背景技术
苦瓜,又名凉瓜,为药食兼用作物,其营养丰富,含有维生素、粗纤维、蛋白质、多种氨基酸、矿物质等成分,其中维生素C的含量居于各类蔬菜之首,具有补胆润肝、清热解毒、明目、抗菌消炎、利尿、降血脂和提高机体免疫力等功效。研究还发现,苦瓜具有明显的降血糖作用,对糖尿病有一定的疗效。饮食中的高钠和低钾是高血压的危险因素,而苦瓜中的钾含量丰富,对抵抗高盐对身体的危害起到关键作用。
然而,新鲜苦瓜不宜长期保存,现有技术中将苦瓜制成苦瓜茶,食用时用温水浸泡,食之液即可。但是目前的苦瓜茶通过沏泡饮用后,苦瓜中的营养成分人体吸收利用率不高,且味道偏苦,不适合大众饮用。
玻态干燥技术全称为玻态生物可逆干燥技术,是基于细胞生物学和生物化学原理,将现代生物学研究技术注入到传统的食品生产工艺中所开发出来的一种新的高保鲜干燥技术。
玻态干燥后的果蔬食品,最大的特点是可以最大程度的保持新鲜果蔬原有的形态、色泽、气味、良好口味等食品感官品质及原生态果蔬的营养成分,产品品质高、重量轻、易保存和运输,也被称之为航天食品,是当今天然、绿色、安全的方便营养食品。
然而,不同的果蔬食品,在玻态干燥过程中,处理条件不同,对产品的品质有着极大的影响,针对苦瓜探索其最为优化的工艺条件,是现阶段亟待解决的技术问题。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种苦瓜茶的制备方法。
本发明所要解决的技术问题在于提供上述制备方法所得苦瓜茶的应用。
为解决上述技术问题,本发明的技术方案是:
一种苦瓜茶的制备方法,具体步骤为:
(1)苦瓜作为原材料,经分选、清洗、切制,备用;
(2)将切制的苦瓜颗粒置于真空玻态干燥机中进行干燥,其中,玻态干燥过程中降温要求品温急速降低到-26~-30℃,时间为30~35min,真空度50~60Pa,加热温度为45~50℃,干燥时间为18-20h,升华得到苦瓜茶,所得苦瓜茶在温度25℃以上、水浸泡5min以上时维生素C的溶出量以mg/100g计大于112.53,钾离子的溶出量以mg/L计大于94.26。
优选的,上述苦瓜茶的制备方法,所述步骤(1)中苦瓜为新鲜有机苦瓜。
优选的,上述苦瓜茶的制备方法,所述步骤(2)中品温急速降低到-27~-28℃,时间为31~33min,真空度56~58Pa,加热温度为47~48℃,干燥时间为19~20h。
上述制备方法所得苦瓜茶的应用,40~60℃水浸泡30分钟后直接饮用,可有效增加维生素C和钾离子的溶出。
优选的,上述制备方法所得苦瓜茶在制备防治高血压、糖尿病和/或慢性病的保健品方面的应用。
本发明的有益效果是:
上述苦瓜茶的制备方法,在特定温度压强条件下通过玻态干燥法制备苦瓜茶,干燥过程中无任何添加,在极大程度的保持新鲜苦瓜原有的色泽、形态、气味和营养成分的同时,去除苦涩味道,更有效的促进维生素C和钾离子的溶出。
实施例4
一种苦瓜茶的制备方法,具体步骤为:
(1)新鲜有机苦瓜作为原材料,经分选、清洗、清洗、去瓤后用切丁机切成2mm左右的颗粒;
(2)将切制的苦瓜颗粒置于真空玻态干燥机中进行干燥,其中,玻态干燥过程中降温要求品温急速降低到-27℃,时间为34min,真空度55Pa,加热温度为46℃,干燥时间为20h,升华得到苦瓜茶。
比较实验例
样品组:实施例1所述玻态干燥苦瓜茶
对照组:对比例1——新鲜苦瓜:将新鲜有机苦瓜切成苦瓜丁,得到新鲜的苦瓜样品。
对比例2——市售冻干的苦瓜茶样品:从市场上购买花飞语(注册商标)的冻干苦瓜茶样品。
对比例3——冻干苦瓜茶样品:将新鲜有机苦瓜切成苦瓜丁,置于冰箱的冷冻层中,放置12小时以上,将其从冰箱取出放入冷冻干燥机(LGJ-10冷冻干燥机,北京松源华兴科技发展有限公司)中干燥,干燥时间40小时以上,制备冷冻干燥苦瓜茶。
对比例4——烘干的苦瓜茶:将新鲜有机苦瓜切成苦瓜丁。将得到的苦瓜丁放入到热风干燥箱(DHG电热鼓风干燥箱,上海一恒科技有限公司)中烘干,在75℃条件下热风烘干24小时,得到烘干的苦瓜茶。
检测内容:
1.维生素C含量测定
按照国标GB/T5009.86-2003蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的测定方法测定了本方法制备的苦瓜茶和对比例1和对比例2苦瓜茶浸出液中的维生素C的含量,结果见表1。
表1苦瓜茶溶出液及新鲜苦瓜的维生素C含量
由表1可以看出,实施例1所述苦瓜茶浸出液中的维生素C的含量明显高于制备所用原料的新鲜苦瓜中维生素C的含量,同时明显高于对比例1的市售冻干苦瓜茶溶出液中的维生素C的含量。说明本发明所述方法制备的苦瓜茶中的维生素C更容易被溶出,更容易被人体利用。
2.钾离子含量的检测方法:
分别准确称取实施例1所述苦瓜茶及对比例1、对比例2、对比例4的苦瓜茶0.80g(以干基计)加入纸杯中,量取25℃(40℃及60℃水温浸泡方式相同)的水250mL加入纸杯中。分别浸泡5min、15min、30min后(每组取三个平行)过滤,取滤液备用。
将滤液转移到5mL离心管中,摇匀备用,利用电感耦合等离子体发射光谱仪测定钾离子含量,结果见表2-10。
表2不同方法制备的苦瓜茶于25℃水中浸泡5min溶出液中钾离子含量的对比
样品 |
溶出液中钾离子的含量(mg/L) |
玻态干燥苦瓜茶 |
94.26 |
新鲜苦瓜 |
27.98 |
购买苦瓜茶 |
51.83 |
烘干苦瓜茶 |
89.20 |
表3不同方法制备的苦瓜茶于25℃水中浸泡15min溶出液中钾离子含量的对比
样品 |
溶出液中钾离子的含量(mg/L) |
玻态干燥苦瓜茶 |
101.44 |
新鲜苦瓜 |
37.27 |
购买苦瓜茶 |
83.15 |
烘干苦瓜茶 |
90.60 |
表4不同方法制备的苦瓜茶于25℃水中浸泡30min溶出液中钾离子含量的对比
样品 |
溶出液中钾离子的含量(mg/L) |
玻态干燥苦瓜茶 |
126.13 |
新鲜苦瓜 |
45.47 |
购买苦瓜茶 |
94.56 |
表5不同方法制备的苦瓜茶于40℃水中浸泡5min溶出液中钾离子含量的对比
样品 |
溶出液中钾离子的含量(mg/L) |
玻态干燥苦瓜茶 |
81.92 |
新鲜苦瓜 |
28.02 |
购买苦瓜茶 |
80.14 |
烘干苦瓜茶 |
80.20 |
表6不同方法制备的苦瓜茶于40℃水中浸泡15min溶出液中钾离子含量的对比
样品 |
溶出液中钾离子的含量(mg/L) |
玻态干燥苦瓜茶 |
100.55 |
新鲜苦瓜 |
39.00 |
购买苦瓜茶 |
91.74 |
烘干苦瓜茶 |
96.10 |
表7不同方法制备的苦瓜茶于40℃水中浸泡30min溶出液中钾离子含量的对比
样品 |
溶出液中钾离子的含量(mg/L) |
玻态干燥苦瓜茶 |
132.07 |
新鲜苦瓜 |
44.44 |
购买苦瓜茶 |
100.11 |
烘干苦瓜茶 |
109.23 |
表8不同方法制备的苦瓜茶于60℃水中浸泡5min溶出液中钾离子含量的对比
玻态干燥苦瓜茶 |
96.04 |
新鲜苦瓜 |
28.20 |
购买苦瓜茶 |
79.01 |
烘干苦瓜茶 |
90.52 |
表9不同方法制备的苦瓜茶于60℃水中浸泡15min溶出液中钾离子含量的对比
样品 |
溶出液中钾离子的含量(mg/L) |
玻态干燥苦瓜茶 |
108.03 |
新鲜苦瓜 |
41.09 |
购买苦瓜茶 |
79.90 |
烘干苦瓜茶 |
97.10 |
表10不同方法制备的苦瓜茶于60℃水中浸泡30min溶出液中钾离子含量的对比
样品 |
溶出液中钾离子的含量(mg/L) |
玻态干燥苦瓜茶 |
129.23 |
新鲜苦瓜 |
49.55 |
购买苦瓜茶 |
84.83 |
烘干苦瓜茶 |
104.40 |
由上述表2-表10可以看出,实施例1所述苦瓜茶溶出液中的钾离子含量明显高于对比例1-对比例3的苦瓜茶溶出液中的钾离子含量。同时在相同水温相同浸泡时间下,利用实施例1所述方法制备的苦瓜茶浸出液中的钾离子含量明显高于对比例1-对比例3的苦瓜茶溶出液中的钾离子含量,说明,本发明所述方法制备的苦瓜茶中的钾离子溶出速率更快,更容易被人体利用。
3.苦瓜的细胞学抑制试验
样品的制备:YJK-1:对比例1,鲜苦瓜汁,4000g离心15min取上清;YJK-2:采取实施例1所述方法制备的苦瓜茶样品研磨粉碎后以5:95(w/w)的比例加水混匀,4000g离心取上清;YJK-3:对比例3,冻干苦瓜样品研磨粉碎后以5:95(w/w)的比例加水混匀,4000g离心取上清。
所得三种上清样品定义为100%浓度,实验时三种样品均以终浓度10%、5%、4%、3%、2%、1%、0.5%、0.1%的浓度加入细胞共培养体系中,培养72h左右,检测样品对A431(人表皮癌细胞)的抑制活性,求出半数抑制浓度IC50值,结果见表11。
表11YJK细胞抑制实验结果(IC50:%,mean±SD)
|
YJK-1 |
YJK-2 |
YJK-3 |
A431 |
3.1±0.14 |
0.98±0.03 |
4.3±1.13 |
由表11可以看出,本方法制备的苦瓜茶在A431株细胞(人表皮癌细胞)上的表现出一定的抑制活性。通过半数抑制浓度可以看出,本方法制备的苦瓜茶在抑制A431株细胞上的活性明显优于明显优于对比例1和对比例3。
上述参照实施例对该一种苦瓜茶的制备方法及其应用进行的详细描述,是说明性的而不是限定性的,可按照所限定范围列举出若干个实施例,因此在不脱离本发明总体构思下的变化和修改,应属本发明的保护范围之内。