CN102356834A

CN102356834A - 一种羊栖菜保健果冻及其生产方法

Info

Publication number: CN102356834A
Application number: CN2011102786481A
Authority: CN
Inventors: 刘树兴; 朱莉莉; 陈后山; 沈文; 陈均志; 王映俊
Original assignee: Shaanxi University of Science and Technology
Current assignee: Shaanxi University of Science and Technology
Priority date: 2011-09-20
Filing date: 2011-09-20
Publication date: 2012-02-22

Abstract

本发明公开了一种羊栖菜保健果冻及其生产方法。该羊栖菜保健果冻是将羊栖菜加水在胶体磨中打成细腻浆体后，加入螺旋藻纳米粉混合，之后加入复配胶粉和糖继续打浆成均匀一致成墨绿色海藻色浆胶体，然后将浆胶体加热至沸腾后冷却到70℃左右加入调味剂、凝固剂、香精等搅拌后灌装即得。本发明还公开了该海藻果冻具体配方和制备方法。该羊栖菜保健果冻营养丰富、富含植物纤维和微量元素，食用方便卫生、无腥味、口感滋润爽滑，是低脂肪、低热量的健康食品。该海藻果冻还有增加免疫力、降血脂、清肠胃减肥、通便的效果。

Description

一种羊栖菜保健果冻及其生产方法

技术领域

本发明属于海藻食品加工领域，具体涉及一种羊栖菜保健果冻及其生产方法。

背景技术

果冻是一种低热量高膳食纤维的健康食品，深受消费者喜爱，特别是受妇女、儿童的喜爱市场前景好。目前市面上的果冻品种单一多为水果果冻、且使用了大量的色素、防腐剂、糖，不利于消费者的健康。羊栖菜藻体肥厚多汁，营养价值高，含有丰富的多糖、膳食纤维、矿物质、维生素和人体所需的14种微量元素，具有防癌抗癌、降低血压、预防动脉硬化和血栓形成以及降低血糖等多种功效，是我国、日本和韩国沿海人民的传统美食，被推崇为海洋蔬菜和健康长寿品。螺旋藻含有约占其质量50％～70％的丰富蛋白质，还含有螺旋藻多糖、γ-亚麻酸等生理活性物质能提高机体免疫能力，在防治心血管疾病、抗辐射、抗疲劳等方面都有一定的效果。目前市场上有关羊栖菜的食品主要有干羊栖菜、酱渍羊栖菜、羊栖菜饮料等产品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以羊栖菜、螺旋藻为原料，利用天然藻蓝蛋白和护色措施，避免合成着色剂的使用，并且风味独特、具有较高营养价值有益健康的羊栖菜保健果冻及其生产方法。

为达到上述目的，本发明羊栖菜保健果冻由以下重量比的原料组成：5～35％羊栖菜浆液、0.5-5％复配胶粉、0.3～25％甜味剂、1～5％螺旋藻、0.3～3％调味剂、0.1～1％食品级氯化钾、0.1～1％乳酸钙、0.03～0.6％香精，余量为水。

所述的羊栖菜为鲜羊栖菜、干羊栖菜复水产品、羊栖菜粉、盐渍羊栖菜中的一种或几种的浆液。

所述的复配胶粉为卡拉胶、海藻酸钠与魔芋胶任意比例的混合物。

所述的螺旋藻为螺旋藻纳米粉、螺旋藻细微粉、螺旋藻浆液、螺旋藻藻蓝蛋白粉中的一种或几种。

所述的调味剂为柠檬酸、柠檬酸钠与乳酸任意比例的混合物或浓缩果醋梅子醋。

所述的甜味剂为白砂糖或木糖醇。

羊栖菜保健果冻的生产方法，包括以下步骤：

1)打浆，将羊栖菜脱砷脱盐脱腥后加水在胶体磨中打成细腻的羊栖菜浆体；

2)混浆，在羊栖菜浆体中加入螺旋藻粉体混合，再加入复配胶粉和甜味剂的混合液继续打浆，成均匀一致细腻无肉眼可见颗粒的墨绿色海藻色浆胶体为止；

3)煮浆，将浆胶体加热至沸腾后停止加热，过滤杂质，备用；

4)调味，在冷却到70℃的浆胶体中加入调味剂、食品级氯化钾、乳酸钙和香精溶液搅拌均匀；

5)灌装，趁热将上述果冻浆倒入容器，冷却后得到羊栖菜保健果冻。

所述的在灌装时加入果肉对果冻进行修饰。

本发明的优点在于：所得的羊栖菜保健果冻营养丰富、富含海藻多糖、植物纤维和微量元素，无人工色素、食用方便卫生、无腥味，口感滋润爽滑，是低脂肪、低热量的健康食品，还有增加免疫力、降血脂、清肠胃减肥、通便的效果，对强身健体大有益处，并且原料丰富、工艺简单合理可操作性强，易于实现工业化生产。

具体实施方式

实施例1：

按重量比取20％羊栖菜浆液、3％复配胶粉、15％甜味剂、4％螺旋藻、2％调味剂、0.5％食品级氯化钾、0.8％乳酸钙、0.4％香精，余量为水。

1)打浆，将鲜羊栖菜脱砷脱盐脱腥后加水在胶体磨中打成细腻的羊栖菜浆液；

2)混浆，在羊栖菜浆液中加入螺旋藻纳米粉混合，再加入复配胶粉和甜味剂白砂糖的混合液继续打浆，成均匀一致细腻无肉眼可见颗粒的墨绿色海藻色浆胶体为止；

其中复配胶粉为卡拉胶、海藻酸钠与魔芋胶任意比例的混合物；

其中调味剂采用柠檬酸、柠檬酸钠与乳酸任意比例的混合物；

5)加入果肉对果冻进行修饰后灌装，趁热将上述果冻浆倒入容器，冷却后得到羊栖菜保健果冻。

实施例2：

按重量比取5％羊栖菜浆液、2％复配胶粉、20％甜味剂、5％螺旋藻、3％调味剂、1％食品级氯化钾、0.5％乳酸钙、0.6％香精，余量为水。

1)打浆，将干羊栖菜复水产品脱砷脱盐脱腥后加水在胶体磨中打成细腻的羊栖菜浆液；

2)混浆，在羊栖菜浆液中加入螺旋藻细微粉混合，再加入复配胶粉和木糖醇的混合液继续打浆，成均匀一致细腻无肉眼可见颗粒的墨绿色海藻色浆胶体为止；

其中调味剂采用浓缩果醋梅子醋

实施例3：

按重量比取35％羊栖菜浆液、5％复配胶粉、0.3％甜味剂、1％螺旋藻、1％调味剂、0.1％食品级氯化钾、1％乳酸钙、0.03％香精，余量为水。

1)打浆，将羊栖菜粉脱砷脱盐脱腥后加水在胶体磨中打成细腻的羊栖菜浆液；

2)混浆，在羊栖菜浆液中加入螺旋藻浆液混合，再加入复配胶粉和白砂糖的混合液继续打浆，成均匀一致细腻无肉眼可见颗粒的墨绿色海藻色浆胶体为止；

实施例4：

按重量比取30％羊栖菜浆液、0.5％复配胶粉、25％甜味剂、3％螺旋藻、0.3％调味剂、0.8％食品级氯化钾、0.1％乳酸钙、0.1％香精，余量为水。

1)打浆，将盐渍羊栖菜脱砷脱盐脱腥后加水在胶体磨中打成细腻的羊栖菜浆液；

2)混浆，在羊栖菜浆液中加入螺旋藻藻蓝蛋白粉混合，再加入复配胶粉和木糖醇的混合液继续打浆，成均匀一致细腻无肉眼可见颗粒的墨绿色海藻色浆胶体为止；

其中调味剂采用浓缩果醋梅子醋

实施例5：

按重量比取15％羊栖菜浆液、1％复配胶粉、10％甜味剂、2％螺旋藻、0.5％调味剂、0.3％食品级氯化钾、0.4％乳酸钙0.5％香精，余量为水。

1)打浆，将鲜羊栖菜脱砷脱盐脱腥后加水在胶体磨中打成细腻的羊栖菜浆体；

2)混浆，在羊栖菜浆体中加入螺旋藻纳米粉、螺旋藻细微粉混合，再加入复配胶粉和白砂糖的混合液继续打浆，成均匀一致细腻无肉眼可见颗粒的墨绿色海藻色浆胶体为止；

Claims

1.一种羊栖菜保健果冻，其特征在于，由以下重量比的原料组成：5～35％羊栖菜浆液、0.5-5％复配胶粉、0.3～25％甜味剂、1～5％螺旋藻、0.3～3％调味剂、0.1～1％食品级氯化钾、0.1～1％乳酸钙、0.03～0.6％香精，余量为水。

2.根据权利要求1所述的羊栖菜保健果冻，其特征在于：所述的羊栖菜为鲜羊栖菜、干羊栖菜复水产品、羊栖菜粉、盐渍羊栖菜中的一种或几种的浆液。

3.根据权利要求1所述的羊栖菜保健果冻，其特征在于：所述的复配胶粉为卡拉胶、海藻酸钠与魔芋胶任意比例的混合物。

4.根据权利要求1所述的羊栖菜保健果冻，其特征在于：所述的螺旋藻为螺旋藻纳米粉、螺旋藻细微粉、螺旋藻浆液、螺旋藻藻蓝蛋白粉中的一种或几种。

5.根据权利要求1所述的羊栖菜保健果冻，其特征在于：所述的调味剂为柠檬酸、柠檬酸钠与乳酸任意比例的混合物或浓缩果醋梅子醋。

6.根据权利要求1所述的羊栖菜保健果冻，其特征在于：所述的甜味剂为白砂糖或木糖醇。

7.一种如权利要求1所述的羊栖菜保健果冻的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

8.根据权利要求7所述的羊栖菜保健果冻的生产方法，其特征在于：所述的在灌装时加入果肉对果冻进行修饰。