если принять сладость сахарозы за единицу, то сладость 10%-ного водного раствора лактосахарозы составляет 0,37 сладости сахарозы. Инулин имеет в 10%-ном растворе такую же сладость, что и 1%-ный водный раствор сахарозы. Значит, если принять сладость сахарозы за 1, то сладость 10%-ного раствора инулина составляет 0,1 сладости сахарозы. Смесь 90 мг/кг ацесульфама-К и 90 мг/кг аспартама имеет такую же сладость, что и 4,9%-ный раствор сахарозы, или, иначе говоря, смесь ацесульфам-К/аспартам имеет сладость 0,49 сладости сахарозы. При сложении обеих сладостей, т.е. 0,37 лактосахарозы + 0,49 смеси ацесульфам-К/аспартам, получается теоретическая сладость 0,86 сладости сахарозы или сладость, соответствующая 8,6%-ному раствору сахарозы. Однако фактически определяемая сладость соответствует 10,4%-ному раствору сахарозы или 1,04 сладости сахарозы. Если полученную расчетным путем сладость 0,86 принять за 100%, то для фактической сладости обнаруживается увеличение на 20,9%. В случае инулина получают теоретическую сладость 0,1+0,49=0,59 сладости сахарозы или сладость, соответствующую сладости 5,9%-ного сахарозного раствора. Однако фактически получают сладость, соответствующую 8,2% раствору сахарозы, или 0,82 сладости сахарозы. Это дает увеличение сладости на 39%.

При этом следует еще раз подчеркнуть, что известное увеличение сладости, достигаемое только комбинацией ASK и АРМ, здесь не влияет на увеличение сладости, поскольку известное увеличение уже учтено соответствующим уменьшением количеств отдельных подсластителей.

При рассмотрении только комбинации ацесульфам-К/лактосахароза, без добавления аспартама, непредвиденное увеличение сладости по изобретению становится очевидным.

Сладость 300 мг/кг ацесульфама-К соответствует сладости 4,9%-ного раствора сахарозы или составляет 0,49 сладости сахарозы. При объединении ацесульфама-К с 10%-ным раствором лактосахарозы, который имеет сладость 0,37 сладости сахарозы, получают расчетную сладость 0,86 сладости сахарозы. Однако фактически полученная при органолептических испытаниях сладость составляет 0,90 сладости сахарозы. В сравнении с расчетной сладостью в 0,86, это дает увеличение сладости на 4,7%.

Комбинация только аспартама и лактосахарозы также обнаруживает такую же картину. 300 мг/кг АРМ имеют сладость 0,46 сладости сахарозы. При объединении его с 10%-ным раствором лактосахарозы, который имеет сладость 0,37 сладости сахарозы, получают расчетную сладость 0,83 сладости сахарозы. Фактически органолептическими испытаниями установлено, что фактическая сладость этой смеси равна 0,95 сладости сахарозы. Тем самым получают увеличение сладости на 14,5%.

Оба увеличения сладости отдельных веществ являются явно меньшими, чем синергетическое увеличение сладости, достигаемое комбинацией ацесульфама-К и аспартама с лактосахарозой.

В случае инулина обнаруживается следующая картина.

Ацесульфам-К/инулин имеет расчетную сладость 0,49+0,1=0,59, но фактически полученная сладость составляет 0,64. Увеличение сладости составляет, следовательно, 8,5%.

Аспартам/инулин имеет расчетную сладость 0,46+0,1=0,56, но фактически полученная сладость составляет 0,65. Увеличение сладости составляет, следовательно, 16,1%.

Также и здесь оба увеличения сладости отдельных подсластителей с инулином являются явно меньшими, чем усиление сладости, достигаемое комбинацией ацесульфама-К и аспартама с инулином.

Наряду с этим неожиданным синергетическим действием соответствующие олигосахариды обнаружили и другие полезные свойства.

Вследствие их химической структуры, которая не может гидролизоваться ферментами пищеварения человека, большинство олигосахаридов не перевариваются в тонком кишечнике, а действуют как растворимые балластные вещества. Лишь в толстом кишечнике они полностью ферментируются полезной микрофлорой. Это осуществляется в основном гомологичными бифидобактериями. Этот процесс стимулирует рост гомологичных бифидобактерий и ингибирует рост вредных бактерий, таких как, например, энтеробактерии (Enterodacteriacease) или стрептококки. Такое изменение в составе кишечной флоры рассматривается как полезное для здоровья. Поэтому олигосахариды с такими свойствами называют "пребиотическими", так как они стимулируют развитие гомологичных, желательных бактерий в пищеварительном тракте. Кроме того, благодаря этому активируется иммунная система, а также синтез витаминов (например, В 1, В 12) и улучшается усвоение некоторых минеральных веществ. Поступление таких олигосахаридов в достаточном количестве вносит тем самым в целом положительный вклад в самочувствие и здоровье человека.

Следствием этого особого обмена веществ является то, что олигосахариды вносят в организм совсем немного калорий. В толстом кишечнике микроорганизмы могут превращать эти продукты в свободные жирные кислоты, которые частично всасываются. Из-за этих процессов обмена калорийность инулина составляет только 1 ккал/г и олигофруктозы - только 1,5 ккал/г, что явно ниже калорийности жира, фруктозы, глюкозы, сахара и крахмала.

Поступление олигосахаридов с пищей обусловливает, кроме того, типичный эффект потребления балластных веществ, повышающих скорость прохождения содержимого кишечника и вес стула, снижающих уровень рН в кишечнике, улучшающих соотношение HDL/LDL-холестерина, снижающих показатели триглицерина и жира в крови и предотвращающих запоры.

Олигосахариды с вышеописанными свойствами не оказывают никакого влияния на уровень глюкозы в крови, не стимулируют секрецию инсулина и не действуют на уровень глюкагона. Поэтому они пригодны для диабетиков. Так как при метаболизме, например, инулина, изомальтоолигосахаридов или лактосахарозы микрофлорой в полости рта не высвобождается ни фруктоза, ни глюкоза, то эти вещества почти не вызывают кариеса и налета на зубах.

Так как фрукто- и галактоолигосахариды, а также изомальтоолигосахариды и лактоолигосахариды придают продукту дополнительную массу, поскольку они являются растворимыми балластными веществами, то вязкость этого продукта повышается, и в результате этого ощущение во рту заметно и очень приятно улучшается, а именно, без мешающих волокон в продукте, которыми, как известно, обогащают традиционные напитки с балластными веществами ("эффект отрубей").

Гликозилсахароза предоставляет, вследствие особого способа ее приготовления, то преимущество, что она не является кариогенной, так как содержащаяся в ней сахароза не может ферментироваться бактериями в полости рта. Поэтому она имеет такие же позитивные наполнительные свойства в напитках, что и традиционные сахариды, но без опасности возникновения кариеса.

Следующим преимуществом соответствующих олигосахаридов, таких как мальтотетраоза, мальтоза или трегалоза, являются улучшенные технологические свойства, особенно в отношении иных пищевых продуктов, чем напитки. Здесь оказалось, что, например, могут быть приготовлены выпечные (печенье, пирожные) и кондитерские изделия, которые значительно улучшены в отношении технологических свойств. Однако, поскольку эти олигосахариды являются явно менее сладкими, чем обычный сахар, необходимо подслащивание продукта подсластителями. Подсластители действуют к тому же как усиливающие/улучшающие вкус агенты, т. е., сладость смеси из подсластителей и этих олигосахаридов становится гораздо более похожей на сладость сахара, чем это ожидалось.

Мальтоза, используемая, например, вместо части сахара, препятствует ретроградации крахмала в выпечке, приводящей к черствению выпечки, гораздо лучше, чем обычные сахариды, но в остальном обладает такими же свойствами, какие имеют обычные сахариды (например, сахароза, фруктоза, глюкоза), например, низкой влагоактивностью.

Трегалоза также препятствует в выпечке ретроградации крахмала. Кроме того, выпечка, в случае использования трегалозы, смешанной с подсластителями, в качестве замены сахара, является приятной, ароматной и сочной. Жевательные пластинки, которые были изготовлены частично с трегалозой, имеют фруктовый вкус и являются ароматными. При приготовлении карамельных изделий из трегалозы эти изделия очень стабильны при высокой влажности воздуха и не склонны к рекристаллизации, как традиционные карамельные изделия, приготовленные из сахарозного и глюкозного сиропа.

Мальтотетраоза обладает также превосходным свойством влагоудерживания, например, в жевательных сладких изделиях, которые очень долго остаются мягкими и свежими, но отлично препятствуют рекристаллизации сахарозного/глюкозного сиропа.

Гликозилсахароза, например, придает также жевательным сладким изделиям очень хорошую консистенцию, также препятствует рекристаллизации, например, сахарозы, поддерживает в мягком состоянии жевательные сладкие изделия и в комбинации с подсластителями обеспечивает очень хороший уровень сладости. Эти преимущества, особенно в отношении вкуса, усиливаются благодаря тому, что гликозилсахароза не является кариогенной, а в остальном действует, как сахароза. Калорийность ее примерно такая же, но в противоположность "не содержащим сахара", подслащиваемым сахарными спиртами жевательным изделиям, приготовленные из гликозилсахарозы продукты не обладают слабительным действием.

На международном рынке напитков и молочных продуктов существуют многочисленные продукты, в которых одно или несколько подсластителей комбинируют с другими, отчасти сладкими веществами-наполнителями. Такими веществами являются, например, сахароза, фруктоза, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, глюкозный сироп и т.д.

У комбинаций этих сладких веществ с сахарами обнаруживается также более или менее выраженное усиление сладости. Усиление сладости и иногда более приятное ощущение во рту, достигаемые при применении сладких веществ-наполнителей, а также повышение при этом вязкости, являются решающими факторами для комбинации сладких веществ с сахарными веществами. Однако путем введения этих сладких веществ, кроме упомянутых эффектов, таких как усиление сладости и улучшение ощущения во рту, не достигается дополнительное преимущество.

Упомянутые вещества являются кариогенными, т.е. вызывают кариес, если сразу после потребления не были почищены зубы. Поскольку эти вещества состоят из углеводов, которые организмом человека тотчас же усваиваются с получением примерно 4 ккал/г, то калорийность и энергетическое содержание продукта, в котором используется эта комбинация, заметно повышаются.

Сахара, за исключением фруктозы, непригодны для потребления диабетическими больными, так как они стимулируют выделение инсулина и повышают уровень сахара в крови. Поэтому также продукты, в которых добавлены такие сахара в необходимом для увеличения подслащивающей способности количестве, уже непригодны для диабетиков.

Таким образом, комбинирование сладких веществ с сахарными веществами, кроме усиления сладости и улучшения ощущения во рту, не создает полезных для здоровья преимуществ, как в случае комбинации подсластителей с олигосахаридами. Преимущества комбинации подсластителей с олигосахаридами, в частности, резюмируются еще раз: обогащение балластными веществами, пробифидоэффект (профилактика рака толстой кишки), пригодность для диабетиков, более низкая калорийность, приятное ощущение во рту, отсутствие кариогенности.

Практические опыты показали также, что введение олигосахаридов по изобретению вместе со смесью сильнодействующих подсластителей также в такие продукты, как например, очень чувствительные по своей органолептике кисломолочные напитки (типа простокваши) или фруктовые напитки, не обнаруживают органолептически обнаруживаемых различий по сравнению с соответствующими продуктами, подслащенными сахаром. Это является особым преимуществом, так как сахар считается стандартом сладкого вкуса. Таким образом, существует возможность изготовления продуктов, одинаковых по вкусу с традиционными сахаросодержащими продуктами.

Таким образом, применять олигосахариды по изобретению для усиления сладости и улучшения вкуса можно при изготовлении пищевых продуктов различного рода. Примерами являются выпечные изделия, такие как, например, пирожные, кондитерские изделия, такие как, например, жевательные пластинки, карамельные и шоколадные изделия, но, в частности, также напитки, такие как лимонады, напитки на основе фруктовых соков, ситро и фруктовые соки и жидкие и полужидкие молочные продукты, такие как йогурт, жидкий (питьевой) йогурт, жидкая простокваша или сливки, а также продукты для намазывания на хлеб и все виды мороженого. Кроме того, способ по изобретению может использоваться также при изготовлении корма для домашних и полезных животных и лекарственных композиций.

Вышеупомянутые пищевые продукты содержат, наряду со смесью подсластителей и олигосахаридами, известные вещества-основы и вспомогательные вещества, такие как, например, вкусовые и ароматические добавки, регуляторы влажности, консерванты и т.д., в известных и общепринятых количествах и концентрациях.

Известно, что сладость подсластителей падает по мере повышения интенсивности сладости. Поэтому для каждого подсластителя кривая интенсивности сладости и также кривая сладости упоминается отдельно и различно. Поэтому известно, что для достижения интенсивности сладости 0,65 по сравнению с сахарозой, например, необходимы 750 мг/кг или 0, 075% ацесульфама-К, но только 500 мг/кг или 0,05% аспартама для достижения подобной интенсивности сладости 0,66 по сравнению с сахарозой.

Примеры (см. табл. 1)
¹⁾ Известно, что сладость подсластителя падает по мере повышения интенсивности сладости. Поэтому для каждого подсластителя кривая интенсивности сладости и также кривая сладости упоминается отдельно и различно. Поэтому известно, что для достижения интенсивности сладости 0,65 по сравнению с сахарозой, например, необходимы 750 мг/кг или 0,075 % ацесульфама-К, но только 500 мг/кг или 0,05% аспартама для достижения подобной интенсивности сладости 0,66 по сравнению с сахарозой.

Пример 1
Приготавливали смесь из 99,82 мас.% лактосахарозы в виде порошка и 0,09 мас. % ацесульфама-К и аспартама (каждого) и из этой смеси готовили 10,018 мас.% водный раствор. Сладость этого раствора определяли органолептически.

Расчетная сладость по сахарозе (сахароза = 1), согласно приведенной выше таблице, составляет 0,86. Однако фактически полученная сладость составляет 1,04. Таким образом, увеличение сладости составляет 20,9%.

Для сравнения приведенный выше опыт повторяли, причем вместо смеси из аспартама и ацесульфама-К использовали 0,3 мас.% ацесульфама-К. Расчетная сладость этой смеси составляет 0,86, а фактически полученная - 0,90. Таким образом, увеличение сладости составляет только 4,7%.

Повторение опыта с 0,3 мас.% аспартамом вместо смеси аспартам/ацесульфам-К дало фактическую сладость 0,95 вместо теоретической (расчетной) сладости 0,83. Таким образом, увеличение сладости составило 14,5%.

Повторение примера 1 с другими олигосахаидами в тех же весовых соотношениях дало результаты приведенные в табл.2.

Повторение примера 1 с другими олигосахаридами в тех же весовых соотношениях дало результаты, приведенные в табл.2.

Замечание к сравнительным примерам 6, 7 и 9.

Полученная (фактическая) сладость в случае АРМ или ASK или NHDC является отрицательной. Это означает, что полученная при органолептических испытаниях сладость смеси отдельного подсластителя с олигосахаридом меньше теоретической сладости, полученной расчетным путем. Известно, что вещества со сладким вкусом могут также взаимно ингибировать сладость друг друга, так что возникающая при смешивании сладость становится меньше, чем можно было ожидать ("= уменыпение сладости"). Поэтому тем более интересно, что в случае комбинации смеси подсластителей с олигосахаридом очень явным является увеличение подслащивающей способности.

Готовили апельсиновый фруктовый напиток следующего состава:
10 мас.% концентрат апельсинового сока
4,5 мас.% лактосахароза
0,0060 мас.% ацесульфам-К
0,0060 мас.% аспартам
дополняли водой до 100 мас.%
Для сравнения (в качестве стандарта) использовали апельсиновый фруктовый напиток следующего состава: 10 мас.% концентрат апельсинового сока, 6 мас.% сахароза, дополненный водой до 100 мас.%.

Органолептическое испытание в отношении отклонения от стандарта проводили с вопросами. Какая проба слаще? Какая проба вкусней? Какая проба более подобна сахару? Не было обнаружено статистически значимого отклонения.

Приготавливали напиток на основе йогурта следующего состава:
30 мас.% сыворотка, 10 мас.% сок мультивитаминов
5 мас.% трегалоза
0,0065 мас.% ацесульфам-К
0,0065 мас.% аспартам
до 100 мас.% дополненный природным йогуртом с содержанием жира 1,5%.

Для сравнения использовали напиток на основе йогурта следующего состава:
30 мас.% сыворотка,
10 мас.% сок мультивитаминов,
6,5% сахароза,
до 100 мас.% дополненный природным йогуртом с содержанием жира 1,5%.

Органолептическое испытание, проведенное как в практическом примере 1, не обнаружено статистически значимых отклонений.

Приготавливали напиток на основе йогурта следующего состава:
30 мас.% сыворотка
10 мас.% сок мультивитаминов
5 мас.% трегалоэа
0,0050 мас.% ацесульфам-К
0,0050 мас.% аспартам
до 100 мас.% дополненный природным йогуртом с содержанием жира 1,5%.

Для сравнения (в качестве стандарта) использовали напиток на основе йогурта следующего состава:
30 мас.% сыворотка
10 мас.% сок мультивитаминов
6,0% сахароза
до 100 мас.% дополненный природным йогуртом с содержанием жира 1,5%.

Органолептическое испытание, проведенное, как в практическом примере 1, не обнаружило статистически значимых отклонений.

Приготавливали апельсиновый фруктовый напиток следующего состава:
10 мас.% концентрат апельсинового сока
5,0 мас.% сироп гликозилсахарозы
0,0065 мас.% ацесульфам-К
0,0065 мас.% аспартам
дополненный водой до 100 мас.%.

Для сравнения (в качестве стандарта) использовали апельсиновый фруктовый напиток следующего состава:
10 мас.% концентрат апельсинового сока
6 мас.% сахароза
дополненный водой до 100 мас.%.

Органолептическое испытание, проведенное, как в практическом примере 1, не дало статистически значимых отклонений.

Приготавливали апельсиновый фруктовый напиток следующего состава:
10 мас.% концентрат апельсинового сока
4,5 мас.% мальтоза
0,0050 мас.% ацесульфам-К
0,0050 мас.% аспартам
дополненный водой до 100 мас.%.

Для сравнения (в качестве стандарта) использовали апельсиновый фруктовый напиток следующего состава:
10 мас.% концентрат апельсинового сока
6 мас.% сахароза
дополненный водой до 100 мас.%.

Органолептическое испытание, проведенное, как в практическом примере 1, не дало статистически значимых отклонений.

Приготавливали апельсиновый фруктовый напиток следующего состава:
10 мас.% концентрат апельсинового сока
5,0 мас.% сироп олигофруктозы
0,0005 мас.% NHDC
0,0045 мас.% ацесульфам-К
0,0045 мас.% аспартам
дополненный водой до 100 мас.%.

Для сравнения (в качестве стандарта) использовали апельсиновый фруктовый напиток следующего состава:
10 мас.% концентрат апельсинового сока
6,5 мас.% сахароза
дополненный водой до 100 мас.%.

Органолептическое испытание, проведенное, как в практическом примере 1, не дало статистически значимых отклонений.

Claims (3)

1. Подсластитель для пищевых продуктов, содержащий смесь ацесульфама-К и аспартама в соотношении 95: 5-5: 95, преимущественно 70: 30-30: 70 и олигосахарид или инулин, при этом соотношение указанной смеси и олигосахарида или инулина составляет 10: 1-10000: 1, предпочтительно 500: 1-5000: 1.

2. Подсластитель по п. 1, отличающийся тем, что соотношение в смеси ацесульфама-К и аспартама составляет 50: 50.

3. Подсластитель по п. 1 или 2, отличающийся тем, что из олигосахаридов используют олигофруктозу, галактоолигосахарид, изомальтоолигосахарид или лактосахарозу.

Images