CN1596744A

CN1596744A - 一种肉丸子及其制备方法

Info

Publication number: CN1596744A
Application number: CNA2004100354303A
Authority: CN
Inventors: 常佰福
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2004-07-22
Filing date: 2004-07-22
Publication date: 2005-03-23
Anticipated expiration: 2024-07-22
Also published as: CN1267026C

Abstract

本发明涉及一种肉丸子，所述肉丸子包括精肉、海米、木耳、鸡蛋、葱、姜、酱油、香油、鸡精、食盐、调料，其制造方法为，将所述组份精肉分成同样重量的两份精肉，其中一份加入调料煮熟后，切成肉丁，另一份直接切成肉丁，将所述组份鸡蛋做成蛋饼切成方块，将海米、木耳、葱、姜切碎，然后将肉丁、鸡蛋方块及切碎的海米、木耳、葱、姜混合，然后加入酱油、香油、鸡精、食盐、调料，搅拌均匀后，做成团状丸子，将所述丸子放入蛋液中，使其表面均匀粘贴一层蛋液，经油炸冷却后即做成本发明所述的肉丸子，食用时可以非常容易的将丸子外层蛋清层分开，丸子本体也较易分开，食用非常方便，而且不含淀粉，口感更好。

Description

一种肉丸子及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种食品，尤其涉及一种肉丸子及其制备方法。

背景技术

丸子是人们日常生活中非常喜爱的一种食品，丸子的种类多种多样，有蔬菜丸子、肉丸子等等，其中肉丸子又有鱼肉丸子、猪肉丸子、牛肉丸子等等，北方将较大一些的丸子四个一组做成菜，俗称为四喜丸子，结婚时一般将四喜丸子作为重要的菜肴招待客人。普通的肉丸子一般将肉磨碎加入其它佐料，然后加入淀粉加工成团状，这些肉丸子由于加入淀粉，甚至有些丸子加入较多淀粉，所以对口感有较大的影响，而且这种肉丸子做成菜后，丸子本身较硬，用餐时很难将肉丸子分开，给食用带来较大的不方便，而且这种丸子经油炸后，油渗入丸子中，食用时较腻。

发明内容

本发明的目的是提供一种不含淀粉，口感好，营养丰富、食用方便的一种肉丸子及其制备方法。

为达到上述的目的，本发明所采用的技术方案为，一种肉丸子，所述肉丸子的组份及重量比为精肉100～130kg、海米5～8kg、木耳2～4kg、鸡蛋7～10kg、葱2～4kg、姜1～2kg、酱油2～3kg、香油1～2kg、鸡精0.5～1kg、食盐0.5～1kg。

如上所述的一种肉丸子，其制备方法为：将所述组份精肉分成同样重量的两份精肉，其中一份放入加入八角25g、丁香15g、肉扣25g、豆扣15g、草果20g、砂仁30g、白芷10g、杜仲30g、桂皮20g、香叶5g的水中加热煮熟后，切成肉丁，另一份直接切成肉丁，将所述组份鸡蛋做成蛋饼然后切成方块，将所述组份的海米、木耳、葱、姜切碎，然后将两份肉丁、切成方块的鸡蛋及切碎的海米、木耳、葱、姜混合，然后加入所述组份的酱油、香油、鸡精、食盐、调料，将上述组份搅拌均匀后，做成团状丸子，将所述团状丸子放入搅拌均匀的蛋液中，使其表面均匀粘贴一层蛋液，经油炸冷却后即做成本发明所述的肉丸子。

作为一种改进，如上所述的一种肉丸子的制备方法中所述的肉丸子做成直径3cm～10cm大小的丸子。

有益效果：由于本发明将精肉制成的生熟肉丁及切成方块的鸡蛋及切碎的海米、木耳、葱、姜混合，然后加入所述组份的酱油、香油、鸡精、食盐、调料，将上述组份搅拌均匀后，做成丸子，将所述丸子放入蛋液中，使其表面均匀粘贴一层蛋液，所述蛋液经油炸后将丸子包住，而且油不会渗入丸子内部，食用时可以非常容易的将丸子外层蛋液层分开，丸子本体也较易分开，所述丸子不含淀粉及食品添加剂、防腐剂，食用非常方便，而且不含淀粉，口感更好，在丸子中加入海米、木耳，能清肺、补钙、降血压、血脂，而且口味更丰富、口感更好。

具体实施方式

实施例一，一种肉丸子，所述肉丸子的组份及重量比为精肉100kg、海米5kg、木耳2kg、鸡蛋7kg、葱2kg、姜1kg、酱油2kg、香油1kg、鸡精0.5kg、食盐0.5kg，将所述组份精肉分成同样重量的两份精肉，其中一份放入加入八角25g、丁香15g、肉扣25g、豆扣15g、草果20g、砂仁30g、白芷10g、杜仲30g、桂皮20g、香叶5g的水中加热煮熟后，切成肉丁，另一份直接切成肉丁，将所述组份鸡蛋做成蛋饼然后切成方块，将所述组份的海米、木耳、葱、姜切碎，然后将两份肉丁、切成方块的鸡蛋及切碎的海米、木耳、葱、姜混合，然后加入所述组份的酱油、香油、鸡精、食盐、调料，将上述组份搅拌均匀后，做成直径6cm大小的团状丸子，将所述团状丸子放入搅拌均匀的蛋液中，使其表面均匀粘贴一层蛋液，经油炸冷却后即做成本发明所述的肉丸子。

实施例二，一种肉丸子，所述肉丸子的组份及重量比为精肉130kg、海米8kg、木耳4kg、鸡蛋10kg、葱4kg、姜2kg、酱油3kg、香油2kg、鸡精1kg、食盐1kg，将所述组份精肉分成同样重量的两份精肉，其中一份放入加入八角25g、丁香15g、肉扣25g、豆扣15g、草果20g、砂仁30g、白芷10g、杜仲30g、桂皮20g、香叶5g的水中加热煮熟后，切成肉丁，另一份直接切成肉丁，将所述组份鸡蛋做成蛋饼然后切成方块，将所述组份的海米、木耳、葱、姜切碎，然后将两份肉丁、切成方块的鸡蛋及切碎的海米、木耳、葱、姜混合，然后加入所述组份的酱油、香油、鸡精、食盐、调料，将上述组份搅拌均匀后，做成直径6cm大小的团状丸子，将所述团状丸子放入搅拌均匀的蛋液中，使其表面均匀粘贴一层蛋液，经油炸冷却后即做成本发明所述的肉丸子。

最佳实施例，一种肉丸子，所述肉丸子的组份及重量比为精肉110kg、海米6kg、木耳3kg、鸡蛋8kg、葱3kg、姜2kg、酱油3kg、香油2kg、鸡精1kg、食盐1kg，将所述组份精肉分成同样重量的两份精肉，其中一份放入加入八角25g、丁香15g、肉扣25g、豆扣15g、草果20g、砂仁30g、白芷10g、杜仲30g、桂皮20g、香叶5g的水中加热煮熟后，切成肉丁，另一份直接切成肉丁，将所述组份鸡蛋做成蛋饼然后切成方块，将所述组份的海米、木耳、葱、姜切碎，然后将两份肉丁、切成方块的鸡蛋及切碎的海米、木耳、葱、姜混合，然后加入所述组份的酱油、香油、鸡精、食盐、调料，将上述组份搅拌均匀后，

做成团状丸子，将所述做成直径6cm大小的团状丸子放入搅拌均匀的蛋液中，使其表面均匀粘贴一层蛋液，经油炸冷却后即做成本发明所述的肉丸子。

将上述做好的肉丸子经蒸或煮等烹饪做熟后，可以直接食用，也可以进行真空包装，以方便携带、保存，食用更加方便。

Claims

1、一种肉丸子，其特征在于：所述肉丸子的组份及重量比为精肉100～130kg、海米5～8kg、木耳2～4kg、鸡蛋7～10kg、葱2～4kg、姜1～2kg、酱油2～3kg、香油1～2kg、鸡精0.5～1kg、食盐0.5～1kg。

2、如权利要求1所述的一种肉丸子，其制备方法为：将所述组份精肉分成同样重量的两份精肉，其中一份放入加入八角25g、丁香15g、肉扣25g、豆扣15g、草果20g、砂仁30g、白芷10g、杜仲30g、桂皮20g、香叶5g的水中加热煮熟后，切成肉丁，另一份直接切成肉丁，将所述组份鸡蛋做成蛋饼然后切成方块，将所述组份的海米、木耳、葱、姜切碎，然后将两份肉丁、切成方块的鸡蛋及切碎的海米、木耳、葱、姜混合，然后加入所述组份的酱油、香油、鸡精、食盐、调料，将上述组份搅拌均匀后，做成团状丸子，将所述团状丸子放入搅拌均匀的蛋液中，使其表面均匀粘贴一层蛋液，经油炸冷却后即做成本发明所述的肉丸子。

3、如权利要求2所述的一种肉丸子的制备方法，其特征在于：所述肉丸子做成直径3cm～10cm大小的丸子。