CN103229853A - 一种开袋即食的腐竹制品及其制作方法和食用方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种开袋即食的腐竹制品，该腐竹制品由以下原料按重量份配比而成：黄豆8-12份，水40-60份，蛋氨酸0.03-0.07份，甘油0.2-0.6份；一种开袋即食的腐竹制品的制作方法，按以下步骤完成：1）筛选；2）浸泡；3）磨浆；4）滤浆、煮浆；5）挑膜揭竹；6）水帘冷却；7）干燥；8）真空包装。与现有的技术相比，本发明的有益效果是：1.本产品不易损坏，耐贮藏，且产量有所提高；2.本产品风味独特，营养丰富，开袋不用浸泡可直接食用，烹制简单方便；3.由于本产品采用黄豆制成，同时采用真空流水包装技术，保证了产品质量；4.本产品具有广阔的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种开袋即食的腐竹制品及其制作方法和食用方法。
背景技术
腐竹作为豆制品中的精品，需求量正在逐年倍增，腐竹是我国传统的大豆食品，传统的腐竹生产，是由煮沸后的豆浆，经一定时间的保温，浆面产生软皮，揭出烘干而成的，腐竹看起来只有薄薄的一层皮，在豆制品中营养价值最高，是豆制品中的精髓之物，腐竹中所含脂肪绝大部分是不饱和脂肪酸，其中亚油酸和维生素E约占52％，不含胆固醇，常食用可改良心血管机能，腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果，有预防心血管疾病，保护心脏的作用，目前，针对腐竹的深加工仅停留在常规阶段，为满足现代人们对食品各方面要求的日益提高，针对传统的腐竹进行技术改良也是改善豆制食品的趋势之一，但是，由于制作工艺及产量、保存等诸多因素影响，造成腐竹产品，市场价格高、产量低，产品质量难以保证等问题，同时干腐竹需要泡后食用，食用起来不方便，同时出现了工业毒腐竹这种产品，危害着人们的身体。
发明内容
本发明的目的在于提供一种卫生健康，开袋即食的腐竹制品及其制作方法和食用方法。
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案实现：
一种开袋即食的腐竹制品，该腐竹制品由以下原料按重量份配比而成：黄豆8-12份，水40-60份，蛋氨酸0.03-0.07份，甘油0.2-0.6份。
所述的水的温度为80°以上。
所述的黄豆与水的比例为1:5。
一种开袋即食的腐竹制品的制作方法，按以下步骤完成：
1）筛选：选择皮色淡黄的黄豆；
2）浸泡：将黄豆加入到含有浓度0.5～1.5％碱的水中，浸泡时间为3～4h；
3）磨浆：将浸泡好的黄豆多次研磨和多次渣浆分离成豆浆，对分离出的豆浆进一步精磨或均质；
4）滤浆、煮浆：磨好的豆浆统一注入生浆桶，用水冲浆，通过电磁搅拌，搅拌均匀，由管道泵入滤浆用的吊袋内，通过振动筛摇动入过滤网，依此进行第二、三次过滤浆液，然后通过浆泵把豆浆注人真空加热罐；
5）挑膜揭竹：豆浆在真空加热罐内进行加热煮沸，然后控温冷却，当浆面自然凝结出一层薄膜，即为腐竹膜，达到一定厚度即可挑膜揭竹；
6）水帘冷却：新生产的腐竹，通过生产线终端水帘冷却，水帘压强低于3个大气压；
7）干燥：将冲洗过的腐竹放入到烘房进行干燥；
8）真空包装：烘干的腐竹进行真空包装；
该腐竹制品的技术指标为：
蛋白质含量大于等于5l％、脂肪含量小于等于20％，水分含量小于等于11％。
一种开袋即食的腐竹制品的食用方法，将本腐竹制品的真空包装打开不用浸泡即可直接凉拌、热炒或调汤。
与现有的技术相比，本发明的有益效果是：
1.本产品不易损坏，耐贮藏，且产量有所提高。
2.本产品风味独特，营养丰富，开袋不用浸泡可直接食用，烹制简单方便。
3.由于本产品采用黄豆制成，同时采用真空流水包装技术，保证了产品质量。
4.本产品具有广阔的市场前景。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式进一步说明：
实施例1
一种开袋即食的腐竹制品，该腐竹制品由以下原料按重量份配比而成：黄豆8份，水40份，蛋氨酸0.04份，甘油0.3份。
本腐竹制品的制作方法，按以下步骤完成：
1）筛选：选择皮色淡黄的黄豆；
2）浸泡：将黄豆加入到含有浓度0.5～1.5％碱的水中，浸泡时间为3～4h；
3）磨浆：将浸泡好的黄豆多次研磨和多次渣浆分离成豆浆，对分离出的豆浆进一步精磨或均质；
4）滤浆、煮浆：磨好的豆浆统一注入生浆桶，用水冲浆，通过电磁搅拌，搅拌均匀，由管道泵入滤浆用的吊袋内，通过振动筛摇动入过滤网，依此进行第二、三次过滤浆液，然后通过浆泵把豆浆注人真空加热罐；
5）挑膜揭竹：豆浆在真空加热罐内进行加热煮沸，然后控温冷却，当浆面自然凝结出一层薄膜，即为腐竹膜，达到一定厚度即可挑膜揭竹；
6）水帘冷却：新生产的腐竹，通过生产线终端水帘冷却，水帘压强低于3个大气压；
7）干燥：将冲洗过的腐竹放入到烘房进行干燥；
8）真空包装：烘干的腐竹进行真空包装；
本腐竹制品的食用方法，将本腐竹制品的真空包装打开不用浸泡即可直接凉拌、热炒或调汤。
实施例2
一种开袋即食的腐竹制品，该腐竹制品由以下原料按重量份配比而成：黄豆10份，水50份，蛋氨酸0.05份，甘油0.4份。
本腐竹制品的制作方法和食用方法同实施例1。
实施例3
一种开袋即食的腐竹制品，该腐竹制品由以下原料按重量份配比而成：黄豆12份，水60份，蛋氨酸0.06份，甘油0.6份。
本腐竹制品的制作方法和食用方法同实施例1。
上述的水的温度为80°以上。
上述腐竹制品的技术指标为：
蛋白质含量大于等于5l％、脂肪含量小于等于20％，水分含量小于等于11％。
Claims (5)
1.一种开袋即食的腐竹制品，其特征在于，该腐竹制品由以下原料按重量份配比而成：黄豆8-12份，水40-60份，蛋氨酸0.03-0.07份，甘油0.2-0.6份。
2.根据权利要求1所述的一种开袋即食的腐竹制品，其特征在于，所述的水的温度为80°以上。
3.根据权利要求1所述的一种开袋即食的腐竹制品，其特征在于，所述的黄豆与水的比例为1:5。
4.根据权利要求1所述的一种开袋即食的腐竹制品的制作方法，其特征在于，按以下步骤完成：
1）筛选：选择皮色淡黄的黄豆；
2）浸泡：将黄豆加入到含有浓度0.5～1.5％碱的水中，浸泡时间为3～4h；
3）磨浆：将浸泡好的黄豆多次研磨和多次渣浆分离成豆浆，对分离出的豆浆进一步精磨或均质；
4）滤浆、煮浆：磨好的豆浆统一注入生浆桶，用水冲浆，通过电磁搅拌，搅拌均匀，由管道泵入滤浆用的吊袋内，通过振动筛摇动入过滤网，依此进行第二、三次过滤浆液，然后通过浆泵把豆浆注人真空加热罐；
5）挑膜揭竹：豆浆在真空加热罐内进行加热煮沸，然后控温冷却，当浆面自然凝结出一层薄膜，即为腐竹膜，达到一定厚度即可挑膜揭竹；
6）水帘冷却：新生产的腐竹，通过生产线终端水帘冷却，水帘压强低于3个大气压；
7）干燥：将冲洗过的腐竹放入到烘房进行干燥；
8）真空包装：烘干的腐竹进行真空包装；
该腐竹制品的技术指标为：
蛋白质含量大于等于5l％、脂肪含量小于等于20％，水分含量小于等于11％。
5.根据权利要求1所述的一种开袋即食的腐竹制品的食用方法，其特征在于，将本腐竹制品的真空包装打开不用浸泡即可直接凉拌、热炒或调汤。
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