CN105285972B - 一种食用菌星虫丸及其制备方法 - Google Patents
一种食用菌星虫丸及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105285972B CN105285972B CN201510850884.4A CN201510850884A CN105285972B CN 105285972 B CN105285972 B CN 105285972B CN 201510850884 A CN201510850884 A CN 201510850884A CN 105285972 B CN105285972 B CN 105285972B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- siphon
- worm
- powder
- parts
- edible mushroom
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 title claims abstract description 59
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 115
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 34
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 241000237860 Sipunculidae Species 0.000 claims abstract description 27
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 claims abstract description 27
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 claims abstract description 27
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 claims abstract description 27
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 13
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 11
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 11
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 claims abstract description 11
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims abstract description 11
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims abstract description 10
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 10
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 10
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000020997 lean meat Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 10
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 10
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 5
- 230000008030 elimination Effects 0.000 claims abstract description 5
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000005453 pelletization Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims abstract description 5
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 3
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract 3
- 238000005238 degreasing Methods 0.000 claims description 15
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 13
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 12
- 239000012460 protein solution Substances 0.000 claims description 12
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 8
- 240000006794 Volvariella volvacea Species 0.000 claims description 8
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 7
- 238000002604 ultrasonography Methods 0.000 claims description 7
- 244000003416 Asparagus officinalis Species 0.000 claims description 6
- 235000005340 Asparagus officinalis Nutrition 0.000 claims description 6
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 claims description 6
- 241000233866 Fungi Species 0.000 claims description 5
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 claims description 5
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims description 5
- 241001313708 Dictyophora phalloidea Species 0.000 claims description 4
- 241000222684 Grifola Species 0.000 claims description 4
- 240000000588 Hericium erinaceus Species 0.000 claims description 4
- 235000007328 Hericium erinaceus Nutrition 0.000 claims description 4
- 108090000526 Papain Proteins 0.000 claims description 4
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims description 4
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims description 4
- 239000003292 glue Substances 0.000 claims description 4
- 238000002386 leaching Methods 0.000 claims description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 4
- 229940055729 papain Drugs 0.000 claims description 4
- 235000019834 papain Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 claims description 4
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 4
- 239000004575 stone Substances 0.000 claims description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 4
- 244000251953 Agaricus brunnescens Species 0.000 claims description 3
- 230000008595 infiltration Effects 0.000 claims description 2
- 238000001764 infiltration Methods 0.000 claims description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 claims 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 7
- 241000722363 Piper Species 0.000 description 7
- 238000005352 clarification Methods 0.000 description 3
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 description 3
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 description 3
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 3
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 description 3
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 description 3
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N Ammonia Chemical compound N QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000007664 blowing Methods 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000005485 electric heating Methods 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 2
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 2
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 1
- 240000008397 Ganoderma lucidum Species 0.000 description 1
- 235000001637 Ganoderma lucidum Nutrition 0.000 description 1
- 241000251511 Holothuroidea Species 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 238000001467 acupuncture Methods 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 229910021529 ammonia Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003288 anthiarrhythmic effect Effects 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000002785 anti-thrombosis Effects 0.000 description 1
- 230000002155 anti-virotic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003146 anticoagulant agent Substances 0.000 description 1
- 208000006673 asthma Diseases 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 239000000496 cardiotonic agent Substances 0.000 description 1
- 230000002279 cholagogic effect Effects 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 230000002218 hypoglycaemic effect Effects 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 230000001900 immune effect Effects 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 239000002417 nutraceutical Substances 0.000 description 1
- 235000021436 nutraceutical agent Nutrition 0.000 description 1
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 230000000644 propagated effect Effects 0.000 description 1
- 239000002893 slag Substances 0.000 description 1
- 150000003384 small molecules Chemical class 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 210000002700 urine Anatomy 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明涉及一种食用菌星虫丸及其制备方法。所述食用菌星虫丸由以下原料按照重量份数组成：星虫35‑45份，星虫多肽粉1‑5份，食用菌超微粉10‑40份，蛋清6‑20份，魔芋粉5‑20份，食盐2‑4份，精肉10‑20份，白糖0.1‑0.2份，五香粉0.3‑0.4份，姜粉0.2‑0.4份，葱粉0.2‑0.4份，胡椒粉0.1‑0.3份，料酒3‑9份，酱油1‑6份，辣椒粉0.1‑0.4份，清水5‑25份。步骤包括：星虫的去杂清洗、星虫多肽粉制备、食用菌超微粉制备、肉糜的制备、渗入盐分、混料搅匀、食用菌星虫丸压制成丸、食用菌星虫丸煮制成型、制成商品化成品。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，涉及水产品及菌类，尤其涉及一种食用菌星虫丸。此类食用菌包括平菇、金针菇、香菇、草菇、双孢蘑菇、木耳、银耳、猴头菇、竹荪、口蘑、灰树花其中的一种或几种。
背景技术
星虫肉质脆嫩，富含蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等多种营养成分，味道胜过海参、鱼翅，是一种深受消费者喜爱的海产品。我国山东、福建、广东、广西和台湾沿海都有分布，其中广西海区资源最为丰富。星虫可人工养殖，且较易成活，为星虫丸提供了物质基础。
食用菌可供人类食用的大型真菌。中国的食用菌资源丰富，也是最早栽培、利用食用菌的国家之一。例如：香菇、猴头菇、竹荪、灵芝、灰树花等。食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。食用菌还含有维生素，食用菌富含的VB1、V12， 都高于肉类。 食用菌还富含多种矿质元素：磷、钾、钠、钙等及其他一些微量元素。食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品。食用菌中含有生物活性物质，具有保健价值： ①抗癌作用②抗菌、抗病毒作用。③降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心等。④健胃、助消化作用。⑤止咳平喘、祛痰作用。⑥利胆、保肝、解毒。⑦降血糖。⑧通便利尿。⑨免疫调节。
虽然星虫产量丰富，但目前市场上星虫制品只有土笋冻，未见过其他形式的星虫制品。且因地域限制，土笋冻不好保存只能在福建等沿海地区盛行，其他地区鲜有见到。
发明内容
本发明的目的是提供一种食用菌星虫丸，给星虫和食用菌提供了一种新的食用方式，拓宽了星虫和食用菌的市场。
一种食用菌星虫丸组成如下：所述食用菌星虫丸由以下原料按照重量份数组成：星虫35-45份，星虫多肽粉1-5份，食用菌超微粉10-40份，蛋清6-20份，魔芋粉5-20份，食盐2-4份，精肉10-20份，白糖0.1-0.2份，五香粉0.3-0.4份，姜粉0.2-0.4份，葱粉0.2-0.4份，胡椒粉0.1-0.3份，料酒3-9份，酱油1-6份，辣椒粉0.1-0.4份，清水5-25份。
所述食用菌包括平菇、金针菇、香菇、草菇、双孢蘑菇、木耳、银耳、猴头菇、竹荪、口蘑、灰树花其中的一种或几种。
制作方法：将星虫肉泥或星虫干粉、食用菌、精肉肉泥、蛋清、魔芋粉、食盐、味精、白糖、五香粉、姜粉、葱粉、清水、胡椒粉、料酒、酱油、辣椒粉按配方比例称量后，混合均匀即可。
所述制备方法包括如下：
（1）星虫的去杂清洗：将新鲜星虫剖开，用石槌不断碾磨星虫，滚出全部内脏杂物；也可用筷子从一端直接插到另一端将内脏除去；再把星虫放入清水中，将其体内的泥沙漂洗干净，呈白亮捞起，沥干备用；若是星虫干复水直接使用；
（2）星虫多肽粉制备：以星虫为原料，低温干燥后粉碎成干粉，再将干粉经过酶解、冷冻干燥得星虫多肽粉；
（3）食用菌超微粉制备：将食用菌放入鼓风干燥箱中低温烘干至含水量为2~8％，使用高速中药粉碎机进行粗粉碎，把粗粉加入低温超微粉碎机中进行粉碎加工；
（4）肉糜的制备：星虫、精肉放入绞肉机中绞碎至肉泥状备用，渗入盐分：将肉糜放入盐、酱油中，搅拌腌制10-30分钟，使肉糜变的更有粘性；混料搅匀：再将食用菌超微粉、星虫多肽粉、魔芋粉、葱粉、姜粉、五香粉、白糖、胡椒粉、料酒、辣椒粉按配方比例称量后用清水调和，倒入肉糜中，迅速搅拌均匀，将适量蛋清加入肉糜再搅拌均匀；
（5）星虫丸压制成丸：用直径为 3-5 厘米的圆形模具压制成型。挤出的星虫丸在40-45℃温水中漂浸半小时，防止粘连；
（6）星虫丸煮制成型：星虫丸投入85-95℃水中，当星虫丸浮起后立即捞起放在小孔筛网上散热，散热到10-15℃再用冰水冷却，滤干水分；
（7）制成商品化成品：入库速冻，库温为-30到-40℃，时间为4-6h，速冻好后用真空包装袋进行真空包装或普通袋包装包装保存、运输和销售。
星虫多肽粉具体制备方法为：
（1）以星虫为原料，经低温干燥处理24-72h，其温度控制在60-65℃，得星虫肉干，将其在高速粉碎机中粉碎得星虫干粉，过80目筛；
（2）星虫蛋白溶液制备：星虫干粉，首先，用95%的乙醇浸泡1-3h脱脂，然后用10-20倍去离子水冲洗初步脱脂的星虫，得到脱脂星虫粉；
（3）其次，取低盐溶液1%-2%NaCl(w/v)浸泡脱脂星虫，用细胞破碎仪进行匀浆法组织破碎，8000r/min破碎5-15min，然后，将星虫浆液在50℃下提取4-6h，将所得提取物8500r/min离心15-20min，得到星虫蛋白溶液；
（4）超声波辅助酶解制备星虫多肽：将星虫蛋白溶液调pH6.8-7.2，加木瓜蛋白酶0.1%-0.6%（w/v）超声波洗涤器超声波辅助酶解，超声功率 200-300W、超声温度 40-55℃、超声时间 28-60 min，将星虫酶解液80-100℃下5-10min进行酶灭活、冷却后过滤或离心，获得澄清的酶解液，再进行真空浓缩，冷冻干燥，制得星虫多肽粉。
本发明的优点是：1、营养丰富。原料主要为星虫和食用菌，星虫是一种高蛋白食品，富含17种氨基酸，营养丰富。食用菌富含多种营养成分且含量高。符合现代生活对健康和营养食品的需求。
2、口感颇佳。 本品采用蛋清、魔芋粉等，增加星虫丸的弹性，使星虫丸更有嚼劲，整体味道鲜美，更受消费者的喜爱。
3、味道鲜美。星虫有天然味精之称，因此不必加入味精即能保证星虫丸的鲜味。长久食用无任何副作用。
4、口感细腻。采用食用菌超微粉，入口不会有渣感。
5、创新型食品。食用菌星虫丸市面上尚不存在，增加了食品的种类。
6、健康食品。不添加防腐剂等，食用更健康。
7、便于运输。不受地域影响，各地都可以品尝到此中美食。
8、易于吸收。加入星虫多肽，小分子物质更容易被人体吸收。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行详细阐述：
实施例1：
取星虫30kg，星虫多肽粉1kg，金针菇超微粉20g，蛋清9kg，魔芋粉5kg，精肉15kg，食盐4kg，白糖0.1kg，五香粉0.3kg，姜粉0.2kg，葱粉0.2 kg，清水5kg，胡椒粉0.1kg，料酒3kg，酱油2kg，辣椒粉0.1kg。
1、星虫的去杂清洗：
将新鲜星虫剖开，用石槌不断碾磨星虫，滚出全部内脏杂物。再把星虫放入清水中，将其体内的泥沙漂洗干净，呈白亮捞起，沥干备用。
2、星虫多肽粉制备：
星虫干粉制备：以星虫为原料，经低温干燥处理24h，其温度控制在65℃，得星虫肉干，将其在粉碎机中粉碎得星虫干粉，过80目筛。星虫蛋白溶液制备：星虫干粉，首先，用95%的乙醇浸泡2h脱脂,然后用20倍去离子水冲洗初步脱脂的星虫，得到脱脂星虫粉。其次，取低盐溶液1%NaCl(w/v)浸泡脱脂星虫,进行匀浆法组织破碎，8000r/min破碎5min，然后，将星虫浆液在50℃下提取4h，将所得提取物离心(8500 r/min，20min)，得到星虫蛋白溶液。超声波辅助酶解制备星虫多肽：将星虫蛋白溶液调pH7.0，加木瓜蛋白酶0.2%（w/v）超声波洗涤器超声波辅助酶解，超声功率 200W、超声温度 50℃、超声时间 28 min，将星虫酶解液90℃下5min进行酶灭活、冷却后过滤或离心，获得澄清的酶解液，再进行真空浓缩，冷冻干燥，制得星虫多肽粉。
3、食用菌超微粉制备：
将金针菇放入DHG-9203Ａ电热恒温鼓风干燥箱中低温烘干至含水量约为8％，使用摇摆式高速中药粉碎机进行粗粉碎3min，粗粉过80目筛，把粗粉加入LWF6-BI低温超微粉碎机中进行粉碎加工。结合金针菇的特性与超微粉碎机的容量和功能，按照粉碎时间25min、粉碎温度-17℃、进料量198g进行粉碎。
4、肉糜的制备：星虫30kg、精肉15kg放入绞肉机中绞碎至肉泥状备用。渗入盐分：将肉糜加入4kg的盐、2kg酱油，搅拌腌制20分钟，使肉糜变的更有粘性；混料搅匀：再将金针菇超微粉20kg、星虫多肽粉1kg、魔芋粉5kg、葱粉0.2 kg、姜粉0.2kg、五香粉0.3kg、白糖0.1kg、胡椒粉0.1kg、料酒3kg、辣椒粉0.1kg称量后用5kg清水调和，倒入肉糜中，迅速搅拌均匀，将蛋清9kg加入肉糜再搅拌均匀。
5、食用菌星虫丸压制成丸：用直径为5厘米的圆形模具压制成型。挤出的星虫丸在40℃温水中漂浸半小时，防止粘连。
6、食用菌星虫丸煮制成型：星虫丸投入95℃水中，持续旺火煮，但也要防止过沸，当星虫丸浮起后立即捞起，放在小孔筛网上散热，散热到15℃再用冰水冷却，滤干水分。
7、制成商品化成品：入库速冻，库温为-35℃，时间为6小时，速冻好后用真空包装袋进行真空包装或普通袋包装包装保存、运输和销售。
实施例2：
取星虫40kg，星虫多肽粉1kg、草菇超微粉19kg，蛋清6kg，魔芋粉5kg，精肉10kg，食盐4kg，白糖0.1kg，五香粉0.3kg，姜粉0.2kg，葱粉0.2 kg，清水4kg，胡椒粉0.1kg，料酒3kg，酱油2kg，辣椒粉0.1kg。
1、星虫的去杂清洗：
将新鲜星虫剖开，用石槌不断碾磨星虫，滚出全部内脏杂物。再把星虫放入清水中，将其体内的泥沙漂洗干净，呈白亮捞起，沥干备用。
2、星虫多肽粉制备：星虫干粉制备：以星虫为原料，经低温干燥处理24h，其温度控制在65℃，得星虫肉干，将其在粉碎机中粉碎得星虫干粉，过80目筛。星虫蛋白溶液制备：星虫干粉，首先，用95%的乙醇浸泡2h脱脂，然后用20倍去离子水冲洗初步脱脂的星虫，得到脱脂星虫粉。其次，取低盐溶液1%NaCl(w/v)浸泡脱脂星虫，进行匀浆法组织破碎，8000r/min破碎5min，然后，将星虫浆液在50℃下提取4h，将所得提取物8500 r/min离心20min，得到星虫蛋白溶液。超声波辅助酶解制备星虫多肽：将星虫蛋白溶液调pH7.0，加木瓜蛋白酶0.2%（w/v）超声波洗涤器超声波辅助酶解，超声功率 200W、超声温度 50℃、超声时间 28 min，将星虫酶解液90℃下5min进行酶灭活、冷却后过滤或离心，获得澄清的酶解液，再进行真空浓缩，冷冻干燥，制得星虫多肽粉。
3、草菇超微粉制备：
将草菇放入DHG-9203Ａ电热恒温鼓风干燥箱中低温烘干至含水量约为3％，使用摇摆式高速中药粉碎机进行粗粉碎3min，把粗粉加入LWF6-BI低温超微粉碎机中进行粉碎加工。结合草菇的特性与超微粉碎机的容量和功能，按照粉碎时间25min、粉碎温度-17℃、进料量198g进行粉碎。
4、肉糜的制备：星虫40kg、精肉10kg放入绞肉机中绞碎至肉泥状备用。渗入盐分：将肉糜加入4kg的盐、2kg酱油，搅拌腌制20分钟，使肉糜变的更有粘性；混料搅匀：再将草菇超微粉19kg、星虫多肽粉1kg、魔芋粉5kg、葱粉0.2 kg、姜粉0.2kg、五香粉0.3kg、白糖0.1kg、胡椒粉0.1kg、料酒3kg、辣椒粉0.1kg称量后用4kg清水调和，倒入肉糜中，迅速搅拌均匀，将蛋清6kg加入肉糜再搅拌均匀。
5、食用菌星虫丸压制成丸：用直径为5厘米的圆形模具压制成型。挤出的星虫丸在40℃温水中漂浸半小时，防止粘连。
6、食用菌星虫丸煮制成型：星虫丸投入95℃水中，持续旺火煮，但也要防止过沸，当星虫丸浮起后立即捞起，放在小孔筛网上散热，散热到15℃再用冰水冷却，滤干水分。
7、制成商品化成品：入库速冻，库温为-35℃，时间为6小时，速冻好后用真空包装袋进行真空包装或普通袋包装包装保存、运输和销售。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (2)
1.一种食用菌星虫丸，其特征在于所述食用菌星虫丸包括以下原料按照重量份数制成：星虫35-45份，星虫多肽粉1-5份，食用菌超微粉10-40份，蛋清6-20份，魔芋粉5-20份，食盐2-4份，精肉10-20份，白糖0.1-0.2份，五香粉0.3-0.4份，姜粉0.2-0.4份，葱粉0.2-0.4份，胡椒粉0.1-0.3份，料酒3-9份，酱油1-6份，辣椒粉0.1-0.4份，清水5-25份；
制备方法包括如下：
（1）星虫的去杂清洗：将新鲜星虫剖开，用石槌不断碾磨星虫，滚出全部内脏杂物；也可用筷子从一端直接插到另一端将内脏除去；再把星虫放入清水中，将其体内的泥沙漂洗干净，呈白亮捞起，沥干备用；若是星虫干复水直接使用；
（2）星虫多肽粉制备：以星虫为原料，低温干燥后粉碎成干粉，再将干粉经过酶解、冷冻干燥得星虫多肽粉；
（3）食用菌超微粉制备：将食用菌放入鼓风干燥箱中低温烘干至含水量为2~8％，使用高速中药粉碎机进行粗粉碎，把粗粉加入低温超微粉碎机中进行粉碎加工；
（4）肉糜的制备：星虫、精肉放入绞肉机中绞碎至肉泥状备用，渗入盐分：将肉糜放入盐、酱油中，搅拌腌制10-30分钟，使肉糜变的更有粘性；混料搅匀：再将食用菌超微粉、星虫多肽粉、魔芋粉、葱粉、姜粉、五香粉、白糖、胡椒粉、料酒、辣椒粉按配方比例称量后用清水调和，倒入肉糜中，迅速搅拌均匀，将适量蛋清加入肉糜再搅拌均匀；
（5）星虫丸压制成丸：用直径为 3-5 厘米的圆形模具压制成型；
挤出的星虫丸在40-45℃温水中漂浸半小时，防止粘连；
（6）星虫丸煮制成型：星虫丸投入85-95℃水中，当星虫丸浮起后立即捞起放在小孔筛网上散热，散热到10-15℃再用冰水冷却，滤干水分；
（7）制成商品化成品：入库速冻，库温为-30到-40℃，时间为4-6h，速冻好后用真空包装袋进行真空包装或普通包装袋包装保存、运输和销售；
星虫多肽粉具体制备方法为：
（1）以星虫为原料，经低温干燥处理24-72h，其温度控制在60-65℃，得星虫肉干，将其在高速粉碎机中粉碎得星虫干粉，过80目筛；
（2）星虫蛋白溶液制备：星虫干粉，首先，用95%的乙醇浸泡1-3h脱脂，然后用10-20倍去离子水冲洗初步脱脂的星虫，得到脱脂星虫粉；
（3）其次，取低盐溶液1%-2%NaCl(w/v)浸泡脱脂星虫，用细胞破碎仪进行匀浆法组织破碎，8000r/min破碎5-15min，然后，将星虫浆液在50℃下提取4-6h，将所得提取物8500 r/min离心15-20min，得到星虫蛋白溶液；
（4）超声波辅助酶解制备星虫多肽：将星虫蛋白溶液调pH6.8-7.2，加木瓜蛋白酶0.1%-0.6%（w/v）超声波洗涤器超声波辅助酶解，超声功率 200-300W、超声温度 40-55℃、超声时间 28-60 min，将星虫酶解液80-100℃下5-10min进行酶灭活、冷却后过滤或离心，获得澄清的酶解液，再进行真空浓缩，冷冻干燥，制得星虫多肽粉。
2.根据权利要求1所述的食用菌星虫丸，其特征在于：所述食用菌包括平菇、金针菇、香菇、草菇、双孢蘑菇、木耳、银耳、猴头菇、竹荪、口蘑、灰树花其中的一种或几种。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510850884.4A CN105285972B (zh) | 2015-11-30 | 2015-11-30 | 一种食用菌星虫丸及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510850884.4A CN105285972B (zh) | 2015-11-30 | 2015-11-30 | 一种食用菌星虫丸及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105285972A CN105285972A (zh) | 2016-02-03 |
| CN105285972B true CN105285972B (zh) | 2018-01-12 |
Family
ID=55184483
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510850884.4A Active CN105285972B (zh) | 2015-11-30 | 2015-11-30 | 一种食用菌星虫丸及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105285972B (zh) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106307508A (zh) * | 2016-08-24 | 2017-01-11 | 广东中科国丝生物科技有限公司 | 一种降三高的蚕卵丸 |
| CN107296224A (zh) * | 2017-06-28 | 2017-10-27 | 宁德师范学院 | 一种冻干土笋速食汤包馅及其制备方法 |
| CN107495182A (zh) * | 2017-06-28 | 2017-12-22 | 宁德师范学院 | 一种速溶土笋汤包馅及其制备方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1596744A (zh) * | 2004-07-22 | 2005-03-23 | 常佰福 | 一种肉丸子及其制备方法 |
| CN101623109A (zh) * | 2008-07-09 | 2010-01-13 | 张记超 | 一种冻干方便丸子及制作方法 |
| CN103478758A (zh) * | 2013-09-08 | 2014-01-01 | 夏华 | 一种高钙肉丸的制作方法 |
| CN104146233A (zh) * | 2014-04-30 | 2014-11-19 | 浙江省海洋水产养殖研究所 | 利用星虫制备的天然调味料及其制备方法 |
| CN104286830A (zh) * | 2014-10-09 | 2015-01-21 | 赵敬哲 | 一种菌菇肉丸及其制备方法 |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20130126799A (ko) * | 2012-04-23 | 2013-11-21 | 정재은 | 오징어 강정볼 제조 방법 |
-
2015
- 2015-11-30 CN CN201510850884.4A patent/CN105285972B/zh active Active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1596744A (zh) * | 2004-07-22 | 2005-03-23 | 常佰福 | 一种肉丸子及其制备方法 |
| CN101623109A (zh) * | 2008-07-09 | 2010-01-13 | 张记超 | 一种冻干方便丸子及制作方法 |
| CN103478758A (zh) * | 2013-09-08 | 2014-01-01 | 夏华 | 一种高钙肉丸的制作方法 |
| CN104146233A (zh) * | 2014-04-30 | 2014-11-19 | 浙江省海洋水产养殖研究所 | 利用星虫制备的天然调味料及其制备方法 |
| CN104286830A (zh) * | 2014-10-09 | 2015-01-21 | 赵敬哲 | 一种菌菇肉丸及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN105285972A (zh) | 2016-02-03 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103609635B (zh) | 一种羊乳艾蒿锅巴 | |
| CN105285972B (zh) | 一种食用菌星虫丸及其制备方法 | |
| CN107087786A (zh) | 一种即食菇柄脆条的制备方法 | |
| CN106722884A (zh) | 一种黑木耳降脂脆片的制作方法 | |
| CN103504241A (zh) | 一种复合生姜粉及其制备方法 | |
| CN103689331A (zh) | 一种鸡肝补血保健面粉及其制备方法 | |
| CN104839807B (zh) | 一种速溶食用菌复合汤料的加工工艺 | |
| CN104643155A (zh) | 一种醉鱼干及其生产方法 | |
| CN107232584A (zh) | 一种即食香菇的制作方法 | |
| CN107307341A (zh) | 一种全成分枸杞原果浆、原果粉的制作工艺 | |
| CN106343542A (zh) | 食用菌浓缩提取液、菇精及其生产方法 | |
| CN103229853A (zh) | 一种开袋即食的腐竹制品及其制作方法和食用方法 | |
| CN101401633B (zh) | 猴头菇鲜味素的制作方法 | |
| CN102783637A (zh) | 薏米养生粉 | |
| CN110115345A (zh) | 一种营养肉粉及其制备方法 | |
| CN105325927A (zh) | 一种红曲星虫丸及其制备方法 | |
| CN205611667U (zh) | 一种高效芦笋杀青机 | |
| CN107594402A (zh) | 一种牛蒡猕猴桃复合脆片及其制备方法 | |
| CN106819805A (zh) | 玻态真空干燥枸杞米即食粥 | |
| CN103892370B (zh) | 一种参芪甲鱼汤粉及其加工方法 | |
| CN105661372A (zh) | 一种即食香菇鱼卷及其制备方法 | |
| CN105475885A (zh) | 一种海藻星虫丸及其制备方法 | |
| CN108157941A (zh) | 一种即食复合杏鲍菇片及其制备方法 | |
| CN110101068A (zh) | 一种苦荞米酱及其制备方法 | |
| CN105410737A (zh) | 一种星虫丸及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| TR01 | Transfer of patent right | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20210129 Address after: 350000 room 313-a20, comprehensive office building, Fuzhou export processing zone, 177 Changyang Road, Tingjiang Town, Mawei District, Fuzhou City, Fujian Province (in the pilot Free Trade Zone) Patentee after: Fuzhou Huida world Biotechnology Co.,Ltd. Address before: No. 15, Cangshan District, Fujian, Fuzhou, Fujian Patentee before: FUJIAN AGRICULTURE AND FORESTRY University |