CN105410737A - 一种星虫丸及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明涉及一种星虫丸及其制备方法。所述星虫丸包括以下原料按照重量份数组成:星虫30-45份,星虫多肽粉1-5份,蛋清6-20份,魔芋粉5-20份,食盐2-4份,精肉15-20份,白糖0.1-0.2份,五香粉0.3-0.4份,姜粉0.2-0.4份,葱粉0.2-0.4份,胡椒粉0.1-0.3份,料酒3-9份,酱油1-6份,辣椒粉0.1-0.4份,清水5-20份。步骤包括:星虫的去杂清洗、星虫多肽粉制备、肉糜的制备、渗入盐分、混料搅匀、星虫丸压制成丸、星虫丸煮制成型、制成商品化成品。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域,涉及水产品,尤其涉及一种星虫丸。
背景技术
星虫肉质脆嫩,富含蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等多种营养成分,味道胜过海参、鱼翅,是一种深受消费者喜爱的海产品。我国山东、福建、广东、广西和台湾沿海都有分布,其中广西海区资源最为丰富。
星虫可人工养殖,且较易成活,为星虫丸提供了物质基础。虽然星虫产量丰富,但目前市场上星虫制品只有土笋冻,未见过其他形式的星虫制品。且因地域限制,土笋冻不好保存只能在福建等沿海地区盛行,其他地区鲜有见到。
发明内容
本发明的目的是提供一种星虫丸,给星虫提供了一种新的食用方式,拓宽了星虫的市场。
一种星虫丸组成如下:所述星虫丸包括以下原料按照重量份数组成:
星虫30-45份,星虫多肽粉1-5份,蛋清6-20份,魔芋粉5-20份,食盐2-4份,精肉15-20份,白糖0.1-0.2份,五香粉0.3-0.4份,姜粉0.2-0.4份,葱粉0.2-0.4份,胡椒粉0.1-0.3份,料酒3-9份,酱油1-6份,辣椒粉0.1-0.4份,清水5-20份。
制作方法:将星虫肉泥或星虫干粉、精肉肉泥、蛋清、魔芋粉、食盐、味精、白糖、五香粉、姜粉、葱粉、清水、胡椒粉、料酒、酱油、辣椒粉按配方比例称量后,混合均匀即可。
所述制备方法包括如下:
(1)星虫的去杂清洗:将新鲜星虫剖开,用石槌不断碾磨星虫,滚出全部内脏杂物,或用筷子从一端直接插到另一端将内脏除去;再把星虫放入清水中,将其体内的泥沙漂洗干净,呈白亮捞起,沥干备用;若是星虫干复水直接使用:
(2)星虫多肽粉制备:以星虫为原料,低温干燥后粉碎成干粉,再将干粉经过酶解、冷冻干燥得星虫多肽粉;
(3)肉糜的制备:星虫、精肉放入绞肉机中绞碎至肉泥状备用,渗入盐分:将肉糜放入盐、酱油中,搅拌腌制10-30分钟,使肉糜变的更有粘性;混料搅匀:再将魔芋粉、星虫多肽粉、葱粉、姜粉、五香粉、白糖、胡椒粉、料酒、辣椒粉按配方比例称量后用清水调和,倒入肉糜中,迅速搅拌均匀,将适量蛋清加入肉糜再搅拌均匀;
(4)星虫丸压制成丸:用直径为3-5厘米的圆形模具压制成型。挤出的星虫丸在40-45℃温水中漂浸半小时,防止粘连;
(5)星虫丸煮制成型:星虫丸投入85-95℃水中,当星虫丸浮起后立即捞起,放在小孔筛网上散热,散热到10-15℃再用冰水冷却,滤干水分;
(6)制成商品化成品:入库速冻,库温为-30到-40℃,时间为4-6h,速冻好后用真空包装袋进行真空包装或普通袋包装包装保存、运输和销售。
星虫多肽粉具体制备方法为:
(1)以星虫为原料,经低温干燥处理24-72h,其温度控制在60-65℃,得星虫肉干,将其在高速粉碎机中粉碎得星虫干粉,过80目筛;
(2)星虫蛋白溶液制备:星虫干粉,首先,用95%的乙醇浸泡1-3h脱脂,然后用10-20倍去离子水冲洗初步脱脂的星虫,得到脱脂星虫粉;
(3)其次,取低盐溶液1%-2%NaCl(w/v)浸泡脱脂星虫粉,用细胞破碎仪进行匀浆法组织破碎,8000r/min破碎5-15min,然后,将星虫浆液在50℃下提取4-6h,将所得提取物8500r/min离心15-20min,得到星虫蛋白溶液;
(4)超声波辅助酶解制备星虫多肽:将星虫蛋白溶液调pH6.8-7.2,加木瓜蛋白酶0.1%-0.6%(w/v)超声波洗涤器超声波辅助酶解,超声功率200-300W、超声温度40-55℃、超声时间28-60min,将星虫酶解液80-100℃下5-10min进行酶灭活、冷却后过滤或离心,获得澄清的酶解液,再进行真空浓缩,冷冻干燥,制得星虫多肽粉。
本发明的优点是:1、营养丰富。原料主要为星虫,星虫是一种高蛋白食品,富含17种氨基酸,营养丰富。不添加防腐剂等,食用更健康,符合现代生活对健康和营养食品的需求。
2、口感颇佳。本品采用蛋清、魔芋粉等,增加星虫丸的弹性,使星虫丸更有嚼劲,整体味道鲜美,更受消费者的喜爱。
3、味道鲜美。星虫有天然味精之称,因此不必加入味精即能保证星虫丸的鲜味,长久食用无任何副作用。
4、创新型食品。星虫丸市面上尚不存在,增加了食品的种类。
5、便于运输。不受地域影响,各地都可以品尝到此中美食。
6、易于吸收。加入星虫多肽,小分子物质更容易被人体吸收。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行详细阐述:
实施例1:
取星虫45kg,星虫多肽粉1kg,蛋清14kg,魔芋粉10kg,食盐4kg,精肉15kg,白糖0.1kg,五香粉0.3kg,姜粉0.2kg,葱粉0.2kg,清水5kg,胡椒粉0.1kg,料酒3kg,酱油2kg,辣椒粉0.1kg。
1、星虫的去杂清洗:将新鲜星虫剖开,用石槌不断碾磨星虫,滚出全部内脏杂物。再把星虫放入清水中,将其体内的泥沙漂洗干净,呈白亮捞起,沥干备用。
2、星虫多肽粉制备:
星虫干粉制备:以星虫为原料,经低温干燥处理24h,其温度控制在65℃,得星虫肉干,将其在粉碎机中粉碎得星虫干粉,过80目筛。
星虫蛋白溶液制备:星虫干粉,首先,用95%的乙醇浸泡2h脱脂,然后用20倍去离子水冲洗初步脱脂的星虫,得到脱脂星虫粉。
其次,取低盐溶液1%NaCl(w/v)浸泡脱脂星虫粉,进行匀浆法组织破碎,8000r/min破碎5min,然后,将星虫浆液在50℃下提取4h,将所得提取物8500r/min离心20min,得到星虫蛋白溶液。
超声波辅助酶解制备星虫多肽:将星虫蛋白溶液调pH7.0,加木瓜蛋白酶0.2%(w/v)超声波洗涤器超声波辅助酶解,超声功率200W、超声温度50℃、超声时间28min,将星虫酶解液90℃下5min进行酶灭活、冷却后过滤或离心,获得澄清的酶解液,再进行真空浓缩,冷冻干燥,制得星虫多肽粉。
3、肉糜的制备:星虫45kg、精肉15kg放入绞肉机中绞碎至肉泥状备用。渗入盐分:将肉糜放入酱油2kg、盐4kg,搅拌腌制20分钟,使肉糜变的更有粘性;混料搅匀:再将魔芋粉10kg、星虫多肽粉1kg、葱粉0.2kg、姜粉0.2kg、五香粉0.3kg、白糖0.1kg、胡椒粉0.1kg、料酒3kg、辣椒粉0.1kg称量后用5kg清水调和,倒入肉糜中,迅速搅拌均匀,将蛋清14kg加入肉糜再搅拌均匀。
4、星虫丸压制成丸:用直径为5厘米的圆形模具压制成型。挤出的鱼丸在40℃温水中漂浸半小时,防止粘连。
5、星虫丸煮制成型:星虫丸投入95℃水中,持续旺火煮,但也要防止过沸,当星虫丸浮起后立即捞起,放在小孔筛网上散热,散热到15℃再用冰水冷却,滤干水分。
6、制成商品化成品:入库速冻,库温为-35℃,时间为6小时,速冻好后用真空包装袋进行真空包装或普通袋包装包装保存、运输和销售。
实施例2:
取星虫40kg,星虫多肽粉1kg,蛋清9kg,魔芋粉10kg,食盐4kg,精肉20kg,白糖0.2kg,五香粉0.4kg,姜粉0.4kg,葱粉0.4kg,清水6kg,胡椒粉0.3kg,料酒4kg,酱油4kg,辣椒粉0.3kg。
1、星虫的去杂清洗:将新鲜星虫用筷子从一端直接插到另一端将内脏除去。再把星虫放入清水中,将其体内的泥沙漂洗干净,呈白亮捞起,沥干备用。
2、星虫多肽粉制备:
星虫干粉制备:以星虫为原料,经低温干燥处理24h,其温度控制在65℃,得星虫肉干,将其在粉碎机中粉碎得星虫干粉,过80目筛。
星虫蛋白溶液制备:星虫干粉,首先,用95%的乙醇浸泡2h脱脂,然后用20倍去离子水冲洗初步脱脂的星虫,得到脱脂星虫粉。其次,取低盐溶液1%NaCl(w/v)浸泡脱脂星虫粉,进行匀浆法组织破碎,8000r/min破碎5min,然后,将星虫浆液在50℃下提取4h,将所得提取物8500r/min离心20min,得到星虫蛋白溶液。
超声波辅助酶解制备星虫多肽:将星虫蛋白溶液调pH7.0,加木瓜蛋白酶0.2%(w/v)超声波洗涤器超声波辅助酶解,超声功率200W、超声温度50℃、超声时间28min,将星虫酶解液90℃下5min进行酶灭活、冷却后过滤或离心,获得澄清的酶解液,再进行真空浓缩,冷冻干燥,制得星虫多肽粉。
3、肉糜的制备:星虫40kg、精肉20kg放入绞肉机中绞碎至肉泥状备用。渗入盐分:将肉糜放入4kg的盐,搅拌腌制20分钟,使肉糜变的更有粘性;混料搅匀:再将星虫多肽粉1kg、魔芋粉10kg、葱粉0.4kg、姜粉0.4kg、五香粉0.4kg、白糖0.2kg、胡椒粉0.3kg、料酒4kg、酱油4kg、辣椒粉0.3kg称量后用6kg清水调和,倒入肉糜中,迅速搅拌均匀,将蛋清9kg加入肉糜再搅拌均匀。
4、星虫丸压制成丸:用直径为5厘米的圆形模具压制成型。挤出的鱼丸在40℃温水中漂浸半小时,防止粘连。
5、星虫丸煮制成型:星虫丸投入95℃水中,持续旺火煮,但也要防止过沸,当星虫丸浮起后立即捞起,放在小孔筛网上散热,散热到15℃再用冰水冷却,滤干水分。
6、制成商品化成品:入库速冻,库温为-35℃,时间为6小时,速冻好后用真空包装袋进行真空包装或普通袋包装包装保存、运输和销售。
Claims (3)
1.一种星虫丸,其特征在于:所述星虫丸包括以下原料按照重量份数组成:星虫30-45份,星虫多肽粉1-5份,蛋清6-20份,魔芋粉5-20份,食盐2-4份,精肉15-20份,白糖0.1-0.2份,五香粉0.3-0.4份,姜粉0.2-0.4份,葱粉0.2-0.4份,胡椒粉0.1-0.3份,料酒3-9份,酱油1-6份,辣椒粉0.1-0.4份,清水5-20份。
2.如权利要求1所述的一种星虫丸的制备方法,其特征在于:所述制备方法包括如下:
(1)星虫的去杂清洗:将新鲜星虫剖开,用石槌不断碾磨星虫,滚出全部内脏杂物,或用筷子从一端直接插到另一端将内脏除去;再把星虫放入清水中,将其体内的泥沙漂洗干净,呈白亮捞起,沥干备用;若是星虫干复水直接使用;
(2)星虫多肽粉制备:以星虫为原料,低温干燥后粉碎成干粉,再将干粉经过酶解、冷冻干燥得星虫多肽粉;
(3)肉糜的制备:星虫、精肉放入绞肉机中绞碎至肉泥状备用;渗入盐分:将肉糜放入盐、酱油中,搅拌腌制10-30分钟,使肉糜变的更有粘性;混料搅匀:再将魔芋粉、星虫多肽粉、葱粉、姜粉、五香粉、白糖、胡椒粉、料酒、辣椒粉按配方比例称量后用清水调和,倒入肉糜中,迅速搅拌均匀,将适量蛋清加入肉糜再搅拌均匀;
(4)星虫丸压制成丸:用直径为3-5厘米的圆形模具压制成型,挤出的星虫丸在40-45℃温水中漂浸半小时,防止粘连;
(5)星虫丸煮制成型:星虫丸投入85-95℃水中,当星虫丸浮起后立即捞起,放在小孔筛网上散热,散热到10-15℃再用冰水冷却,滤干水分;
(6)制成商品化成品:入库速冻,库温为-30到-40℃,时间为4-6h,速冻好后用真空包装袋进行真空包装或普通袋包装包装保存、运输和销售。
3.根据权利要求2所述的一种星虫丸的制备方法,其特征在于:星虫多肽粉具体制备方法为:
(1)以星虫为原料,经低温干燥处理24-72h,其温度控制在60-65℃,得星虫肉干,将其在高速粉碎机中粉碎得星虫干粉,过80目筛;
(2)星虫蛋白溶液制备:星虫干粉,首先,用95%的乙醇浸泡1-3h脱脂,然后用10-20倍去离子水冲洗初步脱脂的星虫,得到脱脂星虫粉;
(3)其次,取低盐溶液1%-2%NaCl(w/v)浸泡脱脂星虫粉,用细胞破碎仪进行匀浆法组织破碎,8000r/min破碎5-15min,然后,将星虫浆液在50℃下提取4-6h,将所得提取物8500r/min离心15-20min,得到星虫蛋白溶液;
(4)超声波辅助酶解制备星虫多肽:将星虫蛋白溶液调pH6.8-7.2,加木瓜蛋白酶0.1%-0.6%(w/v)超声波洗涤器超声波辅助酶解,超声功率200-300W、超声温度40-55℃、超声时间28-60min,将星虫酶解液80-100℃下5-10min进行酶灭活、冷却后过滤或离心,获得澄清的酶解液,再进行真空浓缩,冷冻干燥,制得星虫多肽粉。
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