CN105475941A - 一种提高免疫力的果冻及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
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Landscapes
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
本发明涉及一种提高免疫力的果冻及其制备方法。根据本发明的果冻以含高蛋白、高维生素、高膳食纤维的可食用植物为主要原料，在配比上保证营养平衡，可以提高免疫，同时具有营养丰富、食用方便卫生、不受季节限制、口感滋润爽滑的特点。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种提高免疫力的果冻及其制备方法。
背景技术
果冻因其鲜艳的色彩和爽滑的口感而深受广大消费者喜爱，逐渐成为老幼皆宜的休闲食品。市场上销售的果冻大多由果汁或果肉加以果冻粉及香精、增稠剂、甜味剂、酸味剂配料制成，营养价值不高。随着人们生活水平的提高和对营养价值的需求，消费者对休闲食品的要求越来越高，不仅需美味可口、安全卫生，而且还要具有一定的保健食疗功能。
在开发果冻保健功效方面，人们逐渐开发了很多果冻的新技术和新产品，如中国专利申请201510281111介绍了含有罗布麻叶、杜仲、绿茶、夏枯草、黄芪等植物提取液的果冻，中国专利申请201510280944介绍了，添加红枣、枸杞和沙棘的保健果冻，中国专利申请200610035579.0介绍了以桑叶为原料的桑叶保健果冻。
现有专利产品，除了具有降低血压、提高免疫力、延缓衰老等作用外，并没有其它功能。而且食用这种果冻容易带来摄入糖和热量过多、营养不均衡的情况，因此开发一款既能提高免疫力，同时热量较低、营养均衡的保健果冻是市场所需。
发明内容
根据本发明的一个方面，本发明的目的在于开发一种不受季节限制、美味可口的，能够提高免疫力的，同时热量低、膳食纤维高、营养均衡的，食用方便的果冻。
为实现上述本发明的目的，本发明所采取的组成原料及其重量份配方为：
纯净水50-90份、芦荟原汁5-15份、巴西莓汁5-15份、螺旋藻粉2-8份、大麦草粉2-8份、异麦芽酮糖5-15份、低聚果糖5-15份、赤藓糖醇2-6份、卡拉胶0.1-0.5份、魔芋胶0.4-0.9份、香精0.1-0.5份和酸味剂0.05-0.2份。
进一步地，本发明所采取的组成原料及其重量份配方为：
纯净水60-80份、芦荟原汁8-12份、巴西莓汁8-12份、螺旋藻粉4-7份、大麦草粉4-7份、异麦芽酮糖8-12份、低聚果糖8-12份、赤藓糖醇2-4份、卡拉胶0.1-0.3份、魔芋胶0.5-0.8份、香精0.1-0.4份和酸味剂0.05-0.1份。
更进一步地，本发明所采取的组成原料及其重量份配方为：
纯净水60份、芦荟原汁10份、巴西莓汁10份、螺旋藻粉5份、大麦草粉5份、异麦芽酮糖10份、低聚果糖10份、赤藓糖醇4份、卡拉胶0.2份、魔芋胶0.6份、香精0.1份和酸味剂0.1份。
更进一步地，本发明所采取的组成原料及其重量份配方为：
纯净水70份、芦荟原汁5份、巴西莓汁7份、螺旋藻粉5份、大麦草粉5份、异麦芽酮糖10份、低聚果糖9份、赤藓糖醇2份、卡拉胶0.5份、魔芋胶0.9份、黑加仑香精0.4份和酸味剂0.2份。
其中，
所述异麦芽酮糖、低聚果糖、赤藓糖醇是甜味剂，本发明通过调节三者在果冻中的含量以达到低糖的目的。
所述香精选自蔓越莓香精、蓝莓香精、草莓香精、黑加仑香精、芒果香精、凤梨香精、荔枝香精中的一种。
所述酸味剂选自柠檬酸、苹果酸或乳酸中的一种或多种。
根据本发明的另一个方面，本发明的另一目的在于提供一种果冻的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
1.原料制备：
(1)将芦荟清洗去皮，打磨成浆，过100-120目尼龙滤网，得芦荟原汁；
(2)将巴西莓清洗干净、匀浆，基于巴西莓的重量添加2‰的复合果胶酶，30-50℃条件下酶解3h，过滤，得到巴西莓汁；
(3)将螺旋藻、大麦苗清洗干净，在-40～-80℃，真空度：0.070-0.090MPa条件下真空冷冻16-24小时，粉碎过100-400目筛；
2.果冻制备：
按重量比例将异麦芽酮糖、低聚果糖、赤藓糖醇、卡拉胶、魔芋胶混合，加适量水持续搅拌加热直至煮沸，继续加热1-3分钟，得混合胶液；
4.封口包装：
将混合胶液冷却至65-85℃后，按重量比例加入步骤1所得原料及香精、酸味剂，搅拌均匀，加入已消毒的容器(果冻杯)中，封口。在85℃的热水中巴氏杀菌8-10分钟后，冷却得成品。
有益效果
本发明提供的提高免疫力的果冻具有如下优点：
根据本发明的果冻的特点是以含高蛋白、高维生素、高膳食纤维的可食用植物为主要原料，在配比上保证营养平衡；
本发明制成的果冻具有营养丰富、食用方便卫生、不受季节限制、口感滋润爽滑的特点；
在原料来源上选择芦荟、巴西莓、螺旋藻、大麦苗等，这些植物中富含多糖、氨基酸、膳食纤维、超氧化物岐化酶等，可以起到提高免疫的作用；
选择异麦芽酮糖、低聚果糖、赤藓糖醇等甜味剂代替白砂糖，不仅可以避免人体摄入热量过高，从而引起血糖及胰岛素水平波动，而且这些功能性甜味剂还可以起到强化产品免疫功能的效果。
具体实施方式
芦荟的叶片中含有超过二百种化合物，当中包括有20种矿物质、18种氨基酸、12种维生素及其他各种不同的养分，包括多种黏多糖、脂肪酸、蒽醌类及黄酮类化合物、糖、活性酶等，具有较好的增强免疫的作用。
螺旋藻，又称螺旋蓝藻，是蓝细菌的一种，菌体营养丰富，是人类迄今为止所发现的最优秀的纯天然蛋白质食品源，蛋白含量高达60—80％，且组成合理，消化吸收率高达95％以上；它含有人体必需的8种氨基酸、多种维生素和微量元素，且不含胆固醇，可使人体在补充必要蛋白时避免摄入过多热量。大量科研试验证明，螺旋藻在增进免疫方面有积极作用。
巴西莓，又名阿萨伊，来源于棕榈科植物阿萨伊棕榈树的新鲜果实，是南美洲地区一种常用草药，在巴西、秘鲁、哥伦比亚、苏里南等地使用广泛。体外实验表明，巴西莓可以增强巨噬细胞活性，在人外周血单核细胞中，阿萨伊多糖具有免疫调节作用。
大麦苗是禾本科植物大麦的幼苗，一般认为是大麦生长到20-30cm的幼苗。近年研究表明，大麦苗的蛋白质含量明显高于籽粒。此外，大麦苗中还含有丰富的氨基酸、矿物质、维生素和超氧化物歧化酶，且大麦草中八种微量元素根据微量元素在人体的最适浓度范围刚好呈一种递推关系。与常见食物相比较，营养物质种类齐全，含量丰富，其内含的粘多糖可直接刺激下丘脑而增强机体免疫。
以下实施例仅是作为本发明的实施方案的例子列举，并不对本发明构成任何限制，本领域技术人员可以理解在不偏离本发明的实质和构思的范围内的修改均落入本发明的保护范围。
在下文中，将详细地描述本公开的优选的实施方式。在描述之前，应当了解在说明书和所附权利要求中使用的术语，并不应解释为局限于一般及辞典意义，而是应当基于允许发明人为最好的解释而适当定义术语的原则，基于对应于本发明技术层面的意义及概念进行解释。因此，在此的描述仅为说明目的的优选实例，而并非是意指限制本发明的范围，因而应当了解的是，在不偏离本发明的精神和范围下可以做出其他等同实施和修改。
实施例1
1.原料
纯净水60份、芦荟原汁10份、巴西莓汁14份、螺旋藻粉2份、大麦草粉4份、异麦芽酮糖10份、低聚果糖9份、赤藓糖醇5份、卡拉胶0.1份、魔芋胶0.5份、蔓越莓香精0.3份、柠檬酸0.1份。
2.制备方法
(1)将芦荟清洗去皮，打磨成浆，过100目尼龙滤网，得芦荟原汁；
(2)将巴西莓清洗干净、匀浆，基于巴西莓的重量添加2‰的复合果胶酶，30℃条件下酶解3小时，过滤，得到巴西莓汁；
(3)将螺旋藻、大麦苗清洗干净，在-60℃，真空度：0.070MPa条件下真空冷冻18小时，粉碎过100目筛；
(4)将异麦芽酮糖、低聚果糖、赤藓糖醇、卡拉胶、魔芋胶混合，加适量水持续搅拌加热直至煮沸，继续加热1分钟，得混合胶液；
(5)将混合胶液冷却至70℃后，加入步骤1所得原料及蔓越莓香精、柠檬酸，搅拌均匀，加入已消毒的果冻杯中，封口。在85℃的热水中巴氏杀菌8分钟后，冷却得成品。
实施例2
1.原料
纯净水70份、芦荟原汁5份、巴西莓汁7份、螺旋藻粉5份、大麦草粉5份、异麦芽酮糖10份、低聚果糖9份、赤藓糖醇2份、卡拉胶0.5份、魔芋胶0.9份、黑加仑香精0.4份、苹果酸0.05份、柠檬酸0.15份。
2.制备方法
(1)将芦荟清洗去皮，打磨成浆，过120目尼龙滤网，得芦荟原汁；
(2)将巴西莓清洗干净、匀浆，基于巴西莓的重量添加2‰的复合果胶酶，40℃条件下酶解3小时，过滤，得到巴西莓汁；
(3)将螺旋藻、大麦苗清洗干净，在-70℃，真空度：0.080MPa条件下真空冷冻18小时，粉碎过200目筛；
(4)将异麦芽酮糖、低聚果糖、赤藓糖醇、卡拉胶、魔芋胶混合，加适量水持续搅拌加热直至煮沸，继续加热2分钟，得混合胶液；
(5)将混合胶液冷却至75℃后，加入步骤1所得原料及黑加仑香精、柠檬酸，搅拌均匀，加入已消毒的果冻杯中，封口。在85℃的热水中巴氏杀菌10分钟后，冷却得成品。
实施例3
1.原料
纯净水60份、芦荟原汁10份、巴西莓汁10份、螺旋藻粉5份、大麦草粉5份、异麦芽酮糖10份、低聚果糖10份、赤藓糖醇4份、卡拉胶0.2份、魔芋胶0.6份、草莓香精0.1份、乳酸0.1份。
2.制备方法
(1)将芦荟清洗去皮，打磨成浆，过100目尼龙滤网，得芦荟原汁；
(2)将巴西莓清洗干净、匀浆，基于巴西莓的重量添加2‰的复合果胶酶，50℃条件下酶解3小时，过滤，得到巴西莓汁；
(3)将螺旋藻、大麦苗清洗干净，在-80℃，真空度：0.090MPa条件下真空冷冻20小时，粉碎过400目筛；
(4)将异麦芽酮糖、低聚果糖、赤藓糖醇、卡拉胶、魔芋胶混合，加适量水持续搅拌加热直至煮沸，继续加热3分钟，得混合胶液；
(5)将混合胶液冷却至80℃后，加入步骤1所得原料及草莓香精、乳酸，搅拌均匀，加入已消毒的果冻杯中，封口。在85℃的热水中巴氏杀菌9分钟后，冷却得成品。
实验例：提高人体免疫力功效实验
1、实验样品与方法
1.1实验样品
取上述实施例3所得的果冻为实验品；以CN201510281110中实施例1(蓝莓汁50％，黑莓汁10％，果冻粉5％，果胶1％，卡拉胶2％，剩余组分为水)公开的方法制得的蓝莓果冻作为对照品；以15％白砂糖、1.0％明胶、0.25％柠檬酸制备的普通果冻为空白对照品。
1.2实验对象
以北京某公司有健康成年30名员工(男女各15人)为研究对象，试受者工作强度相当，平均年龄30.24±0.53岁，分为3组。
1.3食用量和周期
每组每天服用230g相应产品，连续食用4周。
1.4指标和方法
测试指标：食用产品前和食用后各组受试者外周血T淋巴细胞亚群百分比、T淋巴细胞转化指数(T-LTI)。
测试方法：
T淋巴细胞亚群百分比采用流式细胞术。抗体为美国BDPharmingen公司生产的抗CD4-FITC、抗CD8-PE，仪器为：流式细胞仪(美国BeckmanCoulter，EPICSELITEESP)。
淋巴细胞转化指数(T-LTI)采用MTT法。检测试剂为碧云天生物技术研究所出产的MTT细胞增殖及细胞毒性检测试剂盒。仪器为：全自动酶标仪(BioTek，MQX200)。
2.结果统计
数据处理采用SPSS13.0软件，所有数据用均值±标准差来表示，采用单因素方差分析法。
3.实验结果
3.1受试者食用产品前后T淋巴细胞亚群百分比比较
表1三组受试者食用产品前后外周血T淋巴细胞亚群百分比变化情况
与食用前相比，#p＜0.05，##p＜0.01；
与空白对照组相比，*p＜0.05，**p＜0.01。
由表1可以看出，食用实施例3的受试者CD4+/CD8+比例比食用前显著性升高，表明该组受试者免疫应答的正调节占优势，免疫功能增强；而对照组CD4+/CD8+比值有上升趋势但无显著性差异，说明食用对照品对提高机体免疫功能的效果不显著；受试者食用空白对照品前后，CD4+/CD8+差异不显著。该实验说明本发明具有较好的增强免疫效果。
3.2受试者食用产品前后T-LTI比较
表2三组受试者食用产品前后T-LTI变化情况
| 组别 | 食用前 | 食用后 |
| 空白对照组 | 1.00±0.10 | 1.13±0.28 |
| 对照组 | 1.02±0.18 | 1.25±0.18 |
| 实验组 | 0.99±0.16 | 1.38±0.19*## |
与食用前相比，#p＜0.05，##p＜0.01；
与空白组相比，*p＜0.05，**p＜0.01。
由表2可以看出，食用实施例3的受试者T淋巴细胞转化指数比食用前显著性升高，表明T淋巴细胞功能状态增强；而对照组和实验组T-LTI实验前后并无显著性差异，说明采用该发明制得的果冻具有提高免疫力的功能，而且强于对照组。
4.结论
从整个实验过程来看，受试者食用本发明的果冻，T淋巴细胞亚群百分比、T淋巴细胞转化指数(T-LTI)均高于对照组，实验组具有强化增强人体免疫的效果，实施例1和实施例3制得的果冻同样具有提高免疫力的效果。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (7)
1.一种提高免疫力的果冻，其特征在于，所述果冻采取的组成原料及其重量份配方为：
纯净水50-90份、芦荟原汁5-15份、巴西莓汁5-15份、螺旋藻粉2-8份、大麦草粉2-8份、异麦芽酮糖5-15份、低聚果糖5-15份、赤藓糖醇2-6份、卡拉胶0.1-0.5份、魔芋胶0.4-0.9份、香精0.1-0.5份和酸味剂0.05-0.2份。
2.根据权利要求1所述的果冻，其特征在于，所述果冻采取的组成原料及其重量份配方为：
纯净水60-80份、芦荟原汁8-12份、巴西莓汁8-12份、螺旋藻粉4-7份、大麦草粉4-7份、异麦芽酮糖8-12份、低聚果糖8-12份、赤藓糖醇2-4份、卡拉胶0.1-0.3份、魔芋胶0.5-0.8份、香精0.1-0.4份和酸味剂0.05-0.1份。
3.根据权利要求1所述的果冻，其特征在于，所述果冻采取的组成原料及其重量份配方为：
纯净水60份、芦荟原汁10份、巴西莓汁10份、螺旋藻粉5份、大麦草粉5份、异麦芽酮糖10份、低聚果糖10份、赤藓糖醇4份、卡拉胶0.2份、魔芋胶0.6份、香精0.1份和酸味剂0.1份。
4.根据权利要求1所述的果冻，其特征在于，所述果冻采取的组成原料及其重量份配方为：
纯净水70份、芦荟原汁5份、巴西莓汁7份、螺旋藻粉5份、大麦草粉5份、异麦芽酮糖10份、低聚果糖9份、赤藓糖醇2份、卡拉胶0.5份、魔芋胶0.9份、黑加仑香精0.4份和酸味剂0.2份。
5.根据权利要求1至3中任意一项所述的果冻，其特征在于，所述香精选自蔓越莓香精、蓝莓香精、草莓香精、黑加仑香精、芒果香精、凤梨香精、荔枝香精中的一种。
6.根据权利要求1至4中任意一项所述的果冻，其特征在于，所述酸味剂选自柠檬酸、苹果酸或乳酸中的一种或多种。
7.一种根据权利要求1至6中任意一项所述的果冻的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
1.原料制备：
(1)将芦荟清洗去皮，打磨成浆，过100-120目尼龙滤网，得芦荟原汁；
(2)将巴西莓清洗干净、匀浆，基于巴西莓的重量添加2‰的复合果胶酶，30-50℃条件下酶解3小时，过滤，得到巴西莓汁；
(3)将螺旋藻、大麦苗清洗干净，在-40～-80℃，真空度：0.070-0.090MPa条件下真空冷冻16-24小时，粉碎过100-400目筛；
2.果冻制备：
按重量比例将异麦芽酮糖、低聚果糖、赤藓糖醇、卡拉胶、魔芋胶混合，加适量水持续搅拌加热直至煮沸，继续加热1-3分钟，得混合胶液；
3.封口包装：
将混合胶液冷却至65-85℃后，按重量比例加入步骤1所得原料及香精、酸味剂，搅拌均匀，加入已消毒的容器中，封口，在85℃的热水中巴氏杀菌8-10分钟后，冷却得成品。
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