CN105462775A - 一种山楂百香果酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种山楂百香果酒及其制备方法。该山楂百香果酒是将山楂、百香果和糖经自然发酵制得,酒精含量低,且使用的山楂和百香果均为营养成分高的水果,制得的果酒风味独特、营养丰富,适于推广。

Description

一种山楂百香果酒及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种果酒,具体涉及一种山楂百香果酒及其制备方法。
背景技术
[0002]百香果,俗称西番莲、鸡蛋果、巴西果,因其具有浓烈的独特香味和高酸度,而被誉为“天然浓缩果汁”。百香果的果汁色、香、味、营养极佳,富含人体必需的17种氨基酸及多种维生素、微量元素等160多种有益成分,营养价值很高,但百香果因酸含量高而不宜鲜食,大部分用来加工果汁,其榨汁率低,可食部分少。
[0003]山楂为蔷薇科山楂属植物,又名红果,以果实娇小玲珑,媚红悦目,风味独特,营养丰富,药食两用而著称。山楂果实味酸甘、性微温,含有多种营养物质,生物化学家研究发现山楂果和叶中含有对人体有益的生物活性物质,包括30多种黄酮成分,特有的化学成分是为三萜和黄酮两大类化合物,决定了它具有清除自由基和抗氧化、抗癌、防癌的作用以及有效持久的降血压、降胆固醇的作用,并且对心脏冠状动脉有舒张作用。
[0004]目前市面上的果酒多是用单一水果直接用米酒浸泡或者勾兑而成,酒精含量较高,营养成分单一,口味单一,适宜人群较小,不适合大面积推广和应用。
发明内容
[0005]本发明针对现有技术的不足,提供一种营养成分丰富、口味多样,且具有良好的保健功能的山楂百香果酒及其制备方法。
[0006]本发明提供的一种山楂百香果酒由以下重量份的原料制备而成:百香果70〜90、山楂45〜65、糖15〜25。
[0007]本发明还提供了上述山楂百香果酒的制备方法,具体步骤为:
[0008] 1)百香果果浆提取:取新鲜成熟百香果,清水洗净,然后将其果壳与果肉分离,再将果肉中的果浆与籽实分离,取纯果浆,待用;
[0009 ] 2)百香果壳处理:将步骤1)分离出的百香果壳破碎;
[0010] 3)山楂处理:将山楂清洗后,破碎;
[0011] 4)发酵:将破碎后的百香果壳、山楂与糖按比例混合后放入发酵缸内,密封发酵20〜30天,控制发酵缸的温度为24〜28°C,间隔3〜5天搅拌一次,发酵结束后,压缩过滤,获得发酵液;
[0012 ] 5)蒸馏:将发酵液放入蒸馏釜中进行蒸馏,获得溜出液;
[0013] 6)调配,陈酿:将步骤1)获得百香果果浆加入溜出液中,置于发酵缸中密封陈酿4〜6个月,保持温度为15〜25°C;
[0014] 7)成品:将步骤6)所得过滤、杀菌、包装得山楂百香果酒;
[0015]步骤2)中,所述糖为冰糖、白糖;
[0016]步骤4)中,所述的百香果壳和山楂发酵过程,密封发酵5天后,搅拌第一次,再间隔3〜4天搅拌一次。
[0017]与现有技术相比,本发明具有以下优点:本发明的提供的山楂百香果酒是由果实直接发酵而成,酒精含量低,且使用的山楂和百香果营养成分高,百香果果浆的直接调配,保留了百香果丰富多样的口味和清香,使制得的果酒风味独特、营养丰富,适于推广。
具体实施方式
[0018]下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
[0019] 实施例1
[0020] 一种山楂百香果酒,原料重量份配比:百香果80、山楂60、冰糖15。
[0021]提供的山楂百香果酒的制备方法,具体步骤为:
[0022] 1)百香果果浆提取:取新鲜成熟百香果,清水洗净,然后将其果壳与果肉分离,再将果肉中的果浆与籽实分离,取纯果浆,待用;
[0023] 2)百香果壳处理:将步骤1)分离出的百香果壳破碎;
[0024] 3)山楂处理:将山楂清洗后,破碎;
[0025] 4)发酵:将破碎后的百香果壳、山楂与糖混合后放入发酵缸内,密封发酵20天,控制发酵缸的温度为25°C,密封发酵5天后,搅拌第一次,再间隔3天搅拌一次,发酵结束后,压缩过滤,获得发酵液;
[0026] 5)蒸馏:将发酵液放入蒸馏釜中进行蒸馏,获得溜出液;
[0027] 6)调配,陈酿:将步骤1)获得百香果果浆加入溜出液中,置于发酵缸中密封陈酿6个月,保持温度为18°C;
[0028] 7)成品:将步骤6)所得过滤、杀菌、包装得山楂百香果酒;
[0029] 实施例2
[0030] 一种山楂百香果酒,原料重量份配比:百香果85、山楂65、冰糖20。
[0031]提供的山楂百香果酒的制备方法,具体步骤为:
[0032] 1)百香果果浆提取:取新鲜成熟百香果,清水洗净,然后将其果壳与果肉分离,再将果肉中的果浆与籽实分离,取纯果浆,待用;
[0033] 2)百香果壳处理:将步骤1)分离出的百香果壳破碎;
[0034] 3)山楂处理:将山楂清洗后,破碎;
[0035] 4)发酵:将破碎后的百香果壳、山楂与糖混合后放入发酵缸内,密封发酵25天,控制发酵缸的温度为26°C,密封发酵5天后,搅拌第一次,再间隔4天搅拌一次,发酵结束后,压缩过滤,获得发酵液;
[0036] 5)蒸馏:将发酵液放入蒸馏釜中进行蒸馏,获得溜出液;
[0037] 6)调配,陈酿:将步骤1)获得百香果果浆加入溜出液中,置于发酵缸中密封陈酿5个月,保持温度为20°C;
[0038] 7)成品:将步骤6)所得过滤、杀菌、包装得山楂百香果酒;
[0039] 实施例3
[0040] —种山楂百香果酒,原料重量份配比:百香果75、山楂60、白糖18。
[0041]提供的山楂百香果酒的制备方法,具体步骤为:
[0042] 1)百香果果浆提取:取新鲜成熟百香果,清水洗净,然后将其果壳与果肉分离,再将果肉中的果浆与籽实分离,取纯果浆,待用;
[0043] 2)百香果壳处理:将步骤1)分离出的百香果壳破碎;
[0044] 3)山楂处理:将山楂清洗后,破碎;
[0045] 4)发酵:将破碎后的百香果壳、山楂与糖混合后放入发酵缸内,密封发酵30天,控制发酵缸的温度为24°C,密封发酵5天后,搅拌第一次,再间隔5天搅拌一次,发酵结束后,压缩过滤,获得发酵液;
[0046] 5)蒸馏:将发酵液放入蒸馏釜中进行蒸馏,获得溜出液;
[0047] 6)调配,陈酿:将步骤1)获得百香果果浆加入溜出液中,置于发酵缸中密封陈酿4个月,保持温度为16°C;
[0048] 7)成品:将步骤6)所得过滤、杀菌、包装得山楂百香果酒。

Claims (4)

1.一种山楂百香果酒,其特征为由以下重量份的原料制备而成:百香果70〜90、山楂45〜65、糖15〜25。
2.如权利要求1所述山楂百香果酒,原料所述糖为冰糖、白糖。
3.如权利要求1所述山楂百香果酒的制备方法,具体步骤为: 1)百香果果浆提取:取新鲜成熟百香果,清水洗净,然后将其果壳与果肉分离,再将果肉中的果浆与籽实分离,取纯果浆,待用; 2)百香果壳处理:将步骤1)分离出的百香果壳破碎; 3)山楂处理:将山楂清洗后,破碎; 4)发酵:将破碎后的百香果壳、山楂与糖混合后放入发酵缸内,密封发酵20〜30天,控制发酵缸的温度为24〜28°C,间隔3〜5天搅拌一次,发酵结束后,压缩过滤,获得发酵液; 5)蒸馏:将发酵液放入蒸馏釜中进行蒸馏,获得溜出液; 6)调配,陈酿:将步骤1)获得百香果果浆加入溜出液中,置于发酵缸中密封陈酿4〜6个月,保持温度为15〜25°C; 7)成品:将步骤6)所得过滤、杀菌、包装得山楂百香果酒。
4.如权利要求2所述山楂百香果酒的制备方法,步骤4)中,所述的百香果壳和山楂发酵过程,密封发酵5天后,搅拌第一次,再间隔3〜4天搅拌一次。
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