CN106820030A - 一种乌梅山楂蜂蜜膏及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种乌梅山楂蜂蜜膏，包括下述以重量份表示的组分：原蜜90‑99份，浓缩山楂汁1‑10份，浓缩乌梅汁1‑10份；该乌梅山楂蜂蜜膏的生产方法为，原蜜倒入融蜜箱中去除结晶后进行过滤，而后进行真空浓缩去除水分；将乌梅肉和水混合后在煮制冷却后通过过滤后进入浓缩处理，浓缩完毕后得到浓缩乌梅汁；将山楂果、山楂叶和水混合后在煮制冷却后通过过滤后进入浓缩处理，浓缩完毕后得到浓缩山楂汁；蜂蜜、浓缩山楂汁、浓缩乌梅汁，加入到预热好的原料罐中搅拌，过滤后浓缩调成膏状后将制得的乌梅山楂蜂蜜膏。该乌梅山楂蜂蜜膏用于年轻人群，具有清热解暑的作用。
Description
技术领域
本发明涉及技术一种蜂蜜制品及其生产方法，更具体的说，它涉及一种乌梅山楂蜂蜜膏及其生产方法。
背景技术
蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜酿成的天然保健品，其中包含：葡萄糖、果糖、酸类、酶类、维生素、矿物质、蛋白质、芳香物质以及少量的色素、花粉、糖醇类、丹宁类、树脂等其它生物活性物质。其中，葡萄糖和果糖在蜂蜜中占65％以上而赋予蜂蜜的甜味、吸湿性和能量的价值及有形的特征；维生素主要来自蜂蜜中的花粉，并且以B族维生素最为丰富次是维生素C。常见的维生素有核黄素、吡多酸(VB6)、烟酸、叶酸、抗坏血酸、生物素、生育酚等；蜂蜜中的矿物质含量和种类与人体血液中的含量、种类十分相近易于人体吸收。
我国医学经典著作《神农本草经》中把蜂蜜列为药中之上品。中医认为蜂蜜性平味甘，入肺、脾、大肠经，具有滑肠通便、入肺补中、缓急、解毒之功效。《本草纲目》称：“蜂蜜入药之功有五：清热也；补中也；润燥也；解毒也；止痛也。生则性凉，故能解热；熟则性温，故能补中；甘而平和，故能解毒；柔而濡津，故能润燥；缓可以去急，故能止心腹肌肉疮疡之痛；和可至中，故能调和百药，而与甘草同功。蜂蜜在长时间的食用和药用过程中，根据实践人们发现蜂蜜对不同亚健康状态的人群均会起到不同程度的缓急止痛、润肺止咳、润肠通便、润肤生肌、解毒等作用。
蜂蜜膏是以蜂蜜为主要原料并配以其他食用和药用原料而制备的一种适用于各类人群食用的保健食品。随着人们生活水平的提高以及生活节奏的加快，不同的人群多会表现出不同的亚健康的状态，例如便秘、肤质下降、高血压、骨质增生等，同时也正因为生活水平的提高，人们也更加重视身体健康，并且为了减少药物而带来的副作用开始选择保健类食品去维护身体健康。蜂蜜膏因便于食用且适用于各类人群，开始被越来多的人群所选择，而由于不同人群对于蜂蜜膏的功能往往会有所差异，因此为满足市场需求而需要针对人们的不同需求而生产相应功效的蜂蜜膏。
发明内容
本发明的目的在于提供一种适用于年轻人群的乌梅山楂蜂蜜膏，其具有清热解暑的作用，对于生活节奏较快的年轻人中常常出现的一些过劳肥、便秘等常见问题起到一定的预防和治疗作用，提高机体的免疫功能。
为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：
一种乌梅山楂蜂蜜膏，包括下述以重量份表示的组分：
原蜜 90-99份，
浓缩山楂汁 1-10份，
浓缩乌梅汁 1-10份。
上述技术方案中，山楂又名红果具有较高的药用价值，自古便是有名的“果子药”，据医《医学袁中参西录》载：红果“皮赤肉红黄，故善入血分，为化瘀血之要药”；“为其味酸而微甘，可补助胃酸，故能化食积、肉积”，其中还含有黄酮类化合物，有较强的抗癌作用，具有减肥功效；乌梅中含有茶酸能促进肠蠕动、含多种有机酸能够改善肝脏机能并且可以软化血管，推迟血管硬化，具有防老抗衰作用；将山楂和乌梅添加到蜂蜜中，蜂蜜的甜可以弥补山楂和乌梅的酸涩，乌梅与山楂自身的果香能够缓解纯蜂蜜的甜腻，并且三者均具有通便、促进肠道活动的作用，适用于生活节奏较快的年轻人缓解身体亚健康状态。
作为优选，所述原蜜为荆条原蜜。
荆条原蜜在北方地区产量大，取材方便，并且对于脑力工作者、学生、上班族等饭后容易困倦、体力消耗大、精神压力大者，有利于促进体力恢复。
作为优选，所述浓缩山楂汁由山楂果、山楂叶和水熬制而成。
其中，山楂叶能防治心血管疾病具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用，并且山楂叶的酸度远小于山楂果且其总黄酮含量大，总黄酮对防治心血管疾病起到重要，能够在降低浓缩山楂汁的酸度的同时提高其药用作用。
一种生产乌梅山楂蜂蜜膏的方法，包括以下步骤：
步骤1：将原蜜倒入融蜜箱中去除结晶后进行过滤，而后进行真空浓缩去除水分，制成蜂蜜备用；
步骤2：将乌梅肉3-4份和水3-4份混合后在煮制釜中煮沸3-4h，保温12h，再煮沸6-7h后进行冷却；冷却后通过过滤网一过滤进入真空浓缩器中进行浓缩处理，真空度为0.9MPa，浓缩温度为65-70℃，浓缩完毕后得到浓缩乌梅汁；
步骤3：将山楂果2.8-3.5份、山楂叶0.2-0.5份和水4-6份混合后在煮制釜中煮沸1.5-2.5h，保温4h，再煮沸2-3h后进行冷却；冷却后通过过滤网二过滤进入真空浓缩器中进行浓缩处理，真空度为0.9MPa，浓缩温度为65-70℃，浓缩完毕后得到浓缩山楂汁；
步骤4：对原料罐进行预热，预热温度为35-40℃；将步骤1、2和3中得到的蜂蜜、浓缩山楂汁、浓缩乌梅汁，加入到预热好的原料罐中搅拌15-20min，完成均质过程；
步骤5：将步骤4中得到的蜂蜜依次通过60目滤网和120目滤网进行过滤，过滤后浓缩调成膏状后将制得的乌梅山楂蜂蜜膏；
步骤6：灌装前对灌装室进行臭氧灭菌，灭菌30min后在35℃下进行灌装，灌装结束后30min停止灭菌。
其中山楂汁和乌梅汁的浓缩温度控制在65-70℃，使营养成分保留完好而不易被破坏，减少糖分的流失，以果汁中原有的糖分来保证浓缩果汁的甜度，保证制成的蜂蜜膏中山楂和乌梅的营养价值，更加有利于人体吸收；原料罐在35-40℃下预热后对蜂蜜、浓缩山楂汁、浓缩乌梅汁，有利于将浓缩果汁中的营养成分和蜂蜜中的营养成分不易被破坏，同时蜂蜜具有良好的流动性，便于与浓缩果汁充分混合，从而有利于其中的营养成分充分混合。
作为优选，所述步骤2中的过滤网一为120目的过滤网，所述步骤3中的过滤网二为200目的过滤网。
山楂在煮制过程中容易被煮烂而形成细小的果肉残渣，因此在根据乌梅与山楂形成的残渣的粒径不同选用不同的目数的过滤网，保证过滤后的汤汁的质量。
作为优选，所述步骤3中的山楂果整个清洗后整个进行煮制。
在山楂汁熬制过程中，山楂果皮、果肉以及山楂籽中的营养物质均可以进入的汤汁中，使山楂汁中的营养成分更加丰富。
作为优选，所述步骤5中蜂蜜过滤后加入真空浓缩器中进行浓缩处理，真空度为0.95MPa，浓缩温度为35℃。
在上述条件下对蜂蜜进行浓缩处理，不破坏蜂蜜中的营养成分的同时不易出现蜂蜜与浓缩果汁分层现象，使制得的蜂蜜膏颜色以及各种营养物质分布均匀。
本发明的优点是：
在蜂蜜中加入山楂以及乌梅浓缩汁，提高和强化蜂蜜自身的滋补和食疗作用。其中，乌梅消暑解渴、红果具有较高的药用价值，自古便是有名的“果子药”。据医《医学袁中参西录》载：红果“皮赤肉红黄，故善入血分，为化瘀血之要药”；“为其味酸而微甘，可补助胃酸，故能化食积、肉积”。经国内外专家研究认为，红果还含有解脂肪、能使胆固醇转化、软化血管、降低血压、并含有配糖体，能增强心机功能、防治冠心病。还含有黄酮类化合物，有较强的抗癌作用，具有减肥功效。这样既保留了蜂蜜的特有成分，又充分运用了中医医学的药理原理，对于生活节奏较快的年轻人中常常出现的一些过劳肥、便秘等常见问题起到一定的预防和治疗作用，提高机体的免疫功能，同时乌梅和山楂叶还具有消毒作用，使山楂汁和乌梅汁加入到蜂蜜中以后，蜂蜜仍便于长期保存。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步说明。应该理解的是，本发明实施例所述制备方法仅仅是用于说明本发明，而不是对本发明的限制，在本发明的构思前提下对本发明制备方法的简单改进都属于本发明要求保护的范围。
本发明实施例中所涉及的所有物质均为市售。
实施例一：
1)原料预处理
A、处理原蜜
将荆条原蜜倒入融蜜箱中去除结晶后通过双联过滤器进行过滤，而后通过真空浓缩器进行真空浓缩去除水分，将制成的蜂蜜暂存于洁净的不锈钢桶中备用。
B、制作浓缩乌梅汁
将乌梅肉3kg和水3kg混合后在煮制釜中煮沸3h，保温12h，再煮沸6h后进行冷却；冷却后通过120目的过滤网进行过滤；进入真空浓缩器中进行浓缩处理，真空度为0.9MPa，浓缩温度为70℃，浓缩完毕后得到浓缩乌梅汁。
C、制作浓缩山楂汁
将山楂果2.9kg、山楂叶0.3kg和水6kg混合后在煮制釜中煮沸2h，保温4h，再煮沸3h后进行冷却；冷却后通过200目的过滤网进行过滤；进入真空浓缩器中进行浓缩处理，真空度为0.9MPa，浓缩温度为70℃，浓缩完毕后得到浓缩山楂汁，其中山楂在清洗后整个进行煮制。
2)均质
对原料罐进行预热，预热温度为40℃；将步骤1)中得到的蜂蜜9kg、浓缩山楂汁0.5kg、浓缩乌梅汁0.5kg，加入到预热好的原料罐中搅拌15min，完成均质过程。
3)过滤、浓缩
将步骤2)中得到的蜂蜜依次通过60目滤网和120目滤网进行过滤；过滤后加入进入真空浓缩器中进行浓缩处理，真空度为0.95MPa，浓缩温度为35℃，浓缩调成膏状后将制得的乌梅山楂蜂蜜膏。
4)灌装
灌装前对灌装室进行臭氧灭菌，灭菌30min后在35℃下进行灌装，灌装结束后30min停止灭菌。
实施例二：
1)原料预处理
A、处理原蜜
将荆条原蜜倒入融蜜箱中去除结晶后通过双联过滤器进行过滤，而后通过真空浓缩器进行真空浓缩去除水分，将制成的蜂蜜暂存于洁净的不锈钢桶中备用。
B、制作浓缩乌梅汁
将乌梅肉3kg和水3kg混合后在煮制釜中煮沸4h，保温12h，再煮沸6.5h后进行冷却；冷却后通过120目的过滤网进行过滤；进入真空浓缩器中进行浓缩处理，真空度为0.9MPa，浓缩温度为65℃，浓缩完毕后得到浓缩乌梅汁。
C、制作浓缩山楂汁
将山楂果2.9kg、山楂叶0.3kg和水6kg混合后在煮制釜中煮沸1.5h，保温4h，再煮沸2.5h后进行冷却；冷却后通过200目的过滤网进行过滤；进入真空浓缩器中进行浓缩处理，真空度为0.9MPa，浓缩温度为65℃，浓缩完毕后得到浓缩山楂汁，其中山楂在清洗后整个进行煮制。
2)均质
对原料罐进行预热，预热温度为37℃；将步骤1)中得到的蜂蜜9kg、浓缩山楂汁0.5kg、浓缩乌梅汁0.5kg，加入到预热好的原料罐中搅拌17min，完成均质过程。
3)过滤、浓缩
将步骤2)中得到的蜂蜜依次通过60目滤网和120目滤网进行过滤；过滤后加入进入真空浓缩器中进行浓缩处理，真空度为0.95MPa，浓缩温度为35℃，浓缩调成膏状后将制得的乌梅山楂蜂蜜膏。
4)灌装
灌装前对灌装室进行臭氧灭菌，灭菌30min后在35℃下进行灌装，灌装结束后30min停止灭菌。
实施例三：
1)原料预处理
A、处理原蜜
将荆条原蜜倒入融蜜箱中去除结晶后通过双联过滤器进行过滤，而后通过真空浓缩器进行真空浓缩去除水分，将制成的蜂蜜暂存于洁净的不锈钢桶中备用。
B、制作浓缩乌梅汁
将乌梅肉3kg和水3kg混合后在煮制釜中煮沸3.5h，保温12h，再煮沸7h后进行冷却；冷却后通过120目的过滤网进行过滤；进入真空浓缩器中进行浓缩处理，真空度为0.9MPa，浓缩温度为67℃，浓缩完毕后得到浓缩乌梅汁。
C、制作浓缩山楂汁
将山楂果2.9kg、山楂叶0.3kg和水6kg混合后在煮制釜中煮沸2.5h，保温4h，再煮沸2h后进行冷却；冷却后通过200目的过滤网进行过滤；进入真空浓缩器中进行浓缩处理，真空度为0.9MPa，浓缩温度为67℃，浓缩完毕后得到浓缩山楂汁，其中山楂在清洗后整个进行煮制。
2)均质
对原料罐进行预热，预热温度为35℃；将步骤1)中得到的蜂蜜9kg、浓缩山楂汁0.5kg、浓缩乌梅汁0.5kg，加入到预热好的原料罐中搅拌20min，完成均质过程。
3)过滤、浓缩
将步骤2)中得到的蜂蜜依次通过60目滤网和120目滤网进行过滤；过滤后加入进入真空浓缩器中进行浓缩处理，真空度为0.95MPa，浓缩温度为35℃，浓缩调成膏状后将制得的乌梅山楂蜂蜜膏。
4)灌装
灌装前对灌装室进行臭氧灭菌，灭菌30min后在35℃下进行灌装，灌装结束后30min停止灭菌。
实施例四至六与实施例一的区别仅在于各步骤中原料的添加重量不同，如下表1所述：
表1
对比例一：为市售荆条原味蜂蜜。
对比例二：为市售水果味蜂蜜膏。
测试例：
将上述实施例一至六制得的乌梅山楂蜂蜜膏以及对比例一和对比例二加水稀释10倍后，分别由20人进行口感测试，参加测试的20人包括，儿童、青年、中年和老年各五人且男女各半并互不影响；同时分别将实施例一至六制得的乌梅山楂蜂蜜膏以及对比例一和对比例二在室温下放置7天后，加水稀释10倍后，分别由相同的20人进行口感测试，测试标准如下：
口感好：口感酸甜可口，适合于大多数人的口味；
口感较好：口感偏酸或偏甜，大多数人可以接受；
口感不好：口感过酸或过甜，不适宜正常食用；
变质：有明显异味，口味发生明显变化；
未变质：无异味，口味适宜，未发生变化。
测试结果如下表2所示：
表2
通过观察本发明生产的乌梅山楂蜂蜜膏外观、颜色、质地均匀，无分层现象，并且从口感上适合不同年龄段和不同消费层次的人们食用；从其营养成分上看，具有总黄酮、有机酸的有益物质，将山楂和乌梅添加到蜂蜜中，蜂蜜的甜可以弥补山楂和乌梅的酸涩，乌梅与山楂自身的果香能够缓解纯蜂蜜的甜腻，并且三者均具有通便、促进肠道活动的作用，适用于生活节奏较快的年轻人缓解身体亚健康状态。
Claims (7)
1.一种乌梅山楂蜂蜜膏，其特征在于，包括下述以重量份表示的组分：
原蜜 90-99份，
浓缩山楂汁 1-10份，
浓缩乌梅汁 1-10份。
2.根据权利要求1所述的乌梅山楂蜂蜜膏，其特征在于：所述原蜜为荆条原蜜。
3.根据权利要求1所述的乌梅山楂蜂蜜膏，其特征在于：所述浓缩山楂汁由山楂果、山楂叶和水熬制而成。
4.一种生产权利要求1-3任意一项所述的乌梅山楂蜂蜜膏的方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1：将原蜜倒入融蜜箱中去除结晶后进行过滤，而后进行真空浓缩去除水分，制成蜂蜜备用；
步骤2：将乌梅肉3-4份和水3-4份混合后在煮制釜中煮沸3-4h，保温12h，再煮沸6-7h后进行冷却；冷却后通过过滤网一过滤进入真空浓缩器中进行浓缩处理，真空度为0.9MPa，浓缩温度为65-70℃，浓缩完毕后得到浓缩乌梅汁；
步骤3：将山楂果2.8-3.5份、山楂叶0.2-0.5份和水4-6份混合后在煮制釜中煮沸1.5-2.5h，保温4h，再煮沸2-3h后进行冷却；冷却后通过过滤网二过滤进入真空浓缩器中进行浓缩处理，真空度为0.9MPa，浓缩温度为65-70℃，浓缩完毕后得到浓缩山楂汁；
步骤4：对原料罐进行预热，预热温度为35-40℃；将步骤1、2和3中得到的蜂蜜、浓缩山楂汁、浓缩乌梅汁，加入到预热好的原料罐中搅拌15-20min，完成均质过程；
步骤5：将步骤4中得到的蜂蜜依次通过60目滤网和120目滤网进行过滤，过滤后浓缩调成膏状后将制得的乌梅山楂蜂蜜膏；
步骤6：灌装前对灌装室进行臭氧灭菌，灭菌30min后在35℃下进行灌装，灌装结束后30min停止灭菌。
5.根据权利要求4所述的乌梅山楂蜂蜜膏的生产方法，其特征在于：所述步骤2中的过滤网一为120目的过滤网，所述步骤3中的过滤网二为200目的过滤网。
6.根据权利要求4所述的乌梅山楂蜂蜜膏的生产方法，其特征在于：所述步骤3中的山楂果整个清洗后整个进行煮制。
7.根据权利要求4所述的乌梅山楂蜂蜜膏的生产方法，其特征在于：所述步骤5中蜂蜜过滤后加入真空浓缩器中进行浓缩处理，真空度为0.95MPa，浓缩温度为35℃。
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| CN111000100A (zh) * | 2019-11-06 | 2020-04-14 | 福建省神蜂科技开发有限公司 | 一种蜂蜜酸梅膏用的制作方法 |
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