CN103202426B - 一种牛骨保健挂面及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种牛骨保健挂面，包括以下成分：小麦粉100-110、燕麦粉20-30、花生粉10-15、地黄叶2-4、红景天3-4、牛骨13-20、女贞子2-3、姜黄2-3、大蒜3-4、桃树叶2-3、枸杞叶2-3、山楂核1-2、柚子皮2-4、荷叶2-3、灵芝1-2、食盐、水适量。本发明生产的挂面口感细滑、食用后对人体无燥热增湿，含有多种营养成分，加入的牛骨有效的节约了资源、降低了生产成本，通过本发明处理的工艺，对牛骨中的营养成分破坏力低，使骨中的营养物质在产品中得以充分保留，对于人体细胞组织起到了一定的保护作用，其中红景天可以抗衰老；抗缺氧、抗疲劳；抗辐射；抗肿瘤、抗病毒；增强脑机能；改善心肌功能。

Description

一种牛骨保健挂面及其制备方法

技术领域

    本发明主要涉及一种挂面，尤其涉及一种牛骨保健挂面及其制备方法。

背景技术

面条是一种大众食品，市场上现有的面条种类繁多。如现有的蔬菜挂面、鸡蛋挂面、杂粮挂面、豆豉挂面等等花色挂面，都是一些普通的挂面，虽也有一定营养成份，但都不具有功能性营养成份，对人们的身体需要只能起到一般的食物营养补充作用，而没有更多、更特别的功能性营养成份。因此，所述的花色挂面不能完全满足人们身体需要的各种营养成份的补充。因为普通花色挂面主要成份是小麦粉和水配制成的，或者再添加一两种其他物质如蔬菜加工制作而成，营养成份较单一，因此在面食行业中满足不了现代人生活所需营养成份的需求，而且挂面作为很多地方人们的主食，如果营养成分过于单一，势必影响人的身体健康。因此一种多味、多营养挂面的生产迫在眉睫。

发明内容

本发明目的就是为了提供一种牛骨保健挂面及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种牛骨保健挂面，它是由下述重量份的原料组成：

小麦粉100-110、燕麦粉20-30、花生粉10-15、地黄叶2-4、红景天3-4、牛骨13-20、女贞子2-3、姜黄2-3、大蒜3-4、桃树叶2-3、枸杞叶2-3、山楂核1-2、柚子皮2-4、荷叶2-3、灵芝1-2、食盐、水适量。

一种牛骨保健挂面的制备方法，包括以下步骤：

（1）将上述牛骨洗净后放在浓度为60-70%的常温醋酸溶液中浸泡30-40分钟，取出沥干后放入8-10倍的甘草提取液中，90-100℃下煎煮0.8-1分钟，然后过冰水冲淋6-8分钟，粉碎成骨颗粒，洗去血水、骨渣；将上述骨颗粒加入到6-8倍水中，加入混合料重量8-10%的高良姜、3-4%的山楂、1-2%的砂仁、1-2%的莲子，在密闭瓦罐中，在90-100℃下加热15-20分钟，常温冷却后过滤，将滤液在40-50℃下真空浓缩2-3小时，使得固形物浓度达到8-10%，加入0.8-1%的柠檬酸、1-2%的海藻酸钠，经高压均质机进行均质，均质后的浓缩液再进行喷雾干燥，得粉末；

（2）取柚子皮外面青黄色的表皮除去，将白色的内层至于8-10倍的水中，加水质量2-4%的黄酒，在温度为95-105℃下煎煮8-10分钟，再加入上述重量份的荷叶、枸杞叶、桃树叶、山楂核、大蒜、姜黄，在温度为70-80℃下继续煎煮3-5分钟，出料冷却后混合研碎；

（3）将上述重量份红景天、地黄叶、女贞子、灵芝混合粉碎后加入8-10倍水中，在100-110℃下煎煮20-30分钟，过滤，将滤液浓缩至含水量为10-15%，喷雾干燥得粉末；

（4）将上述各步骤得到的物料与剩余原料混合，加混合料25-35%的水，在温度为25-35℃下，70-80转/分搅拌10-15分钟，形成干湿均匀的面团坯料；

（5）将上述面团坯料通过熟化机熟化；

（6）将熟化后的面团放入轧面机中轧片，然后切片成宽度合适的面条；

（7）在温度为50-60℃，湿度为55-60%的干燥箱中干燥至含水量为11-12%，即得所述牛骨保健挂面。

本发明的优点是：

本发明生产的挂面口感细滑，加入的动物骨经过与中药煎煮处理，然后加入柠檬酸，能有利于骨中钙质等有效成分的析出，方便人体吸收，对牛骨中的营养成分破坏力低，使骨中的营养物质在产品中得以充分保留，对于人体细胞组织起到了一定的保护作用，其中红景天可以抗衰老；抗缺氧、抗疲劳；抗辐射；抗肿瘤、抗病毒；增强脑机能；改善心肌功能。本发明挂面能增加免疫功能，辅助降血压、血糖，调理身体，长期食用，有益健康，无副作用。

具体实施方式

实施例1

一种牛骨保健挂面，它是由下述重量份(公斤)的原料组成：

小麦粉110、燕麦粉30、花生粉15、地黄叶4、红景天4、牛骨20、女贞子3、姜黄3、大蒜4、桃树叶3、枸杞叶3、山楂核2、柚子皮4、荷叶3、灵芝2、食盐、水适量。

一种牛骨保健挂面的制备方法，包括以下步骤：

（1）将上述牛骨洗净后放在浓度为70%的常温醋酸溶液中浸泡40分钟，取出沥干后放入10倍的甘草提取液中，100℃下煎煮0.8分钟，然后过冰水冲淋8分钟，粉碎成骨颗粒，洗去血水、骨渣；将上述骨颗粒加入到8倍水中，加入混合料重量10%的高良姜、4%的山楂、2%的砂仁、2%的莲子，在密闭瓦罐中，在100℃下加热20分钟，常温冷却后过滤，将滤液在50℃下真空浓缩3小时，使得固形物浓度达到10%，加入0.8%的柠檬酸、2%的海藻酸钠，经高压均质机进行均质，均质后的浓缩液再进行喷雾干燥，得粉末；

（2）取柚子皮外面青黄色的表皮除去，将白色的内层至于10倍的水中，加水质量2-4%的黄酒，在温度为105℃下煎煮10分钟，再加入上述重量份的荷叶、枸杞叶、桃树叶、山楂核、大蒜、姜黄，在温度为80℃下继续煎煮5分钟，出料冷却后混合研碎；

（3）将上述重量份红景天、地黄叶、女贞子、灵芝混合粉碎后加入10倍水中，在110℃下煎煮30分钟，过滤，将滤液浓缩至含水量为15%，喷雾干燥得粉末；

（4）将上述各步骤得到的物料与剩余原料混合，加混合料35%的水，在温度为35℃下，80转/分搅拌15分钟，形成干湿均匀的面团坯料；

（5）将上述面团坯料通过熟化机熟化；

（6）将熟化后的面团放入轧面机中轧片，然后切片成宽度合适的面条；

（7）在温度为60℃，湿度为60%的干燥箱中干燥至含水量为12%，即得所述牛骨保健挂面。

Claims (1)

1.一种牛骨保健挂面，其特征在于：其由原料按下列重量份制备而成：

小麦粉100-110、燕麦粉20-30、花生粉10-15、地黄叶2-4、红景天3-4、牛骨13-20、女贞子2-3、姜黄2-3、大蒜3-4、桃树叶2-3、枸杞叶2-3、山楂核1-2、柚子皮2-4、柠檬酸1-2、生姜3-5、荷叶2-3、灵芝1-2、水和食盐适量；

所述的牛骨保健挂面的制备方法包括以下步骤：

（1）将上述牛骨洗净后放在浓度为60-70%的常温醋酸溶液中浸泡30-40分钟，取出沥干后放入8-10倍的甘草提取液中，90-100℃下煎煮0.8-1分钟，然后过冰水冲淋6-8分钟，粉碎成骨颗粒，洗去血水、骨渣；将上述骨颗粒加入到6-8倍水中，加入混合料重量8-10%的高良姜、3-4%的山楂、1-2%的砂仁、1-2%的莲子，在密闭瓦罐中，在90-100℃下加热15-20分钟，常温冷却后过滤，将滤液在40-50℃下真空浓缩2-3小时，使得固形物浓度达到8-10%，加入0.8-1%的柠檬酸、1-2%的海藻酸钠，经高压均质机进行均质，均质后的浓缩液再进行喷雾干燥，得粉末；

（2）取柚子皮外面青黄色的表皮除去，将白色的内层至于8-10倍的水中，加水质量2-4%的黄酒，在温度为95-105℃下煎煮8-10分钟，再加入上述重量份的荷叶、枸杞叶、桃树叶、山楂核、大蒜、姜黄，在温度为70-80℃下继续煎煮3-5分钟，出料冷却后混合研碎；

（3）将上述重量份红景天、地黄叶、女贞子、灵芝混合粉碎后加入8-10倍水中，在100-110℃下煎煮20-30分钟，过滤，将滤液浓缩至含水量为10-15%，喷雾干燥得粉末；

（4）将上述各步骤得到的物料与剩余原料混合，加混合料25-35%的水，在温度为25-35℃下，70-80转/分搅拌10-15分钟，形成干湿均匀的面团坯料；

（5）将上述面团坯料通过熟化机熟化；

（6）将熟化后的面团放入轧面机中轧片，然后切片成宽度合适的面条；

（7）在温度为50-60℃，湿度为55-60%的干燥箱中干燥至含水量为11-12%，即得所述牛骨保健挂面。