CN106616312A - 一种枸杞叶汁全干面及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种枸杞叶汁全干面及其制作工艺，包括枸杞叶汁和小麦粉；枸杞叶汁和小麦粉的重量比为10：100/3‑‑20:200/3。本发明采用新鲜的枸杞叶榨成汁液，与小麦粉混合做成全干面，全干面加工过程避免高温，以免破坏其营养成分，最大限度的保留其营养价值及色泽，不添加食品添加剂，绿色健康，长期服用有保健作用，营养丰富，工艺过程简便合理，便于实现工业生产。
Description
技术领域
本发明涉及一种营养丰富，无添加剂的绿色全干面及其制作工艺。
背景技术
面作为生活中不可或缺的主食，本身就有其营养价值，蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效；为了达到便于储藏的目的，干面或是挂面都能长期的储藏且便于运输，人们也做出了很多不同口味的干面，以满足不同人群的需要，枸杞芽为茄科植物枸杞或宁夏枸杞的嫩茎叶。枸杞芽亦是蔬菜，亦是药材，作为蔬菜；枸杞叶在中医上被称为“地仙”，除了作蔬菜食用，现在市面上还有枸杞叶茶，是一种较新型的有益饮品。饮用枸杞叶茶可以像普通的绿茶、乌龙茶一样冲泡，也可以配些冰糖、枸杞子，口感更好外，滋润的效果更明显；枸杞叶味甘、苦、性凉；入肝、脾、肾经。具有补虚益精，清热止渴，祛风明目，生津补肝的功效；主治虚劳腰痛，发热烦渴，目赤昏痛，障翳夜盲，崩漏带下，热毒疮肿；枸杞叶的营养价值一点也不比枸杞子低，枸杞叶除了具有枸杞子果实全有的营养价值外，还有甜菜碱和枸杞叶蛋白素，对肝脏内毛细血管所积存毒素清理有着特殊的作用。其清除肝脏毒素能力是一般枸杞果实的50倍以上；枸杞叶富含甜菜碱、芦丁以及多种氨基酸和微量元素等。常饮枸杞叶茶具有养肝明目、软化血管等保健功效。而且长期食用枸杞或饮用枸杞茶，也不会有副作用；若可做成枸杞叶口味的干面，既便于运输和储存，经常食用具有保健作用。
发明内容
针对上述存在的技术问题，本发明的目的是：提出了一种营养丰富，无添加剂的绿色全干面及其制作工艺。
本发明的技术解决方案是这样实现的一种枸杞芽汁全干面，包括枸杞芽汁和小麦粉；枸杞芽 汁和小麦粉的重量比为10：100/3--20:200/3。
优选的，所述枸杞叶汁为采用枸杞的嫩叶鲜榨的汁液。
一种枸杞叶汁全干面的制作工艺，包括以下工艺步骤：
1）备料：将枸杞叶清洗干净，切碎备用；
2）榨汁：将切好的枸杞叶榨成汁液备用；
3）配料：按枸杞叶汁和小麦粉的重量比例混合，充分搅拌，搅拌温度为；
4）和面：和面机转速50-60转/分，温度15℃-20℃，混和时间12-18分钟，使枸杞叶汁与小麦粉均匀混合；
5）熟化：将和好的面团静置10分钟-15分钟；
6）压片和分切：一次压片：经过压片得到厚度约10mm的厚面带，在10℃温度放置2-4分钟；二次压片：将厚面带经过压片机滚压，得到面片厚度不超过0.8mm-1.4mm；分切：将二次压片后得到的面片送入切面机进行分切；
7）干燥：干燥过程分为五个阶段：第一阶段：湿面条进入干燥室，温度在9-11℃，湿度在90%进行定型；第二阶段：水份由35%减至约25%，加速干燥，不超过2小时；温度以24-26℃，相对湿度为35%为宜；第三阶段：水份由25%减至20%，温度34-36℃，相对湿度80%；第四阶段：水份由20%减至15%，在常温条件下干燥；第五阶段：此时干燥后的面条在5-7℃左右进行冷却；
8）切断；切断，包装；
9）检验；挂面产品。
优选的，第二次压片后，使用切面机将面片进行分切，分切的形状为圆形或矩形或多边形或条形。
由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点：
本发明的一种枸杞叶汁全干面及其制作工艺，采用新鲜的枸杞叶榨成汁液，与小麦粉混合做成全干面，全干面加工过程避免高温，以免破坏其营养成分，最大限度的保留其营养价值及色泽，不添加食品添加剂，绿色健康，长期服用有保健作用，营养丰富，工艺过程简便合理，便于实现工业生产。
具体实施方式
本发明所述的一种枸杞叶汁全干面，包括枸杞叶汁和小麦粉；枸杞叶汁和小麦粉的重量比为15:50；所述枸杞叶汁为采用枸杞的嫩叶鲜榨的汁液。
一种枸杞叶汁全干面的制作工艺，包括以下工艺步骤：
1）备料：将枸杞叶清洗干净，切碎备用；
2）榨汁：将切好的枸杞叶榨成汁液备用；
3）配料：按枸杞叶汁和小麦粉的重量比例混合，充分搅拌，搅拌温度为；
4）和面：和面机转速50-60转/分，温度10℃，混和时间15分钟，使枸杞叶汁与小麦粉均匀混合；
5）熟化：将和好的面团静置10分钟；
6）压片和分切：首先同时通过两台直径相同的粗整机（例：直径180mm，3转/分），所出的两片粗制面带合着后通过复合机（例：直径240mm，6转/分），压出厚度约10mm的厚面带，在10℃温度放置2分钟后进行第二次压片，使水分的分布与面筋的形成较均匀；连续压片：即速度更快的进一步压片，使水分的分布与面筋的形成十分均匀，做成适当的面带，以便切条；该压延机是由直径大小不同的数对压辊连续宜过厚，出条时要保证面片厚度不超过0.8mm-1.4mm；分切：将二次压片后得到的面片送入切面机进行分切；第二次压片后，使用切面机将面片进行分切，分切的形状为圆形或矩形或多边形或条形；
7）干燥：干燥过程分为五个阶段：第一阶段：湿面条进入干燥室，温度在10℃左右，湿度在90%进行定型；第二阶段：水份由35%减至约25%，此时水份较多，易起发酵作用，要求通风良好，加速干燥，最好不超过2小时。温度以25℃，相对湿度为35%左右为宜；第三阶段：水份由25%减至20%，温度35℃、相对湿度80%均较前段更高，使内外部的干燥状态平衡，则断条率较少；第四阶段：水份由20%减至15%即可在常温条件下干燥；第五阶段：此时干燥后的面条在6℃左右进行冷却，此时湿度已不存在了，因低温加工保持了里面的营养成份不变，面条的品质已达到理想的标准；
8）切断；切断，包装；
9）检验；挂面产品。
此制作工艺合理简单，用科学技术控制枸杞树不结果，让枝叶繁茂，采用低温烘干，生产过程不破坏食物本身的营养价值，不添加任何的食品添加剂，还能达到全干面的理想标准，便于储藏运输，营养丰富，便于工业生产。
上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。
Claims (4)
1.一种枸杞芽汁全干面及其制作工艺，其特征在于：包括枸杞芽汁和小麦粉；枸杞芽汁和小麦粉的重量比为10：100/3--20:200/3。
2.根据权利要求1所述的一种枸杞芽汁全干面，其特征在于：所述枸杞芽汁为采用枸杞的嫩芽鲜榨的汁液。
3.一种枸杞芽汁全干面的制作工艺，其特征在于：包括以下工艺步骤：
1）备料：将枸杞芽清洗干净，切碎备用；
2）榨汁：将切好的枸杞芽榨成汁液备用；
3）配料：按枸杞芽汁和小麦粉的重量比例混合，充分搅拌，搅拌温度为；
4）和面：和面机转速50-60转/分，温度15℃-20℃，混和时间12-18分钟，使枸杞芽汁与小麦粉均匀混合；
5）熟化：将和好的面团静置10分钟-15分钟；
6）压片和分切：一次压片：经过压片得到厚度约10mm的厚面带，在10℃温度放置2-4分钟；二次压片：将厚面带经过压片机滚压，得到面片厚度不超过0.8mm-1.4mm；分切：将二次压片后得到的面片送入切面机进行分切；
7）干燥：干燥过程分为五个阶段：第一阶段：湿面条进入干燥室，温度在9-11℃，湿度在90%进行定型；第二阶段：水份由35%减至约25%，加速干燥，不超过2小时；温度以24-26℃，相对湿度为35%为宜；第三阶段：水份由25%减至20%，温度34-36℃，相对湿度80%；第四阶段：水份由20%减至15%，在常温条件下干燥；第五阶段：此时干燥后的面条在5-7℃左右进行冷却；
8）切断和包装：切断，包装；
9）检验：挂面产品。
4.根据权利要求3所述的一种枸杞叶汁全干面的制作工艺，其特征在于：第二次压片后，使用切面机将面片进行分切，分切的形状为圆形或矩形或多边形或条形。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112617108A (zh) * | 2021-01-08 | 2021-04-09 | 重庆森丰林业科技发展有限责任公司 | 一种去涩与抗褐变的枸杞叶面条制备方法 |
Citations (3)
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|---|---|---|---|---|
| CN102630871A (zh) * | 2012-05-19 | 2012-08-15 | 徐爱华 | 一种三叶面条的制作方法 |
| CN103202426A (zh) * | 2013-03-25 | 2013-07-17 | 安徽省凤宝粮油食品（集团）有限公司 | 一种牛骨保健挂面及其制备方法 |
| CN103621901A (zh) * | 2013-11-11 | 2014-03-12 | 四川大学 | 一种桑叶苦荞麦挂面及其制备方法 |
-
2016
- 2016-08-25 CN CN201610717458.8A patent/CN106616312A/zh active Pending
Patent Citations (3)
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