CN107568568A - 牛肉丁油面茶及制备工艺 - Google Patents
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Abstract
一种牛肉丁油面茶，包括以下原料及原料的重量份组成：小麦粉80份～120份，牛肉丁1份～3份，亚麻籽油8份～12份，黑芝麻2份～3份，白芝麻2份～3份，核桃仁1份～2份，杏仁1份～3份，葵花仁1份～3份，花生仁4份～5份，松子仁1份～2份，食用盐4份～5份，花椒0.2份～0.6份，大香0.1份～0.2份，小茴香0.1份～0.2份，桂皮0.1份～0.3份，草果0.1份～0.3份。本发明还提供一种牛肉丁油面茶的制备工艺。本发明提供的牛肉丁油面茶为一种油面茶，为一种清真食品。采用本发明提供牛肉丁油面茶的制备工艺制备出的牛肉丁油面茶口感香浓，且用开水冲服时，不容易结块，营养比较丰富。
Description
技术领域：
本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种可方便冲泡，营养价值比较高的牛肉丁油面茶及制备工艺。
背景技术：
油面茶为中国的一种特色小吃，主要由小麦粉、食用油、白糖、果脯和芝麻炒制而成，现有技术中，油面茶组分比较单一，且营养成分也比较单一，口感比较油腻，冲服时容易结块，不能满足人们对油茶不同营养成分的要求和口感。
发明内容：
有鉴于此，有必要提供一种牛肉丁油面茶。
还有必要提供一种牛肉丁油面茶的制备工艺。
一种牛肉丁油面茶，包括以下原料及原料的重量份：小麦粉80份～120份，牛肉丁1份～3份，亚麻籽油8份～12份，黑芝麻2份～3份，白芝麻2份～3份，核桃仁1份～2份，杏仁1份～3份，葵花仁1份～3份，花生仁4份～5份，松子仁1份～2份，食用盐4份～5份，花椒0.2份～0.6份，大香0.1份～0.2份，小茴香0.1份～0.2份，桂皮0.1份～0.3份，草果0.1份～0.3份，其中，牛肉丁为按照清真屠宰规范屠宰的牛的牛肉制成的牛肉丁。
优选的，牛肉丁油面茶的较佳的原料的重量份为：小麦粉100份，牛肉丁1份，亚麻籽油10份，黑芝麻2.5份，白芝麻2.5份，核桃仁1份，杏仁2份，葵花仁2份，花生仁3份，松子仁1份，食用盐4.8份，花椒0.3份，大香0.1份，小茴香0.1份，桂皮0.2份，草果0.2份。
优选的，牛肉丁的具体制作过程为：将块状牛肉放入熬煮锅内进行熬煮，熬煮10分钟～12分钟，熬煮锅内的温度设置为120摄氏度～130摄氏度，熬煮锅内加入香辛料，香辛料与熬煮水的重量比为3:5，香辛料由辣椒、姜、胡椒、花椒、八角、山奈依次按照2:3:1:1:1:1的重量百分比混合配制而成，熬煮完成后捞出牛肉，然后冷却，切成粒状，然后将粒状牛肉煎炸2分钟～3分钟，煎炸锅内的油温为220摄氏度～230摄氏度。
一种牛肉丁油面茶的制备工艺，包括以下工艺步骤：
原料选择，选择小麦粉、牛肉、亚麻籽、黑芝麻、白芝麻、核桃仁、杏仁、葵花仁、花生仁、松子仁、食用盐、花椒、大香、小茴香、桂皮、草果、备用，其中，牛肉为按照清真屠宰规范屠宰的牛的牛肉；
原料初加工，将小麦面粉放置炒制锅内炒熟备用；将块状牛肉洗净，放入熬煮锅内进行熬煮，熬煮10分钟～12分钟，熬煮锅内的温度设置为120摄氏度～130摄氏度，熬煮锅内加入香辛料，香辛料与熬煮水的重量比为3:5，香辛料由辣椒、姜、胡椒、花椒、八角、山奈依次按照2:3:1:1:1:1的重量百分比混合配制而成，熬煮完成后捞出牛肉，然后冷却，切成粒状，然后将粒状牛肉煎炸2分钟～3分钟，煎炸锅内的油温为220摄氏度～230摄氏度，煎炸后牛肉丁制备完成备用；
将亚麻籽采用传统的压榨工艺压榨出亚麻籽油，再将亚麻籽油练熟备用；将黑芝麻、白芝麻、核桃仁、杏仁、葵花仁、花生仁和松子仁分别炒制备用；
将炒制好的小麦粉、牛肉丁、亚麻籽油、黑芝麻、白芝麻、核桃仁、杏仁、葵花仁、花生仁、松子仁和食用盐、花椒、大香、小茴香、桂皮、草果混合并炒制，炒制后冷却杀菌、包装、检验、装箱、入库。
优选的，小麦面粉的炒制温度为130摄氏度～160摄氏度，炒制时间为3分钟～5分钟。
优选的，亚麻籽油炼制过程中，油温达到100摄氏度至120摄氏度后，继续炼制3分钟～5分钟。
优选的，将炒制好的小麦粉80份～120份、牛肉丁1份～3份、亚麻籽油8份～12份、黑芝麻2份～3份、白芝麻2份～3份、核桃仁1份～2份、杏仁1份～3份、葵花仁1份～3份、花生仁4份～5份、松子仁1份～2份与食用盐4份～5份、花椒0.2份～0.6份、大香0.1份～0.2份、小茴香0.1份～0.2份、桂皮0.1份～0.3份和草果0.1份～0.3份混合并炒制3分钟～5分钟，炒制后冷却杀菌、包装、检验、装箱、入库。
本发明提供的牛肉丁油面茶为一种油面茶，为一种清真食品。采用本发明提供牛肉丁油面茶的制备工艺制备出的牛肉丁油面茶口感香浓，且用开水冲服时，不容易结块，营养比较丰富。
具体实施方式：
本发明提供了三种具体实施方式。
实施例一，原料选择，选择小麦粉、牛肉、亚麻籽、黑芝麻、白芝麻、核桃仁、杏仁、葵花仁、花生仁、松子仁、食用盐、花椒、大香、小茴香、桂皮、草果、备用；其中，牛肉为按照清真屠宰规范屠宰的牛的牛肉；
原料初加工，将小麦面粉放置炒制锅内炒熟，小麦面粉的炒制温度为130摄氏度～160摄氏度，备用；将块状牛肉洗净，放入熬煮锅内进行熬煮，熬煮10分钟～12分钟，熬煮锅内的温度设置为120摄氏度～130摄氏度，熬煮锅内加入香辛料，香辛料与熬煮水的重量比为3:5，香辛料由辣椒、姜、胡椒、花椒、八角、山奈依次按照2:3:1:1:1:1的重量百分比混合配制而成，熬煮完成后捞出牛肉，然后冷却，切成粒状，然后将粒状牛肉煎炸2分钟～3分钟，煎炸锅内的油温为220摄氏度～230摄氏度，煎炸后牛肉丁制备完成备用；
将亚麻籽采用传统的压榨工艺压榨出亚麻籽油，将亚麻籽油放置炒制锅内炼制，油温达到100摄氏度至120摄氏度后，继续炼制3分钟～5分钟，练熟后备用；将黑芝麻、白芝麻、核桃仁、杏仁、葵花仁、花生仁和松子仁分别炒制备用；
将炒制好的小麦粉80份、牛肉丁1份、亚麻籽油8份、黑芝麻2份、白芝麻2份、核桃仁1份、杏仁1份、葵花仁1份、花生仁4份、松子仁1份与食用盐4份、花椒0.2份、大香0.1份、小茴香0.1份、桂皮0.1份和草果0.1份混合并炒制3分钟～5分钟，炒制后冷却杀菌、包装、检验、装箱、入库。
实施例二，原料选择，选择小麦粉、牛肉、亚麻籽、黑芝麻、白芝麻、核桃仁、杏仁、葵花仁、花生仁、松子仁、食用盐、花椒、大香、小茴香、桂皮、草果、备用；其中，牛肉为按照清真屠宰规范屠宰的牛的牛肉；
原料初加工，将小麦面粉放置炒制锅内炒熟，小麦面粉的炒制温度为130摄氏度～160摄氏度，备用；将块状牛肉洗净，放入熬煮锅内进行熬煮，熬煮10分钟～12分钟，熬煮锅内的温度设置为120摄氏度～130摄氏度，熬煮锅内加入香辛料，香辛料与熬煮水的重量比为3:5，香辛料由辣椒、姜、胡椒、花椒、八角、山奈依次按照2:3:1:1:1:1的重量百分比混合配制而成，熬煮完成后捞出牛肉，然后冷却，切成粒状，然后将粒状牛肉煎炸2分钟～3分钟，煎炸锅内的油温为220摄氏度～230摄氏度，煎炸后牛肉丁制备完成备用；
将亚麻籽采用传统的压榨工艺压榨出亚麻籽油，将亚麻籽油放置炒制锅内炼制，油温达到100摄氏度至120摄氏度后，继续炼制3分钟～5分钟，练熟后备用；将黑芝麻、白芝麻、核桃仁、杏仁、葵花仁、花生仁和松子仁分别炒制备用；
将炒制好的小麦粉120份、牛肉丁3份、亚麻籽油12份、黑芝麻3份、白芝麻3份、核桃仁2份、杏仁3份、葵花仁3份、花生仁5份、松子仁2份与食用盐5份、花椒0.6份、大香0.2份、小茴香0.2份、桂皮0.3份和草果0.3份混合并炒制3分钟～5分钟，炒制后冷却杀菌、包装、检验、装箱、入库。
实施例三，原料选择，选择小麦粉、牛肉、亚麻籽、黑芝麻、白芝麻、核桃仁、杏仁、葵花仁、花生仁、松子仁、食用盐、花椒、大香、小茴香、桂皮、草果、备用；其中，牛肉为按照清真屠宰规范屠宰的牛的牛肉；
原料初加工，将小麦面粉放置炒制锅内炒熟，小麦面粉的炒制温度为130摄氏度～160摄氏度，备用；将块状牛肉洗净，放入熬煮锅内进行熬煮，熬煮10分钟～12分钟，熬煮锅内的温度设置为120摄氏度～130摄氏度，熬煮锅内加入香辛料，香辛料与熬煮水的重量比为3:5，香辛料由辣椒、姜、胡椒、花椒、八角、山奈依次按照2:3:1:1:1:1的重量百分比混合配制而成，熬煮完成后捞出牛肉，然后冷却，切成粒状，然后将粒状牛肉煎炸2分钟～3分钟，煎炸锅内的油温为220摄氏度～230摄氏度，煎炸后牛肉丁制备完成备用；
将亚麻籽采用传统的压榨工艺压榨出亚麻籽油，将亚麻籽油放置炒制锅内炼制，油温达到100摄氏度至120摄氏度后，继续炼制3分钟～5分钟，练熟后备用；将黑芝麻、白芝麻、核桃仁、杏仁、葵花仁、花生仁和松子仁分别炒制备用；
将炒制好的小麦粉100份、牛肉丁1份、亚麻籽油10份、黑芝麻2.5份、白芝麻2.5份、核桃仁1份、杏仁2份、葵花仁2份、花生仁3份、松子仁1份和食用盐4.8份、花椒0.3份、大香0.1份、小茴香0.1份、桂皮0.2份、草果0.2份混合并炒制3分钟～5分钟，炒制后冷却杀菌、包装、检验、装箱、入库。
上述实施例中的原料所用的优质牛肉为按照清真屠宰规范屠宰的优质黄牛所产生的优质牛肉。
通过本实施例制备出的牛肉丁油面茶为一种清真食品，口感香浓，营养比较丰富，且用开水冲服时，不结块，深受广大消费者的喜爱。
Claims (7)
1.一种牛肉丁油面茶，其特征在于：牛肉丁油面茶包括以下原料及原料的重量份组成：小麦粉80份～120份，牛肉丁1份～3份，亚麻籽油8份～12份，黑芝麻2份～3份，白芝麻2份～3份，核桃仁1份～2份，杏仁1份～3份，葵花仁1份～3份，花生仁4份～5份，松子仁1份～2份，食用盐4份～5份，花椒0.2份～0.6份，大香0.1份～0.2份，小茴香0.1份～0.2份，桂皮0.1份～0.3份，草果0.1份～0.3份，其中，牛肉丁为按照清真屠宰规范屠宰的牛的牛肉制成的牛肉丁。
2.如权利要求1所述的牛肉丁油面茶，其特征在于：牛肉丁油面茶的较佳的原料的重量份为：小麦粉100份，牛肉丁1份，亚麻籽油10份，黑芝麻2.5份，白芝麻2.5份，核桃仁1份，杏仁2份，葵花仁2份，花生仁3份，松子仁1份，食用盐4.8份，花椒0.3份，大香0.1份，小茴香0.1份，桂皮0.2份，草果0.2份。
3.如权利要求1或2所述的牛肉丁油面茶，其特征在于：牛肉丁的具体制作过程为：将块状牛肉放入熬煮锅内进行熬煮，熬煮10分钟～12分钟，熬煮锅内的温度设置为120摄氏度～130摄氏度，熬煮锅内加入香辛料，香辛料与熬煮水的重量比为3:5，香辛料由辣椒、姜、胡椒、花椒、八角、山奈依次按照2:3:1:1:1:1的重量百分比混合配制而成，熬煮完成后捞出牛肉，然后冷却，切成粒状，然后将粒状牛肉煎炸2分钟～3分钟，煎炸锅内的油温为220摄氏度～230摄氏度。
4.一种牛肉丁油面茶的制备工艺，其特征在于：牛肉丁油面茶的制备工艺包括以下工艺步骤：
原料选择，选择小麦粉、牛肉丁、亚麻籽、黑芝麻、白芝麻、核桃仁、杏仁、葵花仁、花生仁、松子仁、食用盐、花椒、大香、小茴香、桂皮、草果、备用；其中，牛肉为按照清真屠宰规范屠宰的牛的牛肉；
原料初加工，将小麦面粉放置炒制锅内炒熟备用；将块状牛肉洗净，放入熬煮锅内进行熬煮，熬煮10分钟～12分钟，熬煮锅内的温度设置为120摄氏度～130摄氏度，熬煮锅内加入香辛料，香辛料与熬煮水的重量比为3:5，香辛料由辣椒、姜、胡椒、花椒、八角、山奈依次按照2:3:1:1:1:1的重量百分比混合配制而成，熬煮完成后捞出牛肉，然后冷却，切成粒状，然后将粒状牛肉煎炸2分钟～3分钟，煎炸锅内的油温为220摄氏度～230摄氏度，煎炸后牛肉丁制备完成备用；
将亚麻籽采用传统的压榨工艺压榨出亚麻籽油，再将亚麻籽油练熟备用；将黑芝麻、白芝麻、核桃仁、杏仁、葵花仁、花生仁和松子仁分别炒制备用；
将炒制好的小麦粉、牛肉丁、亚麻籽油、黑芝麻、白芝麻、核桃仁、杏仁、葵花仁、花生仁、松子仁和食用盐、花椒、大香、小茴香、桂皮、草果混合并炒制，炒制后冷却杀菌、包装、检验、装箱、入库。
5.如权利要求4所述的牛肉丁油面茶的制备工艺，其特征在于：小麦面粉的炒制温度为130摄氏度～160摄氏度，炒制时间为3分钟～5分钟。
6.如权利要求4或5所述的牛肉丁油面茶的制备工艺，其特征在于：亚麻籽油炼制过程中，油温达到100摄氏度至120摄氏度后，继续炼制3分钟～5分钟。
7.如权利要求4所述的牛肉丁油面茶的制备工艺，其特征在于：将炒制好的小麦粉80份～120份、牛肉丁1份～3份、亚麻籽油8份～12份、黑芝麻2份～3份、白芝麻2份～3份、核桃仁1份～2份、杏仁1份～3份、葵花仁1份～3份、花生仁4份～5份、松子仁1份～2份与食用盐4份～5份、花椒0.2份～0.6份、大香0.1份～0.2份、小茴香0.1份～0.2份、桂皮0.1份～0.3份和草果0.1份～0.3份混合并炒制3分钟～5分钟，炒制后冷却杀菌、包装、检验、装箱、入库。
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| CN111134267A (zh) * | 2020-01-07 | 2020-05-12 | 西安建筑科技大学 | 一种水冲式面茶及其制备方法 |
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