CN103444886A - 一种木瓜虾皮豆干及其制备方法 - Google Patents

一种木瓜虾皮豆干及其制备方法 Download PDF

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麻志刚
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Abstract

本发明公开了一种木瓜虾皮豆干,是由下述重量份的原料制成:黄豆120-130、红豆30-40、青木瓜4-5、小虾皮7-8、山楂叶1-2、枸杞子2-3、辣椒叶1-2、红薯藤2-3、梅花1-2、绞股蓝2-3、竹茹1-2、鸡血藤1-2、百日菊1-2、白扁豆1-2、熟地黄2-3、远志1-2;本发明生产的豆干中添加小虾皮来提高豆干的营养价值,小虾皮先用木瓜酶解液浸泡,再炒制,使其风味独特,营养更易吸收;添加中药提取液使得豆干具有开胃消食、止咳祛痰、补肝益肾、滋阴补血、消除疲劳、利尿消肿的功效。

Description

ー种木瓜虾皮豆干及其制备方法
[0001]
技术领域
[0002] 本发明涉及ー种豆干,尤其涉及ー种木瓜虾皮豆干及其制备方法。
背景技术
[0003] 传统豆干是以单一黄豆为原料,制成的豆腐深加工制成,食用方便,深受广大消费者的喜欢,但成品豆干营养不高、ロ感较差、没有嚼劲。本发明加入小虾皮来提高豆干的营养价值,小虾皮用木瓜酶解液浸泡使其风味独特。
发明内容
[0004] 本发明克服了现有技术中的不足,提供了ー种木瓜虾皮豆干及其制备方法。
[0005] 本发明是通过以下技术方案实现的:
ー种木瓜虾皮豆干,是由下述重量份的原料制成:
黄豆120-130、红豆30-40、青木瓜4-5、小虾皮7-8、山楂叶1_2、枸杞子2_3、辣椒叶1_2、红署藤2_3、梅花1-2、绞股蓝2_3、竹苑1-2、鸡血藤1_2、百日菊1_2、白扁ϋ 1-2、熟地黄2-3、远志1-2。
[0006] ー种木瓜虾皮豆干的制备方法,包括以下步骤:
(1)将黄豆用28-30°C的温水浸泡7-8小时,捞出洗净浙干,将红豆进行膨化处理,再与浙干的黄豆混合,送入磨浆机中,加入6-7倍温水进行磨浆,过滤,得到生豆浆;
(2)将青木瓜去皮去核后切丝,加4-5倍水煮熟,冷却后加入2-3%的果胶酶,在40-44°C下酶解3-4小吋,将小虾皮拣杂洗浄,送入酶解液中,加热煮沸,保持沸腾6-8分钟,冷却后取出小虾皮,在70-75°C下烘干;
(3)将葱花用色拉油爆炒至出香,放入上述小虾皮,倒入适量食盐、老抽、料酒,翻炒至入味,将炒好的小虾皮磨成粉,得到虾皮粉;
(4)将山楂叶、枸杞子、辣椒叶、红薯藤、梅花、绞股蓝、竹茹、鸡血藤、百日菊、白扁豆、熟地黄、远志混合粉碎,加入10-12倍水,煎煮40-50分钟,过滤,得到提取液;
(5)将上述生豆浆煮沸22-25分钟,过滤,得到豆浆,与上述提取液、虾皮粉混合均匀,按照现有豆干制作エ艺制成豆干块;
(6 )按照现有豆干制作エ艺将豆干块进行卤制,经包装、灭菌、质检合格后出厂。
[0007] 与现有技术相比,本发明的优点是:
本发明生产的豆干中添 加小虾皮来提高豆干的营养价值,小虾皮先用木瓜酶解液浸泡,再炒制,使其风味独特,营养更易吸收;添加中药提取液使得豆干具有开胃消食、止咳祛痰、补肝益肾、滋阴补血、消除疲劳、利尿消肿的功效。
具体实施方式[0008] 下面结合实施例对本发明作进ー步详细描述:
ー种木瓜虾皮豆干,是由下述重量份(斤)的原料制成:
黄豆120、红豆30、青木瓜4、小虾皮7、山楂叶1、枸杞子2、辣椒叶1、红薯藤2、梅花1、绞股蓝2、竹茹1、鸡血藤1、百日菊1、白扁豆1、熟地黄2、远志1。
[0009] ー种木瓜虾皮豆干的制备方法,包括以下步骤:
(1)将黄豆用30°c的温水浸泡7小时,捞出洗净浙干,将红豆进行膨化处理,再与浙干的黄豆混合,送入磨浆机中,加入6倍温水进行磨浆,过滤,得到生豆浆;
(2)将青木瓜去皮去核后切丝,加4倍水煮熟,冷却后加入2%的果胶酶,在40°C下酶解3小吋,将小虾皮拣杂洗浄,送入酶解液中,加热煮沸,保持沸腾8分钟,冷却后取出小虾皮,在70°C下烘干;
(3)将葱花用色拉油爆炒至出香,放入上述小虾皮,倒入适量食盐、老抽、料酒,翻炒至入味,将炒好的小虾皮磨成粉,得到虾皮粉;
(4)将山楂叶、枸杞子、辣椒叶、红薯藤、梅花、绞股蓝、竹茹、鸡血藤、百日菊、白扁豆、熟地黄、远志混合粉碎,加入10倍水,煎煮40分钟,过滤,得到提取液;
(5)将上述生豆浆煮沸25分钟,过滤,得到豆浆,与上述提取液、虾皮粉混合均匀,按照现有豆干制作エ艺制成豆干块;
(6 )按照现有豆干制作エ艺将豆干块进行卤制,经包装、灭菌、质检合格后出厂。

Claims (2)

1.ー种木瓜虾皮豆干,其特征在于是由下述重量份的原料制成: 黄豆120-130、红豆30-40、青木瓜4-5、小虾皮7-8、山楂叶1_2、枸杞子2_3、辣椒叶1_2、红署藤2_3、梅花1-2、绞股蓝2_3、竹苑1-2、鸡血藤1_2、百日菊1_2、白扁ϋ 1-2、熟地黄2-3、远志1-2。
2.一种如权利要求1所述的木瓜虾皮豆干的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)将黄豆用28-30°C的温水浸泡7-8小时,捞出洗净浙干,将红豆进行膨化处理,再与浙干的黄豆混合,送入磨浆机中,加入6-7倍温水进行磨浆,过滤,得到生豆浆; (2)将青木瓜去皮去核后切丝,加4-5倍水煮熟,冷却后加入2-3%的果胶酶,在40-44°C下酶解3-4小吋,将小虾皮拣杂洗浄,送入酶解液中,加热煮沸,保持沸腾6-8分钟,冷却后取出小虾皮,在70-75°C下烘干; (3)将葱花用色拉油爆炒至出香,放入上述小虾皮,倒入适量食盐、老抽、料酒,翻炒至入味,将炒好的小虾皮磨成粉,得到虾皮粉; (4)将山楂叶、枸杞子、辣椒叶、红薯藤、梅花、绞股蓝、竹茹、鸡血藤、百日菊、白扁豆、熟地黄、远志混合粉碎,加入10-12倍水,煎煮40-50分钟,过滤,得到提取液; (5)将上述生豆浆煮沸22-25分钟,过滤,得到豆浆,与上述提取液、虾皮粉混合均匀,按照现有豆干制作エ艺制成豆干块; (6 )按照现有豆干制作エ艺将豆干块进行卤制,经包装、灭菌、质检合格后出厂。
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