CN102908390B - 含有粗多糖的五味子蓝靛果口服液的制备方法 - Google Patents

Abstract

含有粗多糖的五味子蓝靛果口服液的制备方法，它涉及营养保健口服液的制备方法。本发明要解决现有五味子口服液有效营养成分不能快速吸收的问题。方法：清洗北五味子鲜果和蓝靛果；提取北五味子鲜果汁，收集蓝靛果自流汁；将北五味子果汁与蓝靛果自流汁混合，酶解后分离得双汁果汁，低温发酵后粗滤、精滤，得双酵汁；取北五味子鲜果汁，粗滤、精滤，得清鲜果汁，将双酵汁和清鲜果汁混合后进行UHT灭菌，得口服液。本发明工艺科学、不使用任何生物助剂，使所得含粗多糖的口服液在发酵汁的作用下，粗多糖和五味子素等营养成分能快速进入人体内微循环系统，提高人体对营养成分的吸收速度和吸收率。本发明用于制备含有粗多糖的五味子蓝靛果口服液。

Description

含有粗多糖的五味子蓝靛果口服液的制备方法

技术领域

本发明涉及一种营养保健口服液的制备方法。

背景技术

北五味子是多年生落叶藤本，属木兰科，可作药用，植株可供观赏。李时珍曾谓：“五味今有南北之分，南产者色红，北产者色黑，人滋补药必用北产者良”，此药食两用功能齐全，五味俱有，在浩瀚中医药材中实属独有，并且对阴虚和阳虚都有独特疗效。中国药典2000年版将北五味子和南五味子分别收载为两个品种。

北五味子是著名的药用植物，自然分布黑龙江省小兴安岭等地，新鲜的北五味子果为鲜艳红色的浆果，多汁、味酸而微涩，有花椒气味。鲜果汁是加工天然保健饮品的原料，五味子中含有多种人体所需要的营养成分，但是现有的五味子口服液中的营养成分，不能被人体快速吸收，而且吸收利用率较低。

发明内容

本发明要解决现有的五味子口服液存在有效营养成分不能被人体快速吸收的问题，而提供一种五味子蓝靛果(粗多糖)口服液的制备方法。

本发明含有粗多糖的五味子蓝靛果口服液的制备方法按以下步骤进行：

一、原料的处理：

取成熟的北五味子鲜果，用水喷淋冲洗后备用；取成熟的蓝靛果，用水喷淋冲洗后备用；

二、提取五味子果汁：

将经步骤一处理的北五味子鲜果破碎后，置于无菌容器中，加入质量为北五味子鲜果质量10％～30％的水，得到混合物，向混合物中加入果胶酶后，以47～57r/min的速度搅拌，每天搅拌1～3次，每次搅拌30～45min，酶解浸提处理7～10天后，自然沉降，分离出上层的北五味子鲜果汁，冷藏备用；回收下层的籽；

三、收集蓝靛果自流果汁：

将经步骤一处理的蓝靛果破碎后，收集蓝靛果自流果汁，冷藏备用；回收剩余部分；

四、将步骤二得到的北五味子鲜果汁与步骤三得到的蓝靛果自流果汁以体积百分比为(80％～85％)∶(15％～20％)的比例混合，得到混合果汁，再补加果胶酶，搅匀后在40～50℃的温度下，酶解48～60h，离心分离后，过滤至滤液澄清，所得滤液即为双汁果汁；

五、将步骤四得到的双汁果汁在16～20℃的温度下，发酵至酒精度为4～4.5度，得到发酵汁，将发酵汁用0.45μm滤板粗滤后，再用0.2μm滤板精滤，得到双酵汁，冷藏备用；

六、取步骤二得到的北五味子鲜果汁，用1.0μm滤板粗滤后，再用0.2μm滤膜精滤后得清鲜果汁；

七、将步骤五得到的双酵汁和步骤六得到的清鲜果汁以体积百分比为(10％～20％)∶(80％～90％)的比例混合后，再加入白砂糖和蜂蜜，得到混合液，将混合液用0.2μm滤板精滤后，进行超高温瞬时灭菌，得到含有粗多糖的五味子蓝靛果口服液，其中白砂糖和蜂蜜的总质量是混合液总质量的10～25％。

本发明的有益效果是：

1、采用了北五味子和蓝靛果“双汁”发酵+北五味子鲜汁配伍，用发酵汁的微量乙醇做导入媒介，使五味子高营养成分快速进入人体微循环系统，因五味子和蓝靛果发酵汁中含有微醇(0.3～0.5度)起到了快速导入人体微循环的独特作用。发酵汁和北五味子鲜汁的科学配伍，提高了人体对含有粗多糖的五味子蓝靛果口服液的吸收速度以及对有效成份吸收率。特别是口服液中的粗多糖和五味子素(甲素)营养成分在发酵汁的作用下，能快速的进入人体内微循环系统，达到了最佳的营养功能。

2、工艺技术采用了无任何生物助剂的“双汁”发酵工艺，即不添加任何发酵助剂，利用原果糖和蓝靛果自身的天然酵母低温发酵。酵汁乙醇发酵度达到4～4.5°时终止发酵，在保持原有北五味子、蓝靛果有效成份的同时，发酵后又产生了多种酚类化合物、多糖类氨基酸微量元素、呈香呈味物质以及其他人体所需的营养物质，将抗氧化、抗自由基以及多种氨基酸等人体所需的营养物质极大的保留于口服液中。

3、有效功能营养指标科学安全创新：无任何化学助剂、添加剂，科学调配技术，含有粗多糖的五味子蓝靛果口服液因科学的方法创新，使得口服液有效的营养成分更全面更突出。口服液中的粗多糖总量89.7mg/100ml，五味子甲素总量650mg/100ml，维生素总量500mg/L；还含有多种氨基酸维生素等营养物质。

综上所述：含有粗多糖的五味子蓝靛果口服液的研发，在纯原汁为主料的基础上科学配伍，经双汁发酵的发酵汁，使得五味子蓝靛果口服液具有独有的配方和独特的功效，提出了五味子粗多糖和五味子的其它有效营养成分快速进入人体微循环系统的技术，填补了国内外的空白，是国际首创。

本发明所制备的含有粗多糖的五味子蓝靛果口服液的主要理化指标如下：总酸16～22g/L；固形物15～20％；总糖180～220g/L；酒精度0.3～0.5％Vol；挥发酸≤0.5g/L。

本发明所制备的含有粗多糖的五味子蓝靛果口服液的服用方法及营养功效：一次饮用30～60ml，每天保持1～2次，即可达到增强免疫力，养肝、护肝改善睡眼，抗衰老、减皱纹，养眼护颜的保健作用。

本发明用于制备含有粗多糖的五味子蓝靛果口服液。

具体实施方式

本发明技术方案不局限于以下所列举的具体实施方式，还包括各具体实施方式之间的任意组合。

具体实施方式一：本实施方式含有粗多糖的五味子蓝靛果口服液的制备方法按以下步骤进行：

一、原料的处理：

取成熟的北五味子鲜果，用水喷淋冲洗后备用；取成熟的蓝靛果，用水喷淋冲洗后备用；

二、提取五味子果汁：

将经步骤一处理的北五味子鲜果破碎后，置于无菌容器中，加入质量为北五味子鲜果质量10％～30％的水，得到混合物，向混合物中加入果胶酶后，以47～57r/min的速度搅拌，每天搅拌1～3次，每次搅拌30～45min，酶解浸提处理7～10天后，自然沉降，分离出上层的北五味子鲜果汁，冷藏备用；回收下层的籽；

三、收集蓝靛果自流果汁：

将经步骤一处理的蓝靛果破碎后，收集蓝靛果自流果汁，冷藏备用；回收剩余部分；

四、将步骤二得到的北五味子鲜果汁与步骤三得到的蓝靛果自流果汁以体积百分比为(80％～85％)∶(15％～20％)的比例混合，得到混合果汁，再补加果胶酶，搅匀后在40～50℃的温度下，酶解48～60h，离心分离后，过滤至滤液澄清，所得滤液即为双汁果汁；

五、将步骤四得到的双汁果汁在16～20℃的温度下，发酵至酒精度为4～4.5度，得到发酵汁，将发酵汁用0.45μm滤板粗滤后，再用0.2μm滤板精滤，得到双酵汁，冷藏备用；

六、取步骤二得到的北五味子鲜果汁，用1.0μm滤板粗滤后，再用0.2μm滤膜精滤后得清鲜果汁；

七、将步骤五得到的双酵汁和步骤六得到的清鲜果汁以体积百分比为(10％～20％)∶(80％～90％)的比例混合后，再加入白砂糖和蜂蜜，得到混合液，将混合液用0.2μm滤板精滤后，进行超高温瞬时灭菌，得到含有粗多糖的五味子蓝靛果口服液，其中白砂糖和蜂蜜的总质量是混合液总质量的10～25％。

本实施方式的有益效果是：

1、采用了北五味子和蓝靛果“双汁”发酵+北五味子鲜汁配伍，用发酵汁的微量乙醇做导入媒介，使五味子高营养成分快速进入人体微循环系统，因五味子和蓝靛果发酵汁中含有微醇(0.3～0.5度)起到了快速导入人体微循环的独特作用。发酵汁和北五味子鲜汁的科学配伍，提高了人体对含有粗多糖的五味子蓝靛果口服液的吸收速度以及对有效成份吸收率。特别是口服液中的粗多糖和五味子素(甲素)营养成分在发酵汁的作用下，能快速的进入人体内微循环系统，达到了最佳的营养功能。

2、工艺技术采用了无任何生物助剂的“双汁”发酵工艺，即不添加任何发酵助剂，利用原果糖和蓝靛果自身的天然酵母低温发酵。酵汁乙醇发酵度达到4～4.5°时终止发酵，在保持原有北五味子、蓝靛果有效成份的同时，发酵后又产生了多种酚类化合物、多糖类氨基酸微量元素、呈香呈味物质以及其他人体所需的营养物质，将抗氧化、抗自由基以及多种氨基酸等人体所需的营养物质极大的保留于口服液中。

3、有效功能营养指标科学安全创新：无任何化学助剂、添加剂，科学调配技术，含有粗多糖的五味子蓝靛果口服液因科学的方法创新，使得口服液有效的营养成分更全面更突出。口服液中的粗多糖总量89.7mg/100ml，五味子甲素总量650mg/100ml，维生素总量500mg/L；还含有多种氨基酸维生素营养物质。

综上所述：含有粗多糖的五味子蓝靛果口服液的研发，在纯原汁为主料的基础上科学配伍，经双汁发酵的发酵汁，使得五味子蓝靛果口服液具有独有的配方和独特的功效，提出了五味子粗多糖和五味子的其它有效营养成分快速进入人体微循环系统的技术，填补了国内外的空白，是国际首创。

具体实施方式二：本实施方式与具体实施方式一不同的是：步骤二中果胶酶与混合物的比例是(1.5～2.5g)∶100L。其它与具体实施方式一相同。

具体实施方式三：本实施方式与具体实施方式一或二不同的是：步骤四中果胶酶与混合果汁的比例是(1.0～2.0g)∶100L。其它与具体实施方式一或二相同。

具体实施方式四：本实施方式与具体实施方式一至三之一不同的是：步骤二、步骤三和步骤五中所述的冷藏备用的冷藏温度是-2～0℃。其它与具体实施方式一至三之一相同。

具体实施方式五：本实施方式与具体实施方式一至四之一不同的是：步骤七中UHT灭菌是指在温度为128～132℃、混合液流量为1200L/h的条件下处理5～6s。其它与具体实施方式一至四之一相同。

采用以下实施例和对比实验验证本发明的有益效果：

实施例一：

本实施例含有粗多糖的五味子蓝靛果口服液的制备方法按以下步骤进行：

一、原料的处理：

取成熟的北五味子鲜果，用水喷淋冲洗后备用；取成熟的蓝靛果，用水喷淋冲洗后备用；

二、提取五味子果汁：

将经步骤一处理的北五味子鲜果破碎后，置于无菌容器中，加入质量为北五味子鲜果质量20％的水，得到混合物，向混合物中加入果胶酶后，以47～57min的速度搅拌，每天搅拌1～3次，每次搅拌30min，酶解浸提处理7天后，自然沉降，分离出上层的北五味子鲜果汁，在-2～0℃的温度下冷藏备用；回收下层的籽；其中果胶酶与混合物的比例是2g∶100L；

三、收集蓝靛果自流果汁：

将经步骤一处理的蓝靛果破碎后，收集蓝靛果自流果汁，在-2～0℃的温度下冷藏备用；回收剩余部分；

四、将步骤二得到的北五味子鲜果汁与步骤三得到的蓝靛果自流果汁以体积百分比为85％∶15％的比例混合，得到混合果汁，再补加果胶酶，搅匀后在40℃的温度下，酶解48h，离心分离后，过滤至滤液澄清，所得滤液即为双汁果汁；其中果胶酶与混合果汁的比例是1.5g∶100L；

五、将步骤四得到的双汁果汁在16～20℃的温度下，发酵至酒精度为4度，得到发酵汁，将发酵汁用0.45μm滤板粗滤后，再用0.2μm滤板精滤，得到双酵汁，冷藏备用；

六、取步骤二得到的北五味子鲜果汁，用1.0μm滤板粗滤后，再用0.2μm滤膜精滤后得清鲜果汁。

七、将步骤五得到的双酵汁和步骤六得到的清鲜果汁以体积百分比为10％∶90％的比例混合后，再加入白砂糖和蜂蜜，得到混合液，将混合液用0.2μm滤板精滤后，进行超高温瞬时灭菌，得到含有粗多糖的五味子蓝靛果口服液，其中白砂糖蜂蜜的质量是混合液总质量的5％，蜂蜜的质量是混合液总质量的5％。

本实施例所用的北五味子和蓝靛果为小兴安岭特产的野生北五味子和蓝靛果；五味子鲜果是在10月初开始采摘的，完全成熟果拣净杂质，除去半熟和生果，去除梗、叶等杂质，去除腐烂霉变果，选择色泽暗红色、深红色果，果粒圆满完整，果浆充盈的果使用。蓝靛果鲜果采摘后必须保证新鲜不流汁。拣净杂质去除腐败霉变及生青果选择果粒完整表皮挂白霜，果浆充盈的果使用。

步骤一中用水喷淋冲洗北五味子和蓝靛果时，要避免北五味子和蓝靛果破碎、流汁，保证果实完好。

步骤二中以低速搅拌，种子里含五味子甲素和粗多糖，利于溶出，若搅拌速度过快，籽容易碎，会有油脂及其他物质析出，不利于发酵。

步骤二中的水是用的天然山泉水制备的制药级纯净水。

步骤三中，收集蓝靛果自流汁后，剩余部分回收后另作他用。

步骤七中，进行超高温瞬时灭菌(UHT灭菌)，使料液不至于长时间灭菌而改变营养成分和风味特征。

1、本发明产品的主要理化指标如下：

总酸16～22g/L；

固形物15～20％；

总糖180～220g/L；

酒精度0.3～0.5％Vol；

挥发酸≤0.5g/L。

2、本实施例所制备的含有粗多糖的五味子蓝靛果口服液的营养指标：

①粗多糖94.5mg/100ml

②五味子甲素650mg/100mL

③蛋白质500mg/L

④维生素总量1000mg/L

⑤微量元素100mg/L

⑥花青素10mg/L

本实施例所制备的含有粗多糖的五味子蓝靛果口服液的服用方法及营养功效：

一次饮用30～50ml，每天保持1～2次，即可达到增强免疫力、养肝、护肝改善睡眼，抗衰老、减皱纹，养眼护颜的营养保健作用。

Claims (5)

1.含有粗多糖的五味子蓝靛果口服液的制备方法，其特征在于含有粗多糖的五味子蓝靛果口服液的制备方法按以下步骤进行：

         一、原料的处理：

         取成熟的北五味子鲜果，用水喷淋冲洗后备用；取成熟的蓝靛果，用水喷淋冲洗后备用；

         二、提取五味子果汁：

         将经步骤一处理的北五味子鲜果破碎后，置于无菌容器中，加入质量为北五味子鲜果质量10％～30％的水，得到混合物，向混合物中加入果胶酶后，以47～57r/min的速度搅拌，每天搅拌1～3次，每次搅拌30～45min，酶解浸提处理7～10天后，自然沉降，分离出上层的北五味子鲜果汁，冷藏备用；回收下层的籽；

         三、收集蓝靛果自流果汁：

         将经步骤一处理的蓝靛果破碎后，收集蓝靛果自流果汁，冷藏备用；回收剩余部分；

         四、将步骤二得到的北五味子鲜果汁与步骤三得到的蓝靛果自流果汁以体积百分比为80％～85％∶15％～20％的比例混合，得到混合果汁，再补加果胶酶，搅匀后在40～50℃的温度下，酶解48～60h，离心分离后，过滤至滤液澄清，所得滤液即为双汁果汁；

         五、将步骤四得到的双汁果汁在16～20℃的温度下，发酵至酒精度为4～4.5度，得到发酵汁，将发酵汁用0.45μm滤板粗滤后，再用0.2μm滤板精滤，得到双酵汁，冷藏备用； 

        六、取步骤二得到的北五味子鲜果汁，用1.0μm滤板粗滤后，再用0.2μm滤膜精滤后得清鲜果汁；

七、将步骤五得到的双酵汁和步骤六得到的清鲜果汁以体积百分比为10％～20％∶80％～90％的比例混合后，再加入白砂糖和蜂蜜，得到混合液，将混合液用0.2μm滤板精滤后，进行超高温瞬时灭菌，得到含有粗多糖的五味子蓝靛果口服液，其中白砂糖和蜂蜜的总质量是混合液总质量的10～25％。

2.根据权利要求1所述的含有粗多糖的五味子蓝靛果口服液的制备方法，其特征在于步骤二中果胶酶与混合物的比例是1.5～2.5g∶100L。

3.根据权利要求1所述的含有粗多糖的五味子蓝靛果口服的制备方法，其特征在于步骤四中果胶酶与混合果汁的比例是1.0～2.0g∶100L。

4.根据权利要求1所述的含有粗多糖的五味子蓝靛果口服液的制备方法，其特征在于步骤二、步骤三和步骤五中所述的冷藏备用的冷藏温度是-2～0℃。

5.根据权利要求1所述的五味子蓝靛果口服液的制备方法，其特征在于步骤七中超高温瞬时灭菌是指在温度为128～132℃、混合液流量为1200L/h的条件下处理5～6s。