CN102106494A

CN102106494A - 苹果梨人参果酱及制备方法

Info

Publication number: CN102106494A
Application number: CN2011100319348A
Authority: CN
Inventors: 韩春姬; 朴惠善
Original assignee: Yanbian University
Current assignee: Yanbian University
Priority date: 2011-01-30
Filing date: 2011-01-30
Publication date: 2011-06-29

Abstract

本发明涉及一种苹果梨人参果酱及制备方法，由人参粉0.8%~8%、苹果梨果块40%~70%、蔗糖25%~60%、柠檬酸0.34%~0.8%、防腐剂0.01%~0.05%组成，制备过程中包括将苹果梨和蔗糖制成苹果梨糖浆、人参粉制成混悬液，最后将人参粉混悬液加入到苹果梨糖浆中，混合、加热、浓缩，加入柠檬酸溶液、防腐剂，搅拌均匀，得到果酱，再进行真空脱气、灌装、密封和灭菌，制得成品。本发明保留人参的所有营养成分，将苹果梨和人参配伍，可调整肺脏和肠胃功能，保护气管，止咳化痰，使果酱变成滋补保健、美味方便一体的健康食品，是中老年人、病后恢复期、脑力劳动过度疲劳者理想的保健食品。

Description

苹果梨人参果酱及制备方法

技术领域

本发明涉及食品领域，具体是指一种苹果梨人参果酱及制备方法。

背景技术

人参是我国特产珍贵药材之一，五加科多年生草本植物，入药部份主要为人参的根和须。早在两千多年前，人们就逐渐发现人参有大补元气、宁身益智、益气生津、补虚扶正、延年益寿之功效，被誉为“益气要药”。生晒参性微凉，味甘，有补气养阴、生津之功效。体质虚弱者，糖尿病、癌症、肝炎、肾炎等慢性疾病患者，宜选用生晒参。现代医学也证明，人参除了能滋补强身外，在防肿瘤、抗衰老、抗心律失常、抑制细胞凋亡、降糖降脂、改善学习记忆、增强性功能和免疫功能及解酒等方面均有疗效，故近年来人参越来越受到人们的青睐。人参中包括的主要成分有人参皂苷、人参多糖、挥发油、低分子肽、氨基酸、维生素、有机酸和多种微量元素等。但目前绝大多数人参保健食品是利用人参提取物制备的，仅保留了人参的水溶性成分和/或醇溶性成分。人参多糖、人参中的蛋白质等成分在加工过程中被去除，从而降低了人参的保健功能。

苹果梨是延边的特产水果，年产量很大。其水分达85.9％，果肉细脆多汁、清香爽口、石细胞少、可溶性固形物含量达到11％～13％。苹果梨具有健脾、软化血管、和胃止呕止泻、消痰止咳、润肺、清心、利尿、增进食欲、助消化等保键功能。目前苹果梨的深加工应用范围比较小，还没有作为一种组份应用到食品如果酱中去。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术不足而提供一种滋补保健、美味方便一体的苹果梨人参果酱及制备方法。

本发明的技术方案为：

一种苹果梨人参果酱，由下列原料按重量百分比制成：

人参粉0.8%~8%、苹果梨果块40%~70%、蔗糖25%~60%、柠檬酸0.34%~0.8%、防腐剂0.01%~0.05%，其中，苹果梨需洗净，去皮，去芯，切块，浸于1%食盐水或柠檬酸溶液中护色，将苹果梨果块放入锅内，加入蔗糖，加入苹果梨果块重量1倍的水，预煮软化，打浆机打浆，加入维生素C护色；人参粉用矿泉水或纯净水制成10%~40%混悬液；最后将人参粉混悬液加入到苹果梨糖浆中，混合、加热、浓缩，加入柠檬酸溶液、防腐剂，搅拌均匀，经加热均质后浓缩，得到果酱，再进行真空脱气、灌装、密封和灭菌，制得成品。

所述的人参粉是由生晒参粉碎至60目以上而成。

一种苹果梨人参果酱的生产方法，包括以下步骤：

制备苹果梨糖浆：将苹果梨洗净，去皮，去芯，切成小块，浸于1%食盐水或柠檬酸溶液中护色，将苹果梨果块放入锅内，加入蔗糖，加入苹果梨果块重量1倍的水，预煮软化，打浆机打浆，加入维生素C护色，备用；

制备人参粉混悬液：将人参粉用矿泉水或纯净水制成10%~40%混悬液，备用；

混合：将上述备用的人参粉混悬液加入到苹果梨糖浆中，混匀，加热浓缩至含糖量达到65%以上后，加入柠檬酸溶液、防腐剂，搅拌均匀，得到果酱，再进行真空脱气、灌装、密封和灭菌，分级冷却，制得成品。

本发明将人参和苹果梨按一定的比例组合，添加蔗糖和柠檬酸，经原料处理，预煮打浆、均质，真空脱气、灌装、密封、灭菌等工序制备成品苹果梨人参果酱，保留人参的所有营养成分，利用苹果梨和人参中的果胶成分，制成持久稳定结构的凝胶酱体，无需添加果胶粉。本发明是将生晒参粉碎成细分后全部加入到果酱中，减少了人参中有效成分的损失。将苹果梨和人参配伍，可调整肺脏和肠胃功能，保护气管，止咳化痰，使果酱变成滋补保健、美味方便一体的健康食品。本发明苹果梨人参果酱味甜爽口，有淡淡的人参香气，色淡棕色，半透明状，涂抹性好，保存期可达一年以上，是中老年人、病后恢复期、脑力劳动过度疲劳者理想的保健食品。

具体实施方式

实例1

组份含量：苹果梨660g、人参粉39.4g、蔗糖300g、柠檬酸5g、山梨酸钾0.15 g

果酱制备：将苹果梨洗净，削皮去芯，对剖成八块，浸于1%盐水中护色。捞出苹果梨块，放入锅内，撒蔗糖的一半于苹果梨上，加果重量1倍的水，预煮软化并钝化多酚氧化酶，从而中断了多酚类物质的氧化，防止果肉的褐变，煮至苹果梨呈透明色，拌入余下的蔗糖，调整甜味，打浆机打浆，加入维生素C护色；将人参粉用矿泉水或纯净水制成20%的混悬液，与苹果梨糖浆混合，加热浓缩至含糖量达到65%以上后，加入柠檬酸、防腐剂山梨酸钾，搅拌均匀，得到果酱，再进行真空脱气、灌装、密封后灭菌，分级冷却，制得成品。

实例2

组份含量：苹果梨630g、人参粉23.8g、蔗糖343g、柠檬酸6g、山梨酸钾0.2g

果酱制备：将苹果梨洗净，削皮去芯，对剖成八块，浸于1%盐水中；捞出苹果梨块，放入锅中，撒蔗糖的一半于苹果梨上，加果量1倍的水，预煮软化，用筛孔径为0.5~1毫米的打浆机打浆，加入维生素C护色；将人参粉用矿泉水或纯净水制成10%混悬液，与苹果梨糖浆汁混合，加热浓缩至含糖量达到65%以上后，加入柠檬酸、山梨酸钾，搅拌均匀，得到果酱，再进行真空脱气、灌装、密封后灭菌，分级冷却，制得成品。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明做任何形式上的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims

1.一种苹果梨人参果酱，由下列原料按重量百分比制成：

人参粉0.8%~8%、苹果梨果块40%~70%、蔗糖25%~60%、柠檬酸0.34%~0.8%、防腐剂0.01%~0.05%，其中，苹果梨需洗净，去皮，去芯，切块，浸于1%食盐水或柠檬酸溶液中护色，将苹果梨果块放入锅内，加入蔗糖，加入苹果梨果块重量1倍的水，预煮软化，打浆机打浆，加入维生素C护色；人参粉用矿泉水或纯净水制成10%~40%混悬液；最后将人参粉混悬液加入到苹果梨糖浆中，混合、加热、浓缩，加入柠檬酸溶液、防腐剂，搅拌均匀，得到果酱，再进行真空脱气、灌装、密封和灭菌，制得成品。

2.如权利要求1所述的苹果梨人参果酱，其特征在于所述的人参粉是由生晒参粉碎至60目以上而成。

3.一种如权利要求1所述的苹果梨人参果酱的生产方法，包括以下步骤：

混合：将上述备用的人参粉混悬液加入到苹果梨糖浆中，加入柠檬酸溶液、防腐剂，搅拌均匀，得到果酱，再进行真空脱气、灌装、密封和灭菌，制得成品。