CN106819805A - 玻态真空干燥枸杞米即食粥 - Google Patents
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
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Abstract
本发明属于速食产品制备领域，具体涉及一种玻态真空干燥枸杞米即食粥，制备方法包括下述步骤：1)备料；2)预处理；3)煮粥；4)入盘；5)真空玻态干燥：玻态干燥过程中要求在打开二级真空泵后，真空度在1‑25分钟内迅速降到100Pa下，物料温度降温至0‑50℃，真空稳定后保持10‑300分钟后打开加热，加热温度为30‑100℃，干燥时间为12h‑36h。6)分选包装。本发明的玻态真空干燥枸杞米即食粥只需热水冲泡2分钟内即可食用，复水迅速，复水后能够完全保持新鲜枸杞米粥的口感、品质和营养成分，营养配比合理，富含多种维生素，为非油炸非膨化的新型即食粥生产工艺。
Description
技术领域
本发明属于速食产品制备领域，具体涉及一种玻态真空干燥枸杞米即食粥。
背景技术
随着人们生活节奏的加快，方便食品的需求将会不断的扩大，而市场上方便食品种类的多样性稍显不足，以稻谷类为主体的方便食品的开发成为了新的研究课题。
大米中含碳水化合物75％左右，蛋白质7％-8％，脂肪1.3％-1.8％，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8％-83.1％，也是谷类蛋白质中较高的一种。小米即粟米，能开肠胃、补虚损、益丹田，可用于气血亏损、体质虚弱、胃纳欠佳者进补。如今，米粥的营养价值与口感风味已经得到了人们的广泛认可。同时，《神农本草经》记载：“枸杞久服能坚筋骨、耐寒暑，轻身不老，乃中药中之上品。”《本草纲目》记载“枸杞子甘平而润，性滋补，能补肾、润肺、生精、益气，此乃平补之药。”而羊肉，补体虚，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血。三者的有机结合能够起到对身体温补的效果，暖胃养身。现有的生产主要以家庭煮制为主，不能满足人们方便保存，携带，实用方便的需求。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的羊肉枸杞米粥不能满足人们方便保存，携带，实用方便的需求，提供一种玻态真空干燥枸杞米即食粥。
为实现本发明的目的，所采用的技术方案为：
1.一种玻态真空干燥枸杞米即食粥，制备方法包括下述步骤：
1)备料：由下列重量份配比的原材料构成：米70-90份；枸杞子0.5-2份；
2)预处理：a)米，先将米原料中的异物杂质分选去除，再将米用水淘净备用；b)枸杞子,挑选色泽饱满，颗粒均匀的枸杞子洗净备用；所述的米主要指作为粥类常用原料的大米和小米。
3)煮粥：将米加入7-10倍比质量份水，大火煮沸后加入枸杞子温火熬煮15-25分钟，自然冷却至室温，得到混合粥液；
4)入盘：将步骤3)得到的混合粥液盛入铺盘中的料格中，轻轻搅拌抹平；
5)真空玻态干燥：真空玻态干燥：玻态干燥过程中要求在打开二级真空泵，真空度在1-25分钟内由1000-4500Pa迅速降到100Pa下，物料温度在此期间内降温至0～-50℃，真空稳定后保持10-300分钟，打开加热，加热温度为30-100℃，干燥时间为12-36h；
6)分选：干燥结束后，将枸杞米粥从玻态冷冻干燥系统的密闭容器中取出，将有异物的产品剔除掉；
7)金属检测：将产品过金属检测仪检测；
8)包装：先用干净卫生的双层食品级塑料袋装入产品，然后封口。
优选的，备料中还包括肉类10-20份；肉类的预处理为：肉类切丁1*1CM，加入料包对肉腌渍；将肉类加入5-8倍比质量份水，在高压锅内焖煮0.5-0.8小时；冷却至室温备用；
优选的，所述的步骤5)中,玻态干燥过程中要求产品首先迅速降温至-15℃以下，然后稳定真空度在100pa以下10-200分钟，加热温度为40-90℃，干燥时间为18-36h。
所述的步骤1)中米80份；羊肉15份，枸杞子1份；
所述的步骤2)中的米为大米或者小米中的一种。
所述的肉类为牛肉、猪肉、羊肉、鱼肉或鸡肉中的一种。
步骤1)中还包括杂粮包，所述的杂粮包为豆类、花生、玉米、燕麦、藜麦、青稞、高粱、薏仁中的一种或者几种混合。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明采用一步法干燥，即粥料直接进机实现干燥，传统的冷冻升华干燥法做粥的干燥时间长，能耗高，是因为在传统的冷冻升华干燥法中，需要把粥先放到冻库或者机器中进行冷冻，在此过程中，粥表面的水分会首先凝在表面结成冰层，导致冰层下面的水分在干燥过程中难以释放。而采用本发明的真空玻态干燥法制备即食粥，粥表面的水分会由于二级真空(即罗茨泵)打开后，强的抽力导致粥表面水分迅速沸腾气化释放掉，这样在粥的表面水分就不容易形成冰层，从而使粥里边的水分容易释放出来，加快干燥过程，缩短干燥时间降低干燥能耗，而且这样还可以使粥内部形成良好的疏松结构，在复水是水分更容易渗透到粥内，加快粥的复原速度，提高粥复水后的品质。
本发明的玻态真空干燥枸杞米即食粥能够满足广大消费者的需求，利用玻态真空干燥技术对米粥进行干燥，非油炸，非膨化，干燥后的米粥只需热水冲泡即可实用，复水时间短，省时省力而且能够保持新鲜羊肉枸杞米粥的口味和营养成分，营养配比合理，富含多种维生素，完全无添加剂和防腐剂。米颗粒几乎无损失，肉类亦能保持Q弹的特性，同时枸杞的加入不但增加了营养成分，而且色泽美观。填补了市场的空白。同时，铝箔密封包装可在常温环境下保存1年以上，货架期长，易储运。本发明的加工方法简单可行，利于工业化，产品使用方便安全，利于推广。
附图说明
图1是本发明的真空玻态干燥机的结构示意图。
具体实施方式
为了使本技术领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，本发明结合最佳实施例对方案进一步说明：
实施例1：1)备料：由下列重量份配比的原材料构成：米可以为70份、80份、90份；羊肉可以为10、15份、20份，枸杞子0.5份、1份、2份；2)预处理：a)米，先将米原料中的异物杂质分选去除，再将米用水淘净备用；b)羊肉，羊肉切丁1*1CM，加入料包对羊肉腌渍去膻；将去膻后的羊肉加入5-8倍比质量份水，在高压锅内焖煮0.5-0.8小时；冷却至室温备用；c)枸杞子,挑选色泽饱满，颗粒均匀的枸杞子洗净备用；3)煮粥：将米加入7-10倍比质量份水，大火煮沸后加入枸杞子温火熬煮15-25分钟，自然冷却至室温，得到混合粥液；4)入盘，将步骤3)得到的混合粥液盛入铺盘中的料格中，轻轻搅拌抹平；5)真空玻态干燥：玻态干燥过程中要求在打开二级真空泵，真空度在1-25分钟内由1000-4500Pa迅速降到100Pa下，物料温度在此期间内降温至0℃，真空稳定后保持10分钟，打开加热，加热温度为30℃，干燥时间为36h；6)分选：干燥结束后，将羊肉枸杞米粥从玻态冷冻干燥系统的密闭容器中取出，将有异物的产品剔除掉；7)金属检测：将产品过金属检测仪检测；8)包装：先用干净卫生的双层食品级塑料袋装入产品，然后封口。所得枸杞米粥复水时间为1min，复水率为10.360，，胶粘性为90.71，米粥香气浓郁，米粒颜色明黄，颗粒度保存完整，咀嚼性和粘稠度高。
实施例2：实施例2与实施例1不同之处在于，羊肉变为牛肉，所述的步骤5)中,玻态干燥过程中要求在打开二级真空泵，真空度在1-25分钟内迅速降到100Pa下，物料温度在此期间内降温至-15℃，真空稳定后保持200分钟，打开加热，加热温度为40℃，干燥时间为24h。所得枸杞米粥复水时间为0.9min，复水率为9.730，，胶粘性为100.71，米粥香气浓郁，米粒颜色明黄，颗粒度保存完整，咀嚼性和粘稠度高。
实施例3：实施例3与实施例1不同之处在于，所述的步骤5)中,玻态干燥过程中要求在打开二级真空泵，真空度在1-25分钟内迅速由1000-4500Pa降到100Pa下，物料温度在此期间内降温至-50℃，真空稳定后保持300分钟，打开加热，加热温度为100℃，干燥时间为12h；；所得枸杞米粥复水时间为1.2min，复水率为10.260，，胶粘性为101.91，米粥香气浓郁，米粒颜色明黄，颗粒度保存完整，咀嚼性和粘稠度高。
实施例4：实施例4与实施例1不同之处在于，羊肉变为牛肉，所述的步骤5)中,玻态干燥过程中要求在打开二级真空泵，真空度在1-25分钟内迅速降到100Pa下，物料温度在此期间内降温至-15℃，真空稳定后保持10分钟，打开加热，加热温度为90℃，干燥时间为24h。所得枸杞米粥复水时间为0.8min，复水率为10.730，，胶粘性为102.71，米粥香气浓郁，米粒颜色明黄，颗粒度保存完整，咀嚼性和粘稠度高。
实施例5：实施例5与实施例1不同之处在于，不添加羊肉，仅为小米枸杞原料。
实施例6：实施例6与实施例1不同之处在于，不添加羊肉，仅为大米枸杞原料。
实施例7：实施例7与实施例1不同之处在于，不添加羊肉，添加杂粮包，可以为豆类5份、玉米5份、花生2份。
由于本发明为粥品进行真空玻态干燥，在抽真空降温的过程中，会形成一个水分抽出的波峰，为了应对该种情况，我们设计了一种适合于该粥品生产方式的真空玻态干燥机：图1示出一种真空玻态干燥机，包括物料箱1、加热单元、真空单元以及冷凝单元；所述的加热单元包括设置在所述的物料箱内的用以放置物料的加热板2以及设置在所述的物料箱外部为所述的加热板提供热量的加热器3；所述的真空单元包括罗茨泵5以及旋片泵4；所述的冷凝单元包括主冷阱6、辅冷阱9以及为所述的主冷阱以及辅冷阱进行制冷的制冷单元7；所述的罗茨泵与所述的辅冷阱9之间设有压力表8。所述的主冷阱设置于所述的罗茨泵与所述的物料箱之间，所述的辅冷阱设置于所述的旋片泵与所述的罗茨泵之间；所述的制冷单元包括分别设置在主冷阱与辅冷阱内的冷冻盘管，以及用于对冷冻盘管进行制冷的制冷机。所述的加热器包括油箱以及设置在油箱内的电加热管，所述的加热板内设有热油流通的通道；油箱外部设有将热油抽至所述的通道内的油泵；所述的油箱外设有风扇10。所述的主冷阱内的冷冻盘管与所述的辅冷阱内的冷冻盘管串联。用大的主冷阱和小的副冷阱的两级冷阱设计，充分捕集水分，保证真空。由于本机采用真空降温的方式，所以在罗茨泵启动后物料中的水分约有5-15左右会被直接蒸发抽出，形成一个水分抽出的波峰，采用两级冷阱可以充分应对该波峰的冲击，将这些水分充分捕集，避免水分由于没有被捕集而渗进真空泵系统，影响整个系统的真空维持，从而导致干燥效率下降。
使用方式为：采用下述步骤：将冷却后的粥放入所述的物料箱中的料盘中，关闭物料箱的箱门，打开所述的制冷机对主冷阱以及辅冷阱制冷，待主冷阱以及辅冷阱温度降到-10度后，打开旋片泵抽真空，待真空降到2000-4000Pa以后，打开罗茨泵(即二级真空)，使真空迅速降到小于100Pa，此时干燥箱内物料中的水分产生剧烈沸腾，使物料的温度迅速由室温降到0～-50℃，产生的大量水分由主主冷阱以及辅冷阱同时捕集,真空稳定10-300min之后打开加热，设定加热物料温度为30～100℃，对物料进行加热到12-36h，完成整个加热过程。
本发明采用一步法干燥，即粥料直接进机实现干燥，传统的冷冻升华干燥法做粥的干燥时间长，能耗高，是因为在传统的冷冻升华干燥法中，需要把粥先放到冻库或者机器中进行冷冻，在此过程中，粥表面的水分会首先凝在表面结成冰层，导致冰层下面的水分在干燥过程中难以释放。而采用本发明的真空玻态干燥法制备即食粥，粥表面的水分会由于二级真空(即罗茨泵)打开后，强的抽力导致粥表面水分迅速沸腾气化释放掉，这样在粥的表面水分就不容易形成冰层，从而使粥里边的水分容易释放出来，加快干燥过程，缩短干燥时间降低干燥能耗，而且这样还可以使粥内部形成良好的疏松结构，在复水是水分更容易渗透到粥内，加快粥的复原速度，提高粥复水后的品质。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (7)
1.一种玻态真空干燥枸杞米即食粥，其特征在于，制备方法包括下述步骤：
1)备料：由下列重量份配比的原材料构成：米70-90份；枸杞子0.5-2份；
2)预处理：a)米，先将米原料中的异物杂质分选去除，再将米用水淘净备用；b)枸杞子,挑选色泽饱满，颗粒均匀的枸杞子洗净备用；
3)煮粥：将米加入7-10倍比质量份水，大火煮沸后加入枸杞子温火熬煮15-25分钟，自然冷却至室温，得到混合粥液；
4)入盘:将步骤3)得到的混合粥液盛入铺盘中的料格中，轻轻搅拌抹平；
5)真空玻态干燥：玻态干燥过程中要求在打开二级真空泵，真空度在1-25分钟内由1000-4500Pa迅速降到100Pa下，物料温度在此期间内降温至0～-50℃，真空稳定后保持10-300分钟，打开加热，加热温度为30-100℃，干燥时间为12-36h；
6)分选：干燥结束后，将枸杞米粥从玻态冷冻干燥系统的密闭容器中取出，将有异物的产品剔除掉；
7)金属检测：将产品过金属检测仪检测；
8)包装：先用干净卫生的双层食品级塑料袋装入产品，然后封口。
2.根据权利要求1所述的玻态真空干燥枸杞米即食粥，其特征在于，备料中还包括肉类10-20份；肉类的预处理为：肉类切丁1*1CM，加入料包对肉腌渍；将肉类加入5-8倍比质量份水，在高压锅内焖煮0.5-0.8小时；冷却至室温备用。
3.根据权利要求1所述的玻态真空干燥枸杞米即食粥，其特征在于，所述的步骤5)中,玻态干燥过程中要求产品首先迅速降温至-15℃以下，然后稳定真空度在100pa以下10-200分钟，加热温度为40-90℃，干燥时间为18-36h。
4.根据权利要求2所述的玻态真空干燥枸杞米即食粥，其特征在于，所述的步骤1)中米80份；肉类15份，枸杞子1份。
5.根据权利要求1所述的玻态真空干燥枸杞米即食粥，其特征在于，所述的步骤2)中的米为大米或者小米中的一种。
6.根据权利要求2所述的玻态真空干燥枸杞米即食粥，其特征在于，所述的肉类为牛肉、猪肉、羊肉、鱼肉或鸡肉中的一种。
7.根据权利要求1所述的玻态真空干燥枸杞米即食粥，其特征在于，步骤1)中还包括杂粮包，所述的杂粮包为豆类、花生、玉米、燕麦、藜麦、青稞、高粱、薏仁中的一种或者几种混合。
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