CN103385327A - 一种山苦瓜茶的工业化生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种山苦瓜茶的工业化生产方法,包括如下步骤:(1)将鲜山苦瓜清洗,晾干,切片;(2)在气温20℃~30℃的阳光下晒2~3小时;(3)将日晒后的山苦瓜片放入烘干机中,烘干至山苦瓜所含水分为10%~20%,放凉8~12小时;(4)再次放入烘干机中,烘干至山苦瓜所含水分被完全脱除,放凉;(5)包装前再次烘干,得山苦瓜茶成品。采用本发明的生产方法获得的苦瓜茶营养成分含量高,具有显著的降血压降血糖之功效。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种山苦瓜茶的工业化生产方法。
背景技术
苦瓜具有很高的营养价值,通过对若干种不同品种的苦瓜分析表明:每100g鲜苦瓜中含蛋白质0.8~0.9g,脂肪0.2~0.3g,碳水化合物2~3g,膳食纤维0.7~1.6g,维生素A 56~84mg、维生素C 20~97mg、胡萝卜素0.5~1.0mg、钙l8~22mg、磷19~35mg、铁0.6~0.7mg,钾256mg。此外,还含有苦瓜甙、5-羟基色胺和多种游离氨基酸以及果胶等物质。
苦瓜还具有很高的药用价值,我国古代医学家李时珍说:“苦瓜,苦寒无毒,降邪热,解劳乏,清心明目,益气壮阳。”说明苦瓜有健脾开胃,清热去暑,明目止痢,凉血解毒的作用。近年来美国科学家发现苦瓜中含有某种生理活性的蛋白质,将这种蛋白质注人动物体内能驱使动物免疫细胞去消灭癌细胞。我国科学工作者还从苦瓜中分离出胰岛素-P,具有明显的降血糖作用,为糖尿病患者理想的食品。由此可见,苦瓜作为一种优质的药食兼用的食品加工资源,具有广阔的开发前景。
目前,国内外对与苦瓜的深加工产品有低糖苦瓜蜜饯、纸包装混浊苦瓜汁、苦瓜茶和苦瓜保健酒。苦瓜茶的深加工工艺流程为:原料选择-洗涤-切分-去籽-切片-干燥-烘烤-包装至成品,其中干燥步骤采用干制机进行干燥,温度为40~120℃的热空气;烘烤步骤采用将干燥后的半成品铺在70~120℃铁板上烘干。这种传统的加工工艺制备出的苦瓜茶,其中的一些营养成分受到严重破坏,饮用价值大打折扣。
发明内容
鉴于现有技术的不足,本发明的目的在于通过对苦瓜茶的深加工工艺进行大量试验研究,提供一种味香浓厚、色泽鲜亮、营养成分含量高的山苦瓜茶的工业化生产方法。
本发明的目的是这样实现的:
一种山苦瓜茶的工业化生产方法,包括如下步骤:
(1)将鲜山苦瓜清洗,晾干,切片,每片厚度为0.1~0.2厘米;
(2)在气温20℃~30℃的阳光下晒2~3小时,使山苦瓜所含水分被脱除10%~20%;
(3)将日晒后的山苦瓜片放入烘干机中,设定温度为80℃~90℃,时间为7~9小时,烘干至山苦瓜所含水分为10%~20%,放凉8~12 小时;
(4)将步骤(3)处理的山苦瓜片再次放入烘干机中,设定温度为60℃~70℃,时间为1.5~2.5小时,烘干至山苦瓜所含水分被完全脱除,放凉;
(5)将步骤(4)处理的山苦瓜片再次放入烘干机中烘干,设定温度为100℃~105℃,时间为1~2.5小时,包装得山苦瓜茶成品。
所述山苦瓜茶的工业化生产方法,其中所制备的山苦瓜茶成品通过微波处理杀菌。
与现有技术相比,采用本发明的生产方法获得的苦瓜茶具有如下优点和显著的进步:(1)色泽呈绿色或黄绿色,有透明感;(2)用开水冲泡后当茶饮,酸甜微苦,清热解毒,清爽可口,味香浓厚。(3)营养成分含量高,具有显著的降血压降血糖之功效,是高血压、糖尿病患者的理想饮品。
具体实施方式
以下通过实施例形式对本发明的上述内容再作进一步的详细说明,但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实施例,凡基于本发明上述内容所实现的技术均属于本发明的范围。
实施例1山苦瓜茶的工业化生产
(1)将鲜山苦瓜清洗,晾干,切片,每片厚度为0.1~0.2厘米;
(2)在气温20℃~30℃的阳光下晒2~3小时,使山苦瓜所含水分被脱除10%~20%;
(3)将日晒后的山苦瓜片放入烘干机中,设定温度为80℃~90℃,时间为7~9小时,烘干至山苦瓜所含水分为10%~20%,放凉8~12 小时;
(4)将步骤(3)处理的山苦瓜片再次放入烘干机中,设定温度为60℃~70℃,时间为1.5~2.5小时,烘干至山苦瓜所含水分被完全脱除,放凉;
(5)将步骤(4)处理的山苦瓜片再次放入烘干机中,设定温度为100℃~105℃,时间为1~2.5小时,包装得山苦瓜茶成品,通过微波处理杀菌。
经检测,本发明生产的山苦瓜茶的理化成分含量如表1。
表1 山苦瓜茶的理化成分含量
成分 | 含量 |
水分(%) | 2.4 |
蛋白质(%) | 24.10 |
维生素B1(mg/kg) | 30.45 |
维生素B2(mg/kg) | 41.20 |
铁(mg/kg) | 128 |
锌(mg/kg) | 52 |
硒(mg/kg) | 0.19 |
铜(mg/kg) | 0.20 |
Claims (2)
1.一种山苦瓜茶的工业化生产方法,包括如下步骤:
(1)将鲜山苦瓜清洗,晾干,切片,每片厚度为0.1~0.2厘米;
(2)在气温20℃~30℃的阳光下晒2~3小时,使山苦瓜所含水分被脱除10%~20%;
(3)将日晒后的山苦瓜片放入烘干机中,设定温度为80℃~90℃,时间为7~9小时,烘干至山苦瓜所含水分为10%~20%,放凉8~12 小时;
(4)将步骤(3)处理的山苦瓜片再次放入烘干机中,设定温度为60℃~70℃,时间为1.5~2.5小时,烘干至山苦瓜所含水分被完全脱除,放凉;
(5)将步骤(4)处理的山苦瓜片再次放入烘干机中烘干,设定温度为100℃~105℃,时间为1~2.5小时,包装得山苦瓜茶成品。
2.根据权利要求1所述山苦瓜茶的工业化生产方法,其特征在于:所述山苦瓜茶成品通过微波处理杀菌。
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